玉米面大饼子怎么发面
发面玉米面大饼子的做法
工具/原料
玉米面600g
白糖60g
锅、油等工具
方法/步骤
准备新鲜的玉米面600g
烧开水烫,边烫边搅拌、没有干粉就可以
抓一把面团一下
双手倒一下顺势拍扁
锅热了贴上去、小心烫着、全部贴完了、饼的边缘变色了,在加适量的水
盖锅小火烙
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水干了,饼子也熟了。香喷喷的饼子
小窍门
1,做饼子的面经过开水烫面熟的更快、2,贴饼子放水的时候,一定要等饼子的边缘变色熟了在加水,不然玉米面会在水里煮糊锅
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发面玉米面大饼子好吃又简常,首先取100克玉米面,用开水烫一下凉一会,再加200克面粉,加少许发酵母调匀,再加水调成糊状醒发半小时,发酵好用勺孑把面搅拌一会,电饼铛加热就可以用勺把面捞上去,拍成小饼状,烤到二面发黄成熟即可,又软糯好吃的玉米面饼就做成功了。
玉米面饼子好像在一些北方菜馆比较多见,尤其是在东北馆子,算是以粗粮细作为卖点的健康主食吧。做的好的玉米饼子还是十分松软可口的,哪怕不加太多糖进去,天然粮食带来的丝丝甘甜也是让人可以越嚼越香的。而制作玉米饼子松软可口的关键就是在于其内部要有“气体”,这样做出来才会蓬松柔软。按照我们使其变得松软方式的不同,大概有两个制作思路:一种是东北风格的质朴粗犷型,一种是香甜松软的清新类型,下面我们分别说说。
——东北风格玉米饼子——
【准备材料】:玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油适量。
【制作步骤】:
首先我们将面粉和玉米粉分别过筛混合,然后加入白糖进去简单拌匀,随后加入牛奶和酵母,接下来开始揉面(如果把牛奶用热水提前隔水略微烫到40度左右的话,可以加快发酵速度);
将面团充分揉制均匀,然后盖上湿布放在温暖处发酵,时间大约40分钟到1个小时,得看具体温度,发酵至面团膨胀至差不多2倍左右的程度;
将面团取出后稍微揉至一下使其变成长条形,然后改切成5到6份,略微拉扯、按压成椭圆形饼状备用;
大点的平底锅加适量油烧热,晃动锅子将锅底润一下,将玉米饼子转圈放进去开始小火煎制;
等在锅子中心的那一头饼底比较金黄之后,用锅铲和筷子辅助,给每个饼子里外调换一下,以便于底部的煎制程度均匀。调换过之后大约1、2分钟,倒一点热水在锅的中间,快速盖上锅盖小火焖至,水量大约没到饼子一小半左右就可以了;
等到小火将水分慢慢煎干,玉米饼子差不多也熟透了,这样半煎半蒸的做法就得到了上层松软可口、底部酥脆焦香的玉米面饼子。(这个饼干似得底儿用来蘸一些炖菜的汤汁,简直不要太好吃!)
【相关解疑】:
1、不是说“玉米面饼子”吗?为什么要加白面和牛奶啊?
答:加入白面和牛奶是为了让玉米面饼子更好吃,除去一些个人关于食物的情感回忆之外,很少有人会觉得纯玉米面的饼子好吃的。我爸妈他们小时候,以及我的一些长辈年轻的时候,就经常吃玉米面饼子,但并不是因为玉米面饼子比白面做的面食好吃,而是因为他们那个时候没有选择的条件。而我们现在有这个选择的条件,所以加入白面和牛奶改善的口感和风味是更好的。
2、这个做法的“松软可口”的要点是什么?
答:跟其他很多面食都一样,这个做法的“松软”口感主要就来自于酵母的发酵,其实也可以用老面肥来做,只不过发酵太难控制。同理也可以用小苏打或者泡打粉来进行操作,相对的也更节省时间,只不过是在营养层面有点损失而已。总之这个做法思路中的“松软”口感就来自于发酵产生的气体,在加热过程中这些气体会膨胀,就使得玉米饼子呈现出松软可口的口感了。
3、为什么煎到一半要加水?
答:玉米饼子要做的松软的话,就不能做的太薄了,不然的话煎出来就是玉米面饼干了。而厚一些的饼子就难免相对的没那么容易煎透煎熟,所以我们就需要加水进去补足这个烹饪过程,用水蒸气和底部加热同时进行的方式来让玉米饼子尽快熟透。不过最好是等底部煎制金黄定型之后再加开水进去,这样可以节约烹饪时间,底部也不会被水泡的“浮囊”了。
——清新风格的玉米松饼——
【准备材料】:玉米粉100克、面粉100克、牛奶150毫升、鸡蛋2个、糖15克、玉米油20毫升
【制作步骤】:
首先我们把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,然后把蛋黄、玉米油和牛奶放进一个大盆子里搅拌均匀,再把玉米粉和面粉过筛加进去,搅拌成稀软具有流动性的稀面糊;
鸡蛋清我们放在另外一个大碗里,用手动或者电动打蛋器打至干性发泡的程度(即打蛋器从中拿起来,上面能看到一个比较坚挺的“小尖尖”);
然后把我们打发好的蛋清分两到三次拌进蛋黄牛奶糊中,这个过程是以轻柔翻拌的形式进行的,而不是用筷子或者打蛋器猛烈的搅和均匀;
不粘锅先大火烧热,然后转小火稍待一下,不用放油舀一勺面糊倒入平底锅,保持小火慢慢加热。底部定型、周边略微有点泛泡似得,就可以翻面了,另外一面也加热至定型基本就是熟了。(怕没熟透可以用木质牙签戳一下最中间,没有湿面糊基本就可以了)
【相关解疑】:
1、为什么不管哪个做法都提到“过筛”?
答:过筛主要是为了避免因为久放、受潮等原因导致的面粉不同程度的结块,或者是有杂质、虫混入其中。这样可以使各种面粉混合的更均匀,最后成品的口感更佳细腻、柔软,制作过程也事半功倍、安全放心。
2、这个做法的“松软可口”的关键是什么?
答:最前面我们也提到了,玉米饼的“松软”就来自其中的气体,而这个做法没有加酵母、泡打粉之类的,也就不存在发酵的问题,使它“松软”的气体就来自于我们打发的鸡蛋清。鸡蛋清是很有粘性的,在打发的过程中就会混入空气,变成一个个包裹着空气的小气泡,所以我们看到打好的鸡蛋清是细腻的白色。而我们将这些鸡蛋清翻拌到蛋黄牛奶面糊中,就得到了内部充满气体的玉米松饼原料了,在加热的时候这些气泡会膨胀,蛋白质和淀粉物质会凝固,也就得到了松软可口的玉米饼。这也是为什么要把打发的鸡蛋清轻柔翻拌进面糊里的原因,如果动作太粗暴、频繁会导致消泡、失去气体,玉米饼也就不松软了。
3、这个做法还有哪些需要注意的要点?
答:一定要用不粘锅,而且面糊要具有一定的流动性。这个做法不需要额外用油煎,不然的话温度就太高了,玉米饼会焦会变干的,所以就只能用不粘锅操作了。面糊的流动性也很重要,太浓饼子就会偏硬,太稀就不成形了,所以浓稠之余略带一点流动性就是最佳的状态了。
以上就这次关于制作松软玉米饼的内容了,勉强算是一中一西两种风格,不知道你喜欢哪种口味的呢?
玉米面饼子好像在一些北方菜馆比较多见,尤其是在东北馆子,算是以粗粮细作为卖点的健康主食吧。做的好的玉米饼子还是十分松软可口的,哪怕不加太多糖进去,天然粮食带来的丝丝甘甜也是让人可以越嚼越香的。
而制作玉米饼子松软可口的关键就是在于其内部要有“气体”,这样做出来才会蓬松柔软。按照我们使其变得松软方式的不同,大概有两个制作思路:一种是东北风格的质朴粗犷型,一种是香甜松软的清新类型,下面我们分别说说。
——东北风格玉米饼子——
【准备材料】:玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油适量。
【制作步骤】:
首先我们将面粉和玉米粉分别过筛混合,然后加入白糖进去简单拌匀,随后加入牛奶和酵母,接下来开始揉面(如果把牛奶用热水提前隔水略微烫到40度左右的话,可以加快发酵速度);
将面团充分揉制均匀,然后盖上湿布放在温暖处发酵,时间大约40分钟到1个小时,得看具体温度,发酵至面团膨胀至差不多2倍左右的程度;
将面团取出后稍微揉至一下使其变成长条形,然后改切成5到6份,略微拉扯、按压成椭圆形饼状备用;
大点的平底锅加适量油烧热,晃动锅子将锅底润一下,将玉米饼子转圈放进去开始小火煎制;
等在锅子中心的那一头饼底比较金黄之后,用锅铲和筷子辅助,给每个饼子里外调换一下,以便于底部的煎制程度均匀。调换过之后大约1、2分钟,倒一点热水在锅的中间,快速盖上锅盖小火焖至,水量大约没到饼子一小半左右就可以了;
等到小火将水分慢慢煎干,玉米饼子差不多也熟透了,这样半煎半蒸的做法就得到了上层松软可口、底部酥脆焦香的玉米面饼子。(这个饼干似得底儿用来蘸一些炖菜的汤汁,简直不要太好吃!)
玉米面 200克低筋面粉 200克鸡蛋 1个酵母 5克牛奶 适量红薯 一个糖 适量(可不加)开水 (水可代替牛奶)
玉米面饼(发面)的做法步骤
步骤 1
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玉米面和低筋面粉,酵母粉混合,牛奶稍微加热用来和面,一点点倒入牛奶(不能一次性倒入),搅拌成如图絮状
步骤 2
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如动态图,看情况如果面絮太干的话在稍微加点牛奶,揉成光滑的面团
步骤 3
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如图,揉成光滑的面团,要求(手光,面光,盆光)
步骤 4
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装入保鲜袋,我是晚上九点多和面的,保鲜袋锁住水分,室温发酵到早上六点半,不用担心面团发酸
步骤 5
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红薯蒸熟后去皮压成泥,可以用紫薯,豆沙都可以,也可以不用加馅
步骤 6
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早上六点半,取出发酵好的面团
步骤 7
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分成大小等量的面剂子,双手滚成圆形,不需要用擀面杖,直接用手掌压成如图薄饼,放入红薯泥,慢慢旋转收口
步骤 8
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如动态图方法收紧口子
步骤 9
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收口如图
步骤 10
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收口后。搓成圆形装,稍微压扁成厚度一样的饼
步骤 11
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平底锅预热后,倒入少量油,不用等油热,放入玉米饼,两面均匀上色后,出锅即可
玉米饼发面和制作方法:
1、玉米面用开水烫一下,这样口感细腻,用筷子搅拌成无碎粉颗粒状
2、当温度降下来,用手摸着热乎到就行,加入白糖(孩喜欢吃甜点的),不喜欢甜的可以少放点糖,毕竟糖可以促进发面,放入酵母,分次加入少量面粉,活成面团,只用玉米面的话,面团太散,加入面粉增加粘形,这个也没啥比例,按照你喜欢的口感来放。我的就是按照玉米面里加的水来放的面粉,玉米多面粉少,面团就会有少许裂纹
3、盖上保鲜膜发面,如果用的急,可以放到温水中发酵,玉米面团发酵到全是裂纹就行
4、预热电饼铛或平底锅,加入少许油,手中沾点水或者面,防止沾手,开始做玉米饼子了,直接用手取适量的面拍成饼子,放入锅中即可,给孩做的小点的,大小随你自己来
5、煎至一面金黄后,加入一碗清水,水量大约到饼子厚度的一半就行
发面大饼子做法
1、准备好玉米粉和热水,玉米面用热水烫开。2、放至不烫手,再加入剩下的3杯玉米面,5杯面米,白糖,发酵粉,牛奶和匀。3、和成不粘手圆滑的光面这种状态。4、和好的盆,放热水里静置发酵,大概1小时左右能发好,跟据天气温度不同,发酵时间也不同。5、发好之后,不要揉,直接用手团面团放蒸笼...
发面玉米面大饼子的做法
1. 准备材料:玉米面600克,白糖60克,以及烹饪所需的锅具和油等。2. 烫面:将600克玉米面倒入烧开的水中,边倒边搅拌,直至没有干粉。3. 揉面:待玉米面烫至温热时,加入60克白糖,揉匀成面团。4. 制作饼子:取一小块面团,用手掌将其贴在热锅中,小心避免烫伤。重复此步骤,直至所有面团都...
玉米面大饼子的做法,手不沾面也能烙饼子,蓬松柔软,是我爱的味道_百度知...
第一步:玉米面用开水烫一下,这样吃起来口感更细腻一些,搅匀之后加上鸡蛋,把鸡蛋和玉米面充分的搅匀,晾至大概温温的时候加上酵母粉,然后再加入适量的普通面粉,一直搅拌成粘稠均匀没有颗粒的糊状就行了,盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵到两倍大小。? 玉米面饼子里面添加一部分白面,可以让成品吃起来...
大饼子的做法 玉米面 老式 锅贴 发面
20克 农家乐中的锅贴饼子(玉米饼子 大饼子)的做法 1.温水(40°以下)和酵母混合均匀后,倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后根据你期望的甜度加上点蜂蜜和糖就行,量随你心情就好,这次我没加(因为我想减肥)!然后放在室温高些的地方发酵。请点击输入图片描述 2.面团发到到两倍大...
发面玉米面大饼子的做法
发面玉米面大饼子的做法 工具\/原料 玉米面600g 白糖60g 锅、油等工具 方法\/步骤 准备新鲜的玉米面600g 烧开水烫,边烫边搅拌、没有干粉就可以 抓一把面团一下 双手倒一下顺势拍扁 锅热了贴上去、小心烫着、全部贴完了、饼的边缘变色了,在加适量的水 盖锅小火烙 请点击输入图片描述 水干了,...
东北苞米饼做法步骤东北玉米面大饼子的做法
1、200g温水与250g玉米面混合,静置30分钟。2、接着放入3-4g苏打粉,(苏打粉起到“发面”的作用,而且放苏打粉不损失玉米面的营养,所以一定要放苏打粉)接下来再放置20-30分钟。太薄的话玉米面的香味就不浓厚了,太厚的话呢很容易出现底已经糊了,饼里面还没熟的情况。3、锅内刷油,将饼拍...
发面玉米面大饼子做法
发面玉米面大饼子好吃又简常,首先取100克玉米面,用开水烫一下凉一会,再加200克面粉,加少许发酵母调匀,再加水调成糊状醒发半小时,发酵好用勺孑把面搅拌一会,电饼铛加热就可以用勺把面捞上去,拍成小饼状,烤到二面发黄成熟即可,又软糯好吃的玉米面饼就做成功了。
发面玉米面大饼子做法,玉米面饼子该如何来制作
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玉米面大饼子怎么发面
——东北风格玉米饼子——【准备材料】:玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油适量。【制作步骤】:首先我们将面粉和玉米粉分别过筛混合,然后加入白糖进去简单拌匀,随后加入牛奶和酵母,接下来开始揉面(如果把牛奶用热水提前隔水略微烫到40度左右的话,可以加快发酵速度)...
蒸大饼子的做法 玉米面
压扁,放进平底锅小火煎。7 | 小火煎黄一面、翻面, 两面都煎黄后,稍加一点水,加盖焖一会儿。厨房叨叨叨: 焖是为了防夹生,同时小饼也会更软糯。8 | 开盖,依旧小火收尽水份,两面都是漂亮的琥珀黄、出锅。一般我都是晚上发面、早上煎。在玉米香中清醒,一整天都觉得幸福。
泰馨吡诺: 1.芹菜叶洗净切碎备用!2.玉米面,黄豆面,盐,小苏打放在一起搅拌均匀!3.配好的玉米面里放入切碎的芹菜叶!4.用温水调成软硬适中的面团,松弛二十分钟!5.在手心里沾点水,为了不沾手,团圆摁扁!6.放入预热的电饼铛!电饼铛不用刷油!7.烙至两面金黄熟透即可!想吃更脆一点,熟了之后关火不盖盖把饼子在里面放一会儿就会更脆!
秭归县18428249714: 玉米面发饼家常做法,正宗玉米面发饼怎么做 - ?
泰馨吡诺: 1.准备材料:玉米面,面粉,发酵粉,黑芝麻和白砂糖放在一个碗里. 2.倒2克左右的发酵粉在碗里. 3.放温水把发酵粉化水. 4.玉米面和面粉倒进盆里. 5.把发酵粉化的水一点一点加在面里和面. 6.和成面团,在常温下发酵两个小时. 7.发酵成这样,是原来的两倍大. 8.把玉米面团揉一揉分成大小差不多的小面团. 9.揉好的面团放黑芝麻和白砂糖. 10.放过黑芝麻和白砂糖包起来跟包子一样,然后压扁,依次进行下面的面团. 11.电饼档预热放入适量的油. 12.把做好的饼放入的电饼档上,在玉米发面饼上面也抹上油. 13.盖上电饼档开双面加热大约八分钟就可以出锅了.
秭归县18428249714: 玉米面饼怎么和面 - ?
泰馨吡诺: 玉米面饼和面做法 玉米面150克、白面50克、牛奶250克、酵母粉5克、白糖25克 做法1、玉米面和白面放入盆中拌匀,酵母粉用温牛奶化开后倒入盆中拌匀. 2、加入白糖拌匀,此时为稍有流动性的稠面糊. 3、盖上保鲜膜放置温暖处发酵,看到面糊表面有气泡产生,且面糊稍微膨起就是发酵好了. 4、平底锅烧热放薄油,用吃饭用的小勺舀一勺倒入锅中,用勺背轻轻向四周推一下使其成圆形. 5、用中小火将两面都用少许油煎成金黄色即可.
秭归县18428249714: 发面玉米饼家常做法,正宗发面玉米饼怎么做 - ?
泰馨吡诺: 发面玉米饼家常做法 主料 玉米面200g 辅料 牛奶120g 白糖50g 小苏打2g 油 适量 步骤1.玉米面加入牛奶再加点水和匀盖上保鲜膜温暖处自然发酵约10小时左右2.打开保鲜膜闻着酸酸的就发酵好了3.小苏打2g4.小苏打加入适量的水稀释,加入发酵好的玉米面中搅拌均匀,闻着没有酸味即可5.打入1个鸡蛋,加入白糖6.煎烤机小火,刷底油7.用这样大小的勺8.舀入一勺玉米面糊一个饼9.上边变色,用铲子推一推可以移动翻面烙
秭归县18428249714: 烙嘎的玉米面大饼子蓬松不粘牙和面发法 - ?
泰馨吡诺: 老人们都说烙饼子,熟不熟看弹性,当你觉得差不多了,就用食指在上面按一下(不要用很大的力气),如果能在几秒钟后恢复原状就是熟了.如果按下去上不来就是没熟.
秭归县18428249714: 怎么蒸玉米面饼子松软 - ?
泰馨吡诺: 方法:取玉米面150克,黄豆面150克.取玉米面150克放入盆中,用开水烫一半面,加入鸡蛋,白糖,水,酵母,黄豆面,用手和成面团醒面.当面团发酵成原面团一倍大时就可以做大饼子了.不粘锅倒入食用油.用手做成大饼子,放入不粘锅中,加入半碗 水,盖上盖.中火煎制大饼子,一面烙好翻过来烙另一面. 两面烙成金黄色出锅,松软香甜的大饼子就做好了.
秭归县18428249714: 地摊玉米饼的做法,请问怎么发面 - ?
泰馨吡诺: 用料 鸡蛋 1只 白面 100g 玉米面 100g 奶粉 1勺 酵母 发面玉米饼的做法 玉米面和面粉混合,打入鸡蛋 加入奶粉和温水 加入酵母,调成糊状.发酵一小时,明显出泡眼 放入电饼铛,黄金饼成了
秭归县18428249714: 怎么做玉米面饼子才松软可口 - ?
泰馨吡诺: 食材:细玉米面250克,普通面粉250克,酵母8克,泡打粉2克,水适量 制作方法: 1、首先将玉米面和面粉加入盆中; 2、将酵母和泡打粉加入其中; 3、接着将温水加入其中,用筷子拨散(也可用纯牛奶代替水,放入一些,饼子会更香甜); 4、将玉米面粉团揉成团,打上保鲜膜; 5、醒发30分钟左右,看见玉米面团起发就好; 6、将玉米面团揪成相等的小剂子; 7、双手沾水,将小剂子放入一个手掌中,用另一个手的手指将小剂子压扁成圆形; 8、降压好的饼胚放入加热后抹上油的电饼铛中进行煎制; 9、盖好锅盖烙制约十分钟即可停火出锅装盘.
秭归县18428249714: 谁知道东北玉米面饼子怎么发面 - ?
泰馨吡诺: 1、调制面团:面团调制的好坏直接关系到发酵以及发酵后面团的成型.将玉米面粉在发酵以前用开水调成糊状,以加大淀粉的糊化程度,增加面团的黏性.再用胶体磨磨浆,提高面粉的细度,保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好,且成品面条有一定的弹性和筋力.将磨好的浆液用滤布吊起控水分,隔夜,加入1%的发酵剂,添加酵母时要用30℃水将其溶解,放置15分钟,目的是为了增加酵母的活力利用和面机中速和面15分钟,使酵母均匀混合在面团中.2、将调制好的玉米面团置于30℃恒温发酵箱中,连续发酵8小时,面团产生芳香的水果酸味,标志面团发酵成熟.
秭归县18428249714: 怎么做发面饼子大全图解 - ?
泰馨吡诺: 发面大饼子的做法步骤1. 先取2杯玉米面用热水烫开,和成图片样.2. 第一步放至不烫手,再加入剩下的3杯玉米面,5杯面米,白糖,发酵粉,牛奶和匀.3. 和成这种状态4. 和好的盆,放热水里静置发酵,大概1小时左右能发好,跟据天气温度不同,发酵时间也不同.5. 发好之后,不要揉,直接用手团面团放蒸笼上(手团面之前用凉水将手弄湿,不然会很粘的),冷水放入,盖盖上气再蒸25分钟,蒸好后不要开盖,静置5分钟再开盖.6. 成品