中国古代葡萄酒的酿法在历史上是怎样记述的？
像一般红酒文化方面的资料可以参考与WINE之家。一、古代旬萄酒史料
一般说来，在古代中国，葡萄酒并不是首要的酒类种类，但在一些区域，如在如今的新疆所在地，葡萄酒则基本上是首要的酒类种类。有关材料可参阅“葡萄和葡萄酒传入我国的考证”（见张玉忠论文，《水的外形，火的性情—中国酒文明研讨文集》，广东公民出版社，1987年）。在一些前史时期，如元朝，葡萄酒也曾大力遍及过。历代文献中对葡萄酒的记载仍是较为丰厚的。
司马迁闻名的《史记》中初次记载了葡萄酒。公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以葡萄为酒，有钱人藏酒至万余石，久者数十
岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，所以皇帝始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别观旁尽种蒲陶，苜蓿极望”（《史记·大宛列
传》第六十三）。大宛是古西域的一个国家，在中亚费尔干纳盆地。这一例史料充分说明我国在西汉时期，己从邦邻学习并把握了葡萄培养和葡萄酿酒技能。西域自古以来一向是我国葡萄酒的首要产地。《吐鲁番出土文书》（现代依据出土文书汇编而成的）中有不少史料记载了公元4-8世纪时间吐鲁番区域葡萄园培养，运营，租让及葡萄酒生意的状况。从这此史料能够看出在那一前史时期葡萄酒出产的规划是较大的。
东汉时，葡萄酒仍十分宝贵，据《和平御览》卷972引《续汉书》云:扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即认为凉州刺史。足以证明其时葡萄酒的稀罕。
葡萄酒的酿制进程比黄酒酿制要简化，可是因为葡萄质料的出产有季节性，毕竟不如谷物质料那么便利，因而葡萄酒的酿制技能并未大面积推行。在前史上，内地的葡萄酒，一向是继继续续保持下来的。唐朝和元朝从外地将葡萄酿酒办法引进内地。而以元朝时的规划最大。其出产土要是会集在新疆一带，在元朝，在山西太原一带也有过大规划的葡萄培养和葡萄酒酿制的前史。而汉民的出产技能基木上是茫无头绪的。
汉代尽管曾引进了葡萄及葡萄酒出产技能，但却未使之传达开来。汉代之后，中原区域大约就不再培养葡萄。一些边远区域时常以贡酒的方法向后来的历代皇室进贡葡萄酒。唐代时，中原区域对葡萄酒已是一无所知了。唐太宗从西域引进葡萄，《南部新书》丙卷记载：“太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法，仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也。”宋代类书《册府元龟》卷970记载高昌故址在今新疆吐鲁番东约二十多公里，其时其归属一向不定。唐朝时，葡萄酒在内地有较大的前史时期，致使在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡次呈现。如妇孺皆知的闻名诗句：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶立刻催”（王翰“凉州词”）。刘禹锡（772-842年）也曾作诗赞许葡萄酒，诗云：“我笨是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮缺乏”。这说明其时山西早已停止葡萄，并酿制葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的诗。其时的胡人在长安还开设酒店，出售西域的葡萄酒。
元朝统治者对葡萄酒十分喜欢，规则祭祀太庙有必要用葡萄酒。并在山西的太原，江苏的南京拓荒葡萄园。至元28年在宫中缔造葡萄酒室。
因为蒸馏技能的展开，元朝开端出产葡萄烧酒（白兰地brandy），《饮膳正要》对此有记载。明朝李时珍在《本草纲目》中也记载了西域的葡萄烧酒。
明代徐光启的《农政全书》卷30中曾记载了我国栽种的葡萄种类有：
水晶葡萄，晕色带白，如着粉形大而长，味甘。
紫葡萄，黑色，有巨细两种，酸甜两味。
绿葡萄，出蜀中，熟时色绿，至若西番之绿葡萄，名兔晴，味胜甜美，无核则异品也。
琐琐葡萄，出西番，实小如胡椒，……云南者，大如枣，味尤长。
葡萄酒最早出现在人类历史上的时间，考古专家认为大概是在公元前7000-5000年，那时候的人类开始懂得种植庄稼，也开始学会储备夏天生产的粮食用于过冬，也许就是在这一个时间段，人类在保存果实的过程中发现了葡萄酒。 l而通过碳定年法对葡萄籽化石的分析，第一批种植的葡萄和酿造的人类可能就居住在外高加索地区，相当于现今的亚美尼亚以及格鲁吉亚境内。而古代的苏美人创作出的史诗传奇“吉尔伽美什史诗”中就有关于葡萄酒的描述。
来自：广东帝豪酒业
中国古代葡萄酒的酿造技术主要有自然发酵法 和加曲法。葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒，从西域学 来的葡萄酿酒法应是自然发酵法。
唐代苏敬的《新修 本草》云：“凡作酒醴须曲，而蒲桃、蜜等酒独不用曲。”葡萄皮表面本来就生长有酵母菌，可将葡萄发 酵成酒。元代诗人周权曾写过一首诗《葡萄酒》，记载了 当时的自然发酵法：翠虬夭矫飞不去，颔下明珠脱寒露。累累千斛昼夜舂，列瓮满浸秋泉红。数霄酝月清光转，铱腴芳髓蒸霞暖。酒成快泻宫壶香，春风吹冻破璃光。甘逾瑞露浓欺乳，曲生风味难通谱。纵教典却鹋鹬裘，不将一斗博凉州。
由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的 传统观念中，酿酒时必须加入酒曲，再加上技术传播 上的障碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可看 到一些画蛇添足，令人捧腹的做法。如北宋的著名酿酒专著《北山酒经》中所收录的葡萄酒法，就深深带 上了黄酒酿造法的烙印。
近代中国的葡萄酒清末1892年,华侨张弼土在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司，从西方引入了优良的葡萄品种,并引入了机械化的生产方式，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶，新中国成立后,从20世纪50年代末到60年代初，我国又从保加利亚、匈牙利、苏联引人了酿酒葡萄品种。我国自己也开展了葡萄品种的选育工作。目前,我国在新疆、甘肃的干旱地区，在渤海沿岸平原、黄河故道、黄土高原干早地区及淮河流域、东北长白山地区建立了葡萄园和葡萄酒生产基地。新建的葡萄酒厂在这些地区也得到了巨大的发展。
元代诗人周权曾写过一首诗《葡萄酒》，记载了 当时的自然发酵法：翠虬夭矫飞不去，颔下明珠脱寒露。累累千斛昼夜舂，列瓮满浸秋泉红。数霄酝月清光转，铱腴芳髓蒸霞暖。
中国古代葡萄酒的酿造技术主要有自然发酵法 和加曲法。葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒，从西域学 来的葡萄酿酒法应是自然发酵法。
司马迁的《史记》中记载了汉朝学习种植葡萄、酿造葡萄酒的过程，但没有汉朝人自己大规模酿造葡萄酒的确切记载。两汉时期的葡萄酒异常昂贵。
古代的葡萄酒是自然酿造的，或者是加曲酿造，都别有一番风味。
中国古代葡萄酒的酿法在历史上是怎样记述的?
中国古代葡萄酒的酿造技术主要有自然发酵法 和加曲法。葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒，从西域学 来的葡萄酿酒法应是自然发酵法。唐代苏敬的《新修 本草》云：“凡作酒醴须曲，而蒲桃、蜜等酒独不用曲。”葡萄皮表面本来就生长有酵母菌，可将葡萄发 酵成酒。元代诗人周权曾写过一首诗《葡萄酒...
中国古代葡萄酒的酿法在历史上是怎样记述的?
在中国古代文献中所记载的关于制作葡萄酒的方法有很多种:1:先把采摘下来的葡萄放进容器里面(如果没有洗干净的话,可以在家里做一些桑拿保暖之类的)。然后放在竹篾子或者石洼里边进行自然发酵;2:将这些葡萄取出来之后装到缸当中,然后再加入适量的水(可以选择矿泉水)搅拌均匀,直到完全密封了(注意要盖好瓶...
中国古代葡萄酒的介绍
二、中国古代葡萄酒的酿法 中国古代的葡萄酒的酿造技术主要有自然发酵法和加曲法。后一种,有画蛇添足之嫌,说明了中国酒曲法酿酒的影响根深蒂固。 1 自然发酵法: 葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒的。从西域学来的葡萄酿酒法应是自然发酵法。唐代苏敬的《新修本草》云:"凡作酒醴须曲,而蒲桃,蜜等酒独不用...
中国葡萄酒历史起源 原来汉朝就已经有人喝葡萄酒了(古代中国葡萄酒)
此外,在中国古代文献上也有关于酿造葡萄酒的方法:(1)选取成熟的青稞,用水洗净后晒干或晾干,放入木桶内进行糖化。如果是冬天则需要先煮熟成饭再加水,待温度降至33度以下时拌入酵母菌继续发酵约一个月即可使用了。(2)按颜色分类为白酒、黄酒等;按照酿酒方式分又分为果酒、米酒、药酒三类,其中葡萄酒是一...
请问古时候怎么酿酒
"九酝春酒法"就是在一个发酵周期中，原料不是一次性都加入进去，而是分为九次投入。该法先浸曲，第一次加一石米，以后每隔三天加入一石米，其加九次。曹操自称用此法酿成的酒质量很好。故向当时的皇帝推荐此法。补料法除了上述的"递减补料法"外，还有"递增补料法"。如"法酒第六十七"国的"米酒...
古代地中海的葡萄酒
因此，酿酒成为古代世界文化殖民化最明显的表现之一。事实上，葡萄栽培在高卢和西班牙非常成功，以至于从公元 1 世纪起，它们就取代意大利成为地中海地区的主要葡萄酒生产国。在古代晚期，葡萄种植进一步扩展到适合的北欧地区，如德国的摩泽尔。神话中的酒 根据希腊神话，酒是由狄俄尼索斯（罗马人巴克斯）发明的...
古代的酒怎么酿的?(古代酒怎么酿成的)
古代的酒主要有以下几种酿造方法:1. 面块酒:将糯米蒸熟后,用盐、盐水、米汁等混合面块, 中国古代的酒主要有以下几种酿造方法:1.蒸馏:将糯米蒸熟后,将其用盐水、米汁和发酵粉混合在一起,让它自然冷却。然后加入适量的麦芽或蜂蜜,使其充分转化为糖分。接着进行发酵和陈化。2.蒸馏法:在蒸馏过程中...
在古代从葡萄到葡萄酒经历了怎样的过程
5、发酵是将葡萄醪放置在橡木桶或不锈钢罐中，利用酵母将其中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。如果要酿制静止型葡萄酒，二氧化碳就任其释放在空气中；如果要起泡酒，就需要加压使二氧化碳溶解在酒液中。6、 发酵完成后，葡萄酒被转移到橡木桶中开始熟成。通常红葡萄酒能够从橡木桶熟成中获得烟熏、烘烤...
...原来汉朝就已经有人喝葡萄酒了(中国古代葡萄酒的来历)
(1)采摘下来的果子要经过清洗后,放在树洞里面自然风干。(2)然后将水分沥出来后才可以用来酿酒。(3)准备一个容器(坛)装满葡萄酒即可。(注:1斤葡萄需要3两糖哦。2杯水)三种酿酒方式:1)人工酿制法。采用天然或人为添加香料,如丁香花,八角等,或者使用特殊工具,比如竹篾编织袋,蜂蜡等等材料制作成的罐头...
古代是怎样酿酒的
酿酒中国古代的饮料酒主要是黄酒和白酒，葡萄酒次之。大米（糯米或粳米）或黄米原料经蒸煮，摊凉后，加入曲子，浸米水，或加入酵母搅拌后，在缸内糖化与发酵，发酵完成后进行压榨，压榨出的液体即为黄酒。黄酒以绍兴酒最为有名，有“状元红”、“加饭酒”、“善绍兴黄酒“女儿红”酿酒”、“香雪酒”...
祁怜复方： 汉代 ―― “将军百战竟不侯,伯良一斛得凉州” 据考证我国在汉代(公元前206年)以前就已种开始植葡萄并有葡萄酒的生产了. 司马迁著名的《史记》中首次记载了葡萄酒.公元前138年,外交家张骞奉汉武帝之命出使西域,看到＂宛左右...
双峰县18937391516： 古代是怎样酿酒的 - ？
祁怜复方： 早在3000多年前,古代中国人就做出了一种叫酒曲的原料,用它酿出来的酒甘甜芳香,回味绵长.几千年来,酒曲一直是中国酒酿造的秘诀.现今,并没有多少人真正了解我们的祖先究竟是怎样酿造出美酒的.开吃网小7也是爱酒之人,每日睡...
双峰县18937391516： 在古代从葡萄到葡萄酒经历了怎样的过程 - ？
祁怜复方： 1、到了葡萄收获的季节,葡萄需要达到一定的成熟程度,以酿制优质葡萄酒.过早葡萄可能不够成熟,过晚葡萄可能受到秋季寒冷或疾病的侵袭. 2、通常情况下,酿制起泡酒的葡萄先采收,然后酿制白葡萄酒的葡萄,接着是酿制红葡萄酒的...
双峰县18937391516： 中国最早的葡萄酒源自哪个朝代 - ？
祁怜复方： 《史记·大宛列传》:西汉建元三年(公元前138年)张骞奉汉武帝之命,出使西域,看到“宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒万余石,久者数十岁不败”.随后,“汉使取其实来,于是天子始种苜蓿、蒲陶,肥浇地……”可知西汉中期,中原地区的农民已得知葡萄可以酿酒,并将欧亚种葡萄引进中原了.
双峰县18937391516： 中国古代的酒是如何酿造的?和现代白酒有哪些不同 - ？
祁怜复方： 号称世界最早的酒之一.不过美国有好事者据此山寨出了一种chateau jiahu,却是啤酒. 汉以后的相当长一段时间里,中国人喝的主要是各种黄酒.黄酒是以曲蘖参与糖化发酵制成的谷物酒.《说文解字》:曲,酒母也;蘖,芽米也.其实就是...
双峰县18937391516： 古代怎么酿酒? - ？
祁怜复方： 前期和做馒头发酵一样,后期和蒸馏水道理相同,用微生物吧粮食的淀粉分解成酒精,然后利用水酒精沸点不同给蒸馏出来就是啦,发酵用酒曲,蒸馏用大锅
双峰县18937391516： 中国最早葡萄酒是什么时候酿造的 - ？
祁怜复方： 开始大量酿造葡萄酒应该是:唐朝. 据考证,葡萄是汉朝张骞带入中国的.据《太平御览》,汉武帝时期,“离宫别观傍尽种蒲萄”,只能估计汉武帝对此事的重视,并且葡萄的种植和葡萄酒的酿造都达到了一定的规模. 开始大规模出现在唐...
双峰县18937391516： 明清时期的葡萄烧酒在历史上是怎样记述的? ？
祁怜复方： 葡萄烧酒在元代是较为流行的蒸馏酒.从元代 以来,西域所产的葡萄烧酒一直是我国质量最好的. 清代的《西疆杂述诗》卷三曾记载当时西域“酒有数种,呼为阿拉克……最上之品,莫如葡萄所酿,初酿 成时色绿味醇,若再蒸再酿,则色白而猛烈,性甚烈.”清代梁章钜在《浪迹丛谈续谈三谈》还提到经多 次酿造蒸馏的葡萄烧酒.不经蒸馏的称为“阿尔气”,入锅重蒸的名“阿尔占”,三酿者为“和尔占”,五酿者 为“沾普舒尔”,六酿者为“薰舒尔”.
双峰县18937391516： 中国传统酿酒有那些方法 - ？
祁怜复方： 自然酿酒 远古时代,农业尚未兴起,先祖们过着女采野果男狩猎的生活.有时采摘的野果食用不完,便被贮存起来,因没有保鲜方法,野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇,就会发酵,生成含有酒香气味的果子.这种自然发...
双峰县18937391516： 宋朝人喝什么酒? - ？
祁怜复方： 宋朝人喝米酒,粮食酒,宋朝已经有酿酒技术了.《史记》记载,仪狄造“旨酒”以献大禹,这是以粮酿酒的发端.自夏之后,经商周,历秦汉,以至于唐宋,皆是以果粮蒸煮,加曲发酵,压榨而后酒出. 早在公元前 1500 年,中国的甲骨文中...
