做蛋糕需要什么材料？泡打粉是什么东西？

我看做蛋糕要什么发泡粉，请问是超市的泡打粉吗？~

一样的东西。是加在蛋黄糊里的。

但是泡打粉可以不加，它起的作用是锦上添花——使蛋糕更好的蓬发。而不是像楼上说的，它从来不是起决定作用的。
蛋糕没有发起或者失败，也绝对不是泡打粉没加，或者加的不够的关系。

另外，添加剂多少对健康不利。
如果是分蛋做戚风，八寸的多加两个蛋白就是1勺泡打粉的效果了。而六寸则多加一个蛋白即可~效果是和加泡打粉是一样的

菠萝蛋糕：　　
选料

　　奶油20克左右，1勺红糖，一罐菠萝(用新鲜的好吃，切开菠萝挖出芯，只要三大块就行了，注意收取流出的汁)，1杯低粉，1茶匙泡打粉，1/8茶匙盐，3个鸡蛋，90克左右的白糖，5汤匙菠萝汁，1/2茶匙香草精。

　　制法

　　1.把菠萝用滤网滤干，把奶油放进玻璃烤盘(我用9.5寸的圆盘)进微波炉一分钟使它融化，然后把红糖粉均匀洒在黄油上面，再把菠萝均匀洒在黄糖上面注意边角也要填满。

　　2.把蛋黄和白糖一起打到颜色由深黄到浅黄甚至有点发白加香草精，然后再把面粉泡打粉过筛一点一点放入，同时一勺一勺加菠萝汁(即加一勺拌匀再加一勺)。

　　3.另外把蛋白加盐打到发，可以加点糖，直到拿起搅拌器时蛋白附在上面象个倒置的小山。

　　4.用橡皮刀把蛋白轻轻拌到2中，注意不能搅拌，要中间划一下，再绕圈划一下，主要是不能把蛋白中的空气搅跑了。

　　5.烤箱预热180度，把拌好的面糊放入原来铺好菠萝的烤盘里，进烤箱180度30——35分钟，很快就会满屋子飘着香味了。

　　6.等拿出来放五分钟后，用刀片沿烤盆边划一圈让蛋糕和烤盆分离，找个更大的盘子扣住烤盘翻过来就成

香蕉蛋糕：
　　选料

　　植物油110g，赤砂糖150g，蛋2个，中筋面粉200g，小苏打粉1小匙，牛奶100g，香蕉泥250g(3小根)，碎核桃100g。

　　制法

　　1.低筋面粉、小苏打粉混合过筛备用。

　　2.在大碗中放入葵花油、赤砂糖，用打蛋器搅打至糖稍散即可。

　　3.蛋一次加入一个，打匀后再加入下一个。

　　4.加入牛奶、香蕉泥拌匀。

　　5.加入过筛好的粉类，先用打蛋器稍微搅匀后，改用橡皮刮皮轻轻拌匀。

　　6.预留下一把碎核桃，将其它的碎核桃加入蛋糕面糊中拌匀。

　　7.蛋糕糊用大汤匙平均分配至长型模中(每个约400g)，表面撒上先前保留的碎核桃，入炉用175℃烤60分钟左右，至竹签插入不会沾黏即可。
冰激凌蛋糕：
　选料

　　1杯糖，1/3杯黄油（放软），2个鸡蛋，5/3杯面粉，1小匙泡打粉，1/4小匙苏打粉，1/4小匙盐，1杯buttermilk，1小匙香草精，1/4小匙杏仁精，3杯冰激淋（放软）。

　　制法

　　1.烤箱预热到350F/175C，15*10寸的jelly-roll烤盘喷一层油。

　　2.把糖加到黄油里，电动打蛋器高速打5分钟左右打到混合均匀。加鸡蛋，一个一个加，美加完一个都要打匀。

　　3.面粉加泡打粉、苏打粉、盐，搅匀，然后和buttermilk一起分批加入黄油糊里。就是加一点面粉，打匀，再加一些buttermilk，再打匀，如此重复直到加完。再搅入香草精和杏仁精。把面糊倒到烤盘里，烤20分钟左右，直到牙签插进去，拔出来上面是干的就可以了。把蛋糕放凉，脱膜，入冰箱冷藏2小时。

　　4.取出后在蛋糕表面抹上冰淇淋，用保鲜膜盖好，入冷冻室冷冻6小时以上。

　　5.然后取出切成2寸左右的迷你圆蛋糕，两个两个叠起来（一个冰激淋面朝上，一个朝下）。可以在上面再加2匙冰激淋或者鲜奶油做topping。

昏过去了，烤蛋糕最高温度不能高过一百八十度，下限是一百二十度，温度过高会亚成熟状态，温度过低会影响蓬松。四百五十度烤出来的应该是黑色的了。
新手做蛋糕的话可以选择海绵蛋糕，不用分蛋，烤出来不用倒扣，也不会回缩。
原料（6寸海绵蛋糕的量，也可做1个罗兰模）：全蛋2个、细砂糖40克、盐2克、低粉60克、黄油或色拉油15克，清水15克、朗姆酒5克。
海绵蛋糕是全蛋打发，一般要坐温水打发，省事的做法是把鸡蛋放入四十度左右的温水中浸泡五分钟，然后再打到碗中，进行打发。
1.把两枚新鲜的鸡蛋放入40度左右的温水中泡5分钟,这个步骤很关键,这样打发就不用坐温水了,这是我想的懒人办法哈。
⒉鸡蛋变温后放入钢盆中，用电动打蛋器慢速打散,迅速加入全部的砂糖搅拌均匀。
⒊用电动打蛋器快速打至蛋糊体积变为原来的两倍，然后换中慢速搅至发白的浓稠状，这时用刮刀刮起蛋糊，用手划过后出现的沟不会自动合起来,有点像打发蛋白湿性发泡的样子。

⒋倒入过筛的低粉、盐和香芋香粉,用电动打蛋器慢速拌匀(这时拌匀的速度很快,不会消泡的,吃粉会很顺)。

⒌取1/3的面糊与油和水一起切拌均匀，再将拌好的面糊反倒入剩余的面糊中拌匀。

⒍将面糊倒入模具中，轻磕出空气后入预热170度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右。

材料：
面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许
（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）

步骤：
1。面粉和泡打粉混合好。

2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡

3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）

5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。

6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）

7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。

8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。

9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了。
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。

做蛋糕需要最基本的像：面粉，糖，水（果汁，牛奶），鸡蛋，黄油，泡打粉
而泡打粉就是发酵粉，让蛋糕膨胀的东西。
而过程就是
在一个大碗里把黄油（8oz安士）和白糖（8oz安士）用搅拌器搅拌好，
然后加3个蛋（一个一个加，一边加一边搅拌好）
然后在另外的一个碗里倒蛋糕粉（12oz安士）再加3芍茶匙泡打粉，
然后倒入第一个碗里和水果汁一起用（先用面粉然后水果汁，一边到一边搅拌，这样直到全部都用完）
再加一点香草汁在搅拌一下。
最后的是倒进一个烤盘里（记住在烤盘里加一点油，均匀的抹在烤盘的四周和底部，还有倒入后稍微的摇均匀）
然后放进烤炉里。温度是450度 大概是45分钟。

需面粉，鸡蛋，白糖，奶酪，植物油，泡打粉，泡打粉用来发酵

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岳塘区17359542737： 做蛋糕的泡打粉是啥成份 - ？
雷轮复方： 一般俗称为醱粉、发泡粉,为食品的膨胀剂 baking powder,简称b p.它的主成份是碳酸钙、硫酸钠铝、重碳酸盐等的混合盐类,主要用在西点蛋糕的制作(例如:烘烤饼乾、蛋糕、蒸发粿及油炸物等),其用法经常与面粉混合过筛后,经加热就会释放出 co2气体使糕点产生膨松感,保存时要保持乾燥避免受潮.

岳塘区17359542737： 做蛋糕的时候用的炮打粉是什么 - ？
雷轮复方： 泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』, 是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作. 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末. 苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂,但因膨涨力及酸碱度不同,最好不要相互任意替换的.

岳塘区17359542737： “泡打粉”是什么东西? - ？
雷轮复方： 泡打粉又称速发粉、泡大粉或蛋糕发粉,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作. 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效. 备注 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末.泡打粉在...

岳塘区17359542737： 做蛋糕用的普通面粉、低筋、高筋面粉泡打粉各有什么用途?要详细答案 - ？
雷轮复方： 做蛋糕的面粉可以选择低筋粉,或者市面上常见的特一粉、标准粉.但是不可以用高筋粉,面筋过高,打的过程中,不易打散,蛋糕就会发硬起劲.加入泡打粉的作用是有助于蛋糕烘焙中,更好的启发蓬松,另外就是可以适当蛋糕糊中所含酸性

岳塘区17359542737： 做蛋糕要用哪些材料 - ？
雷轮复方： 鸡蛋 5个 面粉100克 牛奶80毫升 色拉油60毫升 细砂糖50克 精盐2克 这是所需食材 蛋清分离器1个 面盆2个 电动打蛋器1个 电子称1台 量杯 1个 量勺 1个 橡皮刮刀1把 蛋糕模 1个 家用烤箱 1台这是所需烘焙工具 1. 准备好材料,把蛋清和蛋黄分离...

岳塘区17359542737： 泡打粉是什么东西? - ？
雷轮复方： 是做面包,馒头的发酵物,要用的,可以有孔,使其松软

岳塘区17359542737： 泡打粉是什么成份 - ？
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