酒的做法自酿全过程
**用料：**
- 糯米 2500 克
- 酒曲 2 个
- 凉白开 适量
- 开水 适量
**步骤：**
1. 挑选糯米，确保无杂质。使用袋装五常糯米，干净卫生。
2. 将糯米淘洗干净后，加入清水浸泡 24 小时。若气温较高，可将糯米放入冰箱冷藏室浸泡，或每几小时更换一次水。
3. 将浸泡后的糯米放入蒸锅中，中火蒸煮 30 分钟。确保蒸锅水量充足，以免烧干。
4. 蒸煮 30 分钟后，调小火力，取一小碗凉水，缓缓浇在糯米饭上，特别是锅边附近要多洒一些。接着，盖上盖子，中大火继续蒸煮 15 分钟。
5. 准备发酵容器，用新烧的开水清洗两遍。同时，烧一壶开水待凉。
6. 将酒曲放入干净无水的碗中，用擀面杖捣成粉末。
7. 清洗擀面杖，用火烤几秒钟消毒。也可以使用料理机打碎酒曲。
8. 蒸好的糯米饭取出，放置一段时间直至内部温度降至手感不烫，约比手温稍热。此时，用凉白开水将糯米饭打散，边浇水边用手拌匀，确保温度适宜。若过冷，可用开水适当升温；若过热，则需降温。
9. 打散后的糯米饭应保持颗粒状，撒入之前捣好的酒曲粉，快速拌匀。
10. 在糯米粉中央挖一个洞，再在洞中撒入少量酒曲粉。
11. 迅速将容器盖子盖上，用一张干净的儿童被子包裹住，外面再裹上一层薄棉被。冬季建议使用更厚的棉被，以保持温暖。
12. 将包好的容器放入箱子中。如果没有大箱子，可以放在衣柜底层。
13. 等待 48 小时后，检查中间酒窝是否有水渗出，若有，则说明发酵成功。
14. 发酵过程中，若隔着被子嗅不到酒香，表明酒质可能较好；若满屋飘香，则酒质可能不佳。这是经验之谈，称为“好酒不出缸，坏酒满屋香”。
米酒的做法(米酒的做法自酿全过程)
6. 将容器盖好，放置在阴凉通风的地方，发酵时间一般为3-5天。7. 发酵过程中，每天要打开盖子，搅拌一下，以便让糯米均匀地吸收水分和酵母。8. 当米酒的味道变甜，气味有酒香时，就可以将米酒倒出来，放在密封的瓶子中，放在冰箱中冷藏。二、米酒的做法自酿全过程 1. 准备材料：糯米、干酵母、白糖...
自酿米酒的方法
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米酒做法自酿全过程
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