如何将排骨汤熬成乳白色
1.先将大骨头用清水浸泡3小时，中间换一次水，然后清洗干净备用。
2.将猪骨放入锅中，加入适量的水，大火煮10分钟。把猪骨里的血全部熬出来，就可以备用了。
3.将焯水的大骨头放入锅中，加入适量热水，开中火，不用盖锅盖炖。如果中途有血沫漂浮，一定要清除。如果中途锅里的水少了，一定要往锅里加适量的开水。炖3小时左右，会有乳白色的汤。奶白色的汤达到理想的程度后，就不要加水了。炖10分钟后，汤汁会更多。
4.炖乳白骨头汤，配以萝卜、冬瓜等食材，会让汤更白。
大家在外面吃饭或者吃早餐时，看到别人给菜中加的汤，都是奶白色的，很多人就会想，为什么我自己在家炖的汤，一直都炖不白呢，而且汤炖的一点都不浓呢。其实，要想炖出奶白汤，非常的简单，今天胡师傅就专门给大家讲解炖奶白骨头汤的方法，此方法适合所有的大骨汤，做的时候，只要牢记这3点！保证汤越炖越白，肉还越炖越香，下面以猪大骨汤为大家举例！
大骨汤
食材：猪大骨4斤、姜片20克、水适量。
做法：
1.先将大骨用清水浸泡3小时，中途需要换水一次，然后清洗干净备用。
2.将猪大骨放入到锅中，加入适量的水，大火煮10分钟，将猪大骨中的血水全部煮出来，即可备用。
3.将焯水好的大骨再放入锅中，加适量的热水，开中火，不盖锅盖炖，如果中途有血沫浮起来，一定要去除，中途锅中水少了，一定要加适量的开水到锅中，大概这样炖3小时左右，就会出现奶白汤，奶白汤达到理想程度后，就不要加水了，再炖10分钟，汤就会越炖越浓（最后需要加适量的食盐）。
4.炖好的奶白大骨汤，和萝卜、冬瓜等等食材一起煮的吃，汤会炖的更白。
大骨汤
炖汤的3大点：
1.要想炖出奶白汤，我们需要将大骨提前浸泡3小时，此步骤是为了去除骨头中的血水和腥膻味。
2.炖大骨汤时，我们还需要再将泡水后的大骨头进行焯水，此步骤是为了彻底去除大骨的腥膻味和骨头中的杂质。
3.炖大骨时，我们必须要用中火炖，而且不能盖锅盖，中途还需要等量热水，3个小时后，就能煮出奶白汤了。
牛骨汤
我们炖奶白大骨汤时，最好选用带有足够肉的骨头，如果骨头含有的肉比较少，可以加适量的五花肉，这样做才能使汤汁炖的更白。如果大骨油脂不够，还可以加适量的猪油，可以使汤更浓。大家不管是炖羊大骨、牛大骨等等汤，都可以按照我上述的方法去炖，只要牢记了上述3点，无论炖什么骨头汤，都可以使汤越炖越白，肉还越炖越香。
熬久一点就可以了，以下是具体做法。
主料：排骨500g
辅料：油适量、盐适量、干辣椒1个、桂皮适量、大料适量、花椒适量、葱适量、醋适量
步骤：
1、一锅水先煮开
2、将排骨放入，略煮五分钟左右
3、捞出沥干水分
4、重新做一锅水，放入大料，花椒，葱段，香叶，桂皮，干辣椒
5、放入排骨，中火煮
6、半个小时后，加入适量食醋
7、继续煮了大概半个小时，加点食盐
8、一个多小时之后就出锅啦
排骨加入冬瓜和鸭掌可以将排骨汤熬成乳白色，具体操作 如下：
主料：猪小排800克、鸭掌500克、冬瓜800克。
辅料：葱一根、食用盐1小勺、八角2个、生姜1片、水适量。
1、锅里加入适量的清水，将排骨和鸭掌入锅焯水。
2、焯好的排骨和鸭掌洗净备用。
3、冬瓜去皮洗净切大块。
4、大葱切段，生姜切片。
5、将焯好水的排骨和鸭掌放入汤煲里加适量的水烧开打去浮沫。
6、再放入姜、葱。
7、八角2个到汤煲里。
8、盖上盖文火炖1.5小时（水量要一次加足，中途不能在加水了）。
9、1.5小时后放入冬瓜，再煲制20分钟左右，至冬瓜熟透，起锅前调入适量的盐即可。
10、乳白色冬瓜排骨汤即成。
材料
剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
做法
一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。
我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。
照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。
下面是我炖排骨的经验，给多个朋友炖过，反映很好喝。
1、材料：肋排、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮。葱切段，生姜切片，大蒜去皮即可，备用
2、排骨剁成4-5厘米的段，用水清洗后与凉水一起放入锅中（可以是铁锅，但最好是砂锅）
3、大火加热至沸腾，这时候水面上会有很多泡沫，那都是血沫，要想炖出乳白色的汤，必须将这些血沫全部捞出去。
4、捞完血沫，放入葱段、姜片、少许花椒、八角、桂皮，盖盖，中火加热。
5、炖出浓香后，调到小火慢慢加热，如果锅内水量过少，可以添加水到90%满锅，烧开后用小火慢炖。
6、加入盐、鸡精少许，白糖一点，视口味加盐到合适。
7、慢炖2小时左右即可出锅
1、材料：肋排、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮。葱切段，生姜切片，大蒜去皮即可，备用
2、排骨剁成4-5厘米的段，用水清洗后与凉水一起放入锅中（可以是铁锅，但最好是砂锅）
3、大火加热至沸腾，这时候水面上会有很多泡沫，那都是血沫，要想炖出乳白色的汤，必须将这些血沫全部捞出去。
4、捞完血沫，放入葱段、姜片、少许花椒、八角、桂皮，盖盖，中火加热。
5、炖出浓香后，调到小火慢慢加热，如果锅内水量过少，可以添加水到90%满锅，烧开后用小火慢炖。
6、加入盐、鸡精少许，白糖一点，视口味加盐到合适。
7、慢炖2小时左右即可出锅。
如何把排骨汤炖成奶白色?
2.将猪骨放入锅中，加入适量的水，大火煮10分钟。把猪骨里的血全部熬出来，就可以备用了。3.将焯水的大骨头放入锅中，加入适量热水，开中火，不用盖锅盖炖。如果中途有血沫漂浮，一定要清除。如果中途锅里的水少了，一定要往锅里加适量的开水。炖3小时左右，会有乳白色的汤。奶白色的汤达到理想的...
排骨汤怎么炖成奶白色
1．排骨洗净剁成小块后，先放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥一下；2．锅里放少许油烧热后，放入排骨，把排骨的水气炒干，可以加点料酒，但千万不要放酱油或其它调味料，排骨炒七分熟；3．在锅里倒入热水，大火烧开，让汤一直沸腾，待排骨汤炖成奶白色，再沸腾1至2分钟，转成小...
如何熬制奶白色骨头汤
在煲汤时只要有脂肪微滴、乳化剂和水就可以让汤呈现奶白色。在汤里添加富含脂肪的原料，高温后汤水呈现煮沸翻滚状态，从而使脂肪形成微滴。乳化剂即食材当中的可溶性蛋白质，具有乳化性质，可将脂肪微粒包裹在内，形成稳定的不溶于水的乳化体系，并会均匀分布在汤水之中。当光线照射到这些小微滴后发生了...
炖排骨怎样炖出来白汤?
1、浸泡排骨 想让炖的排骨汤是白色的，在炖排骨汤之前需要先用清水浸泡排骨，让排骨里面的血水和脏东西都浸泡出来，或者也可以直接把排骨放入热水内浸泡，可以让里面的血水和脏东西更快出来，这样炖出的排骨汤颜色会更加干净没有杂质。2、热水炖排骨 排骨处理之后，不要使用冷水炖排骨，因为冷水会导致排...
如何把排骨汤炖成奶白色
炖汤的3大点：1.要想炖出奶白汤，我们需要将大骨提前浸泡3小时，此步骤是为了去除骨头中的血水和腥膻味。2.炖大骨汤时，我们还需要再将泡水后的大骨头进行焯水，此步骤是为了彻底去除大骨的腥膻味和骨头中的杂质。3.炖大骨时，我们必须要用中火炖，而且不能盖锅盖，中途还需要等量热水，3个小时后...
我煮的排骨汤怎么是乳白色的
不加酱油之类的东西，就是这个颜色。排骨也是这个颜色，正常。
这排骨汤怎么一直炖也炖不成白色呢
排骨汤很难出白汤是因为排骨里的油脂不够，如果将排骨先用油煎一下，再加水炖煮，就会很容易出白汤。白汤并不神秘，不过是水包油，再加点乳化剂，汤就能够呈现奶白色。煲汤时，在煮沸翻滚的效果下，肉里的脂肪逸散形成微滴，肉中渗出可溶性的蛋白与磷脂构成乳化剂将脂肪包裹，均匀地松散在水中。当光线...
为什么我煲的汤不是乳白色的?
用油煎羊骨再冲水，就是进行“乳化”运动；大火煮汤，把表面的油卷到汤里去，卵磷脂就能挎到油，这也是进行“乳化”运动，所谓大火煮白、小火煮清。但注意不能总是大火，煮汤是应该小火的时间长，否则白是白了，而汤也不鲜了。注意：汤鲜的原理是蛋白质转化为氨基酸（味精的主要成分就是氨基酸），...
排骨汤要炖多久
1、乳白色的浓汤：加水必须一次性加够，不得中途加水，不能加酱油，烧开后需要大火约一个小时。特点：肉烂汤浓味醇厚。2、清汤：不加酱油，大火烧开后转成小火，约1.5-2小时。特点：汤清专味鲜。
鲜美又营养的骨头汤,人们都很喜欢喝,那么应该怎么做呢?
第三步：然后向锅里边添加少许的白米醋，盖紧盖子让骨头在锅里边烧煮一个小时之上就可以解开盖子将骨头汤盛出去喝过。提醒：在烧煮骨头汤的情况下添加少许的白米醋能够让骨头里边的钙更易于溶解到汤的里边，那样做出来的骨头汤就更为营养了。假如大伙儿家里头有压力锅得话最好用压力锅来做骨头汤，...
叱干溥减味： 1、猪骨汤的奶白色,其实是很容易就能熬出来的,因为这种白色是因为骨头里的油脂和血液经过熬制散在了水中,这也是为什么日式骨汤会有一种特殊的味道的缘故.所以火候的掌握、加工的技术都是十分精妙的,想要熬出上等清汤比熬出浊汤要难得多呢.2、不过乳白色的看着让人有食欲,所以想要做出白色的猪骨汤拉面,可以将:鱼洗净用油煎两面的皮脆发干,熄火把鱼放入锅里,入冷水点火炖.然后把筒骨洗净下锅大火烧开,用勺子把浮起来的血污沫去掉不要.用清水洗净一起放进锅里大火20分钟,改小火2小时就可以啦!记住在水要一次性加足,中途不能加水哦.
沧源佤族自治县18738193332： 煮出奶白的排骨汤窍门你知道么 - ？
叱干溥减味： 汤之呈现奶白色的原因:汤里的油和水形成了“油包水”型的乳浊液.而要形成这种“油包水”型的乳浊液,需要两个必不可少的条件,首先是要把排骨的脂肪逼出来,最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下.第二个条件就是用大火让汤沸...
沧源佤族自治县18738193332： 怎么才能把排骨汤煲成乳白色? - ？
叱干溥减味： 通常过早的放盐都会变成乳白色,因为蛋白质给盐析了,简单的说就是盐和蛋白质反应了,所以不建议这样做.要把排骨煮成乳白色,只能是加配料了,例如木瓜、莲藕、去皮花生.(*^__^*) 嘻嘻……
沧源佤族自治县18738193332： 炖排骨怎样才能把汤炖成奶白色 - ？
叱干溥减味： 把排骨汤炖成奶白色的具体操作方法与步骤: 1、排骨洗净剁成小块后,先放入开水里焯煮出其中的血沫,捞出用温水洗净并沥一下. 2、锅里炒少许油烧热后放入排骨,把排骨的水气炒干,此时可以加点料酒,但千万不要放酱油或其它调味料.排骨也不能炒太熟了,稍微炒几一下就可以了. 3、然后就在锅里倒入开水或热水,大火烧开让汤一直沸腾,过上一会你就会发现汤色已经发白了,再稍沸腾1到2分钟的样子,转成小火慢慢炖至排骨软烂就可以了. 按上述方法做出的排骨汤绝对会呈现奶白色,但如果你想偷懒的话也可以直接在汤里加点牛奶,出锅前加入牛奶就可以了.
沧源佤族自治县18738193332： 排骨汤怎么熬成乳白色的 - ？
叱干溥减味： 排骨汤这样熬1、排骨剁成4-5厘米的段,用水清洗后与凉水一起放入锅中(可以是铁锅,但最好是砂锅)2、大火加热至沸腾,这时候水面上会有很多泡沫,那都是血沫,要想炖出乳白色的汤,必须将这些血沫全部捞出去.3、捞完血沫,放入葱段、姜片、少许花椒、八角、桂皮,盖盖,中火加热.4、炖出浓香后,调到小火慢慢加热,如果锅内水量过少,可以添加水到90%满锅,烧开后用小火慢炖.5、加入盐、鸡精少许,白糖一点,视口味加盐到合适.6、慢炖2小时左右即可出锅.
沧源佤族自治县18738193332： 如何煲出乳白色的骨头汤 - ？
叱干溥减味： 营养排骨汤 1. 先把排骨段放到滚水里焯掉血水和多余的油份,捞出后放到高压锅里,然后放多出排骨三分之二的冷水,虚盖上盖开大火. 2. 把胡萝卜、玉米、铁棍山药都切成合适的段,胡萝卜粗的话可以竖着先从中间切开然后再横切段,铁棍...
沧源佤族自治县18738193332： 怎么才能把排骨汤煲成乳白色?？
叱干溥减味： 先用开水滚一下,去掉血腥味,之后再隔掉刚才的血水,把排骨放进砂锅里,先用中大火熬半个小时,之后再改小火熬,慢慢的汤就会变白,但是不会白得像牛奶那样的.如果要更白的话,那就要加鱼进去的,鱼汤才能熬得那么白.鱼就要要先煎过,煎到两边都有点金黄色的时候,加冷水进锅里,中大火熬上半个小时,汤就已经很白啦!
沧源佤族自治县18738193332： 大骨汤怎么熬才能变乳白,而且喝起来不腥呢? - ？
叱干溥减味： 窍门一:不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味.窍门二:最好用冷水煮.如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶...
沧源佤族自治县18738193332： 很多人的难题:怎么可以把骨头汤熬成奶白色 - ？
叱干溥减味： 喜欢喝汤,但一直都煲出来奶白色的骨头汤.看了网上很多教程,有说法是外面看到的奶白色骨头汤基本是用粉兑或者加了牛奶,自己是不可能熬出奶白色的骨头汤;也有人给出了他们自己的经验,说只要有耐心和注意几点事项是可以熬出来....
沧源佤族自治县18738193332： 排骨汤怎么炖成奶白色 - ？
叱干溥减味： 食材 食谱热量:53(大卡) 主料 猪肋排(肋条排骨)2根 清水足量 只用肋排如何成功熬出浓郁的奶白排骨汤呢?1 肋排要提前用高温热油炒一下.因为白色是水油结合的一个理想状态,通过高温炒至可以打破油分子链.2 熬肋排的水一定是完...
