自己在家怎么酿造高度白酒？
我国的白酒历史悠久，在世界上独树一帜。如果想要自己酿酒其实也不难，按照顺序来肯定能成功。
很久以前酿造的白酒与现在酿造的白酒有很多区别：
这主要是发酵剂区别大。大企业酿造白酒技术更加先进，传统的部分还是保留，小作坊白酒企业都以降低成本，技术风险让提供者承担，结果味道发生了变化。
1、酵母
传统白酒企业自己培养酵母菌，这里的酵母菌具有产酯能力，酒水会更香。
现代白酒多以成品“酒类活性干酵母”取代，这类酵母产酯能力弱，产酒能力强。
2、起到糖化作用的酶制剂。
传统酿酒是用大曲、麸曲（河内白曲、UV48）做为淀粉转化成糖的酶制剂。成本高，人员劳动强度大，技术掌握能力不稳定，出酒率不稳定，部分大企业还是使用。
现代酿酒作坊多以糖化酶做酶制剂，出酒率高。糖化酶很多微生物企业生产，成本低。
我不支持你自己酿酒，若是经过酿酒知识的积累，参观当地的酿酒企业，取得了一定的基础（人脉、设备、场地、技术）再考虑酿酒吧。
用料：玉米13斤；高粱16斤；稻谷13斤；酒曲200克；量杯100毫升一只；酒度计一组；白酒蒸馏器一组；
自酿固态三粮小曲白酒的做法
1、泡24小时的高粱，放到锅里先煮，煮开后换小火焖二个小时左右
2、煮开后焖成这样，就可以了把水放掉复蒸了！一般大火蒸半小时，带就多余水份，就能出锅摊凉了
3、蒸了半个小时，就可以进行下一步摊凉拌曲了，因为做的是三粮，还要等那两个熟了一起拌曲，所以啊，堆这等着！
4、玉米加水，开始煮起，也是同样的，先煮开花再蒸半小时，玉米非常难煮，焖了5个小时，才开花蒸的。
5、最后煮稻谷，方法一样的，先煮开花再焖最后复蒸，但要注意，稻谷烧开后就用小火焖，别把稻谷和米煮分开了！
6、全部煮好后把几种粮食混合拌匀，摊凉！要在35度左右拌曲，拌好后的温度大概在30度左右。
7、每一样粮食都要煮开花后再蒸半小时，保证既开了花，水份又不大，否则发酵之后就会成糊糊了，那样不利于出酒！
8、洒上酒曲，拌匀了！要留一点点酒曲下来，拌好曲后洒在表面
9、这就是拌好曲后，堆在一起糖化的样子，堆了大概有15-20公分！这样利于保温发酵！原则上，室温越高堆的越薄，室温低就堆厚点！
10、怕发酵很难启动，就在粮醅上又盖了层薄被，后期要是升温多就去了薄被，方便掌握发酵温度！
11、这个是十几个小时后的温度！等糖化20小时后，升温到35度，绒籽，用手能捏出酸甜的汁水，就能摊凉了，
12、把锅里水烧开，把酒醅抖散了，见气压糟，一层一层松松的抖上去，千万不能往里倒，要松松的！这样才方便出酒！
13、放了勺子在里面，标准的上酒醅，要两边高，中间底！
14、这就是整套的蒸酒设备了！
15、出酒了，先出的头酒是要去掉的！蒸馏酒要掐头去尾哦！
16、头酒有80多度了
17、成品
生活中大家肯定经常下厨，但是在这个过程中我们经常会遇到一些问题啦，那怎么样才能解决这些问题，让下厨变成一件简单的事呢其实是有很多小技巧的。很多平常不起眼的食材经过一番操作便可以绽放出不一样的光彩。 酒一般都在商店里购买，但是只要有酒曲和最基本的食材，在家里一样能酿造出香甜的美酒。
碎玉米.糯米.大米用电饭煲煮好(也可以用大点的铁锅煮，煮段生)捞出拿个大盆装上散开，凉到有25到35度之间待用。拿一小碗装上一半温水，水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌。(酒曲的比例是1斤粮食4克酒曲)搅拌好的酒曲水到入煮好的粮食里搅拌，搅匀后装瓶封盖发酵。(发酵时间最少夏天20天，冬天1个月，前五天每天开盖用洗干净不占油的筷子搅拌2次，后5天每天一次，这样做让它充分发酵10天后就不用搅拌了密封好等着出酒了)。
还有同样的食材可以制作甜米酒，糯米提前一晚清水泡好，蒸锅蒸半小时至熟，稍稍放凉至不烫手，酒药丸放入塑料袋，用擀面杖压成粉，熟糯米加少许凉水搅散，感觉温温的就行，不能太热，捞至一个用热水烫过干净无油的容器里， 将大部分酒药粉倒入饭里，彻底拌匀，表面压压紧，中间挖一深洞， 将剩余酒药粉洒在表面和洞里，裹上小毯子放进烤箱，室内温度20的时候，烤箱最好白天开3-4小时的灯，现在夏天室内温度25以上，放烤箱里就不需要开灯了，一天以后就会出水。
其实在家里下厨有很多好处不仅实惠而且很健康，外面的饭馆虽然很方便但是一般都重油重盐，而且食品添加剂非常的多，与其在外面下馆子不如自己动手丰衣足食，还能和家人在一起共享欢乐时光。
蒸酒设备那里能买到？一套多少钱？
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自己家如何酿造白酒
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自己在家怎么酿造高度白酒?
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翠云区19822081577： 如何自己在家做白酒 - ？
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翠云区19822081577： 高度白酒做法 - ？
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翠云区19822081577： 怎样在家自制白酒? - ？
葛罚左卡： 将糯米浸泡数小时后,上锅蒸熟,凉至30来度时,放入酒曲与一点凉开水,搅拌均匀后,盖盖密封,保温二\三天,即可制成甜白酒.
翠云区19822081577： 高度酒是怎样酿酒 - ？
葛罚左卡： 在普通白酒的生产过程中,要先把粮食煮熟,等温度降低到30摄氏度左右加入发酵菌混合均匀,装入发酵罐发酵,等发酵完成后,将料装入蒸馏锅蒸馏,从冷凝管流出的就是白酒.最先流出的白酒度数最高,然后度数逐渐降低,直到蒸馏结束.卖酒的厂家会将蒸馏出来的白酒按不同的市场要求把度数不同的白酒进行勾兑.如果需要高度酒,就用最先流出的度数最高的酒进行勾兑.
翠云区19822081577： 家里 自酿 白酒 需要什么?怎么操作?？
葛罚左卡： 把原料煮熟,然后尽量搞烂一点,等它冷了,就可以加入酵母(一般农村里面都要买)和均匀,注意:冬天可以适当保留一点热度,这样出酒的速度会快一点,然后放入酒坛里面等它发酵(酒坛一定要用开水烫过,不然出来的酒会有点酸),然后过个三到五天(发酵时间和天气有关系,也和酵母放的多少有关)之后就是蒸酒了~!明白了吗?
翠云区19822081577： 如何自己酿酒. - ？
葛罚左卡： 家庭酿酒方法 生料免蒸酿酒法是指直接将生料(大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等)加复合增香型高产酒曲,发酵6—8天就可蒸馏制成优质白酒.一、原料处理酿酒的原料要求经过粉碎,(大米不必粉碎),一般细度要超过80目,粉碎机...
翠云区19822081577： 怎样自己酿酒 - ？
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