怎样炒藕怎样炒藕
想要莲藕炒出来既脆又不变色,方法如下:
食材
主料
莲藕 一节
白醋 半瓶盖
方法/步骤
1
莲藕一节,洗净备用
2
用不锈钢的菜刀把莲藕切成薄片,不要用生铁的菜刀,不然藕很快就黑了,如果更讲究的话,切藕应该用竹刀的。
3
莲藕切好以后马上泡进清水里,清水里放半瓶盖白醋防止藕氧化,这样还可以让藕更脆
4
热锅凉油把藕片放入,加盐翻炒几下
5
翻炒的期间时不时要往炒锅里倒一点点清水,这样藕就不会变黑,如果想吃辣的,就放一勺辣椒酱进去
6
藕片放了辣酱之后翻炒均匀就可以出锅了。
请添加详细解释
一、清炒藕片
材料
鲜藕400克,红灯笼椒1棵,切碎,盐3克,味精3克,青葱2棵,香油3克
做法
1、鲜藕切薄片,过一下清水;红灯笼椒去籽拍碎切丁;青葱切葱花。
2、藕片在沸水中烫1分钟捞出;过冷水沥干。
3、炒锅置火上,放油热至7成;下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟;下味精调味即可出锅装盘,滴上香油,撒上葱花即可。
二、西兰花炒藕片
材料
西兰花1朵,莲藕1节,胡萝卜半个,蒜头1个,油,盐,白糖,生粉
做法
1、西兰花切小朵,胡萝卜、莲藕切片,莲藕放在清水中浸泡。
2、锅里放水、油、盐,炒熟胡萝卜和西兰花,捞起,凉水浸泡。
3、热油锅放蒜末爆香。
4、倒入藕片大火翻炒,粘锅就洒点水,煸炒约1分钟。
5、加入胡萝卜、西兰花煸炒均匀。
6、放入1小勺盐、1/2小勺白糖、水淀粉炒匀即可。
三、腊肠炒藕片
材料
腊肠、藕、姜蒜、红辣椒、酱油、蚝油、小葱末、油盐
做法
1.准备好原材料;
2.香肠放入锅中,加入少量的水和油;
3.加盖焖煮两、三分钟;
4.再揭开盖后先煎出水分,后煎出部分油脂;
5.这时再加入姜蒜和红辣椒丁翻炒;
6.翻炒出香味后再加入藕片继续翻炒;
7.这时可以加入点酱油、蚝油和少许水焖煮一下;
8.最后加入盐等调味料;
9.盛入碗中,表面撒些小葱末。
小炒莲藕
主料:藕200g、白果50g、南瓜100g、荷兰豆30g、黑木耳50g
辅料:盐适量、鸡粉适量、水淀粉适量
步骤:
1.准备材料:黑木耳提前泡发好;荷兰豆去筋洗净;莲藕去皮;白果是市售真空包装的那种,取50g左右备用即可
2.莲藕切成半圆片,南瓜切片;荷兰豆一切为二;黑木耳分成小朵
3.葱蒜少许切片,将切好的莲藕片放入加了少量白醋的水中浸泡防止氧化变黑
4.炒锅上火加少量油烧热后下入葱蒜片爆香
5.放入南瓜配炒2分钟至6成熟
6.下入荷兰豆、莲藕片翻炒.加入白果.加入黑木耳翻炒,再加少许盐和鸡粉调味.最后淋入很少量的水淀粉芶个薄芡,快速翻炒均匀后即可装盘
莲藕是冬季首选菜,有很高的药用价值,清热祛火、搭配定喘的白果、清肺的荷兰豆,三者搭配是绝配,营养翻倍,色彩搭配鲜艳,味道清香爽口,是老年人与儿童最爱的养生菜。提高机体的抗病能力和康复能力。防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的合成,预防癌症的发生。莲有丰富的纤维素,可以促进代谢,而且还可以促进肠道蠕动,具有防止便秘的作用,同时还有养胃的功效哦。是不错的清肠利尿的食物类型,大家不妨可以多吃一些莲藕,对肠胃有很好的调理的作用。
第一种技巧:先准备一盆清水,倒入少许白醋,搅匀,莲藕去皮洗净,放入盆中浸泡五六分钟再进行烹制就不会变色;
第二种技巧:炒莲藕的时候,边炒边加点清水,可保持莲藕颜色洁白如玉;
第三种技巧:在烹制莲藕菜肴的时候可以加几滴白醋,也能避免莲藕变色;
第四种技巧:烹制莲藕的时候,尽量不要使用铝锅或铁锅,不然莲藕长时间跟铝或铁接触会导致莲藕变色。
这讲完了食材的选择和烹制技巧,下面就开始实际操作吧。
酸辣藕丁
一、准备食材: 莲藕400克、小米辣30克、泡椒30克、食盐4克、鸡精2克、白醋5克、食用油40克
二、操作步骤:
1、莲藕去皮洗净,切成丁;
2、清水中滴入几滴白醋搅匀,放入藕丁浸泡几分钟,捞起沥干备用;
3、小米辣切碎;泡椒切碎备用;
4、 起锅烧水,水开,倒入藕丁,焯烫1分钟捞起沥干水分备用;
5、坐锅烧热,倒入食用油,烧至五成热,放入小米辣、泡椒炒香;
6、加入藕丁,大火翻炒,倒入白醋,调入食盐、鸡精,炒匀入味,即可起锅装盘。
这样我们酸辣脆爽的藕丁就做好了,此菜酸辣入味,颜色艳丽,藕丁洁白如玉,可谓色香味俱全。
做这道菜只要注意按照我上面所讲的几个技巧去做,一定会成功的。
掌握这4个技巧,可以炒出莲藕水嫩玉白的形象,令人食欲大增
莲藕是营养丰富的蔬菜,具有很好的食疗作用,尤其是秋天的莲藕补益效果最佳。
莲藕可生吃也可熟吃。生吃可直接吃或者榨汁喝;熟吃的做法就很多了,可炖、蒸、炸、炒、泡、卤、凉拌以及提炼藕粉等等。
今天我们就为大家分享一下炒莲藕的做法吧。
在做之前,我们需要先学会怎样去选择合适的食材种类。
莲藕也分类的,有炖汤用的,也有用于炒、泡、卤、凉拌的,那么,我们该选择什么样的莲藕来炒呢?
莲藕分粉藕与脆藕。粉藕适宜炖汤,脆藕适宜清炒和凉拌。
如何去区分它们呢?
第一,看颜色:颜色发暗、粉色的一般是粉藕;颜色自然发白的一般是脆藕;
第二,看藕孔:莲藕切开,看见是7孔的,称红花藕,外皮呈黄褐色,短而粗,生吃味苦涩,这种莲藕淀粉含量高,用它炖汤最好;莲藕切开是9孔或11孔且多节、短、胖的这种藕,一般属于塘藕或田藕,淀粉含量低,吃起来口感发脆,适合炒或凉拌,不宜炖汤。
知道了怎样选择莲藕的种类,接下来就是该怎样去做出莲藕水嫩玉白的形象了。
我们都知道莲藕容易变色,该怎样去避免它变色呢?
第一种技巧:先准备一盆清水,倒入少许白醋,搅匀,莲藕去皮洗净,放入盆中浸泡五六分钟再进行烹制就不会变色;
第二种技巧:炒莲藕的时候,边炒边加点清水,可保持莲藕颜色洁白如玉;
第三种技巧:在烹制莲藕菜肴的时候可以加几滴白醋,也能避免莲藕变色;
第四种技巧:烹制莲藕的时候,尽量不要使用铝锅或铁锅,不然莲藕长时间跟铝或铁接触会导致莲藕变色。
这讲完了食材的选择和烹制技巧,下面就开始实际操作吧。
酸辣藕丁
一、准备食材: 莲藕400克、小米辣30克、泡椒30克、食盐4克、鸡精2克、白醋5克、食用油40克
二、操作步骤:
1、莲藕去皮洗净,切成丁;
2、清水中滴入几滴白醋搅匀,放入藕丁浸泡几分钟,捞起沥干备用;
3、小米辣切碎;泡椒切碎备用;
4、 起锅烧水,水开,倒入藕丁,焯烫1分钟捞起沥干水分备用;
5、坐锅烧热,倒入食用油,烧至五成热,放入小米辣、泡椒炒香;
6、加入藕丁,大火翻炒,倒入白醋,调入食盐、鸡精,炒匀入味,即可起锅装盘。
这样我们酸辣脆爽的藕丁就做好了,此菜酸辣入味,颜色艳丽,藕丁洁白如玉,可谓色香味俱全。
做这道菜只要注意按照我上面所讲的几个技巧去做,一定会成功的。
炒莲藕是我们餐桌上常见的菜肴,俗话说:“夏采莲子冬挖藕”,冬天正是吃莲藕的季节,莲藕属于凉性食物,但是做熟以后,性味就会由凉变温,有着养胃滋阴、健脾益气的功效,是冬日食补之佳品,莲藕止血而不留瘀,女性朋友尤其适合吃,常吃莲藕还可以让我们的皮肤变得更加滑嫩、有光泽,而且莲藕还具有清心安神的作用,晚餐的时候适量吃一些莲藕,可以帮助我们睡觉时更快进入深度睡眠,从而提高睡眠质量。
莲藕最简单美味的做法,便是清炒了,每次去饭店的时候,我也常点这道家常菜,滑嫩爽脆的口感、洁白如玉的外观,吃上一口爽口又下饭,可是我们在家炒莲藕时,却经常炒着炒着莲藕就会由白变黑,出锅看着一点食欲都没有,这是为什么呢?原来看似简单的炒莲藕也是有技巧的,看看我是怎么做吧:
为啥饭店炒的莲藕又脆又白?原来大厨都加了这2步,难怪那么好吃!
首先,我们要知道一般的根茎类的蔬菜(像莲藕、山药等)大多含有一定量的鞣酸,去皮以后,鞣酸和空气直接接触容易氧化变色,因此,我们在给莲藕去皮后,一定要迅速放到淡盐水中浸泡备用,这样就可以隔绝与空气的接触,从而防止它氧化变黑,盐水浸泡还有一个目的,便是让莲藕入一下底味,一会儿炒的时候会更加入味!
第二步焯水也是关键的一步,很多朋友都是切完莲藕后直接就下锅炒,这样做,炒莲藕时容易粘锅,而且因为莲藕是生的,要炒很久才能变熟,经过长时间炒制的莲藕,不但不脆还会变色发黑,所以在炒莲藕之前,我们一定要经过焯水:锅中加水烧开后加入少量食盐,然后放入切好的莲藕焯水2~3分钟,再捞出冲凉水,沥干水分备用,经过焯水加热,能让莲藕表面的淀粉凝固,炒时就不容易粘锅了,再过一下凉水,莲藕炒时就会很脆!
最后一步便是炒了,锅中加适量油烧热后,放入葱、姜爆香后加入适量的料酒,再放入配料(按自己的喜欢,可以放辣椒、胡萝卜等)翻炒变软后,再倒入焯好水的莲藕,加入适量盐、白糖调味,然后翻炒均匀后关火出锅,莲藕经过焯水已经有7~8成熟了,所以下锅后不需炒很久,调味后便可出锅,这样可以保证莲藕的白嫩和爽脆,我们炒莲藕就是要保持莲藕本身白嫩的色泽,所以不要放有颜色的调料,像酱油、味极鲜等!
这样一道又香又脆的清炒莲藕就做好了,炒莲藕一定要先焯水,然后急火爆炒,快速翻炒出锅,这样才能保证莲藕的白嫩和爽脆。炒莲藕时,不要直接下锅,多加2步,莲藕又脆又白不发黑,还入味,这两步便是用淡盐水浸泡和焯水,做到这两步,你也能做出又白又脆又好吃的炒莲藕。
今天的分享就到这里了,我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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