家里怎么做老豆腐?
豆腐脑的制作方法如下：1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
1、配料
大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。
2、出品率
每50公斤大豆制得老豆腐22板。
3、制法
（1）点浆(凝固、点脑)：
把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。
（2）胀浆(蹲脑、养花)：
点浆后初步凝固的豆腐花，应在缸内继续静置15~20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季，由于气温低，胀浆时还应加益保温。通过胀浆后的豆腐花，在浇制时有韧性，成品持水性也较好。
（3）摊布：
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成4个底角，4只布角应露出在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。
（4） 浇制：
为使者豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块，使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处，再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上，让其自然沥水约1小时。
(5) 整理（收袋）：
经自然沥水后的豆腐花，渐向底部下沉，但由于泄水不一致，会出现高低不平。这时应揭开盖在豆腐上面的包布，用小铜勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再从箱套的四边起，按边依次把豆腐包布平整地收紧覆盖好。包布收紧后，整块豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此时豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
（6） 压榨：
为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，还需在整理完毕后，用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟。豆腐经压榨后，会在四周结成表皮，使产品坚挺而有弹性。
4、工具
主要是豆腐箱套，箱套内径355x355x?6毫米。箱套一定要保持清洁，每天要用竹丝洗帚刷洗，使箱套内外、上下、四角全部清洗干净， 以减少微生物的繁殖，从而影响成品的质量。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石碱泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白质冼去，使布眼不致因阻塞而影响使用。
家庭制作豆腐
1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小,要打很多次哦.
3.过滤豆渣.
家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
4.挤完后就是煮豆浆了.
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
点卤我们也失败过,要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了，卤加的多豆腐就老，加的少豆腐就嫩。
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了。
做法：
1．泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10�0�2C— 20�0�2C时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30�0�2C左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温 5�0�2C，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
2．磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60�0�2C-70�0�2C时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35�0�2C以下。
5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80�0�2C—85�0�2C之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。
希望可以帮助你啦 呵呵
在做的过程中石膏或囟水放多一点,压制的时间长一点,这样做出来的豆腐就更老.
好多小可爱说让我出老豆腐的做法，今天我来安排豆腐的第三种神仙吃法—照烧豆腐
家常老豆腐正宗的做法
6、倒入日本豆腐，翻动炒锅，将料汁盖住豆腐即可。金银豆腐包 食材：虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖。做法：1、把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎，加盐、胡椒粉、芝麻油少许，拌匀。2、把豆腐皮切下一条边儿，小心地打开，往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。3、塞满以后，在开口处，...
豆腐脑儿老豆腐怎么做 最正宗豆腐脑儿老豆腐的做法
2. 内酯豆腐撕去盒盖上的外膜，用小勺将内酯豆腐舀起 3. 舀起的豆腐放在准备好的小碗中 4. 所有的豆腐都舀在小碗中，上面盖上一层保鲜膜 5. 锅内放水，支好蒸架，小碗放在蒸架上 6. 盖好锅盖，大火蒸约10分钟左右 7. 打开锅盖，取出小碗即可 8. 在山西，盛在小碗里，洁白的老豆腐。用...
家常老豆腐13种做法
家常老豆腐13种做法如下：1、【肉末豆腐】所需材料：北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、十三香1\/2茶匙、水淀粉适量。2、【炸豆腐丸子】所需材料：北豆腐1块、鸡蛋2个、火腿肠1根、香菜1棵、胡萝卜半根、面粉4汤匙、油盐适量、姜2片、五香粉...
早餐老豆腐怎么做?去哪里学习口味比较正宗
用料 北豆腐 1块 老抽 1勺 蚝油 1勺 生抽 1勺 白糖 3克 盐 3克 豆腐 1块 鸡蛋 1个 老豆腐培训-老豆腐的做法的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 将豆腐上笼蒸15分钟，取出切块。水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝，水发香菇、竹笋改成丁，将两种丁焯水后捞出...
沾汁老豆腐怎么做
1、配料 大豆5O公斤，石膏1.9—2公斤，水400~459公斤。2、出品率 每50公斤大豆制得老豆腐22板。3、制法 （1）点浆(凝固、点脑)：把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一...
商河老豆腐怎么做 虚心请教谢谢了
制作方法 1、配料 大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。2、出品率 每50公斤大豆制得老豆腐22板。3、制法 （1）点浆(凝固、点脑)：把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之...
天津老豆腐卤的做法
材料：一把木耳，葱花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海带扣，红豆腐卤, 麻酱 做天津老豆腐，最重要的卤汤和调汁。一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了 这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。花椒大料酱油汁的做法：一小烧油放倒炒锅烧...
砂锅老豆腐怎么做 砂锅老豆腐的做法
砂锅老豆腐的做法详细步骤 1. 鸡肉洗净蒸熟备用。将豆腐上笼蒸15分钟，取出切块。水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝。水发香菇、竹笋切成丁，将两种丁焯水后捞出待用。2. 砂锅置火上，放入豆腐块，加入鸡汤和各种配料，再入少许精盐和料酒，大火烧半小时左右，加味精，撒少许地香菜末，淋入香油即成。
老豆腐的做法大全家常
主料：老豆腐一块，青红椒各一个。辅料：油适量、盐适量、生抽适量、豆瓣酱适量。做法：将老豆腐切成半厘米厚2厘米的长方形片。在把青红椒切成滚刀块或者切成长条随心所欲的切都行，只要不切成末就行了。炒锅烧热加油，油温在8成热的时候加老豆腐炸制金黄色，捞起把油控了。把热油倒出这时锅里还剩...
在家如何自制豆腐,鲜嫩好吃没有豆腥味?
tips：南豆腐用石膏点制而成，北豆腐多用卤水或酸浆点制。豆腐都有豆腥味，北豆腐还有轻微的苦涩味。为除去异味，所以建议豆腐在烹调前焯一下水，加盐则可以让豆腐更紧致，烹饪的时候不易碎。(2)焯好的豆腐沥干水分备用。蟹味菇摘掉根部，放在清水里清理干净，然后倒进刚焯豆腐水的锅中，焯水1分钟捞...
励瑾红惠： 1、配料 大豆5O公斤,石膏1.9—2公斤,水400~459公斤. 2、出品率 每50公斤大豆制得老豆腐22板. 3、制法 (1)点浆(凝固、点脑): 把煮沸的豆浆,取三分之二盛在豆腐花缸里,余下的三分之一盛在热浆捅里,准备冲浆用.经过研磨的...
察哈尔右翼后旗13254802753： 鱼香卤水老豆腐的做法 ？
励瑾红惠： 1、用料:北豆腐1块,老抽1勺,生抽1勺,盐2克,2、糖5克,五花肉几片,油适量,大料、鸡精适量.3、首先放油烧热锅.4、放入五花肉煸炒.放料酒,大料等放入豆腐,和所有的调料.5、最后放水和豆腐,开锅小火炖5分钟,出锅前放生蒜、香油即可.
察哈尔右翼后旗13254802753： 老豆腐怎么做? - ？
励瑾红惠： 家庭制作豆腐1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,...
察哈尔右翼后旗13254802753： 在家自己怎么制作老豆腐？
励瑾红惠： 老豆腐的制作方法如下: [原料]黄豆1500克,葡萄糖粉50克,食油适量. [工艺]用冷水泡上黄豆,夏季6小时,冬季10小时左右,用水淘洗几次,每斤豆子加15斤水磨成豆浆.用锅熬沸豆浆,点些食油把豆沫去掉,再加开水冲稀.把葡萄糖粉放入另一个容器内,快速将熬好的豆浆倒入容器内.搅拌均匀后用盖子盖压,15分钟即成.
察哈尔右翼后旗13254802753： 早点老豆腐做法 - ？
励瑾红惠： 准备材料:卤水老豆腐2盒、木耳、香菇、鸡架1个、黄花菜、芝麻酱1勺、豆腐乳1块、蒜2瓣、花椒、八角、水淀粉 制作步骤: 1、木耳,香菇泡发后切丝,一般用黄花菜也可以 2、四种酱料:芝麻酱一大勺加水打泻成稀米糊状 ,豆腐乳一...
察哈尔右翼后旗13254802753： 自己做豆腐怎么做 - ？
励瑾红惠： 自己想动手做豆厨首先要找好材料:首先要洗豆腐包.这要分是做干豆腐还是做大豆腐.做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长.做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右.把豆腐包洗净后...
察哈尔右翼后旗13254802753： 家庭怎么做老豆腐？
励瑾红惠： 做法很特别,因为在豆腐的制作上豆腐脑是属于速成的,老豆腐却很有讲究,制作出来的豆腐属于上品;要说他们的关键区别还是在汤里面,豆腐脑一般都是放些酱油水,但是老豆腐的汤那是绝对讲究,放入好几味材料,精心熬制而成. 特点:豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛. 老豆腐在山东出名的有德州平原老豆腐、济南商河老豆腐、聊城高唐老豆腐.这三地的口味又各有千秋,反正都非常好吃.三地的居民早起上班的基本不自己做饭,就去小摊上吃这老豆腐,因为很实惠,一般售价在6毛-1块钱,属于小本买卖,而且老豆腐摊遍地都是,非常多.是以上三地的早餐首选.
察哈尔右翼后旗13254802753： 什么是老豆腐,怎么做? - ？
励瑾红惠： 老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐.一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是点浆温度较高,凝固剂作用比较急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在7.4%以...
察哈尔右翼后旗13254802753： 家常豆腐(家常豆腐的做法正宗的做法) ？
励瑾红惠： 大家好,我是大磊.又到分享美食的时间了.要说每个季节必有的食材,不受季节限... 小白菜炒豆腐1,准备一块老豆腐,切成半厘米厚的薄片;两个小白菜,切成小段;...
察哈尔右翼后旗13254802753： 老豆腐怎么做?？
励瑾红惠： 买点方块的白豆腐,用油垫锅底(切记用小火)然后在把豆腐一块一块放进去慢慢的煎两面都成黄色就可以了,然后起锅放一边,在把青椒等辅料放进锅抄在把豆腐放进去翻抄几下就可以了.,,
