炸东北软麻花配料秘方？

东北软麻花的制做配方~

高筋面粉530克
白糖150克
鲜奶260克
干酵母5克
橄榄油60克
用于炸制的玉米油适量
下面我们来学习一下东北鲜奶软麻花的正宗做法吧！

1、将所有材料（用于炸制的玉米油除外）倒入一个盆中，搅拌，揉成一个柔软光滑的面团至可以拉出薄膜的拓展阶段，面团的软硬度同面包面团的软硬度类似，略干爽。盖盖子常温醒发10分钟，再揉一下，再醒发10分钟，再揉一下，再醒发10分钟，再揉一下，共30分钟，醒揉3次。然后将面团放入密封容器中进冰箱低温冷藏发酵10个小时。



2、取出面团，此时的面团发酵成了原来的两倍大。如图。



3、放置10 一20 分钟，让面团稍微回下温，揉一揉，排出气体。分割成10个100克重的剂子，分别滚圆。按滚圆的顺序依次摆好。



4、开始造型。此时面团还不够松弛柔软，无法一次编花成型，所以，先要将面团揉成粗棍，如图。按摆好的顺序从先到后拿取面团。分别搓成粗面棍，还是按照先后顺序摆好。如果感觉粘手粘板，可在案板上轻擦一点油操作。



5、全部搓好后，面棍们开始变得柔软了。现在可以编麻花了。还是按照先后顺序，取一个面棍，均匀地搓细搓长，如图。



6、对折，折口朝左，两个头儿朝右。左手勾住折口，右手掌同时搓两个细面条，使之上劲，捏住面头，对折，将面头塞进左手的勾口里。完成。按先后顺序摆放在盘中。



7、全部做好后，不用加膜，麻花坯室温醒发10-20分钟，看麻花变得略大，圆润饱满，舒展蓬松，就可以了。不需要膨胀到2倍体积大。在炸制过程中，麻花还会变大的。



8、锅中倒入适量玉米油，烧热，关火，让油重新回凉到3成热。开火，调至煤气灶最小火档位，按造型的先后顺序放入麻花，时时翻面，使麻花受热均匀，上色漂亮。注意，全过程都要使用最小火，慢慢炸，绝对不能使用中火和大火，连中小火都不能使用。还要注意查

用料
面粉
1500g
鸡蛋
10个
牛奶
500ml
白砂糖
500g
小苏打
适量
酵母粉
适量
油
500g
东北软麻花的做法
前面步骤与蒸馒头差不多，和面发酵，体积增大到2-3倍后揉匀，用刀切成图中形状再揉成细条。
两根合并成一根
左手往自己方向搓，右手相反方向搓
最终搓成一根
对折，对折，再对折，让它顺着劲道自然扭成一股，摆放入盘。
入锅油炸即可

东北软麻花的做法 

用料 

面粉 1500克、鸡蛋 10个、牛奶 500毫升、

白砂糖 500克、小苏打 适量、酵母粉 适量、油 500毫升。

做法步骤

（ 1 ） 前面步骤与蒸馒头差不多，和面发酵，体积增大到2~3倍后揉匀，

            用刀切成图中形状再揉成细条；

（ 2 ） 两根合并成一根；

（ 3 ） 左手往自己方向搓，右手相反方向搓；

（ 4 ） 最终搓成一根；

（ 5 ） 对折，对折，再对折，让它顺着劲道自然扭成一股，摆放入盘；

（ 6 ） 入锅油炸即可。

小贴士

• 一般3斤面大概能做20多根，吃不完放冰箱冷冻储存，蒸锅热一下即可食用；

• 和面要比馒头面软，方便搓条，但也不能太软搓不成型；

• 市面上酥脆的麻花是放了明矾的，油锅炸后蓬松酥脆油少，

  能接受明矾注重口感的朋友的就不要自制了。

【油炸软麻花】
所需材料：高筋面粉260克、鸡蛋1个、细砂糖40克、盐2克、牛奶100克、蜂蜜10克、耐高糖酵母3克、玉米油20克
1、将所有食材倒入大盆子内，注意酵母不要和盐有直接接触，容易影响酵母活性，另外酵母必须要用耐高糖酵母，因为本配方含糖量较高，市面上普通做包子馒头用的酵母是不行的
2、然后下手将材料揉成光滑偏软的面团，揉好后，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟
3、15分钟后，将松弛好的面团移到揉面板上，揉面板撒少许面粉防粘，把面团擀成1cm左右厚的片状
4、擀好后，用刀切割成条状，宽度在1cm左右即可，然后盖上保鲜膜，防止被风干
5、取一根切好的面条，双手将它搓成细一点的长条状，搓的时候动作稍微轻揉些，避免搓断了
6、然后将搓好的长条对折，再扭转在一起，如图所示，扭转好后收口处要捏紧
7、再次对折，继续像拧麻花一样扭转起来，收口处要捏紧实，避免发酵的时候涨开，由此我们的麻花造型就做好了。剩下的面条依次操作整形
8、所有的生胚整形好后，移到一个盘子内，彼此之间要留点距离，避免发酵的时候粘在一起，然后盖上保鲜膜，室温发酵至1.5倍大即可
9、发酵好的生胚可以看到明显变胖，如果新手初次制作，不会判断是否发酵到位，那么可以用手轻轻按压麻花表面，如果按下去的面皮可以缓慢回弹回来，就代表发酵好了
10、锅内倒入半锅食用油，大火将油温烧到8成热后，将生胚挨个下锅，用小火来炸，油炸期间记得用筷子多次翻动麻花，好让两面受热均匀
11、一直炸到麻花两面上色均匀，就可以控油出锅了。因为软麻花属于发面团，通常发面团油炸的时候都是比较容易熟的，所以一般只要上色了，里面通常也就熟了，千万不要炸得过久，要不然表皮会过硬，不好吃
12、这样做好的麻花，口感绵软似面包，越嚼越香，当早餐和零食都可以
小贴士：
1、配方里的牛奶用量不是绝对的，因为不同牌子的面粉吸水率不同，所以大家请根据自家面粉吸水情况酌情增减
2、家里没有蜂蜜的话，也可以用炼乳替代，或者不放也可以，如果不放蜂蜜的话，牛奶的用量最好增加5～10克

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钟哗济诺： 用料 面粉 1500g 鸡蛋 10个 牛奶 500ml 白砂糖 500g 小苏打 适量 酵母粉 适量 油 500g 东北软麻花的做法 前面步骤与蒸馒头差不多,和面发酵,体积增大到2-3倍后揉匀,用刀切成图中形状再揉成细条.两根合并成一根左手往自己方向搓,右手相反方向搓最终搓成一根对折,对折,再对折,让它顺着劲道自然扭成一股,摆放入盘.入锅油炸即可

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钟哗济诺： 将牛奶加热至手的温度,将酵母撒入拌均匀. 将鸡蛋和油搅拌均匀. 倒入牛奶和酵母液中搅拌均匀. 把面粉,盐和蜂蜜拌均匀后,加入上述的混合液中,揉成面团,面不粘手,软软的,和面后,多揉并摔打一会儿,抹上油,发酵到原来面团的两倍大. 用手把面团揉匀,切成大小相等的剂子,醒发10分钟. 取一个剂子均匀揉长,两手各执一头,向相反方向拧,上好劲之后拿住两头,把两头对折回来,自然拧起;两手再各执一头,向相反方向拧,再把两头对折回来,再拧一次,麻花就搓成了. 用保鲜膜覆盖20分钟后,把油烧至8分熟,中火炸至金黄色就OK了.

志丹县18650432805： 炸东北麻花怎么做 - ？
钟哗济诺： 一、材料 面粉1碗、鸡蛋2个、油2勺、糖2勺 二、做法1.在容器中打入2个鸡蛋.2.将鸡蛋打成泡沫状.3.放入一碗面.4.加2勺糖.5.加2羹匙熟油.6.和成面团,醒20分钟待用.7.作好的剂子.8.将剂子擀成长条.9.将长条的面筋,相反方向两面拧紧,拿起扭成花.10.拧好的麻花.11.倒入底油,六成热,放入麻花.12.将麻花炸至两面成金黄色.13.捞出凌干油,就可食用.

志丹县18650432805： 怎么做那种松软的东北大麻花啊 - ？
钟哗济诺： 你好,做松软麻花可以使用酵母和泡多源配合和面,麻花蓬松个大,松软可口,凉了不发硬.淘宝有卖小包装的泡多源.