自己在家制作月饼要用枧水，枧水都有怎样的作用？
自己在家制作月饼要用枧水，枧水都有怎样的作用？
做月饼的枧水有什么
枧水[jiǎnshuǐ]别名碱水，是生产制造粤式月饼很重要的原材料之一。
它是用食用纯碱粉加苏打用开水融解过虑而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钾和碳酸氢纳，具备偏碱，性价比高的枧水还带有约10%的磷酸或汇聚聚磷酸盐，以改进保水溶性和强酸强碱缓存性，确保了枧水的可靠性，以使长期性存储不容易无效霉变。
枧水有什么作用
一，中合转化糖浆中的酸，避免月饼造成怪味而危害口感，口味;
二，操纵泵油的速率，调整饼皮软强度;
三，使月饼饼皮偏碱扩大，有益于月饼上色，偏碱越高，月饼皮越易上色;
四，枧水与酸开展化学反应速率造成一定的二氧化碳气体，推动了月饼的适当胀大，使月饼饼皮口味更为松散又不形变。
做月饼一定要放枧水吗
这一并不是一定的呢，仅有做粤式的月饼才必须加上枧水，而苏氏的月饼是加上酥油呢！因此小伙伴们可以按照自身的必须挑选适宜的原材料。
枧水便是碱水吗
枧水具体不全相当于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物质，而碱水则是碳酸钠溶液。枧水浓度值为60度(因为每家配置枧水秘方不一样，所含有效成分也不一样，因此厂商在应用要做实验，看放是多少能不能合自身的必须)。
月饼的枧水作法
秘方一，纯碱粉50克，水150克，混和一夜后再过虑即可应用。
秘方二，纯碱粉25斤，烧碱20克，沸水80斤，食用苏打0.9斤，所有翻拌就可以应用.假如无需烧碱，水要75斤，烧碱使烤成的月饼泛红，在配制时可添加。
自己在家怎么做月饼
6、准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。7、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。8、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。9、烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，...
自己在家做月饼要用枧水,枧水的作用是什么?
做法:将做好的面皮分成不同大小的剂子；其次是将剂子用掌心压成扁圆形，中心放入馅（注意包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来）；然后用月饼压模工具进行压模，最好是花纹清晰；最后放入炉内进行烘烤，等到月饼表面呈金黄色时出炉。包取馅料，正面朝下，置於烤盘上；最后做好的月饼...
怎么做蛋黄月饼简单步骤
6，拿一个面团团成圆球，用手指按压出一个窝，放上豆沙蛋黄馅料，收紧口团圆即可。7，把学厨的50克月饼模具洗净擦干，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月饼初坯放入，压出即成月饼，看花纹很漂亮吧。8，喷上水烤箱200度烤5分钟定型， 拿出刷上蛋黄液，一定要薄薄的一层就好。9，再入烤箱，改成...
手工月饼需要放脱氧剂吗
手工月饼还是不建议放脱氧剂。因为脱氧剂虽然可以延长月饼的保质期，但是延长的时间不会太久，最多只能延长一周，而自己做月饼。可以根据自己的需要决定做多少个月饼，如果是大量的做月饼的话，需要放脱氧剂，然后密封之后再保存。手工月饼是否要放脱氧剂 月饼使用的是脱氧剂，能够防止油脂酸败，防止肉类的...
自己在家制作月饼要用枧水,枧水是怎么做的?
以前人们在过中秋节时，往往都会在集市上或者是超市里面买中秋月饼，现如今科技发达了，许多人开始在制作食物上面有了很多的兴趣，每当临近各种节日时，网上都会有很多的视频，如果自己在家制作月饼，那么就需要用枧水，而枧水到底是怎么做的呢？原来的土方法是利用草木灰泡在水里所提炼出来的，而现在的枧...
制作月饼需要哪些材料呢?月饼是用什么粉做的呢?
月饼在刚出炉的时候，表皮是比较脆硬的，在放凉之后味道会偏香软一些，自己在家做的月饼非常的健康，而且也比较实惠。如果有时间的话，选择自己在家制作会更加合适一些，制作月饼的面粉选择也是非常重要的，也要注意面粉和水的配比，在和面的过程中，最好是选择用凉水。
在家自己做月饼怎么做
微波炉做月饼 做法：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。和好面分成小团，然后包入馅，有模子最好放进去，然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里，不要太大的火，大约中火就好，3-5分钟拿出来看一下，并且刷一...
无水少糖的月饼馅,需要先准备好哪些材料才可以?
吃了将近30年的月饼，就是这个蛋黄馅我是百吃不厌，配方里面没有水，糖分我也控制的非常少，在我家这个蛋黄馅的月饼也是非常的受欢迎，以后想吃月饼就再也不用出去买了，自己在家做的零添加，吃着也放心，健康。【蛋黄月饼】——所需食材——月饼预拌粉105克，糖浆75克，蛋黄8个，玉米油25克，...
如何自己在家制作月饼?
在家制作月饼是一项既有趣又美味的活动，尤其是在中秋节这样的传统节日里。以下是一个基本的自制月饼的步骤，包括所需材料和详细的做法：材料：中筋面粉：200克 转化糖浆或蜂蜜：150克 食用碱水（碱粉溶于水）：1\/2茶匙 无盐黄油或植物油：100克 馅料（豆沙、莲蓉、五仁等）：适量 蛋黄（用于刷面）...
自己在家怎么做五仁月饼
蛋黄液# 刷表面用 鸡蛋黄 一个 鸡蛋白 一大匙（ 和鸡蛋黄调匀）最爱吃的五仁月饼的做法 首先制作五仁馅，准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层，4～6分钟。只有花生烤的时间比较长，大约需要10分钟，具体温度时间根据...
蔺管灵孢： 枧水以前就是泡草木灰的水,现在则专门配置,可以买到成品,它的成分比较复杂,稳定、效果好.家里自制月饼一般只用碱水就可以了.食用碱和水1:3就可以了.
泾川县19836787803： 自己做月饼怎么做好吃 自制月饼的家常做法 - ？
蔺管灵孢： 用料: 低粉:100克吉士粉:5克转化糖浆:75克枧水:1克花生油:30克 步骤: 1 枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时 2 面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7.一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形.在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子. 3 烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油
泾川县19836787803： 做月饼不是全放枧水么 我熬的糖浆也没有熬糊啊 糖浆熬出来是不是酸的呢 - ？
蔺管灵孢： 加入枧水的目的有三个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀...
泾川县19836787803： 枧水粉怎样调2克枧水 - ？
蔺管灵孢： 枧水粉怎样调成2克枧水? 枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂.自己调成枧水时,可以把食用碱面和清水按1:3的比例混合调制.要调成2克枧水,即用0.5克的食用碱面和1.5克的清水混合,搅拌均匀后便是2克的枧水.枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料.根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法.
泾川县19836787803： 月饼的制作与配料? - ？
蔺管灵孢： 饼皮:面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g.馅料:栗蓉与豆沙总共800g左右. 步骤/方法 转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀.加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软.拌匀的面...
泾川县19836787803： 做月饼用的枧水是什么 - ？
蔺管灵孢： 枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物.而碱水则是碳酸钠溶液.枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要) 枧水的作用是中和糖浆中的酸性,...
泾川县19836787803： 中秋节做月饼(关于中秋节做月饼的基本详情介绍) ？
蔺管灵孢： 1、自制中秋月饼是用低筋面粉、馅料、油、枧水、转化糖浆、蛋黄液等制作的一种美食.2、口感香甜,营养丰富.
泾川县19836787803： 怎么做月饼,最正宗月饼的做法大全,月饼的家常做法 - ？
蔺管灵孢： 主料 低粉100克 花生油25克 转化糖浆70克 莲蓉馅300克 辅料 吉士粉5克 咸蛋黄5颗 枧水1克 鸡蛋1只步骤来 1.准备材料 2.先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,自再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用 3.过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆 4.用...
泾川县19836787803： 做月饼为什么要用转化糖浆,和枧水.有什么作用,不用会怎样.有什么可以代替吗 - ？
蔺管灵孢： 转化糖浆作用:使月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性.可以用gold syrup做代替,可在超市买到syrup.常见的牌子是美国King牌.如果超市找不到,也可以用corn syrup代替,但色泽会有一定影响.枧水的作用:主要为了上色,其...
泾川县19836787803： 广式月饼的做法/????还有月饼糖浆的做法??? - ？
蔺管灵孢： 一、转化糖浆做法先说转化糖浆(注:感觉此制作较复杂的筒子可略过直接购买市售转化糖浆,烘焙用品店有售)糖浆皮月饼所用到的原料中,有一种叫做转化糖浆,在家...
