家庭自制黄豆酱的做法
黄豆酱做法如下:
食材:干黄豆200克,辣椒800克,食用油350克,咸口味的甜面酱300克,食用盐50克,白糖20克,高度白酒2瓶盖和一些家常香料。
做法:
1、首先我们先准备200克的干黄豆,挑去里面的坏豆子,然后清水淘洗干净后,再加入清水把黄豆浸泡一夜。
2、第二天,把泡好的黄豆,控水,倒入煮锅里,煮黄豆时要多加水,这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开,烧开后,拿掉锅盖,防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉,豆子形状还是很完整的这种。
3、再准备800克鲜红辣椒洗干净,晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒,水分水,熬豆的时候,水分蒸发的会快些。
4、然后我们准备一些家常香料,有八角,桂皮,香叶,小茴香,大葱,大蒜。用350毫升的食用油,开小火慢炸,炸出香味,一直炸到像这样,香料变成褐色控油捞出。
5、豆子煮软烂后,控干水分,一点把水分控控,这样熬豆时,不会因为水油不溶,导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒,用绞肉机打成末加进来。
6、现在开始熬豆,全程开中小火。一开始是这样的状态,水油混合物的液体,虽然金黄,但是不透亮。
7、大约熬上40分钟的样子,液体明显变得比较透亮,这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来,一定要加甜面酱的,不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火,再熬10分钟。
8、10分钟后,向里面加入50克食用盐和20克白糖,再熬上5分钟。其实加过甜面酱后,可以尝尝盐味大小的。
9、再过5分钟,加入高度白酒2瓶盖。搅均匀,再熬5分钟就可以了。放凉后,找一个干净的瓶子装起来,放入冰箱冷藏。
黄豆酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。今天小编为大家介绍黄豆酱的几种做法,希望能够帮到大家。
材料
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净,切小块,用食品料理机打成糊,拌入上述黄豆粉里,再加入适量米酒,拌匀(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的,与新做的颜色明显不同。
3、装瓶,放室温、无阳光直射处保存(盖盖,但不要密封,切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。放置一个月后即可食用。
材料
发酵过的黄豆鼔一斤黄砂糖一斤海盐四两(150公克)甘草数片米酒半碗
做法
黄豆鼔洗净滤乾,用滤盘装起来日晒半天,不时要翻一翻,要晒透,要不然容易发霉。
准备一个玻璃容器,温水洗净擦干。然后就一层黄豆鼔,一层糖、盐,重复此动作装完为止。
最上层加入甘草再倒入米酒,紧紧封住瓶盖,贴上制作日期便利贴,一个月后即可开瓶使用。
食材
黄豆 1碗
朝天椒 1大把
食盐 适量
花椒粒 适量
八角 适量
桂皮 适量
生姜 1块
方法/步骤
第一步,干黄豆一碗,事先泡水一个晚上,将黄豆滤水后,隔水放入在锅中,黄豆可铺在蒸屉上蒸,将黄豆蒸熟,具体时间自行掌握;
第二步,待蒸熟的黄豆,需要摊开放,晾凉,保证还略带湿气的状态,在黄豆中分次少许撒上干面粉,可以稍微包裹煮黄豆粒便可,准备一个密而透气的菜篮子;
第三步,在篮子上铺几层宣纸,铺上裹好面粉的黄豆,再盖上蒸布,起到捂的作用,室内温度需要达到30度左右,等到出现绿色霉菌的时候拿出豆子晒太阳,完全干透便可;
第四步,朝天椒择洗好,控干水,放切碎器中搅碎,有颗粒便可,辣椒碎和豆子按照1:1,放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎,食材和盐按照10:2的比例添加盐;
第五步,将其充分拌均匀,转入坛子中,在槽口注水隔绝空气,隔三天换一次水,一个多月的时间,就做好了。
自制黄豆酱的用料
黄豆300克 盐适量
面粉适量 水适量
自制黄豆酱的做法
自制黄豆酱的做法图解1
步骤1
黄豆洗净放水煮开晾凉加面粉拌匀,每个黄豆都有面粉放两天,
自制黄豆酱的做法图解2
步骤2
拿罐头瓶洗干净把黄豆放进去加水没过黄豆在加盐放在阳台上晒一个星期/最好是最热的一个星期。
自制黄豆酱的做法图解3
步骤3
油锅烧热放少许辣椒爆香到入晒好黄豆酱翻炒,加少许水盖上锅盖烧5分钟后要翻炒防糊底,
自制黄豆酱的做法图解4
步骤4
炒这样就可以了,也可以加肉丁,加虾米都可以
制作黄豆酱时,豆、水、食盐的比例是怎样的?
制作黄豆酱时,豆、水、食盐的比例是5:10:1。黄豆酱的具体做法如下:准备食材: 黄豆500g,水1000g,盐50g。1、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净。2、用冷水泡至粒粒饱满,泡一夜。3、煮熟豆子,(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。4、沥干水份,(煮豆子的水不要)...
自制黄豆酱老传统做法
发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内,水烧开,放入适量的盐,待盐水完全冷却后再到入坛内,用筷子搅拌均匀,放在阳光下晒,坛口要用干净的纱布蒙住,每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱,大概要20天左右,黄豆酱的颜色呈暗红色,就是大功告成了。
农家自制黄豆酱的做法
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自制黄豆酱怎么做好吃,自制黄豆酱的家常做
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上 主料 黄豆1kg 食盐600g 八角2个 姜50g 花椒 茴香各一勺 红椒3个 水适量 面粉适量 自制黄豆酱的做法步骤 1. 黄豆洗干净,煮熟,不要太烂,沥干水份,放凉裹一层面 2. 床上铺一层干净的纸板,铺黄豆,2cm厚即可,上面盖一层厚纸再盖一层厚布...
自制黄豆酱做法 自制黄豆酱的方法
3、在锅里烧油,加入葱姜爆炒出香味,加入甜面酱一起翻炒,接着依次倒入番茄酱和黄豆糊,倒入少许油、料酒一起翻炒均匀,然后加入耗油和白糖。4、炒制颜色渐深切开始有香味的时候再调入盐和味精,转小火炒到黄豆糊熟,香味浓郁,就可以将黄豆酱盛起来放到碗里食用了,味道十分可口。
自己做黄豆酱咋样做
第四步,找个大纸箱子,底部垫上干净厚布,把滚好面粉的黄豆均匀摊到布上,厚度2-3厘米。然后上面盖上鲜黄蒿草,以看不到黄豆为准。第五步,第三天看黄豆长毛情况,等到长满了白毛绿毛,就发酵好了。滚满面粉 第六步,按发酵好的黄豆10:1加盐比例,把豆子和盐放进晒酱盆里,加水至掩住,...
自制黄豆酱的做法和视频教程
一、材料准备 - 小麦面粉 - 黄豆500克(或蚕豆)- 清水 - 食盐 二、自制黄豆酱步骤 1. 挑选黄豆,去除坏豆,用清水冲洗干净。2. 将黄豆浸泡在冷水中,直至豆粒饱满,浸泡时间约为一夜。3. 将泡好的黄豆煮熟,确保熟透,用手轻捏豆子即碎但豆形保持完整。4. 沥干黄豆水分(煮豆水丢弃),确保...
健康黄豆酱做法和配方 自制黄豆酱的方法
2、将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。3、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。4、酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔...
自制黄豆酱怎么做
主料 黄豆 2000g 辅料 盐 1100g 酱油曲精 2g 面粉 200g 水 6500g 步骤 1.黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸煮1-2小时,然停火自然降温。不要蒸烂,黄豆降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。2.把拌好的黄豆放在干净...
如何自制黄豆酱
自制黄豆酱的方法 喜欢自制各种酱,没反腐质吃着放心 用料 干黄豆500克 姜150片 蒜200 辣椒粉150克 盐15克 糖20克 料酒4勺 花椒八角少许 自制黄豆酱的做法 干黄豆洗干净,放水煮熟,(用手一捏能开两边)捞出沥水 姜,蒜去皮,剁碎,越碎越好 八角花椒,锅里小火炒热,用研磨器打粉(没有可以...
陟连巴欣: 把豆子煮好,沥掉水分,滚上面粉,生霉发酵,待长出黄毛,加盐水腌制暴晒即可.可以加大料会很香的.
巴林左旗19670104615: 自制黄豆酱怎么做 - ?
陟连巴欣: 做法如下1、把5千克黄豆挑拣一下,把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质,都要弄掉,冲洗干净.2、再放进锅里煮熟,煮烂,捞起将豆里面的水滤一下.3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面,将2千克面粉倒在豆子上面,用筷子...
巴林左旗19670104615: 河南正宗黄豆酱的配方 ?
陟连巴欣: 第一步:浸泡黄豆准备黄豆500克,提前浸泡一晚上,浸泡的目的是让黄豆充分的吸... 喜欢的朋友赶紧试试吧. 河南正宗黄豆酱的配方 首先我们来准备一些相关食材有干黄...
巴林左旗19670104615: 自制黄豆酱的具体做法,越详细越好! - ?
陟连巴欣: 1)、用高压锅将干净的黄豆煮熟、晾去水后拌面(在阳光下晾哦) 2)、纸箱撕开放平铺上干净的白纸,将拌好面的黄豆摊在上面,最后用一面干净的抹布遮住光线. 3)、上述工作完成后,让其在一个不通风的房间里发酵 4)、4、5日左右,黄豆...
巴林左旗19670104615: 如何做黄豆酱? - ?
陟连巴欣: 酱黄豆做法很简单:有两种: 1、咸酱黄豆:先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮,煮时放入酱油,花椒和少许大料(八角).直至软硬度适中,如你喜辣就放入少许辣椒.大火收一下即可. 2、甜酱黄豆:方法同上面的差不多,只是软硬度适中后,放入白糖,此时大火收干.因为有了白糖,所以很容易收干.但切记此时也很容易烧胡,要多看着.收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可.味道更美.
巴林左旗19670104615: 的做法,自制黄豆酱怎么做好吃,自制黄豆酱的家常做法 - ?
陟连巴欣: 自制黄豆酱怎么做 材料 黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒 做法1、将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉.再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀.2、将菜椒洗净,切小块,用食品料理机打成糊,拌入上述黄豆粉里,再加入适量米酒,拌匀(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌).图中汤勺内是两个月前做的,与新做的颜色明显不同.3、装瓶,放室温、无阳光直射处保存(盖盖,但不要密封,切记.本人已将瓶盖密封塑料圈去掉).放置一个月后即可食用.
巴林左旗19670104615: 买来的黄豆酱自己加工怎么做 - ?
陟连巴欣: 1.黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸煮1-2小时,然停火自然降温.不要蒸烂,黄豆降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉.2.把拌好的黄豆放在干净的盒子,...
巴林左旗19670104615: 怎样在家做黄豆酱 - ?
陟连巴欣: 1,黄豆捡净,去除发霉、虫咬,清水洗去灰土;2,用开水烫一遍,放进清水里浸泡一夜;3,在锅里煮2--3小时;4,倒去多余水分,用“豆杵子”捣碎黄豆;5,做成大小适度的“酱块子”,在阴凉处晾干,白纸包好,阴凉处任其发酵;6,100...
巴林左旗19670104615: 自己用黄豆做大酱怎么做? - ?
陟连巴欣: 家常黄豆酱在我们的餐桌上是不可缺少的调味品,种类很多,风味品质各不相同,消费量很大. 下面介绍两种黄豆酱的做法—— 首先介绍一种家常西瓜酱制作方法,技术简单,取材方便,品质优良,酱香纯正,清香微甜,百吃不厌,是佐餐佳...
巴林左旗19670104615: 自制黄豆酱的家常做法1斤黄豆加多少水 - ?
陟连巴欣: 一斤黄豆放250毫升水,下面介绍做法: 准备材料:黄豆1000克、花生适量、大蒜2头、 葱2颗、姜适量、啤酒1瓶、红辣椒适量、老抽适量、白糖适量 、盐适量、黄豆酱适量 制作步骤: 1、黄豆提前泡发,然后煮熟,黄豆要多焖一会儿,如果...