为什么鸡腿肉颜色特别深?

买的鸡腿肉颜色很红是怎么回事~

应该属于比较新鲜那种，或者有注入些染色剂

那就是乌骨鸡啊，骨头和皮是黑色的。据说这样的鸡营养要比一般的鸡要高很多的呢，市场上的价格也要贵很多的。

活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就 是死鸡。因此，买鸡肉时最好买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。

如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新 鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡，如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层，如果感到明显打滑，也可能意味着注过水
通过肌肉就能够分辨出禽肉是否健康，如果是好的禽肉，鸡肉的颜色一般是淡红色，有光泽，并且弹性比较好，但是死的禽肉颜色会比较暗淡，弹性也不好活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此，买鸡肉时最好买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡，如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层，如果感到明显打滑，也可能意味着注过水

鸡腿是一种非常大众的食材，很多菜的烹饪都需要他，它的蛋白质含量很高，而且没有肥肉，所以很多人都喜欢在家里屯一点鸡腿。我们知道现在城里面买鸡腿都是在超市里买冷冻的，很多人就很担心这些冷冻的鸡腿不会影响我们的健康。

今天就教大家一下怎样辨别鸡腿肉是否适合食用吧，大家学会了之后就这样去买鸡腿了哦。

第一点：首先看看鸡腿是否发白，用手摸一摸鸡腿上面是否有一些白色的小点，这些小点不是他的脂肪，从手感上来说它摸上去非常的粗糙。我们遇到了这种鸡腿最好不要买它。如果看到鸡腿上面还存在着有脂肪粒，这表明鸡腿还处于比较新鲜的状态，这种鸡腿我们是可以购买的。

第二点：看鸡腿肉的颜色是否比较深。如果是新鲜的鸡腿，颜色就会是浅粉色。而如果是冻了比较长的时间，颜色就会使淡黄色或者是偏灰色，而如果颜色已经很深了，说明这种鸡腿肉已经冻了太长时间不新鲜了，所以这种鸡腿也是不要购买的。

第三点：观察鸡腿上面的冰的厚度，我们知道鸡腿冻得越久，上面的冰层厚度肯定越厚，所以我们可以通过冰的厚度来判断鸡死亡的时间，如果上面的冰霜已经很厚了，这种鸡腿解冻过后吃了对人体也是有害无益的，所以在购买之前要先看一看冰的厚度来进行判断。

而且建议大家购买的时候尽量买小腿肉，小腿肉的肉质比较细腻，吃起来很嫩。而如果是大腿肉吃起来就比较柴。

为什么鸡腿肉颜色特别深？今天就教大家一下怎样辨别鸡腿肉是否适合食用吧，大家学会了之后就这样去买鸡腿了。而且建议大家购买的时候尽量买小腿肉，小腿肉的肉质比较细腻，吃起来很嫩。而如果是大腿肉吃起来就比较柴。
第一点：首先看看鸡腿是否发白，用手摸一摸鸡腿上面是否有一些白色的小点，这些小点不是他的脂肪，从手感上来说它摸上去非常的粗糙。我们遇到了这种鸡腿最好不要买它。如果看到鸡腿上面还存在着有脂肪粒，这表明鸡腿还处于比较新鲜的状态，这种鸡腿我们是可以购买的。
第二点：看鸡腿肉的颜色是否比较深。如果是新鲜的鸡腿，颜色就会是浅粉色。而如果是冻了比较长的时间，颜色就会使淡黄色或者是偏灰色，而如果颜色已经很深了，说明这种鸡腿肉已经冻了太长时间不新鲜了，所以这种鸡腿也是不要购买的。
第三点：观察鸡腿上面的冰的厚度，我们知道鸡腿冻得越久，上面的冰层厚度肯定越厚，所以我们可以通过冰的厚度来判断鸡死亡的时间，如果上面的冰霜已经很厚了，这种鸡腿解冻过后吃了对人体也是有害无益的，所以在购买之前要先看一看冰的厚度来进行判断。

鸡腿好不好吃，关键看新鲜不新鲜，首先要到正规的超市或菜市场购买，其次要从颜色、气味、手感3个方面来判断。
①颜色
新鲜的鸡腿，颜色是浅粉色的，鸡皮和鸡肉之间连接紧密。如果冷冻时间比较长，颜色会发白、发黄。如果鸡腿肉的颜色很深，说明经过反复冷冻过，非常不新鲜，很可能滋生细菌了，再便宜也不能买。如果是新鲜的鸡腿，颜色就会是浅粉色。而如果是冻了比较长的时间，颜色就会使淡黄或者是偏灰，而如果颜色已经很深了，说明这种鸡腿肉已经冻了太长时间不新鲜了，所以这种鸡腿也是不要购买的。
②气味
鸡腿闻起来没什么味道，说明比较新鲜。如果有腥味、臭味、刺激性气味，千万不要买。
③手感
新鲜的鸡腿含水量丰富，所以弹性比较好，用手按压后可以迅速恢复。如果不新鲜了，肯定流失了大量的水分，鸡肉没有弹性。

在研究肌肉的生理学家看来，这些差异主要归结于不同类型的肌肉之间代谢和功能的不同。
以火鸡肉和鸡肉为例，想想这些动物的运动方式吧。你见过天上飞过一群鸡吗？肯定没有吧！当一只鸡受到威胁时，它可能会在尝试逃跑时短时间飞行，但大部分时间它们都是站着或行走。
长时间的行走、站立与短时间惊慌失措的飞行，鸡的这些运动是完全不同的，它们由适应这些不同功能的不同类型肌肉支撑。实际上你可以在晚餐的餐桌上看到这些差异。

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镇康县19561477878： 鸡肉发黑是什么原因 ？
一隶欧耐： 鸡肉发黑是因为鸡不健康.活鸡被宰后,血放出来,肉的颜色就会发白.如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡.因此,买鸡肉时最好买颜色发白的.鸡肉(chicken),指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用.鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类.但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖.

镇康县19561477878： 鸡肉红到黑能吃么?? - ？
一隶欧耐： 哦有可能鸡肉与空气接触,部分水分流示.闻闻有没有异味.凭我的猜测应该没问题

镇康县19561477878： 鸡肉应该怎么吃 教你挑选新鲜鸡肉 - ？
一隶欧耐： 一、市场生鸡肉怎么选? 首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感.一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑. 注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,...

镇康县19561477878： 煮熟的鸡肉颜色有点发黑,怎么办 - ？
一隶欧耐： 过没有刷干净(铁锈没刷掉),在锅中放些醋烧开倒掉再用清水刷反复几次.锅刷好上火烧热加食用油烧至油冒烟,将油倒掉清水刷过,在烧菜就不会发黑啦

镇康县19561477878： 炸鸡腿的时候为什么那个油总会变得很黑?鸡腿的颜色也不好看? - ？
一隶欧耐： 好像应该是,鸡腿上的肉分子掉在油里面.变成了碳元素,所以就黑了

镇康县19561477878： 鸡腿肉为什么有红色?求好心人解答？
一隶欧耐： 红色就是还有血,没有熟透.

镇康县19561477878： 在前处理各工序之间有沥水液时间,沥水液时间应答到不仅没有水流,而...？
一隶欧耐： 如果炸的过程没有操作失误的话,那么,鸡肉的问题就很大可能了.现在在超市或者菜市场买的鸡腿鸡排,你根本辨别不出是新鲜还是上个月,甚至去年的.

镇康县19561477878： 做出的鸡汤鸡肉的颜色怎么发黑呀 - ？
一隶欧耐： 鸡块切好后 应先用凉水漂净血水 再汆水 然后炖汤就不会变黑了