家里煮稀饭的碱是氧化钠么？
碳酸钠，俗名苏打、纯碱、洗涤碱，化学式：Na2CO3，普通情况下为白色粉末，为强电解质。密度为2.532g/cm3，熔点为851°C，易溶于水
碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
煮饭是可以放面碱的，但是有利有弊。
放碱的利弊分析：
利：
1、节药成本，加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味。（一般粥店煮粥都会放适量的碱）。
2、在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性，提高烟酸的利用率，适当调节酸碱平衡。
弊：
1、熬粥放碱，谷物中的维生素会被加速破坏，尤其是维生素B1。这些营养素在碱性条件下不稳定，很大程度上会被破坏。
2、加碱会降低蛋白质的营养价值，使蛋白质变性，降低蛋白质的生物价。碱性体质的人吃了碱性粥，会生湿热，影响身体健康。
注意：家庭煮粥不要加碱，想要让粥增加稠度可以在粥里加把糯米或燕麦。这样，不仅不会损失营养，还能享受天然的谷物的清香滑口。
扩展资料
食用食用碱注意事项：
1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；
2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂。
参考资料来源：中国知网-煮粥加碱对其营养的影响
参考资料来源：百度百科-食用碱
家里煮稀饭的碱，它是氧化钠的一种，所以如果去家里煮稀饭的话。可以看到这一家煮稀饭的里面就是放这种氧氧化钠的
不是，氧化钠不可能在日常环境中存在，遇水会发生反应。你说的碱应该是小苏打，也就是碳酸氢钠
煮稀饭的碱不是氧化钠，是碳酸钠或者碳酸氢钠。
不是氧化钠是碳酸钠，俗名苏打、纯碱、洗涤碱，化学式：Na2CO3，普通情况下为白色粉末。
用铁锅煮大碴粥放碱为什么变黑?
在理论状态下，一般情况下，如果你这个铁锅里面是纯铁制造的，是不会跟碱发生化学反应的。你这个铁锅里面肯定纯度不是很高，有其他的杂质跟你放的这个碱发生了反应，才会使你煮出来的粥发黑的。
做米饭用放碱吗?
做米饭是不需要放碱的，煮大米粥的时候可以放一点点。对于粮食来说，加碱能够增加蛋白质吸水的能力（蛋白质亲水能力），使其更多地溶在汤中，淀粉微粒更好地散开、糊化，煮出的粥会更粘稠。注意：不要放过多的碱，因为它会破坏食物中的维生素成分。如果希望大米粥更粘稠可以放入燕麦或者糯米。
在熬稀饭时,为什么在粥里放点碱就会比较稠?
因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏，维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏，而米中的维生素B是人体维生素B的主要来源之一，因此煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，稀饭中加碱更是不科学的烹煮方法。不加碱如何使粥熬制出来更浓稠呢？下面给大家分享一个熬粥的...
熬粥的时候,究竟是放碱面好还是放小苏打更好?
粥，又叫稀饭，是由大米、小米或玉米碎、豆类等粮食煮成的稠糊的传统食品。在食品中使用的碱面，又叫食用纯碱、食用碱、食用碳酸钠，水溶性为碱性；在食品中使用的小苏打，又叫食用小苏打、食用碳酸氢钠，水溶性为弱碱性，遇酸会马上分解产生二氧化碳气体。煮粥时，是把大米、小米或玉米碎、豆类等粮食...
熬稀饭里面放点碱面与不放碱面的营养相同吗?为什么?
营养不同，碱面对于稀饭里的一些维生素是有破坏作用的，但是放碱面的作用稀饭煮的时间短，口感更浓稠润滑一些。
煮稀饭用不用放碱?
煮粥都不用放碱。因为小苏打不仅会破坏维生素C、维生素B1、维生素B2及叶酸等维生素，同时也会破坏蛋白质的分子结构，让蛋白质变得不容易被消化吸收。所以，无论煮什么粥，放碱都是错误的选择。所以，除非你胃酸过多，医生特别嘱咐食用一些加碱的食物，否则没有必要在煮粥时加小苏打之类的碱性物质。
电饭煲里面煮稀饭可以放碱吗
煮粥加碱，能加快蒸煮的时间，但是，会使粥中的部分营养成分流失。因为持续加热的状态下，碱性环境会破坏米中的维生素，比如维生素B和维生素C，而这些维生素是人体维生素的主要来源之一，所以，煮粥加碱是不科学的烹调方法。为避免煮出来的粥影响人的身体健康。在煮粥时，还有一些事项需要注意，比如严格...
煮稀饭放碱好还是放小苏打好 煮稀饭放碱还是放小苏打好呢
1、煮稀饭时，正常情况下碱和小苏打都不建议放，因为加入这两种食材之后都会造成营养物质的流失。2、比如说，做稀饭时加入小苏打，不仅仅会破坏稀饭中原有的维生素C、B族维生素和叶酸等营养成分，还会破坏蛋白质的分子结构。
烧稀饭放碱好吗
原理是：碱破坏了淀粉和蛋白质的长链，现象是稀饭容易烂。碱在破坏淀粉和蛋白质的同时，破坏了维生素等成分，所以所煮稀饭时加碱不科学，但对身体没有直接害处。常吃不益！！
熬粥放碱放多了怎么办?
3. 煮粥时碱放多了，可以通过增加水的量来稀释。将粥搅拌均匀后，可以逐步倒出部分粥水，重复此过程几次。这种方法同样适用于烹饪中盐放多的情况。4. 煮粥时加入碱不是好的做法，因为碱会破坏大米中含有的B族维生素，包括维生素B1、B2、尼克酸以及维生素C。这些维生素在酸性环境中较为稳定，而在碱性...
驹俊知甘： 这三样东西都不能放!是不好的! 1)生活中常有些人在煮白米粥时,抓些碱放在粥里,大食堂的厨师尤其喜欢这样做.一方面图熟得快,另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃,口感又好.但是,他们并不晓得这样一来就破坏了米(大米、...
德化县15160194056： 煲稀饭的时候经常放碱对人体有害吗? - ？
驹俊知甘： 为了缩短煮饭时间,在粥中放入一定量的食用碱,这样饭煮出来之后又粘又烂,比较适口.但是,用现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一件事情,就会发现,这样煮出的粥营养素损失是很大的.人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素,对人的生理作用是极其重要的,它们是维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C等.它们都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解.而在碱性环境中很容易被分解破坏,即使温度不是太高也是如此.煮粥放碱,显然改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏.煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情,若每次都将其中的维生素损失掉,其后果是不堪设想的
德化县15160194056： 紧急,烧稀饭时为什么要放碱 - ？
驹俊知甘： 加碱能够增加蛋白质吸水的能力(蛋白质亲水能力),然后来更多地溶在汤中,淀粉微粒更好地散开、糊化,煮出的粥会更粘稠. 但是,碱性条件又加热,维生素B1、B2、维生素C等都极容易被破坏. 如果是用源大白米这样精制的米煮,本身碾磨去壳后就损失了大多的zd维生素B,就更经不起碱的迫害了; 所以,煮稀饭不是非得放碱的,只能算是一种有点传统、且不是很营养的习惯.
德化县15160194056： 煮稀饭中放碱好吗? - ？
驹俊知甘： 建议不要放碱.米中所含的维生素类,尤其是B族维生素均被碱给破坏掉了,会损失很多的营养成分,所以这样的粥会造成营养不均衡的情况产生,建议在煮粥是还是不要放碱了,如果为了口感,可以多煮些时间,就可以达到目的了.
德化县15160194056： 稀饭里面加食用碱好不好 - ？
驹俊知甘： 现在很多厨师和家庭主妇,都会在熬粥时加碱.这样做出来的粥虽然口感上很好,但是米中所含的维生素类,尤其是B族维生素均被碱破坏掉,会损失很多宝贵的营养成分. 但并不是所有的粥,都不能加碱.一种情况除外,即在煮玉米粥、玉...
德化县15160194056： 煮稀饭为什么加纯碱 - ？
驹俊知甘： 以前,老年家煮稀饭放碱是为了让稀饭更加烂糊好喝 ,现在基本上没人这么做了,不科学会影响米的营养,一般熬稀饭有半个小时就可以了(小米). 放碱会破坏其中维生素B1,人体缺乏B1会得脚气.
德化县15160194056： 煮稀饭可以放面碱吗? - ？
驹俊知甘： 煮饭是可以放面碱的,但是有利有弊. 放碱的利弊分析: 利: 1、节药成本,加快粥的熟烂度并且增加粘稠性,改善粥的风味.(一般粥店煮粥都会放适量的碱). 2、在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性,提高烟酸的利用率,适...
德化县15160194056： 煮小米稀饭放小苏打还是食用碱,两者是一样的东西吗 - ？
驹俊知甘： 食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品
德化县15160194056： 过去人家煑大米稀饭时在里面加的是面碱还是碱面? - ？
驹俊知甘： 面碱:也叫小苏打,化学名称碳酸氢钠.碱面:是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的.做大米稀饭的时候放的是面碱
德化县15160194056： 请问:煮玉米稀饭放碱好,还是不放好些? - ？
驹俊知甘： 最好别放,影响身体健康. 原理是:碱破坏了淀粉和蛋白质的长链,现象是稀饭容易烂. 碱在破坏淀粉和蛋白质的同时,破坏了维生素等成分,所以所煮稀饭时加碱不科学,但对身体没有直接害处.常吃不益!! 小孩子在发育,最好少吃啊.
