自己怎样做枧水？

自己要怎么做枧水？~

枧水的做法及配方如下：
工具：面碱、30g水。
1、准备食用面碱。

2、称出10g。

3、称出30g水。

4、将碱倒入水中搅拌溶化。

5、做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。

枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料，枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。

如何自己制作碱水\x0d\x0a碱水,在我们生活中经常用得上,比如包粽子,还有做年糕也用,经过碱水做出的食品不易变质且味道很特别。现在很多人在制作粽子或年糕时用的碱水都是买来碱粉兑上开水制作的,做的粽子、年糕感觉失去了那种自然的味道了。那么如何制作自然的碱水呢?这里简单介绍一下方法,希望这个方法能有更多的人知道。\x0d\x0a道具:木盆(需洗干净且晾干水分,大塑料盆也行),稻草灰(或草木灰),稻草,水,蒸笼(过滤用的大器皿也行),布袋(布袋要大过蒸笼,最好是有多层的那种)。\x0d\x0a首先有稻草或者一般的草木灰也行(草木灰要没有烧过樟树的),稻草的话要先找一块空地把稻草烧一下,等燃烧完全后让其自然冷却(稻草的量需要比较多,烧成灰之后的量与没烧之前的对比很大),冷却后用一个器皿装好。把预先准备好布袋套在蒸笼上,布袋最好多用几层,以免灰漏下盆里。接下来再在布袋的最底部铺一层稻草,然后把稻草灰(或草木灰)倒入布袋的稻草上,如果有黄荆子的话可以砍一些黄荆子放在最上面,在做这一切的同时可以一边烧开水,水量要比需要用的碱水多一半以上(稻草灰会吸收很多),最后把木盆放在蒸笼的下面(接碱水用)。做好这一却后就只等水开了,水开后用勺子舀水倒到稻草灰上,稻草灰很吸水,因此在开始时可以倒快一些,等从下面漏下水的时候可以放慢速度。这时出来的水就是碱水了,在老家时母亲一般会用一个小勺子舀一点点放到口里尝一下然后吐掉,尝只是为了看碱水的浓淡程度,不能喝下去的。一般来说碱水的浓度与草木灰的多少有关系的,还有就是水的多少,这主要取决于要用得有多少,一般来说做年糕和包粽子都需要先用碱水泡糯米,而且年糕做出来后干了还要用碱水泡着,只是粽子不需要再泡,因此在制作的时候要根据情况来把握水的多少。等从稻草灰上淋下来的水冷却后即可以使用了。这样制作出来的碱水用来做年糕口味更纯正些,目前在农村做年糕、粽子很多还是用这样的方法制作碱水的。只是有的人嫌麻烦渐渐地去买碱粉自己兑水了。

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石拐区17143804607： 美食天下 怎样制枧水 - ？
诺背开韦： 枧水的话 1、买食用碱粉,加水合成即可,配比为纯碱与水1:3; 2、另一个就是老家用得比较多的老法子,将稻草焚烧后,将草木灰收集起来与水调和即可 .

石拐区17143804607： 枧水怎样配制 做月饼用 - ？
诺背开韦： 枧水以前就是泡草木灰的水,现在则专门配置,可以买到成品,它的成分比较复杂,稳定、效果好.家里自制月饼一般只用碱水就可以了.食用碱和水1:3就可以了.

石拐区17143804607： 枧水粉怎样调2克枧水 - ？
诺背开韦： 枧水粉怎样调成2克枧水? 枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂.自己调成枧水时,可以把食用碱面和清水按1:3的比例混合调制.要调成2克枧水,即用0.5克的食用碱面和1.5克的清水混合,搅拌均匀后便是2克的枧水.枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料.根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法.

石拐区17143804607： 砚水的做法 - ？
诺背开韦： 成分基本相同. 碱水、枧水与砚水,都称为复合添加剂,现在不能用了. 烘焙协会建议用碳酸钾15%,碳酸钠5%,矿泉水80%进行自己配制,要在标签上写明“食品添加剂:碳酸钾,碳酸钠.

石拐区17143804607： 规水是怎么做的 - ？
诺背开韦： 烘焙中应无“规水”一一说,而是“枧水”,也可作“碱水”,由碳酸氢钠(小苏打)与碳酸氢钾等食品添加剂按比例加清水调和而成. 目前只在广式月饼工艺中使用“枧水”,属于广式月饼作特色工艺,它的作用是调节月饼面团的酸碱度,中和其中酸性成分. 实践中发现枧水的添加还会影响广式月饼烤制时的表皮着色效果,枧水多则着色快且易深,枧水少则着色较难.

石拐区17143804607： 如何做食用梘水 - ？
诺背开韦： 你说的食用梘水是不是食用碱水啊?食用碱水的话直接用水和食用碱调就行,比例自己把握

石拐区17143804607： 枧水粽的做法,枧水粽怎么做好吃,枧水粽的家常做法 - ？
诺背开韦： 食材 糯米500g 枧水35g 苏木适量 玉米油20g 粽子叶适量 水草10条 步骤1 糯米洗干净泡三小时沥干水加入枧水拌匀2 加入玉米油20克拌匀3 取出预先洗干净的粽叶和水草4 取一片叶子折一个角5 加入两勺糯米6 放入一小条苏木7 添上一片...

石拐区17143804607： 枧水是什么.怎么做.或是在什么店可以买到? - ？
诺背开韦： 枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠.在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱. 编辑本段【现代...

石拐区17143804607： 鱿鱼干怎么泡发怎么做好吃 ？
诺背开韦： 1、发泡方法:先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜.将干鱿鱼放入... 清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1.3小时...

石拐区17143804607： 干鱿鱼须怎么泡发 ？
诺背开韦： 1、取一个大盆,倒入适量温开水(以40摄氏度为宜).放入干鱿鱼浸泡,大约半天时间.即可.2、将浸泡后的干鱿鱼捞出来,盆里面的水倒掉,重新放入清水,清水以没过干鱿鱼为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1.3、三个小时后,鱿鱼应该已经膨胀、软化了.4、将涨发的鱿鱼捞出来,用流动的清水反复冲洗脱碱,-般冲洗十分钟左右.5、最后用清水将涨发的鱿鱼浸泡起来,就可以准备加工烹制了.