炒肉起泡沫是怎么回事？
具体来说，炒肉起泡沫的过程可以分为以下几个阶段：
水分蒸发：当肉放入热油中，肉中的水分会迅速吸收热量，使得水分蒸发。由于水的沸点为100℃，所以在这个过程中，水分会迅速转化为蒸汽。
蛋白质变性：肉中的蛋白质在高温下会发生变性，即蛋白质的分子结构发生改变。这种改变使得蛋白质从原本紧密的结构变得松散，形成一种类似泡沫状的物质。这种物质可以吸收并锁住水分，使得炒肉更加鲜嫩多汁。
泡沫形成：随着水分蒸发和蛋白质变性的同时进行，肉中的水分和蛋白质会相互结合，形成一种类似泡沫状的物质。这种泡沫状物质包裹在肉的表面，使得炒肉看起来蓬松可口。
泡沫破裂：当炒肉的温度继续升高，泡沫状物质中的水分会继续蒸发，导致泡沫破裂。此时，炒肉的表面会出现一些小孔，这些小孔是由于泡沫破裂后留下的空隙。这个过程会使炒肉的口感更加酥脆。
需要注意的是，炒肉起泡沫的过程中，火候的掌握非常重要。如果火候过大，肉中的水分会迅速蒸发，导致肉质变得干硬；如果火候过小，肉中的水分无法迅速蒸发，会导致肉质过于湿润，影响口感。因此，在炒肉时，要根据肉的种类和厚度，适时调整火力，以保证炒肉的口感最佳。
总之，炒肉起泡沫是一个涉及水分蒸发、蛋白质变性和泡沫形成的复杂过程。通过掌握好火候，可以使炒肉的口感更加鲜嫩多汁，增加食欲。
为什么炒肉会有白渣
则主要是肉中的蛋白质，可以保留。煮肉时产生的泡沫比较复杂，其起泡的主要成分是蛋白质，肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中，此外，残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
做红烧肉之前先过水,煮出来的白泡沫是营养物质还是杂质?
除了嘌呤以外，猪肉当中也会有残留的血液或者是组织物，经过高温煮熟以后就会释放出来，这就是猪肉在被开水烫的时候冒出来的灰白色的泡沫，不仅没有丝毫的影响，还特别影响食欲，最好把这些泡沫全部都洗干净以后再进行烹饪。不仅在猪肉和海鲜当中会有这样的物质，牛羊肉当中也会有，在我们吃火锅涮肉的时候...
煮肉时出现的肉沫,到底是精华还是脏东西?
喝的时候第一口有些忌惮，但是越喝越好喝，比我自己做的味道浓郁太多了，也没什么异味。可能是我疑心太重了，又是焯水又是打浮沫，葱姜料酒轮流伺候，一股葱姜味不说，那种排骨味也没了。所以现在新鲜的肉和鸡，我基本洗干净直接下锅，什么焯水什么浮沫眼不见心不烦，做菜的味道好吃不少。
涮火锅时,羊肉下锅总会起白沫,这样是好是坏?
结论：涮羊肉时出现白色泡沫是正常现象。原因
为什么煮肉时,锅里会起白沫?
煮肉时，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中，此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留...
肉类焯水是有泡沫是怎么回事?
主要源自肉中残留的血水，和其他杂质，他们会跑到汤里，使泡沫看上去和闻起来都令人反感，又被叫做血沫，最好将其撇去。如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，可以留下它
煮肉汤时浮出水面的白泡沫是什么? 如何去除。
煮肉汤时的白泡沫，是肉质纤维预热分解出的一种物质， 去除的方法是，你在煮肉前用清水漂洗30分钟，再用开水汆一下，去除血沫和肉质分解物质。捞出肉加开水用小火慢炖，就不会有白泡沫出现了。 你不防试试看
为什么炒肉时会有泡沫
炒肉时会有泡沫，是因为肉没有处理干净，里面夹杂着血迹，炒肉时血迹渗出，才产生泡沫。所以在炒肉之前要先将肉焯一下，除掉泡沫后再进行炒肉。焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味...
炸酥肉为什么起泡沫
可以把需要炸酥肉的油先提前烧热，微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了，炸酥肉油一定要宽，八成热时将火调小。在做炸酥肉的时候，面粉和淀粉两者都是要放的，放入一点面粉，再放入一点淀粉，这样炸出来的酥肉，不仅颜色金黄香酥，还能够保持肉质的口感。
为什么鸡肉和猪肉还有猪排骨在煮的过程中容易产生泡沫?
二、焯完水后出现的少量的细腻的白色泡沫。肉类焯完水冲洗干净后，我们会重新起锅倒水，将肉放进去煮。你会发现水再次沸腾后水面上还会渐渐出现一些泡沫。这些泡沫一般是白色，细小、细腻。而且你会发现，这些白色泡沫会随着煮随着出现，撇净了以后还会出来。这种泡沫其实主要是肉里的蛋白质成分，跟汤里...
海洪汉唐： 在肉制品的加工过程中,特别是在煮的时候,由于肉中有残留血液,加热导致肉血分离,血液中的污物随之析出,就是我们看到的沫.最好把沫沫撇出.一是卫生;二是不影响肉制品的味道.
微山县17752486108： 猪肉为啥在油锅里炒出沫子, - ？
海洪汉唐： 证明这猪肉打水了
微山县17752486108： 小炒猪肉中有泡沫是怎么回?小炒猪肉中有泡沫是怎么回事 ？
海洪汉唐： 多是油和血的残留物.亲的好评对我非常重要~~满意的话请给我好评哟~~谢谢
微山县17752486108： 为什么炒牛肉起很多泡沫 - ？
海洪汉唐： 那叫浮沫.因为你洗的时候没洗掉,所以会有.你可以用一张锡纸弄皱盖在牛肉上面,这样锡纸就会吸掉浮沫了
微山县17752486108： 炒肉之前把肉煮了一下,放菜籽油炒出来许多泡沫,是什么原因? - ？
海洪汉唐： 泡沫是血水的关系 所以要洗净出水
微山县17752486108： 为什么炒好的肉汁里会有沫子啊,是不是放了淀粉的原因呢? - ？
海洪汉唐： 不是的.那些血沫就像你煲汤上面也会有一层血沫一样.那些你可以用勺子把它撇掉就可以了.与淀粉无关的.
微山县17752486108： 每次炒肉或者煮肉时,锅里总会冒出很多泡沫,这是肉质不好吗? - ？
海洪汉唐： 不是肉质原因,是因为动物在宰杀是体内留存有血等杂物,前期烹饪是会表现出来.如果想要避免可以提前焯水.
微山县17752486108： 瘦肉炒出了很多泡泡? - ？
海洪汉唐： 肉的问题 是不好的皮皮懆懆打碎的 以后要买整块的
微山县17752486108： 食用油炒菜的时候泡沫多,怎么回事? - ？
海洪汉唐： 菜籽油含水份多所致. 要用的是菜籽油炒菜,有泡沫是正常现象,那是菜籽油含水份多所致,只有精制的食用油在炒菜时不会有泡沫,如果用的是调和油出现泡沫,说明油质量有问题,最好不要食用,也有可能是因为花生油中含有杂质,花生油...
微山县17752486108： 牛肉炒的怎么有泡沫 这是为什么呀 - ？
海洪汉唐： 证明牛肉被卖家注水了.一般拿小粉、鸡蛋清和切好牛肉拌匀,再爆炒即可.
