请问 拔丝用什么做最好吃 用 水 熬糖好 还是用 油 熬糖好 呢

拔丝苹果熬糖用油还是水~

都行，用水熬比较容易掌握火候，水多一点少一点都可以

所需材料
香蕉
...
3根(大)
蛋
...
2个
面粉
...
1饭碗
沙拉油
...
6饭碗
黑芝麻
...
2小匙
砂糖
...
6大匙
水
...
2小碗
纯麦芽
...
1大匙
诀窍
1、
先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。
2、
油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。
3、
进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。
特点
略撤黑芝麻增加香味。
备注
1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象，等温度稍低，糖汁快凝结时，夹起香蕉才会带起细丝。
2.这道甜点须趁热吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷。

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晋安区17279563545： 请问 拔丝用什么做最好吃 用 水 熬糖好 还是用 油 熬糖好 呢？
拱栋兰美： 所需材料 香蕉 ... 3根(大) 蛋 ... 2个 面粉 ... 1饭碗 沙拉油 ... 6饭碗 黑芝麻 ... 2小匙 砂糖 ... 6大匙 水 ... 2小碗 纯麦芽 ... 1大匙诀窍 1、 先把香蕉剥去外皮,切成小段或滚刀快,滚上一层面粉,放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中,把香蕉块段上...

晋安区17279563545： 做拔丝时怎样做才能使拔得丝特别长?而且特好吃?什么做的拔丝最好吃? - ？
拱栋兰美： 做拔丝菜的关键:一是炸料,二是炒糖! 方法是这样的, 不同的原料,由于含水分不一样,就要用不同的方法. 比如,像含淀粉比较多的山药、红薯,土豆等可以直接油炸;水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸.炸时火不宜太旺,以炸成金...

晋安区17279563545： 拔丝怎么做好吃? - ？
拱栋兰美： 拔丝,又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一.拔丝菜用料广泛,制作精细,成菜很有特点.下面为你介绍做好拔丝菜的四个秘诀:1、苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前,一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊,...

晋安区17279563545： 拔丝地瓜,用水还是油熬糖好 - ？
拱栋兰美： 当然是油化糖好于水化糖,因为水化糖出菜颜色略苍白,而油化糖出菜的成品颜色红亮,卖相好得多.而且油化糖时糖的融化速度较快,成功率较高.但由于油化糖颜色较深,做其它浅颜色的拔丝菜,它不如水拔丝好看了.

晋安区17279563545： 拔丝菜肴怎么做 - ？
拱栋兰美： 做拔丝菜要掌握以下四点.1.根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不...

晋安区17279563545： 拔丝的做法和食谱! - ？
拱栋兰美： 拔丝就是指用糖调出来的食物,吃起来味道特别的稠感觉很好.拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖.可都是功夫哦.水炒糖就是指用水来调和糖,做法.锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比...

晋安区17279563545： 拔丝的做法 - ？
拱栋兰美： 拔丝的做法 所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果,吃起来味道特别的稠感觉很好.拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖.可都是功夫哦.水炒糖就是指用水来调和糖,做法.锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因...

晋安区17279563545： 怎样做出好吃的拔丝水果? - ？
拱栋兰美： 根据原料质地决定是否挂糊,苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前,一定要先蘸干粉、挂糊入锅油,否则水分多炸时容易崩裂造成烫伤.比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了. 拔丝香蕉 原料: 香蕉3根(大) 蛋2...

晋安区17279563545： 拔丝香蕉水拔与油拔哪个成功率高? - ？
拱栋兰美： 拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖.可都是功夫哦. 水炒糖就是指用水来调和糖,做法.锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好.炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了.炒到糖差...

晋安区17279563545： 拔丝怎么做,求大神解答! - ？
拱栋兰美： 拔丝有两种做法,通过这两种做法得到的料浇到什么香蕉啊,苹果啊,山药啊上就可以了 水炒糖 用水来调和糖,做法通常是:锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好.炒时一定要控制好锅的...