炖牛肉需要放什么料
“炖牛肉”最好加什么佐料?这一步万万要记住,否则牛肉发硬发柴
如何炖牛肉?
1、加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体,且啤酒沸点较低,在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉,从而冲散牛肉肉质让其更快炖软,牛肉还能更易吃足汁水,香浓多汁;
2、加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚,其有着去除自由基的效果,炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软,而用红茶是因为色泽更好看,炖牛肉更有食欲,并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道;
3、加山楂也可以软化牛肉。因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性,帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解,因此牛肉可以更快的被炖软;
4、加陈皮能去膻味并解腻。因为陈皮内含有的柠檬酸可以软化牛肉,而柠檬酸的味道可以解油腻口感,让牛肉多吃不腻,并且陈皮的芳香可以压低牛肉膻味,帮助牛肉更好出香。
炖牛肉需要放酱油;食盐;葱段;甜面酱;蒜;姜;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等辅料。
适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮,软绵香嫩。但是高胆固醇患者忌食。
牛肉不仅仅是美味健康肉食,同时牛肉还提供蛋白质,矿物质和维他命B群包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。而且,在修掉所有看得见的肥肉后,精牛肉平均脂肪含量仅为6%,而嫩牛肉含3.7%,只含非常少的热量。
牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低,适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸,而且是能量的浓缩来源。在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪。它对健康有好处,研究表明,一些单不饱和脂肪能助于降低胆固醇。精牛肉与其他食物相比较,所含的胆固醇低。以量相比,它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低,包括花生和大部分干奶 。
扩展资料:
西红柿土豆炖牛肉营养价值丰厚,西红柿富含番茄红素,土豆富含膳食纤维,牛肉是蛋白质的好来源。从营养上说,它们是非常好的搭配。放了西红柿,牛肉口感更嫩,汤酸酸的,有助解腻。
牛肉的食用多样化:如果连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同,后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片的滋味和口感上都有所不同,与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
现代医学研究证明,牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富,故:老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。
牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白质20.1g、脂肪、1O.2g维生素,B10.07mg、维生素B20.15mg、钙7mg;磷170mg、铁0.90mg,又含有胆隘醇125mg。
参考资料:百度百科-炖牛肉
炖肉时一定放的肉料,大多是中药,包括八角,干姜,讲究一点的要放豆蔻,它们不仅能使肉的味道更好,还因为它能温中祛湿,肉类的脂肪和蛋白质含量都很高,这类肉料都有化湿的作用,能减少肉食引发的生湿问题。
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分,它们都有芳香之气,都可以燥湿行气,如果细分的话,草豆蔻重在温胃止呕,白豆蔻重于开胃消食,肉豆蔻重在涩肠止泻。
炖肉的时候,花椒大料这样的作料一般都和肉一起炖煮,为的是去除肉类的膻味儿,豆蔻如果用的话,最好不要炖煮时间过长,因为它的药用成分是挥发油,久炖之后会损失,所以最好在肉五成熟时再放入,味道和药效都保全了。
扩展资料:
营养价值
牛肉不仅仅是美味健康肉食,同时牛肉还提供蛋白质,矿物质和维他命B群包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。而且,在修掉所有看得见的肥肉后,精牛肉平均脂肪含量仅为6%,而嫩牛肉含3.7%,只含非常少的热量。
牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低,适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸,而且是能量的浓缩来源。在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪。它对健康有好处,研究表明,一些单不饱和脂肪能助于降低胆固醇。精牛肉与其他食物相比较,所含的胆固醇低。以量相比,它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低,包括花生和大部分干奶 。
参考资料来源:百度百科:炖牛肉
参考资料来源:人民网:炖肉时一定要放的肉料
牛肉可以说是咱们生活当中十分常见的一种食材,它比猪肉口感更好,价格也会更贵,但是它的营养价值却是肉类当中特别高的,并且脂肪含量低,就算是吃多了也不用担心长胖的问题。加上生活当中,牛肉的做法也有很多种,不管是炒牛肉还是炖牛肉,都能够将牛肉的营养价值发挥出来。
山楂
因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性,帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解,因此牛肉可以更快地被炖软;
陈皮
因为陈皮内含有的柠檬酸可以软化牛肉,而柠檬酸的味道可以解油腻口感,让牛肉多吃不腻,并且陈皮的芳香可以压低牛肉膻味,帮助牛肉更好出香。
加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体,且啤酒沸点较低,在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉,从而冲散牛肉肉质让其更快炖软,牛肉还能更易吃足汁水,香浓多汁;
红茶包
因为茶叶含有较多茶多酚,其有着去除自由基的效果,炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软,而用红茶是因为色泽更好看,炖牛肉更有食欲,并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道;
很多人学习的时候只想学步骤和流程,而不是方法论,觉得方法论不能直接拿来就用,没有意义。但如果只知道做某道菜的流程和步骤,就只能一直按照一个步骤来做,哪里不好吃,应该改动哪里,都是不知道的。而如果知道了底层的原理和方法论,你就可以按照自己的口味和想法来尝试改进每一道菜了,而且炖牛肉的方法也可以推广到炖猪肉等等,这样才可以举一反三,才是最好的学习策略。
鱼肉、鸡肉、羊肉、以及猪肉等等应有尽有,只要能吃的肉食基本上都不能在餐桌上找到,在所有肉当中,牛肉无非是非常受欢迎的,因其口味独特,营养丰富,深受大众喜欢!而且无论怎么做都是非常的有味道,无论酱牛肉,还有红烧 牛肉,以及牛肉粉丝汤都是非常的美味!
吃进嘴里有一股淡淡的肉香味,但是如果换做是自己在家炖煮的话,基本上是很难做到这么好吃的味道,不是味道不好,就是肉质没有那么紧致,而且还有一股的腥味,到最后做出来的牛肉不仅家人不喜欢吃,而且还浪费了昂贵的牛肉!其实很多人都是在炖的时候做错了,想要做出香浓有味的牛肉可是有讲究的!
当然,得看什么食材才行,如果是牛肉的话,价格还是蛮贵的,如果做得不好吃,倒进垃圾桶了确实就有些可惜,所以阳仔相信,大多数人在烹饪牛肉之前都会先细心研究一番吧,避免浪费食材。要想炖出来的牛肉口感细嫩且味道好,关键在于调料是否放对,实际上,在炖牛肉的时候,有2种调料是不能乱放的,放了就等于毁牛肉,可惜很多人都不知!
食材:牛腩、白萝卜、大蒜、生姜、葱花、香菜、香叶、八角、花椒、桂皮、胡椒粉、食盐、料酒
1、白萝卜洗净削皮,切成小块状,葱姜也都分别切好,葱切段,姜切片,蒜拍扁备用。
接下来我们来制作一个香料包,备好一块纱布,将香叶、花椒、八角、桂皮都包进纱布里捆好,切记,前面我们说到有2种香料别瞎放,其实指的就是茴香和醋,因为茴香会使得炖出来的牛肉变得紧致,影响口感,而醋会稀释掉牛肉本身的味道,所以这两味料是不能乱放的。
炖牛肉要放什么调味料?
炖牛肉放调料如下:调味料:葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道,可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。调色料:耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色,炖完后颜色好看的时候,人的食欲就会高涨,一般调色的调料有酱油...
炖牛肉放什么调料
炖牛肉放调料八角。炖牛肉时应该选用大料(八角)。牛肉最喜欢的就是大料,不喜欢的是花椒和桂皮。我们炖牛肉的目就是想要肉香味美,但要是放入花椒和桂皮适得其反,炖出的牛肉味特别难吃,而且腥味还会越重,很是糟糕。很多人却说,牛肉中不能放大料,不知这是何原因。放八角,牛肉的腥膻异味比较重...
请问炖牛肉要放什么调料?
炖牛肉放调料如下:调味料:葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道,可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。调色料:耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色,炖完后颜色好看的时候,人的食欲就会高涨,一般调色的调料有酱油...
炖牛肉放什么调料
4、桂皮 炖牛肉时,可以放入桂皮等调料,以去除牛肉的腥味,使炖出来的牛肉更香。桂皮是一种常见的香料,与牛肉一起炖煮,能够将桂皮的味道盖住牛肉中其他香料的味道,同时牛肉比较紧实,需要长时间炖煮,加入桂皮会影响味道和色泽。如果需要放入桂皮,一定要少放。5、香叶 炖牛肉需要加入多种调料,其中...
牛肉放什么调料好
牛肉以下调料比较好:1、焯水加葱、姜、料酒 新鲜牛肉先用清水浸泡,但只能泡出大部分血水,还残留了一小部分,所以要焯水。牛肉冷水下锅,只用水也不行,还要加葱段、姜片、料酒,这样才能有效去腥。2、加啤酒炖 其实,饭店里做炖牛肉,会用啤酒来代替水,更好吃。啤酒有淡淡的麦芽香味,可以去腥增...
做牛肉需要什么调料?
1、主要材料:牛肉、蒜苗、青菜。2、调味料:料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐。3、牛肉洗净后,切成片,片儿可以大一点!然后放入盐、料酒、蛋清、淀粉。4、抓匀腌制二十分钟左右。5、将花椒和辣椒放入锅中炒干。6、再将辣椒与花椒全部将碾碎。7、姜、蒜切片,锅中放油,油温热...
煮牛肉放什么料呢
煮牛肉可以根据个人口味添加各种调料,常见的调料包括:生姜、大葱、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、耗油、五香粉、甜面酱、冰糖等。其中,生姜和大葱可以去除牛肉的腥味,增加香味;花椒和干辣椒可以提升辣味;八角、桂皮和香叶等可以增加香气;生抽、老抽、料酒和耗油等可以增加咸味和...
煮牛肉应该放什么调料?
汤调好后,再放适量盐。3.放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长...
煮牛肉需要放哪些料?
无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。如果做咖喱牛肉可以放;...
煮牛肉放什么大料
煮牛肉需要放的大料有:食盐、香叶、桂皮、八角、陈皮、花椒、干辣椒等。详细解释如下:煮牛肉时,大料的选用主要是为了增强牛肉的香气和口感。其中,食盐是不可或缺的调料,用于调味。香叶、桂皮、八角等传统中式调料,能够赋予牛肉独特的香味,增加牛肉的风味。陈皮具有提味增香的作用,同时还能去腥解腻...
广哈曲妥: 炖牛肉是要先放调料炖烂,简单的调料可到超市买现成的调味包,或是自己调配,一般家庭做法放花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶就可以,后两样没有不放也可,最后是盐和味素.根据吃法不同,所放配料也不同.如果是红烧牛肉,就要放胡萝卜和土豆;如果做牛腩汤,就要放西红柿、黄豆(黄豆炖牛肉时一起放进去)洋葱.牛肉还可和白萝卜一起炖,做成萝卜炖牛肉
南华县17692167253: 炖牛肉放什么配料好 - ?
广哈曲妥: 调汤: 锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混.调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加...
南华县17692167253: 牛肉怎么炖比较好吃?都需要什么材料? - ?
广哈曲妥: 主料:牛腩2000克 调料:食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量 炖牛肉的做法: 1.牛腩适量洗净备用. 2.切方块(不要切得过小,熟后缩水). 3.锅中放入...
南华县17692167253: 做牛肉放什么调料 - ?
广哈曲妥: 以水煮牛肉为例需要放:葱、姜、蒜、盐、料酒、豆瓣酱4、食用油5、水淀粉、海椒面.以下为做法.主料:牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、淀粉10克 辅料:葱5克、姜8克、蒜4克、盐2克、料酒7克、豆瓣酱40克、食用油5毫升、水淀粉10克、海椒面5克 步骤:1、葱段,姜丝,蒜末,牛臀肉切片2、倒入姜丝,葱丝,水,牛臀肉,葱姜水,蛋清、料酒,盐,淀粉抓匀腌制3、放入食用油,倒入蒜末,郫县豆瓣酱,大火爆香4、倒入海椒面,翻炒均匀,清水,大火煮沸5、放入牛臀肉,水淀粉,搅拌均匀6、加入滚油,花椒面,花椒面,海椒面,倒入蒜末,葱末7、撒上葱花,水煮牛肉就可以享用啦.
南华县17692167253: 炖牛肉放什么调料 - ?
广哈曲妥: 材料和调料:牛肉,胡萝卜,土豆,八角,葱姜,干辣椒,香菜,盐,酱油,料酒,白糖,黄酱 做法: 1.材料预处理: 牛肉冲洗干净切成小块,焯水后捞出,备用. 胡萝卜洗净,土豆去皮、洗净.二者均切成滚刀块,备用. 葱姜洗净切成细丝,干辣椒擦干净剪成小段,香菜洗净切段,备用. 2.热锅内倒入少量油,待油稍热后,放入葱姜丝、干辣椒段、八角一个,煸出香味,之后倒入焯过的牛肉块,加酱油、白糖、料酒和少量黄酱翻炒,翻炒至牛肉块上色,入味. 3.将炒好的牛肉转入砂锅中,加入热水,没过牛肉即可.小火炖煮1小时,至牛肉软烂. 4.之后加入切好的胡萝卜块和土豆块,加入盐,和少量热水,继续炖煮至胡萝卜和土豆熟透,撒少量香菜末,即可食用.
南华县17692167253: 炖牛肉需要放什么料 - ?
广哈曲妥: 炖牛肉需要放酱油;食盐;葱段;甜面酱;蒜;姜;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等辅料. 适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃.此菜特点色泽红亮,软绵香嫩.但是高胆固醇患者忌食. 牛肉不仅仅是美味健康肉食,同时...
南华县17692167253: 煮牛肉需要放哪些料 - ?
广哈曲妥: 一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香. 或者花椒、大料、桂皮. 无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的.还可以加些桔皮. 若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、姜 ...
南华县17692167253: 熬牛肉汤主要用的什么调料? - ?
广哈曲妥: 食材明细:牛肉600克、胡萝卜1根、土豆半个、生姜片几片、香葱碎适量、盐适量、黄酒适量、香叶2片、八角2个、花椒适量、白胡椒粉适量. 一:牛肉清洗干净切块,清水浸泡去除血水. 二:准备好调料. 三:捞起牛肉热水清洗干净,沥干水分. 四:将牛肉放入炖锅,加入清水,加入炖肉调料,适量黄酒. 五:盖好锅盖,大火烧开后转小火炖1小时左右. 六:炖至牛肉酥烂. 七:土豆、胡萝卜切块. 八:盛出适量牛肉汤. 九:加入配菜,继续炖至土豆胡萝卜熟透. 十:加入配菜,继续炖至土豆胡萝卜熟透.
南华县17692167253: 炖牛肉放什么??
广哈曲妥: 炖牛肉可以放很多东西,比如,萝卜,山药,枸杞,红枣,山楂,木瓜,大白菜,香菇,平菇,金针菇,芹菜,黄豆,番茄,土豆,洋葱,核桃,冬瓜,南瓜,咖喱,胡萝卜,红酒. 佐料可以放,葱,姜,蒜,酱油,料酒,豆豉,辣椒等等.
南华县17692167253: 炖牛肉放什么? - ?
广哈曲妥: 你好!炖牛肉可以放很多东西,比如,萝卜,山药,枸杞,红枣,山楂,木瓜,大白菜,香菇,平菇,金针菇,芹菜,黄豆,番茄,土豆,洋葱,核桃,冬瓜,南瓜,咖喱,胡萝卜,红酒. 佐料可以放,葱,姜,蒜,酱油,料酒,豆豉,辣椒...