肉燕是什么做的 肉燕和馄饨的区别
肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。肉燕与扁肉燕不同。
肉燕
是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”（这是简化的包法），传统肉燕的包法是在每张干肉燕皮一角放上馅，用筷子卷起至将近对角线位置，再将对角线上的两个角捏紧，包好后的肉燕形似金元宝；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。
用料
精肉 50千克
淀粉 50千克
糯米 4千克
植物灰碱 0.5千克
肉燕的做法
取出一叠干燕皮，先正中切成两半
取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，象右图那样切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小
用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室
取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦
把刚才切好的燕皮，一块一块的码在砧板上，千万不能重叠
把刚才备好的湿纱布，铺在干燕皮上
如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮，那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份
特意买来了荸荠
先削去皮，然后用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥了哦
准备肉馅：猪肉泥、葱花、一个鸡蛋
加上刚才切碎的荸荠碎。讲究的还要放鱼肉和虾肉
调料上就是盐、鸡精、老抽、料酒。把它们全部拌匀，就是肉馅了
处理完肉馅，回头来看看刚才的燕皮，被湿布润湿后的燕皮，已经变得柔软了
取一块燕皮，放上肉馅
象包馄饨一样的包好
肉燕就包好了
肉燕的包法很象馄饨，可是它却不能象馄饨一样下锅的哦！包好的肉燕，放在蒸东西的篦子上
锅里烧水，水开后，把篦子放进锅里开始蒸，蒸到八分熟就可以取出了
蒸好的肉燕摊开放凉。到了这一步，肉燕才算处理完了。放凉的肉燕放进冰箱里，想吃的时候就可以随吃随取了，煮制的方法跟馄饨一样.沸水锅中，投入肉燕，用大火煮熟，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末或香葱。汤中要加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精，再淋上麻油
福州肉燕皮在福州美食中有着很重要的地位，
在福州僻街小巷，听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，就可寻及燕皮店。不过，要买正宗上好的燕皮，打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处;通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，非常爽口。
肉燕和馄饨的区别
福建 扁食或肉燕
福建管馄饨叫扁食，也有肉燕，其特点之一是皮非常薄，薄得就像水母一样在汤里飘着，很难用筷子夹起来，所以必须用勺子食用，而且口感很劲道。另一个特点就是它的馅料非常细腻，一般多为肉沫、香菇、马蹄和葱姜末混合而成。汤头多为清汤或者高汤加入紫菜、虾皮和葱末。
肉燕和扁食还是略有一些区别的，肉燕是福州的特产，皮是用淀粉加精肉锤成的，所以吃起来很Q弹滑糯。福建的馄饨因为皮薄馅少，一般不作为主食，而是小吃。
宿柄素 ： 用料 精肉 50千克 淀粉 50千克 糯米 4千克 植物灰碱 0.5千克 肉燕的做法取出一叠干燕皮,先正中切成两半 取其中一半,这一“叠”的燕皮是三折的,顺着折痕,象右图那样切上两刀,把干燕皮切成馄饨皮的大小 用同样的切法,将需要使用的...
浑源县18837078116： 请问馄饨、肉燕都分别有啥区别啊?？
宿柄素 ： 在北方,冬至有吃扁食的习俗,其他节日或者重要日子也常吃扁食增添喜庆气氛,... 洁白光滑细润,散发出肉香,非常爽口. 肉燕和馄饨的结构差不多,不过肉燕的皮是鲜...
浑源县18837078116： “肉燕”是什么吃食? - ？
宿柄素 ： 我是福建的,我们这就有这种小吃哒. 肉燕是福州著名的传统食品,已有数百年历史. 相传,早在明朝嘉靖年间,福建浦城县有位告老还乡的御史大人,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡.于 是,他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,...
浑源县18837078116： 看似北方的馄饨 皮是肉做的你吃过吗 - ？
宿柄素 ： 馄饨,是起源于中国北方的一道民间传统面食,用薄面皮包肉馅儿,下锅后煮熟,食用时带汤.眼前这碗看似馄饨的小吃可并不是馄饨,皮是肉做的,叫肉燕!你吃过没有? 肉燕又称太平燕,是福建的一道著名特色小吃,福州人逢年过节,亲友...
浑源县18837078116： 宫廷肉燕是用什么做的 - ？
宿柄素 ： 扁肉燕又称“太平燕”,是福州的一道著名地方风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜.福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”.肉燕和馄饨的结构差不多,不过肉燕的皮是鲜肉和薯粉放在一起做成的,馅也比北方的馄饨小.
浑源县18837078116： 馄饨,云吞,饺子,肉燕,生煎到底是什么区别? - ？
宿柄素 ： 里边的馅大同小异,皮有区别,混沌云吞皮特别薄,饺子稍微厚一点.肉燕的皮是肉做的,生煎的皮是半发面,其他都是死面的,饺子和生煎可以煎其他都是煮的.
浑源县18837078116： 肉燕皮是什么做的 肉燕皮的做法 - ？
宿柄素 ： 肉燕皮,多称作燕皮,是福建福州著名的特色传统小吃之一,已有数百年历史.肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮. 材料 燕皮,猪肉馅,马蹄,葱花,盐,鸡精,白醋 做法 1.燕皮先洒点水,回软后,切成馄饨皮儿大小 2.猪肉馅和马蹄混合,加生抽,盐,鸡精调好味 3.包法很简单,取一张燕皮,放入少许肉馅,将边缘一掐就好了 4.然后,将包好的肉燕隔水大火蒸开后,转中火五分钟 5.煮一锅高汤(或清水也行),下入蒸好的肉燕煮开,调好味,出锅前撒上葱花即可
浑源县18837078116： 扁肉燕是馄饨吗? - ？
宿柄素 ： 可以算是馄饨的一种 不过皮和内馅是有区别的 肉燕皮比较有弹性 另外有的馅里会加蔬菜佐料
浑源县18837078116： 福州小吃“肉燕”的起源或历史有哪些? 越多越好. - ？
宿柄素 ： 福州肉燕福州著名的风味小吃中,“太平燕”堪称举国无双,神州一绝.要说“太平燕”,先需说“燕皮”.燕皮的制作很麻烦,首先要选上好的腿肉,去皮去筋,切成块(刀法有讲究),然后用木制的锤子敲打(两人对站,一人一下),...
浑源县18837078116： 福州肉燕皮是什么,肉燕是什么 - ？
宿柄素 ： 福州肉燕皮在福州美食中有着很重要的地位, 福州肉燕皮由来 精肉千锤打成浆,薯粉相伴铺成张.竹片沾卷滚水煮,如燕插翅如高汤.从这四句流传与福州坊间的俗语可以看出,其制作过程之细致讲究.因此人们给了它一个美称叫燕皮. 福州...
