想自学奶油裱花，有什么要注意的？

奶油裱花需要学习什么？~

奶油裱花学习项目：
1.主要胚型的摸制：圆形、方形、爱心形、弧型
2.主要花边的使用：贝壳边、麻绳编、飘带边、吊边等
3.色彩的运用以及搭配
4.戚风蛋糕的烤制
5.奶油的根本区别与用途做法
6.奶油裱花的成品制作以及延伸

这个时间根据各种因素影响不同，会有所不同。要从零从业经验的裱花学徒到能够独立承担模式裱花工作的初级裱花师，需要系统学习抹胚、奶油打发、生肖、花卉、字体等等内容，一般来说，需要1-3个月的时间。

需要注意也挺多的，一来需要注意室内温度，还有操作技能手法，裱花嘴正确使用，一开始练习建议使用植物奶油去进行练习。

• 6寸戚风脱模后，刷去边上的蛋糕屑;

• 蛋糕分片;

• 夹心水果切丁备用;

• 冷藏24小时以上的淡奶油加糖，淡奶油与糖的比例一般在10:1;

• 低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块，盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;

• 把其中一片放在底托上，抹上适量奶油;

• 把切好的水果丁平铺进去，再挖适量奶油，抹匀;

• 抹匀后盖上另一片蛋糕片，边缘一定要对齐;

• 挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶;

• 快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);

• 周边抹上奶油，依旧使用抹面的方式来抹匀周边;

• 抹匀;

• 出现这样凸起的小尖峰，用抹刀由外至内的快速抹去;

• 如果抹不平不要紧，选抹匀的部分当做天空，不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线;

• 准备食用色素。 由于是六寸，只做了5个彩虹的颜色，不然太挤了;

• 挖一点打发好的奶油，加红色色素拌匀;

• 准备一个八齿裱花嘴，装进裱花袋;

• 可以找个杯子把裱花袋套着，然后把奶油装进去;

• 收口拧紧，挤出星形小花。面上与底部;

蛋糕培训奶油裱花技巧之常用的手法：裱、挤、拌、绕、吊、拉等，一般包含麻绳边、心形边、串珠边、窗帘边、贝壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边等。其中绕的手法是最基础的入门手法，方便快捷。

看你的描述，你打发的时候温度是多少，用的是不是雀巢奶油？雀巢奶油很烂，打发还是算了，做菜用用可以~

从简到难说一些

动物淡奶油在5℃左右打发是最细腻的，稳定性会好一些，要确保这个温度，最好打发用的容器比如碗，比如打蛋器的缸，先放冰箱冷藏半个小时，或者冷冻快一点。

加6%~10%的糖也能增加一些稳定性

加入奶油稳定剂，比如琼脂，吉利丁什么的，不要觉得稳定剂就不好，你在市面上买到的所有奶油都有稳定剂，只是多少的问题，在安全使用范围内是可以的，但是我基本不加这些

增加奶油的脂肪含量，简单的说就是加入马斯卡彭芝士再打发，参入比例建议20%~30%，铁塔奶油今年新出了一款奶油稳定性很好就是加了30%的马斯卡彭芝士~大部分奶油脂肪含量35%，很多人说蓝风车稳定性好，因为这个奶油脂肪含量40%

把奶油煮开，加入一定比例白巧克力（可可脂含量最好在35%），融合均匀后冷藏一晚，第二天打发，这个稳定性会很好，口感也很浓郁，但是打发率会降低很多，同样尺寸的蛋糕需要更多重量的奶油，导致成本增加！奶油粘度会增加，如果用来抹柔软的蛋糕体，不熟练的话会发生灾难！

我一般用加巧克力和加马斯卡彭的办法比较多，有时候为了增加其他风味，可以加入香草荚煮，也做过加入椰浆的椰子口味的奶油，味道非常不错！

下图是我最近做的草莓香草千层派，用的就是香草白巧克力奶油，稳定性还是很满意的！

糕究竟有多受欢迎呢？

相信每一位职业烘焙人心中都有自己的想法。

关于我们平时说的奶油蛋糕，其实主要就是翻糖与裱花

用鲜奶油来装裱的蛋糕，一直是做蛋糕的朋友们最重要的选择，看似简单的鲜奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻烦，今天我们把奶油裱花基本技巧图文教程分享给在家，解决你的一切烦恼。
无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门，用鲜奶油来装裱的蛋糕，始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鲜奶油装饰的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。
但是，看似简单的鲜奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻烦：鲜奶油怎么打发?怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了?涂抹鲜奶油应该用什么手法?把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平?
别着急，今儿，咱们就一步一步来，把用鲜奶油裱花那些最最基本的技巧，都好好的捋一遍。
从哪儿开始呢?就从裱花最重要的原料——鲜奶油开讲吧
说起鲜奶油，大部分人都知道，它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。
动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。
虽然如此，但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康;二为天然乳脂的美妙口感无可替代。至于裱花方面的缺点，现在的裱花蛋糕都越来越简约大方，不追求那些繁复的花样(比如今儿的水果装饰蛋糕)，所以，不能裱就不裱呗，这个缺点也就不称之为缺点了。

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禹会区19579611026： 蛋糕制作的裱花要领有哪些? ？
弥宜十维： ①掌握好裱花嘴的角度和高度.裱花嘴的高度高,则挤出的花形厚或尖,花纹瘦弱无力,齿纹模糊;角度低,则挤出的花形扁,花纹粗壮,齿纹清晰.角度对于裱制蛋糕的周边比较重要,角度大,挤出的花纹肥大,挤出的花边容易垮塌;角度小,挤出的花边显得圆势小,挤出的花纹瘦小. ②把握好裱花的速度和力度.裱注时用力大,花纹粗大有力,用力小花纹纤细,柔弱.不同的裱注速度制成的花纹风格不大相同.若需粗细大小都均匀的造型,其裱注速度应较迅速.若需变化有致的图案,裱头的 运行速度要有快有慢,使挤成的图案花纹轻重协调. ③注意裱花次序和构图.一般先裱花边,再裱主花.

禹会区19579611026： 裱花奶油怎么做不会化 - ？
弥宜十维： 不知道你用的是什么奶油.按你的描述,估计用的是动物性奶油,也叫天然奶油,比较健康,口感也很好.但是没有人造奶油(植物性奶油)好打发,可塑性也不如人造奶油.奶油裱花打发程度很重要,要求是中性发泡,软硬度适中.用自己的语言给你描述一下就是看起来开始不像流质,大气泡消失,变成很细小的均匀气泡,提起打蛋器奶油会有1-2cm下垂的尖状,以横放尖状刚不发生明显向下弯曲为准.打发程度不够或者打发过头裱花都不好.蛋糕裱花后若想长时间保持不变形要冷藏,裱画时奶油长时间不用也要冷藏,这样就不会出现奶油化掉的情况.总结就是两点:奶油打发程度适中和冷藏.动物性奶油给你推荐几种比较好的:蓝风车,铁塔,总统,欧德宝,安佳,雀巢.

禹会区19579611026： 我想学蛋糕裱花.？
弥宜十维： 用排嘴(扁状带齿的花嘴)挤的,先把蛋糕抹好奶油(可以少少抹一点)然后用排嘴由下向上挤一道奶油(竖的)然后再在这道奶油横着挤三--四道,(注意,每道留着空隙,而且挤横着的奶油的时候也不要太长了) 然后再竖着挤一道.然后再横着挤,这次要填着上次的空隙,假如你上次挤的是3道横向的,这次在空隙间挤应该就是四道,然后下次就是三道....这样循环 能明白么? 就像编竹筐啊什么的一样的道理 有的话我也想去,以前好象江滨职高有的

禹会区19579611026： 怎样才能把蛋糕裱花学好?？
弥宜十维： 裱花 其实也不难 这是个细活 你就要细做做时候一定要认真 还有就是平时没事干可以多练习 从简单到难慢慢来 我当初去别的酒店 学裱花 还交了500块钱给那的师傅 学了半个月 在那基本没学会 后来都是自己慢慢感悟出来 回忆人家怎么做 慢慢学会的

禹会区19579611026： 裱花蛋糕好学吗? - ？
弥宜十维： 楼主你好,裱花和面包和蛋糕完全的两码事,裱花也不用什么特别的基础,只要用心学,有个十多天有人指导着就可以入门了,但是精通可不是一天两天可以实现的,那需要的是长时间的研究和学习,裱 花和面包不大一样,面包有个准确的配方,再知道过程,有几天就可以自己操作了,但是裱花要有一段时间的练习才行,在大店里学习可以只学裱花,但一般都要有定合同才行,不能干几天学会了就走了,那是不行的,一般要三年左右吧,待遇也可以的

禹会区19579611026： 学烘焙、裱花要注意些什么呢? - ？
弥宜十维： 裱花是个技术活,建议你去专业的地方学一下,有课程指导是最好不过了,那样学起来快,比自己摸索强多了!

禹会区19579611026： 生日蛋糕裱花要注意哪些事项? - ？
弥宜十维： 要注意基本结构构造..裱花的时间 量的大小 颜色的配置...

禹会区19579611026： 自学,蛋糕裱花怎么做 - ？
弥宜十维： 用料 6寸戚风 1个 淡奶油 220-250g 白砂糖 22-25g 食用色素 红、橙/黄、绿/青、蓝、紫 夹心水果 适量 •••工具••• 抹刀 裱花台 蛋糕分片器 蛋糕切片刀 脱模刀 硅胶刷 详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法 6寸戚风脱模后,刷去边上的蛋糕屑...

禹会区19579611026： 做生日蛋糕怎样裱花 - ？
弥宜十维： 1、首先,取一直面蛋糕胚.在顶部用圆形锯齿嘴拉出整面的平行线,每条线之间的距离在1cm左右.拉线的头尾都不要太过粗糙,然后在上部用圆形花嘴与其成60°夹角,拉整面的平行线将上下层平行线的首尾放在一个点上.2、然后,在蛋糕胚的底部用拉和挤的手法制作花边.先在底部用直花嘴以直拉的手法制作一道直边,要注意此边与侧面要保持45°夹角,这样才显得比较饱满.3、再用圆形锯齿花嘴以挤的手法,在拉边与面的交界处挤上一圈花纹即可.4、最后,在蛋糕的顶部用新鲜的草莓摆一个大点做装饰,四周为了不显的过于空,随意性的放上几片小的薄荷叶即可.

禹会区19579611026： 裱花蛋糕好学吗?如何快速掌握呢? - ？
弥宜十维： 功夫不负有心人,只要认真学就不难学,裱花蛋糕还是比较好学的,但是自学还是有太好,想要快速入门的话最好是找个正规的学校学习