麻辣油的做法及配方 四川麻辣油的正宗做法
作者&投稿：市真 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
2、准备原料：草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段；
3、炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
4、注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的麻椒油香味是远远不够的
5、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊；
6、炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火；
7、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出；
8、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料；
9、炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
10、提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的麻椒油香味就没有层次了，切记切记！
11、放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味
12、装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道。
颛雅金复： 原料:四川朝天红辣椒半斤打成粉末状,花椒,大料少许,食用油一斤(或根据实用... 味道可比超市里买的香多了四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是...
雨花区13021081915： 正宗四川的红油是怎样做的? - ？
颛雅金复： 四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香. 红油制作有几种方法,最简单的是把油烧热,直接浇到辣椒面中,泡到油凉以后过滤出来就是红油了. 再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来...
雨花区13021081915： 麻辣油怎么熬制? - ？
颛雅金复： 密配方:四川麻辣油制作川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键.在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥...
雨花区13021081915： 四川的麻辣油怎么做 - ？
颛雅金复： 将碾碎的花椒面和辣椒面混合在一起.锅内置油,凉油下花椒面和辣椒面翻炒(火不能开得太大,以防炒糊),待翻炒至闻到香味时加入白芝麻、少许盐及少许鸡精调味即可.待凉时可以盛入空罐内以备以后做凉菜凉面时用.至于加姜末和葱末,个人认为单独分开做会比较好,这样麻辣油可以保持自己的鲜味.
雨花区13021081915： 四川麻辣油材料 - ？
颛雅金复： 麻辣油的制作材料:1主料:花生油500克,干辣椒节100克,花椒75克,葱段25克,姜片20克,香油20克,红辣椒粉20克.2、炒锅置中火上,炙锅后倒入色拉油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、花椒,葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和干...
雨花区13021081915： 麻辣油怎么做? - ？
颛雅金复： 1.油加热后放入葱姜蒜炝锅. 2.炝锅后加入花椒煸炒10分钟,注意火候不能胡锅. 3.在放入香料、丁香、大茴香、白寇、香叶煸炒5-6分钟. 4.剪好的尖椒段放入锅中再煸炒10分钟. 5.等油凉后就出锅啦.
雨花区13021081915： 正宗川菜辣油的配料都有哪些 - ？
颛雅金复： 用料:辅料:洋葱、葱结、姜蒜片.香料:五香粉、芝麻、青花椒、红花椒,占容器四分之一多点的辣椒.做法:1.起锅下纯正菜籽油烧至油泡泡和青烟散去关火2.等油温降到七成热开小火,下洋葱、葱和姜蒜片.3.等姜炸至金黄色时捞出关火.4.油温在七成热时,舀几勺滚油把辣椒面煎一下,一边倒滚油一边搅动.(目的是防止辣椒因为油温过高糊掉)5.等油温降到六成热时,下青花椒和红花椒,花椒炸出香味道,捞出不用.6.再把锅里的热油慢慢倒入容器,最后下少许五香粉和芝麻顺时针搅匀.7.最最最后,一定要等到辣椒油完全放凉才可以食用啊.
雨花区13021081915： 如何调川味麻辣油? - ？
颛雅金复： 说到火锅,大家就想到了四川重庆,,但是又不能为了吃一顿火锅而跑到那么远的地方不是吗?不在四川或者重庆的朋友们可以把这一招学起来,自己在家也能调川味麻辣油!首先准备以下几个原料:做法如下: 1、辣椒油的原料是干辣椒...
雨花区13021081915： 如何在家制作油辣子辣椒 - ？
颛雅金复： 四川(麻辣)油辣子 1、原料准备:干辣椒、花椒(这些原料最好是四川)、生姜、白芝麻、油; 2、把生姜切成小颗粒备用; 3、炒白芝麻,芝麻在锅里爆完就起锅(否则会炒焦的) 4、把干辣椒剪成小段,和辣椒籽一起,放在锅里烘炒(注意...
雨花区13021081915： 怎样炸麻椒油生的,炸麻椒油怎么做好吃 - ？
颛雅金复： 1、取干净的碗,擦干,放入辣椒碎、或者辣椒丝、或者整个辣椒,量多少就看你自己弄多少了,目测辣椒和油一般1:3就可以了.也要看你的辣椒是不是够辣.2、热油3、在油温不是很干的时候,放入麻椒油炸,至油温升高,或者冒烟,将麻椒捞出(我一般就把麻椒放在漏勺里炸,到快要炸黑的时候直接掉掉就可以.4、将高温的油直接浇到辣椒上,并搅动.
