有哪些菜肴是熟食冷吃的？

什么菜可以凉的吃~

以我经常吃好吃的经验来看，类似于买的那种熟食，在凉了不会影响口感。像鱼，酱牛肉这样的。青菜的话，芹菜凉了还算好吃吧。你还可以专门带一些凉菜什么的。像黄瓜，生菜，西红柿这样的

蒜泥白肉
原料：带皮五花肉、生姜、蒜、料酒、姜、白芝麻、辣椒油、生抽、香醋、花椒粉、白糖、香油、味精
锅内放几片姜片，放水烧热，加入少量料酒放入五花肉煮熟。五花肉捞出沥干，放入冰水中冰镇后切成薄片小葱切葱花，生姜切末、大蒜切末将姜末、蒜末、葱花、辣椒油、生抽、香醋、花椒粉、白糖、香油、味精按照个人口味混合调成料汁黄瓜用刨子擦成丝，并沥干水分，然后堆在盘子中间切片的五花肉整齐地围着摆放一圈在五花肉上均匀的淋上调好的料汁撒上炒香的白芝麻即可麻辣鸡丝

原料：鸡胸肉两片、葱姜蒜末、盐、味精、干辣椒、花椒、豆瓣酱，红油
鸡肉放入开水中煮一分钟去腥，捞出洗净重新换水烧开，锅内放入盐和味精，放入鸡肉煮五分钟左右，关火盖上盖子焖十分钟。留下捞出鸡肉，迅速放入冰水中降温十五分钟，鸡汤留下备用捞出沥干，切成鸡丝锅内油烧热，放入干辣椒和花椒、豆瓣酱。姜末和蒜末，小火炒香后捞出放在小碗中等用在小碗中加入少许鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精，搅拌均匀小碗中的拌料浇在丝上，撒上上香菜和葱花拌匀即可。凉拌土豆片

原料：土豆、小葱、老干妈辣酱、醋、香油
洗净切成薄片，放入开水中焯水后捞出迅速浸泡在冰水中保持爽脆蒜头拍烂切成蒜泥，小葱切葱花土豆捞出沥干水放入碟中老干妈辣酱和盐、醋、香油搅拌均匀浇在土豆片上撒一些白芝麻搅拌均匀

冷吃兔。就是特别适合放凉了来吃的美食。也很适合这个球赛时节。兔肉很瘦，脂肪含量比较低，晚上看球吃起来不会觉得很腻或是负担很重。冷吃兔是指把兔肉炒熟后放凉了再吃，因为兔肉缺乏脂肪，比较难入味。炒熟放凉的过程其实是让兔肉能慢慢吸收调料的味道，正好也很适合天热没胃口的时节。油亮红辣的兔肉再来上一口冰爽啤酒，辣椒和花椒的激爽让人欲罢不能。
▼ 再萌也没用，该吃还得吃
视频封面04:34
// 冷 吃 兔 //
食 材
兔肉1000克，生姜一块，蒜一整头，小葱一小把，京葱一截，干辣椒150克，青花椒40克，陈皮10克，八角4颗，山奈10克，桂皮1块，香叶2片，料酒4大勺，老抽2小勺，玉米淀粉2小勺，盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，油300克，糖2小勺，白芝麻一大把
1. 兔肉剁成约2厘米见方的小块，洗净残留血水，沥干
2. 姜切片；京葱切段；蒜去皮备用
3. 加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约1~2小时
4. 干辣椒泡水变软后剪成小段
5. 油锅加油，冷油锅加入小葱，开小火熬出葱油，捞出葱
6. 油锅中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈
7. 加入干辣椒，翻炒5-8分钟至水分蒸发
8. 兔肉拨到一边，油锅中撒入青花椒、白芝麻，热油滚出香味后搅拌均匀，关火
9. 撒入胡椒粉搅拌均匀，待完全冷却后，享用。
Tips
1. 兔肉翻炒会缩水，切丁不要切太小；
2. 山奈即晒干的沙姜，加入陈皮和山奈不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香；
3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失，使肉质鲜嫩；
4.干辣椒事先泡水可以防止炒糊；
5.炒兔肉时，油量不可过少，以本菜谱为参照，300g油量为最低限；
6.如果接受不了兔肉的小伙伴，可以替换为鸡肉或者牛肉。
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第一款：云南“舂鸡脚”
“舂鸡脚”是我在云南古镇中品尝到的，来云南之前就在《美食节目》中见过用“舂”的方式做各种美食，一直很好奇，这次来到云南，终于可以亲自品尝地道“云南美食”了。
“舂鸡脚”里面的鸡爪又Q又弹，酸甜爽口，吃着吃着就让我想起了家乡的“炝拌菜”，在闷热的夏日里来一份真的好好吃。
第二款：东北“酱牛肉”
“酱牛肉”在我的家乡吉林非常受欢迎，餐厅或者熟食店都有的卖，我男朋友就经常买一块切好的酱牛肉和一扎啤酒，在客厅中边看球赛，边喝啤酒，酱牛肉就是他就爱的下酒菜了。
第三款：老北京“爆肚”
这个是我和男朋友在逛“北京牛街”时，在一家回族餐厅品尝的，爆肚的火候掌握的刚刚好，非常嫩。若不是想留着肚子继续品尝其它美食，真想再来一份。
第四款：棒棒鸡
看起来油腻的“棒棒鸡”，但吃起来又香又辣又过瘾，鸡肉又嫩又弹，超爱这种香辣香辣的食品。
第五款：松仁小肚
这个是我家乡一家非常出名的熟食店做的，里面放了好多我们当地特产“松籽”，淀粉含量较少，满满的全是肉，尤其是外面的肚皮，带着淡淡的烟薰味，简直不要太好吃了。
第六款：卤豆干
这个是我家乡另一家非常有名的熟食店，他家的特色是风干鸭脖，其余的卤制产品都是用这种小盒子装的，按盒计费，也是麻辣口味的，我经常买来当零食吃。

肉皮冻，是熟食冷吃的代表，如果不够冷，还真的是成不了冻。我个人喜欢用猪蹄黄豆煲汤，喝不完的话，就处理一下做成肉汤冻；家里妈妈倒是会做肉皮冻，口感更劲道弹牙，融化在嘴里的时候，也是满口油脂（蛋白质）的香味。

熟食冷吃的菜肴是有很多的，比如酱牛肉，虎皮鸡爪，凉拌猪耳，冷吃兔肉，脱骨猪蹄，这些菜肴就是在做熟以后再冷吃的，冷吃的味道甚佳，口感特别好，是别有一番风味的。

熟食冷吃，在夏天应该是最受欢迎的菜吧。至少酷暑炎热，食欲下降，有一些入味又爽口的熟食凉菜，就可以称霸餐桌了。我个人最喜欢的熟食凉菜是夫妻肺片和肉皮冻。夫妻肺片是因为川菜那种鲜香麻辣的口感，红红的辣油配上各种神器的内脏器官， 总是觉得吃不够。之前几次去四川，第一件事就是吃一盘地道的夫妻肺片。下饭应该不会，不过下酒是绝妙的。
肉皮冻，是熟食冷吃的代表了呢，如果不够冷，还真的是成不了冻。我个人喜欢用猪蹄黄豆煲汤，喝不完的话，就处理一下做成肉汤冻；家里妈妈倒是会做肉皮冻，口感更劲道弹牙，融化在嘴里的时候，也是满口油脂（蛋白质）的香味。
当然，依次类推，还有什么红油耳丝、酱卤鸡爪、凉拌鸭肝、猪头肉、爊鸡等等，都是我喜欢的熟食凉菜，真的不能说，一说就流口水想吃啊。顺便给楼主两个菜谱吧，可以回去自己试试，一个是前阵子网红的柠檬酸辣鸡爪，夜宵下酒追剧的好伴侣；一个是传统的酱卤鸡胗，是我个人喜欢的夜宵零食，小小的一个鸡胗，馋了吃一口也不会太有罪恶感（自我安慰而已）

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海西蒙古族藏族自治州13911491927： 热制冷食菜肴有哪些 - ？
艾哀小施： 白斩鸡 卤牛肉 白肉 酥带鱼等等吧.

海西蒙古族藏族自治州13911491927： 四川好吃的小吃,熟食凉菜有哪些? - ？
艾哀小施： 特色小吃:龙抄手、钟水饺、叶儿耙、三大炮、肥肠粉 特色卤菜:廖排骨、红星兔头、棒棒鸡 PS:棒棒鸡有很多品牌的哈,有很多山寨的,口味相差甚远...廖排骨的五香卤排骨和麻辣鸡尖比较好吃!~推荐!~

海西蒙古族藏族自治州13911491927： 冷菜按制作方法可分为冷吃和什么 - ？
艾哀小施： 冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等.1、拌 把生的原料或晾凉的热原料,经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后,加入各种调味品,然后调拌均匀的作法叫拌.拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点. 2、炝 先把生...

海西蒙古族藏族自治州13911491927： 什么蔬菜适合凉拌 ? - ？
艾哀小施： 1、洗一洗凉拌法: 就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等.生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃.生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬...

海西蒙古族藏族自治州13911491927： 蒸制菜肴绝大多数是熟食,最好凉了在吃,这种说法对吗 - ？
艾哀小施： 这说法不对.一般蒸菜都用蒜汁调味,太热了死蒜气.就等温度稍降一点再吃,但不是凉了吃.有些蒸制的菜,比如粉蒸肉,就得趁热吃.

海西蒙古族藏族自治州13911491927： 熟食小吃有哪些? - ？
艾哀小施： 目前市场的熟食种类很多, 具体可按照 肉制品 分类 卤猪下货 鸡,鸭,鹅 狗肉 驴肉 牛肉 按照不同的卤制方法, 又分为,红卤,白卤,黄卤,酱菜,凉拌菜,五香,原味,等多种风格的产品. 目前市场走量最大的,猪肉类,牛肉类,鸡鸭等产品.

海西蒙古族藏族自治州13911491927： 关于生、冷、辛、辣常见食物有哪些? - ？
艾哀小施： 生,是指能够生吃的食物.比如红薯、萝卜等,不能包含水果.冷,是指熟食不经加热食用,不是指某种食物.辛和辣是一个意思,是指葱蒜的生食,姜,孜然,胡椒,辣椒等.

海西蒙古族藏族自治州13911491927： 冷菜的定义是什么? - ？
艾哀小施： 冷菜,又叫冷荤、冷拼.所以叫冷荤,是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作;所以叫冷拼,是冷菜制好后,要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等. 冷菜是仅次于热菜的一...

海西蒙古族藏族自治州13911491927： 大家去西餐厅吃饭,大家一般都点些什么吃? - ？
艾哀小施： 西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同.以举办宴会为例,中餐宴会除近10 种冷菜外,还要有热菜6-8种,再加上点心甜食和水果,显得十分丰富.而西餐虽然看着有6、7道,似乎很繁琐,但每道一般只有一种,下面我们就将其上菜顺 序作一简...