怎么做传统手工臊子面？

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臊（sào）子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面（酸著称）最为正宗。一碗合格的臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

做法步骤

1、需要的菜切成丁（可以随意加自己喜欢的菜）

2、肉丁，葱姜末

3、韭菜切一厘米长的段，鸡蛋搅成蛋液

4、锅里烧油，爆香葱姜末，倒入肉粒炒到变色

5、倒入除豆腐（我买的是嫩豆腐现在炒就会烂，老豆腐就可以一起倒）以外的菜翻炒，加入盐，酱油，鸡精炒匀

6、加水，水稍微宽一点，加豆腐煮开后多煮一会

7、倒入鸡蛋液，先不要搅拌，等鸡蛋漂上来以后再搅匀

8、关火，倒入韭菜搅匀

9、擀面的过程就不写了，我把面揉成光滑的面团后，先饧着，然后准备切菜炒菜，菜炒好后，开始烧水，这时面也饧好了，开始擀面

10、面擀好了

11、借助擀面杖把面叠起来

12、切成韭叶面

13、把面摊开，防止黏一在起

14、面煮熟后捞出来

15、浇上炒好的臊子

小贴士

1,炒菜时盐稍微多放一点，因为还要加水，盐加少了就会没味道，了已根据自己的口味来。2,臊子面的面可以是手擀面，干挂面都行，有时间就擀，没时间就买现成的面条，只做臊子就简单许多。

温馨小提示：1、手擀臊子面一般适合给面粉里加个鸡蛋，然后再适当的加些碱或者盐，这样面条好吃又劲道，然后醒面时间稍微长点，三个小时左右比较好； 2、擀面技术好的，适合犁面，那吃起来的味道就更好了，越是纯手工味道越好。

传统手工臊子面，首先要准备好羊杂，焯水并且过滤好，将面下入锅中煮熟捞出，再将羊杂放在面的上方即可。

先把面粉揉成不沾手的面团，之后醒面30分钟左右。在案板上放入面粉，把面团擀成薄片儿之后切成比较粗的面条。木耳和黄花菜泡发之后切成小块，再把胡萝卜和蒜薹切成丁。炒锅烧热之后把配菜翻炒几下，再放进去五香粉和清水煮一分钟之后熄火。面条煮熟之后捞出放到碗里，取一勺配菜放在面条上，再浇上热油，用生抽，盐和醋调味儿面就做好啦。

将肉末加料酒、生抽、蚝油、酱油腌制入味，随后放入锅中和蒜片、姜末一起炒香，接着倒入一碗水，焖至收汁即可起锅，浇在事先煮好的面条上，搅拌均匀即可食用。

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