怎样炒藕怎样炒藕

莲藕怎么炒才会脆~

想要莲藕炒出来既脆又不变色，方法如下：
食材
主料
莲藕 一节
白醋 半瓶盖
方法/步骤
1
莲藕一节，洗净备用
2
用不锈钢的菜刀把莲藕切成薄片，不要用生铁的菜刀，不然藕很快就黑了，如果更讲究的话，切藕应该用竹刀的。
3
莲藕切好以后马上泡进清水里，清水里放半瓶盖白醋防止藕氧化，这样还可以让藕更脆
4
热锅凉油把藕片放入，加盐翻炒几下
5
翻炒的期间时不时要往炒锅里倒一点点清水，这样藕就不会变黑，如果想吃辣的，就放一勺辣椒酱进去
6
藕片放了辣酱之后翻炒均匀就可以出锅了。
请添加详细解释

藕在生活中是一种常见的食材，口感清脆，相信很多人都是十分喜爱的。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，而藕性寒，有清热凉血作用，通便止泻，健脾开胃，也是我们日常食疗养生的一种选择。藕汤是十分清爽可口的，也是我们所熟悉的烹饪方式，而另一种做法，即炒藕片又该如何做到简单又好吃呢？下面是三道不同的炒藕片的具体做法，如下：

一、清炒藕片

材料

鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克
做法
1、鲜藕切薄片，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。
2、藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干。
3、炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可。
二、西兰花炒藕片
材料
西兰花1朵，莲藕1节，胡萝卜半个，蒜头1个，油，盐，白糖，生粉
做法
1、西兰花切小朵，胡萝卜、莲藕切片，莲藕放在清水中浸泡。
2、锅里放水、油、盐，炒熟胡萝卜和西兰花，捞起，凉水浸泡。
3、热油锅放蒜末爆香。
4、倒入藕片大火翻炒，粘锅就洒点水，煸炒约1分钟。
5、加入胡萝卜、西兰花煸炒均匀。
6、放入1小勺盐、1/2小勺白糖、水淀粉炒匀即可。
三、腊肠炒藕片
材料
腊肠、藕、姜蒜、红辣椒、酱油、蚝油、小葱末、油盐
做法
1.准备好原材料；
2.香肠放入锅中，加入少量的水和油；
3.加盖焖煮两、三分钟；
4.再揭开盖后先煎出水分，后煎出部分油脂；
5.这时再加入姜蒜和红辣椒丁翻炒；
6.翻炒出香味后再加入藕片继续翻炒；
7.这时可以加入点酱油、蚝油和少许水焖煮一下；
8.最后加入盐等调味料；
9.盛入碗中，表面撒些小葱末。

小炒莲藕

主料：藕200g、白果50g、南瓜100g、荷兰豆30g、黑木耳50g

辅料：盐适量、鸡粉适量、水淀粉适量

步骤：

1.准备材料：黑木耳提前泡发好;荷兰豆去筋洗净;莲藕去皮;白果是市售真空包装的那种，取50g左右备用即可

2.莲藕切成半圆片，南瓜切片;荷兰豆一切为二;黑木耳分成小朵

3.葱蒜少许切片，将切好的莲藕片放入加了少量白醋的水中浸泡防止氧化变黑

4.炒锅上火加少量油烧热后下入葱蒜片爆香

5.放入南瓜配炒2分钟至6成熟

6.下入荷兰豆、莲藕片翻炒.加入白果.加入黑木耳翻炒，再加少许盐和鸡粉调味.最后淋入很少量的水淀粉芶个薄芡，快速翻炒均匀后即可装盘

莲藕是冬季首选菜，有很高的药用价值，清热祛火、搭配定喘的白果、清肺的荷兰豆，三者搭配是绝配，营养翻倍，色彩搭配鲜艳，味道清香爽口，是老年人与儿童最爱的养生菜。提高机体的抗病能力和康复能力。防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。莲有丰富的纤维素，可以促进代谢，而且还可以促进肠道蠕动，具有防止便秘的作用，同时还有养胃的功效哦。是不错的清肠利尿的食物类型，大家不妨可以多吃一些莲藕，对肠胃有很好的调理的作用。

第一种技巧：先准备一盆清水，倒入少许白醋，搅匀，莲藕去皮洗净，放入盆中浸泡五六分钟再进行烹制就不会变色；

第二种技巧：炒莲藕的时候，边炒边加点清水，可保持莲藕颜色洁白如玉；

第三种技巧：在烹制莲藕菜肴的时候可以加几滴白醋，也能避免莲藕变色；

第四种技巧：烹制莲藕的时候，尽量不要使用铝锅或铁锅，不然莲藕长时间跟铝或铁接触会导致莲藕变色。

这讲完了食材的选择和烹制技巧，下面就开始实际操作吧。

酸辣藕丁

一、准备食材： 莲藕400克、小米辣30克、泡椒30克、食盐4克、鸡精2克、白醋5克、食用油40克

二、操作步骤：

1、莲藕去皮洗净，切成丁；

2、清水中滴入几滴白醋搅匀，放入藕丁浸泡几分钟，捞起沥干备用；

3、小米辣切碎；泡椒切碎备用；

4、 起锅烧水，水开，倒入藕丁，焯烫1分钟捞起沥干水分备用；

5、坐锅烧热，倒入食用油，烧至五成热，放入小米辣、泡椒炒香；

6、加入藕丁，大火翻炒，倒入白醋，调入食盐、鸡精，炒匀入味，即可起锅装盘。

这样我们酸辣脆爽的藕丁就做好了，此菜酸辣入味，颜色艳丽，藕丁洁白如玉，可谓色香味俱全。

做这道菜只要注意按照我上面所讲的几个技巧去做，一定会成功的。

掌握这4个技巧，可以炒出莲藕水嫩玉白的形象，令人食欲大增

莲藕是营养丰富的蔬菜，具有很好的食疗作用，尤其是秋天的莲藕补益效果最佳。

莲藕可生吃也可熟吃。生吃可直接吃或者榨汁喝；熟吃的做法就很多了，可炖、蒸、炸、炒、泡、卤、凉拌以及提炼藕粉等等。

今天我们就为大家分享一下炒莲藕的做法吧。

在做之前，我们需要先学会怎样去选择合适的食材种类。

莲藕也分类的，有炖汤用的，也有用于炒、泡、卤、凉拌的，那么，我们该选择什么样的莲藕来炒呢？

莲藕分粉藕与脆藕。粉藕适宜炖汤，脆藕适宜清炒和凉拌。

如何去区分它们呢？

第一，看颜色：颜色发暗、粉色的一般是粉藕；颜色自然发白的一般是脆藕；

第二，看藕孔：莲藕切开，看见是7孔的，称红花藕，外皮呈黄褐色，短而粗，生吃味苦涩，这种莲藕淀粉含量高，用它炖汤最好；莲藕切开是9孔或11孔且多节、短、胖的这种藕，一般属于塘藕或田藕，淀粉含量低，吃起来口感发脆，适合炒或凉拌，不宜炖汤。

知道了怎样选择莲藕的种类，接下来就是该怎样去做出莲藕水嫩玉白的形象了。

我们都知道莲藕容易变色，该怎样去避免它变色呢？

第一种技巧：先准备一盆清水，倒入少许白醋，搅匀，莲藕去皮洗净，放入盆中浸泡五六分钟再进行烹制就不会变色；

第二种技巧：炒莲藕的时候，边炒边加点清水，可保持莲藕颜色洁白如玉；

第三种技巧：在烹制莲藕菜肴的时候可以加几滴白醋，也能避免莲藕变色；

第四种技巧：烹制莲藕的时候，尽量不要使用铝锅或铁锅，不然莲藕长时间跟铝或铁接触会导致莲藕变色。

这讲完了食材的选择和烹制技巧，下面就开始实际操作吧。

酸辣藕丁

一、准备食材： 莲藕400克、小米辣30克、泡椒30克、食盐4克、鸡精2克、白醋5克、食用油40克

二、操作步骤：

1、莲藕去皮洗净，切成丁；

2、清水中滴入几滴白醋搅匀，放入藕丁浸泡几分钟，捞起沥干备用；

3、小米辣切碎；泡椒切碎备用；

4、 起锅烧水，水开，倒入藕丁，焯烫1分钟捞起沥干水分备用；

5、坐锅烧热，倒入食用油，烧至五成热，放入小米辣、泡椒炒香；

6、加入藕丁，大火翻炒，倒入白醋，调入食盐、鸡精，炒匀入味，即可起锅装盘。

这样我们酸辣脆爽的藕丁就做好了，此菜酸辣入味，颜色艳丽，藕丁洁白如玉，可谓色香味俱全。

做这道菜只要注意按照我上面所讲的几个技巧去做，一定会成功的。

炒莲藕是我们餐桌上常见的菜肴，俗话说：“夏采莲子冬挖藕”，冬天正是吃莲藕的季节，莲藕属于凉性食物，但是做熟以后，性味就会由凉变温，有着养胃滋阴、健脾益气的功效，是冬日食补之佳品，莲藕止血而不留瘀，女性朋友尤其适合吃，常吃莲藕还可以让我们的皮肤变得更加滑嫩、有光泽，而且莲藕还具有清心安神的作用，晚餐的时候适量吃一些莲藕，可以帮助我们睡觉时更快进入深度睡眠，从而提高睡眠质量。

莲藕最简单美味的做法，便是清炒了，每次去饭店的时候，我也常点这道家常菜，滑嫩爽脆的口感、洁白如玉的外观，吃上一口爽口又下饭，可是我们在家炒莲藕时，却经常炒着炒着莲藕就会由白变黑，出锅看着一点食欲都没有，这是为什么呢？原来看似简单的炒莲藕也是有技巧的，看看我是怎么做吧：

为啥饭店炒的莲藕又脆又白？原来大厨都加了这2步，难怪那么好吃！

首先，我们要知道一般的根茎类的蔬菜（像莲藕、山药等）大多含有一定量的鞣酸，去皮以后，鞣酸和空气直接接触容易氧化变色，因此，我们在给莲藕去皮后，一定要迅速放到淡盐水中浸泡备用，这样就可以隔绝与空气的接触，从而防止它氧化变黑，盐水浸泡还有一个目的，便是让莲藕入一下底味，一会儿炒的时候会更加入味！

第二步焯水也是关键的一步，很多朋友都是切完莲藕后直接就下锅炒，这样做，炒莲藕时容易粘锅，而且因为莲藕是生的，要炒很久才能变熟，经过长时间炒制的莲藕，不但不脆还会变色发黑，所以在炒莲藕之前，我们一定要经过焯水：锅中加水烧开后加入少量食盐，然后放入切好的莲藕焯水2~3分钟，再捞出冲凉水，沥干水分备用，经过焯水加热，能让莲藕表面的淀粉凝固，炒时就不容易粘锅了，再过一下凉水，莲藕炒时就会很脆！

最后一步便是炒了，锅中加适量油烧热后，放入葱、姜爆香后加入适量的料酒，再放入配料（按自己的喜欢，可以放辣椒、胡萝卜等）翻炒变软后，再倒入焯好水的莲藕，加入适量盐、白糖调味，然后翻炒均匀后关火出锅，莲藕经过焯水已经有7~8成熟了，所以下锅后不需炒很久，调味后便可出锅，这样可以保证莲藕的白嫩和爽脆，我们炒莲藕就是要保持莲藕本身白嫩的色泽，所以不要放有颜色的调料，像酱油、味极鲜等！

这样一道又香又脆的清炒莲藕就做好了，炒莲藕一定要先焯水，然后急火爆炒，快速翻炒出锅，这样才能保证莲藕的白嫩和爽脆。炒莲藕时，不要直接下锅，多加2步，莲藕又脆又白不发黑，还入味，这两步便是用淡盐水浸泡和焯水，做到这两步，你也能做出又白又脆又好吃的炒莲藕。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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集羽活性： 莲藕本人不太知喜欢吃,我是个北菜厨师.但是还是可以告诉你的. 1,清炒.口味清淡,进一步加固本味.藕去皮,切薄片,搭配木耳,或者西兰花.焯水后,用油爆香蒜末,下入藕片,和配料,略炒后道,加入适量盐,鸡精,最后点一点糖.出锅前也可以打一点水淀粉. 2,糯米藕.整根藕去皮,注意别弄漏了,从一头切下一个小头.把泡好的糯米从露出的孔处塞进去,可用细筷子,灌满后用牙签把切下的版头装回去 把孔堵上,用小火煮2小时,捞出晾凉,切片. 3,搭配肉食类.这种方法主要是炖烧累,必不可少的加权入适量的糖,烧的话要浓油赤酱略带回甜,炖的话,汤清肉烂,鲜香为主,汤不宜过多.

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集羽活性： 1)清炒藕片.将藕切成薄薄的片状,注意:一定要薄.再准备一些切得细细的葱花.在烧热的锅中放油,先爆葱花,再放入藕片,加盐调味,直至炒熟.中途如遇干锅,可少量加点水. 2)藕夹.将猪肉绞碎,在肉碎中加入适量的葱花、盐和...

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集羽活性： 莲藕去皮切片清水浸泡,里脊肉切片加入白糖,生抽,料酒淀粉抓拌均匀.炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片翻炒至变色盛出,然后倒入藕片翻炒,加入生抽.莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药.莲藕做菜吃法多样,用来肉炒、清炒、凉拌、煲汤都好吃.下面介绍一下炒莲藕的做法1、食材准备:莲藕1节、里脊肉200克、青椒1个、红椒30克、生抽25毫升、白糖2克、料酒10毫升、油、盐、葱、鸡精、姜各适量.2、莲藕去皮切片清水浸泡;3、里脊肉切片加入白糖、生抽、料酒淀粉抓拌均匀.4、炒锅倒油爆香葱姜;5、倒入肉片翻炒至变色盛出;6、然后倒入藕片翻炒,加入生抽,装盘即可.

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集羽活性： 糖醋藕片 材料: 鲜藕,水淀粉、糖、醋、油适量,精盐、姜末少许 作法: 1、将藕洗净,切片,热水焯一下. 2、热锅,用少许姜末炝锅,待油热后,倒入藕片翻炒. 3、加糖、醋、盐,继续翻炒,加水淀粉勾芡,出锅. 营养功效: ...

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集羽活性： 先煮一下.然后再炒

龙凤区13267517559： 藕怎么炒比较好吃 - ？
集羽活性： 姜丝炒鲜藕 主料: 莲藕 400克 调料: 姜 50克 大葱 20克 植物油 20克 盐 3克 味精 2克 各适量 口感 藕片洁白,清脆爽口,姜香味浓. 制作方法 1.鲜藕洗净去皮,切成薄片,用开水焯过;葱姜洗净,均切成细丝. 2.滑锅中加植物油烧热,加入葱姜丝炒出香味,加入藕片、盐煸炒,再加味精炒熟即成.

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集羽活性： 有这几种炒法可以试试 素炒白花藕 主料: 莲藕 200克 配料: 青椒 50克 蒜苔 20克 调料: 植物油 50克 盐 3克 味精 1克 各适量 口感 清香嫩脆,咸鲜微甜. 制作方法 1.藕去藕节,削去粗皮,对剖成两半,切成厚2毫米的片,放在清水中浸泡,淘...

龙凤区13267517559： 怎样炒藕片可使其白嫩清脆又爽口? ？
集羽活性： 嫩藕切薄片人锅爆炒,翻炒几下,加适 量食盐、味精后立即出锅,可使炒出的藕片 洁白如雪,清脆爽口.炒藕片时边炒边加少 许清水,这样不仅不会越炒越黏,而且炒出 来的藕片白嫩清脆.