制作巧克力时,如何让巧克力凝固?

自制巧克力怎么凝固~

1）做巧克力使用固体巧克力的（如德芙），建议您做成热可可更好，真心的～
2）若要固体巧克力制成的自制巧克力凝固，建议用冰箱，但须注意一是冰箱必须湿气不重（巧克力是不能碰水的，碰到水也就是报废了），二是可可脂较高的巧克力建议放20分钟左右，若还没有完全凝固，那么您融化或回温巧克力的时候温度就太高了。（建议买透明PC模，可在底部看到巧克力凝固情况）。若用的是代可可脂则较快就能凝固。
有事再问，乐意回答。

把你配方中的奶油改为代可可脂就可以了。常温下一直是浆状的，这是因为里面的油脂成分的凝固点较低，需要在较低的温度下才不会溶化。代可可脂的凝固点一般都比较高

制作巧克力时要加入可可脂就能让巧克力凝固，下面是具体做法：

准备材料：可可液块 90克，可可脂 40克，糖粉 60克，可可粉 10克，淡奶油 50克

1、糖粉放入塑料袋中，用擀面杖擀细。

2、将糖粉与淡奶油用小火煮至融化。

3、锅中放水入架。

4、碗中放上可可脂，将碗放在锅架上让可可脂融化。

5、融化好的可可脂加入糖浆搅拌均匀。

6、在碗中加入可可粉搅拌均匀。

7、再加入可可液块搅拌均匀。

8、将混合可可液放入料理机搅拌均匀。

9、做好的可可液倒入硅胶模，放在室温冷却。

10、冷却完成后，将巧克力块脱膜即可食用。

制作巧克力时让巧克力凝固要加入可可脂，下面是具体做法：

准备材料：可可脂 100克，可可粉 35克，淡奶油 25克，牛奶 10克，白砂糖 35克，朗姆酒 10克

1、在干净的碗里倒入牛奶，开小火隔水加热。

2、在牛奶中倒入白糖搅拌溶化。

3、接着倒入淡奶油加热至55度左右。

4、再倒入可可脂继续搅拌溶化。

5、关火趁余热加入可可粉。

6、最后倒入朗姆酒，用电动打蛋器搅拌充分溶合。

7、将搅拌好的巧克力糊倒在预备好的模具里，将模具放台案上用手震动几下，并用刮刀将模具表面刮平。

8、放入冰箱冷藏5个小时至巧克力凝固。

9、将模具四周轻轻掰松，即可取出巧克力块。

原料：块装COOKING CHOC （white choc or dark choc），任何想出效果的小模子，一个片状搅拌器，大碗，削片器

做法：
1、先将巧克力削片放入碗中，那样容易方便融化，削巧克力碎磨可按个人需要分量来削。
2、进行加热融化，此步骤可以有两种方式可以达成融化效果，其一是隔水加热法，将60度左右的热水（注意，这个温度的热水是还没有烧开的温度，水温不要太烫）放入一碗中再将放有巧克力的碗叠放入此碗中，然后开始进行充分的搅拌，直到巧克力完全融化掉，装如粘稠糊装；其二，用微波炉融化，此方法会比较省时间，按分量将装入巧克力的碗放入微波炉，高温10秒钟，拿出来后要充分搅拌，再放入再加热10秒钟再搅拌，如此类推差不多弄个1，2分钟就差不多了，（注意，不要为了省事而一次性加热1，2分钟那样你的巧克力将会焦胡掉），待融化完的巧克力还需要不停的搅拌，那样不会使其立即凝固，然后趁热倒如模具中。
3、成型。放入模具后尽量使起铺平，如果没有摸具者可以用做蛋糕奶油花饰的挤花器把巧克力放在一个塑料平滑板上使其冷却。
4、冷却。最好使用室内平常温度让其冷却，不要使用冰箱，那样会使其发硬。

制作巧克力时,一般都是将巧克力放在架子上慢慢凝固。
制作巧克力方法：
1、黑巧克力切成小块，放入碗中隔水加热至融化（巧克力温度不能超过50度）。
2、淡奶油稍加热一下至温热（不凉即可）。
3、待融化的巧克力温度降低至温热，将加热的淡奶油慢慢加入，同时搅拌。
4、搅拌均匀的巧克力奶油液放入冰箱，冷藏约30分钟，待整体将近凝固，又可揉捏的程度。
装饰：
1、另将一些黑巧克力隔水融化成巧克力液。
2、取一些冰过的巧克力，包入一粒榛子仁，再团成小球。
3、将巧克力球放在融化的黑巧力中滚一滚，沾满巧克力液，再滚满果仁碎，放在架子上晾至凝固——这是带一层薄薄脆皮的巧克力球。
4、其他装饰：团好的巧克力球，直接沾可可粉、椰蓉和巧克力针即可——这是软心细腻的巧克力球。

可以放冰箱，巧克力很容易融化，冷环境下容易凝固；

你的牛奶和奶油的比例过多了，减少这两者的比例试试吧

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民丰县18318649393： 自制巧克力怎么凝固 - ？
雕狮施捷： 1)做巧克力使用固体巧克力的(如德芙),建议您做成热可可更好,真心的~ 2)若要固体巧克力制成的自制巧克力凝固,建议用冰箱,但须注意一是冰箱必须湿气不重(巧克力是不能碰水的,碰到水也就是报废了),二是可可脂较高的巧克力建议放20分钟左右,若还没有完全凝固,那么您融化或回温巧克力的时候温度就太高了.(建议买透明PC模,可在底部看到巧克力凝固情况).若用的是代可可脂则较快就能凝固.有事再问,乐意回答.

民丰县18318649393： 如何使巧克力溶解后凝固变硬 - ？
雕狮施捷： 制作巧克力时,一般都是将巧克力放在架子上慢慢凝固. 制作巧克力方法: 1、黑巧克力切成小块,放入碗中隔水加热至融化(巧克力温度不能超过50度). 2、淡奶油稍加热一下至温热(不凉即可). 3、待融化的巧克力温度降低至温热,将...

民丰县18318649393： 制作巧克力时,如何让巧克力凝固? - ？
雕狮施捷： 制作巧克力时要加入可可脂就能让巧克力凝固,下面是具体做法: 准备材料:可可液块 90克,可可脂 40克,糖粉 60克,可可粉 10克,淡奶油 50克 1、糖粉放入塑料袋中,用擀面杖擀细. 2、将糖粉与淡奶油用小火煮至融化. 3、锅中放水入架.4、碗中放上可可脂,将碗放在锅架上让可可脂融化. 5、融化好的可可脂加入糖浆搅拌均匀. 6、在碗中加入可可粉搅拌均匀.7、再加入可可液块搅拌均匀.8、将混合可可液放入料理机搅拌均匀.9、做好的可可液倒入硅胶模,放在室温冷却.10、冷却完成后,将巧克力块脱膜即可食用.

民丰县18318649393： 求问如何使巧克力凝固?? - ？
雕狮施捷： 你加了巧克力就降低了本身巧克力的密度如果加多了那么就成巧克力酱了.有2个方法可以用一再加些巧克力进去使其密度变高从新凝固.二进冰箱冷冻或冷藏使其凝固.还有记得下次稀释巧克力想让它变的丝滑不要加牛奶,因为牛奶加进巧克力后巧克力色泽变的暗淡,质地会变得黏黏糊糊的.起不到稀释的作用.稀释巧克力一半用黄油和鲜奶油.说的牛奶巧克力其实不是鲜牛奶和巧克力混合.]

民丰县18318649393： 巧克力怎么快速凝固 - ？
雕狮施捷： 冷凝剂,快速制冷的作用! 自己吃喷那个干嘛!

民丰县18318649393： 怎样做才能让巧克力凝固 - ？
雕狮施捷： 常温下放置一会儿就会凝固了 如果你觉得不够硬可以放凉后冷藏一会儿

民丰县18318649393： 做巧克力的时候 要怎么把它凝起来?难道要放冰箱?？
雕狮施捷： 融化成为液体的巧克力,冷却到八成的时候, 就把它们做成你喜欢的样子, 然后放在冰箱里面冷藏一下就好了, 冷藏有利于定型,对于炎热的夏天,冰冰的巧克力的口感也是非常不错的~

民丰县18318649393： 怎样才能让自制巧克力变硬点 - ？
雕狮施捷： 把巧克力+牛奶+水隔水搅拌溶化就成了巧克力酱,但是这样做出来的酱等自然冷却后变成硬硬的

民丰县18318649393： 怎么让巧克力变稀.而且还能凝固.?谁知道请说下 - ？
雕狮施捷： 下面是巧克力的整个制作方法,你借鉴一下就OK了! 1将果仁去皮,平铺于微波炉底盘,大火3~5分钟(700W的微波炉)烘熟 2找一个蒸锅,放水,加热.然后将大碗放在蒸格上 3将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停搅拌.直到碗中的东西呈糊状 4将果仁倒入糊状物,加入少量牛奶再搅拌,直到再次呈粘稠装,自然冷却 5将糊状物放入冰箱冷藏室里,5~10分钟后取出 6再次加热到融化(记得搅拌)此时也可以放入一点自己喜欢的香料和甜味剂 7将巧克力浆倒入高温纸托 8再撒上装饰果仁,凝固后就大功告成了

民丰县18318649393： 巧克力怎样加速凝固 - ？
雕狮施捷： 准备好模具,可以到超市买首先将巧克力放到陶瓷碗里,然后放入微波炉里,中火5分钟左右,取出,将巧克力倒入模具中,抹平,放入冰箱里,半小时,OK搞定.