农家自制黄豆酱的做法

自制黄豆酱老传统做法~

一、用料
小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。
二、土法自制黄豆酱的做法
1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净

2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4、沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一下不会有水黏在手上

5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了

10、晒一个太阳，结块的掰开。

11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

12、每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油。

13、第16天是这样的。

拓展资料
1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
参考资料来源百度百科豆瓣酱

黄豆酱 美味食谱 三农 制作技巧 调料 自制黄豆酱，传统老方法，不放任何添加剂，鲜香下饭放一年不会坏 爱吃黄豆酱不用买，教你在家自制，传统老方法，没有任何添加剂！

准备材料：黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。

一、黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。

二、然后用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末，如下图所示。

三、锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁，如下图所示。

四、不断进行翻炒，将辣椒翻炒至软烂即可，如下图所示。

五、到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行。

六、小火翻炒加酱油、生抽、冰糖焖20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底。

七、出锅装盘，冷却一会，这样黄豆酱就已经制作完成了。

用料  

黄豆    1500克    

面粉    750克    

米曲霉    4.5克    

开水    2250克    

盐    450克    

自制黄豆酱的做法  

• 黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。

• 室温是24度，3小时就基本泡开了。

• 高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。

• 摊开晾凉，直至豆子表面干爽。

• 米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

• 上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）

• 料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）

• 48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。

• 霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。

• 西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。

• 黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面。

小贴士

1.泡豆时间不要过长，基本泡开就好。
2.关于煮豆：蒸的豆子水分控制较好，就是时间久。我用高压锅煮也不错，豆装七、八分满，水加至一半不用没过豆子，上气后中小火煮5分钟即可关火。
3.豆料堆放不要过高。太厚的话，发酵时温度容易过高，造成变质。若超过40度，就必须通过翻料、通风、分料、摊薄，尽快把温度降下来。
4.制曲时室温最好在25-30度，尽量放在阴暗，不太透风的地方。我放车棚。
5.筛子上最好先垫一层白棉布再放豆，便于翻料。天气干燥的话，覆盖的布尽量保持湿润但不滴水的状态。干了可以喷点水。
6.下酱最合适的季节是在出梅后的暑天，太阳大、温度高。

在做饭烧菜的情况下，很多人会准备充分豆瓣酱，添加豆瓣酱的食材色调看上去更强，闻着味儿变香，吃起来味儿也更强，如今绝大多数人全是去超市买罐装的豆瓣酱来吃，事实上，大伙儿能够 自己制作豆瓣酱，那样做出去的豆瓣酱更为健康安全，例如能够 自做农家院豆瓣酱，具体做法以下。

自制农家黄豆酱的做法是什么？

家中自做农家院酱：

东北大酱很注重时间的，一般一年中有2次做酱的时间，一次是正月，一次是元月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。

最先将准备好的大豆放进水里聚氨酯发泡，泡好的黄豆，全身膨胀，将豆油皮撑裂了，随后将豆油皮挑出来，将黄豆清理好。

大铁锅取火，将泡好的黄豆和水放进锅中烀。水不可以太少，以防黏锅，也不可以过多，那样烀好的黄豆会稀。水放少点能够 在半途加上，留意熟度，发觉有糊香，就天赋加点水。黄豆烀好后呈鲜红色，愈发红，表明黄豆越好，那样做出去的酱便会香。

自制农家黄豆酱的做法是什么？

网编家的黄豆有点儿糊，呵呵呵，因此稍有点儿灰黑色的。

将烀好的黄豆杵碎，不必有豆瓣电影。还可以用缴碎机，将黄豆缴碎，那样缴出来的黄豆碎得细，能够 省许多 气力。

将碎好的黄豆放到平板电脑上用劲的摔，将黄豆往一起摔，制成一个个酱块，要让搞好的酱块不必开裂。

将酱块用干净的棉纸包装好，外边缠发布，避免白棉纸开裂。

随后将包裹的酱块置放在略微湿热的地区，以便发醇。

自制农家黄豆酱的做法是什么？

网编住在乡村，就在炕尾的地区，腾起一点地区，置放酱块。

不可以太热了，那般酱块会太干，不容易发醇。也不可以太冰，那般酱块也不发过。

一般酱块要发醇两月，发后的酱块会出现呛鼻的味道造成，这时候就可以将酱块开启开展清理了。

由于酱块是发醇的，常常会出现霉菌造成，因此，假如看到霉菌，不要害怕，是一切正常状况。

用软毛刷将酱块清洗干净后，撕成一小块，放到阳光底下晾干。要晾干，不必储水。

提前准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放进缸中，放盐。盐要加多，酱咸一点没事儿，但若不足咸得话，酱会变为臭酱，会很难以下咽。一般10斤黄豆至少需放4斤盐，自然也和水流量相关。

酱块入缸后还需要发醇，这时候要留意每日都用要制的酱爬也就是酱杵来打酱缸。也就是每天早上的情况下要一遍遍的搅拌缸中的化合物，使酱中的残渣浮在河面上，再用汤勺将浮在表层的白沫和灰黑色的杂技表演撇净，那样最终做出去的酱才算是最干净的，也是最香的。

酱缸要用一块布蒙上，要透气性不透灰的。外边要盖上防潮的白铁皮外盖。酱在发醇的情况下要每天早上打一遍缸，随后就需要晒缸，便是白铁皮外盖摘掉，太阳底下晒。不晒缸、不打缸得话，做出去的酱会出现很刺鼻的异味，不好吃。

雨天要留意防潮，盖上外盖，不必让降水进到缸中。

发后的酱会呈淡黄色，泛红，这时候的酱香味浓厚，就可以吃完。蘸酱菜，鸡蛋酱，各种各样美味可口……

取酱的情况下要留意用的汤勺不必有冰，得用干的汤勺。

现在的人们在吃饭的时候，如果做到清淡无味的话，也是特别的不喜欢，我们吃每一样饭菜的时候，都是喜欢一些比较重口味的，而且很多人在吃饭的时候喜欢放一些辣椒酱黄豆酱之类，这样吃起来会非常的好，今天给大家分享到这个食物就是黄豆酱，也是我们厨房里面必不可少的一种酱料。

炎热的天气很多人没有食欲，吃东西的时候看到什么也是没有胃口，那么在这个时候，我们可以做一些符合我们口味的食物，毕竟我们如果每天都不吃东西的话也是受不了的，在我们家里面，我每次吃饭的时候，我都喜欢在里面放一些黄豆酱，但是大多数情况下都是在外面超市里面购买的。

超市里面的黄豆酱非常的好吃，但是价格比较贵，一瓶根本吃不了几天就吃完了，前一段儿回老家的时候发现我们邻居家的大妈，自己在家里面做黄豆酱，做法非常的简单没想到一个小时就搞定了，美味又下饭特别的好吃，然后我就跟他学习了这个制作黄豆酱的做法。

做这个黄豆炖的做法完全不需要发酵，特别的容易，首先第1步我们需要准备黄豆一斤，先泡发24小时，然后在锅里面煮半个小时，里面加入少许的食用盐来增加香味，接下来我们准备5个番茄顶部划上十字刀开水里面烫上三分钟，番茄外皮去掉，然后切成小块再盆中。

我们准备少许的花椒，桂皮八角干辣椒切干净之后控干水分备用，接下来锅里面加入适量的食用油，油热了之后把大料放入进去，炸出香味，然后捞出来倒掉，接下来把我们煮好的黄豆还有切好的番茄锅，倒入锅中熬制20分钟左右的时间，锅中的水分熬制差不多的时候加入食盐，甜面酱，高浓度的白酒，然后开小火继续熬制，要不停地进行搅拌，上面有一层油的时候就差不多了，接下来晾凉装入在一个瓶子中，好吃又下饭~！

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