糖炒山楂 糖的温度是多少
作者&投稿：闭星 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
把一个锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。
水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。
白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，防止粘底。
水温要逐渐升高，为的是利于糖溶解在水中。
水开之后，把水蒸汽排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。
可以看到，糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。
空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。
这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。
食材
山楂 500g
冰糖 250g
水 250g
白醋 几滴
方法/步骤
山楂洗干净，用纸巾擦干多余水分，一定要擦干，不然到后面会影响反沙效果
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白砂糖加水，开火煮至沸腾，期间一定要不停搅拌
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煮到起大泡泡的时候就转中小火，然后还是不停的搅拌
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一直搅拌大概7分钟左右，糖浆会变得浓稠，出现小泡泡，这个时候放几滴白醋搅拌均匀，然后关火
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等待冷却一下，因为不冷却一下，太烫，山楂倒下去就会裂皮，还会出水，这样会影响反沙，等到冷却到表面没有泡泡了，呈现透明糖浆就可以了，如果这个时候糖浆是乳白色，那就是糖浆熬过头了
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这个时候倒入山楂后继续翻拌，一直翻，开始的时候会很黏，很稀，不用着急，继续翻拌就是了，糖浆会越来越稠和发白，直到出现每个山楂表面都裹满白霜糖就可以了
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是不是很漂亮
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吃一个，酸甜可口
水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。
白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，防止粘底。
水温要逐渐升高，为的是利于糖溶解在水中。
水开之后，把水蒸汽排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。
可以看到，糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。
空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。
这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。
推荐于 2017-12-16
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糖炒山楂白糖需要熬糖稀多长时间
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德衫必喜： 前面的步骤很简单,糖水比例是6:1,再添点去大型超市买的淡奶油,混在一起熬制好,不能太稀也不能过于黏稠,然后,关火,把洗净的山楂倒入再加些玉米淀粉均匀搅拌即可.如果不加奶油,光是熬糖的话,就只能是外壳很硬的冰糖葫芦,而不是外表起霜的糖炒山楂了.
乐业县17885227238： 糖炒山楂的做法 具体的步骤和材料 糖是砂糖还是什么糖? 最主要怎样让糖变成硬硬的糖沙 裹在山楂上的 - ？
德衫必喜： 是白砂糖,当糖熬成糖浆开始出气泡的时候注意观察,开始气泡较大,当气泡开始变成较小的时候,保持搅动,控制火不要太大,再加热半分钟左右,锅离火,将山楂倒入锅中快速翻炒使山楂沾满糖浆,时间最多不能超过5秒,立刻起锅放入冷盘子中,就可以了.如果慢了,山楂表皮就会被烫熟了,就不好吃了!!
乐业县17885227238： 糖炒山楂制作方法 - ？
德衫必喜： 糖炒山楂 功能:清肺、消食.尤其是对付吃肉过多引起的积食. 做法:取红糖适量(可改用白糖或冰糖),入锅用小火炒化(为防炒焦,可加少量水),加入去核的山楂适量,再炒5-6分钟,闻到酸甜味即可.
乐业县17885227238： 糖炒山楂的简单做法 - ？
德衫必喜： 不知你说的是不是山楂外边挂着一层像白霜一样的糖的那种(我们这里叫法不太一样),如果是的话,这样如下操作.如果不是,隔过下段看最后. 山楂洗净不去核,将表皮擦干,待用 锅洗净加清水,不用太多,吃饭的碗一碗半差不多了,加...
乐业县17885227238： 糖炒山楂的制作方法 - ？
德衫必喜： 用料 - 山楂200克 白砂糖100克 清水 适量把做法保存到手机 - 做法 - 1. 山楂用筷子去核 山楂用筷子去核 2. 清洗干净沥干水分 清洗干净沥干水分 3. 锅内放入清水白糖中大火不停搅拌 锅内放入清水白糖中大火不停搅拌 4. 熬煮至糖水拉丝状态(如图) 熬煮至糖水拉丝状态(如图) 5. 放入山楂翻炒几下即可(炒得越久糖裹得越厚) 放入山楂翻炒几下即可(炒得越久糖裹得越厚) 6. 出锅摆好冷却 出锅摆好冷却 7. 拍一张 拍一张 8. 看着就想吃
乐业县17885227238： 糖炒山楂买回来隔夜糖就化了,请问怎么存放呢? - ？
德衫必喜： 可以将糖炒山楂装入保鲜袋或保鲜盒中,放置在冰箱室冷藏,这样就起到了保鲜的作用,而且还不会化糖.糖炒山楂虽然可以放置在冰箱冷藏保鲜,但是也不宜放置过久,以免对口感有影响. 在-1-8度温度范围内,冷藏室温度越低,微生物生长...
乐业县17885227238： 怎样做糖抄山楂 - ？
德衫必喜： 材料 山楂100克,冰糖50克,或白糖,凉白开50ML,白醋1/2汤匙 做法1.山楂100克用清水洗净,控干水分2.用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净3.锅放火上,放入冰糖或白糖50克4.倒入50ML凉白开5.开中小火熬制,一边用铲子...
乐业县17885227238： 糖炒山楂技巧有哪些? - ？
德衫必喜： 秋天带来了红彤彤的山楂,红的十分诱人,但是这样的红果果却是很酸的,为了好吃一些就想着做了一些糖雪球,配合外面的糖霜,口感好了太多.难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料 白砂糖适量 水少许 山楂400g糖雪球的做法步骤 1. 中火,将白砂糖倒入锅中,加水,慢慢熬煮. 2. 一会糖就都溶解啦,要用锅铲时不时的翻炒,防止沾锅 3. 然后锅里看着基本水都挥发了,剩下的都是糖液,此时满锅细腻的小泡泡.就可以把洗干净去柄去核的山楂倒进锅里 关火,慢慢轻柔的翻炒 随着温度降低,糖液会在山楂表面凝固. 4. 然后就是这样的啦!
乐业县17885227238： 怎么做糖炒山楂？
德衫必喜：山楂洗净不去核,将表皮擦干,待用锅洗净加清水,不用太多,吃饭的碗一碗半差不多了,加糖,冰花糖最好,白砂糖也行,可以根据口味加些桂花糖什么的,大火煮,当糖熬成糖浆开始出气泡的时候注意观察,开始气泡较大,当气泡开始变成较小的时候,保持搅动,控制火不要太大,再加热半分钟左右,锅离火,将山楂倒入锅中快速翻炒使山楂沾满糖浆,时间最多不能超过5秒,立刻起锅放入冷盘子中,就可以了.如果慢了,山楂表皮就会被烫熟了,就不好吃了,也会流出红色汤汁, 这个东西,速度和火候是最重要的,另外,锅里开始千万不要有油,否则影响效果.
乐业县17885227238： 山楂糖怎么做? - ？
德衫必喜： 山楂糖的做法 主料:山楂(500克) 辅料:桂花酱(适量)、白糖(350克)、水(500克)1. 食材准备2. 将山楂洗净3. 锅里烧开水,将山楂倒进锅里稍烫一下4. 迅速捞出,(不要煮时间长了,否则天然色素就淡了),挤掉山楂籽5. 加水后用料理机打成山楂泥(也可直接过筛,口感更细腻)6. 加上白糖再不锈钢锅里用小火熬煮7. 熬煮至粘稠时,放适量的桂花酱再稍微煮一会(其实这时的山楂酱就做好了,如果要做山楂糖,需要再多煮一会,酱也更加浓稠)8. 煮好后,倒入平盘晾凉,(薄一些效果更好)9. 几小时后,取出凝固的山楂片,切成小块10. 用保鲜膜包上即可
