增稠剂与乳化剂的相同点与不同点是什么？
相同点就是改变体系的表面张力。增稠剂常常作为助乳化剂使用
乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。
增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用，中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成（包括半合成）两大类。
“食品增稠剂”给人的感觉并不好，尤其是对于追求“天然”的人来说，一个“增”字就仿佛作假了一样。不过，在现代食品加工中，尤其是饮料大类，增稠剂却是不可或缺的成分。
一、相同点
二者相同点就是改变体系的表面张力，大多数增稠剂兼具乳化作用。
二、区别
1、性质不同
（1）、增稠剂
又称胶凝剂，是一种能增加胶乳、液体黏度的物质，用于食品时又称糊料。
（2）、乳化剂
乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类化合物。2、作用原理不同
（1）、增稠剂
①、用无机盐来做增稠剂的体系一般是表面活性剂水溶液体系，表面活性剂在水溶液中形成胶束，电解质的存在使胶束的缔合数增加，导致球形胶束向棒状胶束转化，使运动阻力增大，从而使体系的黏稠度增加。
②、纤维素类增稠剂的增稠机理是： 纤维素增稠剂分子的疏水主链与周围水分子通过氢键缔合，提高了聚合物本身的流体体积，减少了颗粒自由活动的空间，从而提高了体系黏度。
③、天然胶增稠剂增稠机理是通过聚多糖中糖单元含有3个羟基与水分子相互作用形成三维水化网络结构，从而达到增稠的效果。
（2）、乳化剂
其作用原理是在乳化过程中，分散相以微滴(微米级)的形式分散在连续相中，乳化剂降低了混合体系中各组分的界面张力，并在微滴表面形成较坚固的薄膜或由于乳化剂给出的电荷而在微滴表 面形成双电层，阻止微滴彼此聚集，而保持均匀的乳状液。
3、应用不同
（1）、增稠剂
增稠剂广泛用于食品（如在调味酱、果酱、冰淇淋、罐头等中添加提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂 、化妆品、洗涤剂、乳胶、印染、医药、橡胶、涂料等。
（2）、乳化剂
乳化剂是食品加工中常用的食品添加剂之一。类似表面活性剂，借裹住分散相小滴防止其聚结，使之成为存在于另一不溶混或部分溶混液体中的稳定的胶态分散体。
参考资料来源：百度百科-增稠剂
参考资料来源：百度百科-乳化剂
两者都是食品添加剂。
乳化剂是一种表面活性剂，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果。
增稠剂可以改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。
区别：
乳化剂使使食品产生乳化效果的一种添加剂，而增稠剂是使改善食品的粘稠度，使食品稳定的一种添加剂;食品中乳化剂作用是乳化作用、起泡作用、悬浮作用、破乳作用和消泡作用、络合作用、结晶控制、湿润作用、润滑作用。
而增稠剂被用于充当胶凝剂，改善食品的物理性质或组织状态，使食品粘滑适口的食品添加剂。增稠剂也可起乳化、稳定作用。
不同点
增稠剂：顾名思义就是使体系的粘度变大，一般在反应的后期或施工阶段加入改善施工效果
乳化剂：大部分是参与有机聚合反应的，其稳定水油两相的作用。
相同点：就是改变体系的表面张力。增稠剂常常作为助乳化剂使用
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乳化剂稠性与什么有关
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根据乳剂的类型选择合适HLB值的乳化剂或混合乳化剂。调节乳剂的粘度和流变性，必要时加入适量抗氧剂、防腐剂。确定适宜的药物添加方法，若药物能溶于内相或外相时，可先溶解，然后制成乳剂，如果不溶，可用亲和性大的液相研磨，再制成乳剂。五 影响乳剂的因素有哪些 1.乳化剂的作用 乳化剂的重要作用就...
逯初艾普： 相同点就是改变体系的表面张力.增稠剂常常作为助乳化剂使用
道孚县18518824511： 增稠剂与乳化剂的相同点与不同点是什么? - ？
逯初艾普： 两者都是食品添加剂.乳化剂是一种表面活性剂,添加少量即可显著降低油水两相界面张力,产生乳化效果.增稠剂可以改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉.区别:乳化剂使使食品产生乳化效果的一种添加剂,而增稠剂是使改善食品的粘稠度,使食品稳定的一种添加剂;食品中乳化剂作用是乳化作用、起泡作用、悬浮作用、破乳作用和消泡作用、络合作用、结晶控制、湿润作用、润滑作用.而增稠剂被用于充当胶凝剂,改善食品的物理性质或组织状态,使食品粘滑适口的食品添加剂.增稠剂也可起乳化、稳定作用.
道孚县18518824511： 曾稠剂和乳化剂有什么区别 - ？
逯初艾普： 增稠剂是一种流变助剂,可分为有机和无机两大类,有机又分为天然高分子衍生物和合成高分子类,前者如羧甲基纤维素钠、明胶、酪蛋白、甲基纤维素、羟乙基纤维素等,后者如聚(甲基)丙烯酸盐类、聚丙烯酰胺类、聚乙烯醇、聚醚等等....
道孚县18518824511： 乳化剂和增稠剂有什么区别啊？
逯初艾普： 乳化剂是让两种不相溶的液体相溶,比如有的乳化剂可以让有和水相溶 增稠剂顾名思义就是增稠的,比如可以让水变成和稀饭汤那样稠
道孚县18518824511： 什么是乳化剂和增稠剂?? - ？
逯初艾普： 乳化剂是乳浊液的稳定剂,是一类表面活性剂.乳化剂的作用是:当它分散在分散质的表面时,形成薄膜或双电层,可使分散相带有电荷,这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结,使形成的乳浊液比较稳定.例如,在农药的原药(固态)或原油...
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逯初艾普： 一、乳化剂 (1) 甘油酯及其衍生物 由硬脂酸和过量的甘油在催化剂存在下加热酯化可得到硬脂酸甘油酯,有单酯、二酯和三酯.三酯即为油脂,没有乳化能力,二酯乳化能力也较差.目前产品有单双混合酯(MGD)和经分子蒸馏的蒸馏单...
道孚县18518824511： 增稠剂和乳化剂 - ？
逯初艾普： 可以混用的,因为在酸奶和活性乳的生产过程中就是混用的
道孚县18518824511： 食品增稠剂乳化剂实验 - ？
逯初艾普： 这种食品最好是饮料类,比如:含果肉的饮料;果冻等.乳化剂可用脂溶性(油脂)香料,增稠剂可用羟甲基纤维素钠或琼脂.
道孚县18518824511： 食品增稠剂都有哪些(要全点的),都有哪些应用于乳饮料中 - ？
逯初艾普： 迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种,根据其来源,可分为五大类.(1)由海藻制取的增稠剂 海藻胶是从海藻中提取的一类食品胶,.地球上各海域水温变化及盐含量不同.海洋中藻品种多达15000多种,分为红藻,褐藻,蓝藻和...
道孚县18518824511： 慕斯蛋糕用到哪些乳化剂和增稠剂 - ？
逯初艾普： 简单点说,慕斯蛋糕是用鲜奶油,牛奶 糖 鱼胶等搅拌合成的,可以不用面粉和烤箱,而普通蛋糕是用面粉,牛奶 油 糖等材料烤制而成的.乳化剂是让两种不相溶的液体相溶,比如有的乳化剂可以让有和水相溶 增稠剂顾名思义就是增稠的,比如可以让水变成和稀饭汤那样稠
