猪脚怎样卤好看又好吃

怎么卤猪脚简单又好吃~

1.将所需材料洗净切好备用。
2.锅里放水烧开倒入料酒、盐，放入猪脚煮片刻后捞出。
3.炒锅放花生油热后放入姜、蒜、八角、草果爆香放入焯过水的猪脚，翻炒几分钟。
4.放入老抽、生抽、蚝油、盐翻炒上色。
5.加入水浸过猪脚大火烧开转小火焖40分钟。
6.大火收汁。
7.汁收好了出锅。

卤猪蹄和卤其他的食物是一样的最关键的问题就是卤水，下面就是制一锅标准12,5千克的卤水的方法： 调味料：川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 香料：山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克干 辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 　 把以上食材放在汤原料一起熬，大约半小时后，再把猪蹄放入卤水中，看见猪蹄变成赭石色就能吃了（大约1小时0），吃时注意烫哦！特别提示，卤水不要倒，能重复利用很多次，以上食材在杂货市场都能买到。还有如果你怕麻烦，可以去就近的卤菜店买卤水，大概40块一斤，这样你就能把你喜欢吃食物通通卤个便了，并且可以重复卤质，直到你吃到乏腻！

猪脚的做法是多种多样的，但是鲁着吃的吃法才是最好吃的，因为卤猪脚吃起来特别的柔软，而且在卤制这个过程中是需要很大的火候的，只有将猪脚卤制的，特别脱骨的时候味道才会好，而且在卤制猪脚之前一定要先将猪脚腌制，这样猪脚才会入味，那么猪脚怎么卤比较好吃呢?

【南乳猪手】

加腐乳卤出来的猪蹄，既有酒的香气，又带着丝丝甜味，非常开胃。学会了当做是拿手菜，做给亲朋好友吃，也是件很有面子的事!

食材：猪蹄900克，冰糖50克，大葱1根，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，南乳(也叫腐乳)，花生酱，蒜，姜，花椒，干辣椒，山奈，香叶，草果，八角，桂皮，油适量。
烹饪步骤：
1、买猪蹄时直接让店家给剁成小块，回来后冷水下锅，加一点料酒，煮沸后把猪蹄捞出，用冷水洗干净。再把葱、姜、蒜切片备用。
2、先把花生酱用热水化开，再加入南乳，搅匀调成南乳汁。
3、热锅起油下山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒和花椒爆香，炒香后加水煮沸。再加生抽、老抽，调小火煮15分钟，滤出料汁，留着一会儿用。
4、另起油锅，下葱姜蒜爆香后，下猪手进行翻炒，把猪手炒到表皮变色后，加料酒、料汁搅匀。
5、大火把汤汁煮沸后，加南乳汁和冰糖搅匀。等汤汁再次煮沸，调小火焖煮一小时。
6、最后大火收汁，盛盘后撒上葱花，就可以开吃了~
这道菜不仅猪蹄口口香嫩，肥而不腻，就连汤汁都很浓稠鲜香，要是再配上一碗米饭，真是怎么吃都美~

末伏过后，早晚的温差明显变大，秋天的气息也越来越浓了。在民间，自古以来就有入秋贴秋膘的习俗，在这个时节，食用一些营养丰富的肉类，可以为身体补充营养、增加一些免疫力。

每年的这个时候，我家经常会做卤猪蹄吃，卤好猪蹄口感Q弹、软烂脱骨、特别入味，直接用手拿着啃着吃，非常解馋。猪蹄相比于牛肉来说，更加温和，适合大部分人食用，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对皮肤非常有好处，女性朋友更该常吃一些。

相信很多朋友也都喜欢吃卤猪蹄，对于外面熟肉店里卖的猪蹄更是忍不住咽口水，其实，卤猪蹄的做法并不难，自己在家做的话要比直接买现成的卤猪蹄省不少钱。下面小编就把自己用了好多年的卤猪蹄做法分享给大家，教你在家做出颜色红亮、软糯入味的卤猪蹄。

---【卤猪蹄】---

准备食材：猪蹄两只、大葱一根、生姜一小块、香料（八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、黄栀子、红曲米各少许）、盐适量、冰糖20克、生抽适量、老抽适量、料酒少许。

做法步骤：

1、锅里加入适量清水，把新鲜的猪蹄凉水下锅，大火煮开后加入少许料酒，继续煮2-3分钟，然后捞出。

2、把猪蹄焯水后捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把猪蹄表面残留的毛发处理干净，用菜刀划开猪蹄的表面，使其在卤制过程中更快入味。

3、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用清水简单冲洗干净，把水分控干备用。

4、高压锅里加入适量清水，水开后把香料全部下锅，然后再加入适量盐、生抽、老抽、鸡粉和少许料酒，保持大火煮2分钟。卤汤的味道要稍微咸一点。

5、锅里加入少许食用油润锅，然后下入20克冰糖炒糖色，把冰糖炒化后用勺子不停地搅动，炒至大泡变成密集的小泡后加入适量开水，大火煮开后保持大火煮2-3分钟。

6、把炒好的糖色倒入高压锅中，再把处理干净的猪蹄放入高压锅中，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。

7、等高压锅自然泄压，让猪蹄在高压锅里焖2小时左右再取出，最后卤好的猪蹄颜色特别漂亮，口感软糯又Q弹。

推荐一款美食作家王刚配制的卤料包，用起来比较方便，而且味道特别不错。

小贴士：

1、卤猪蹄想要颜色漂亮，红曲米、糖色和老抽是必不可少的三种着色原料。

2、做卤猪蹄，味道重的香料一定不能多放。

3、做卤猪蹄剩下的卤汤，可以把剩余的香料残渣打捞干净，再次烧开后晾凉，放入合适的容器中，放冰箱里冷冻保存，下次卤猪蹄的时候可以继续使用。

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宣恩县19486736935： 卤猪脚要怎么做好吃 ？
撒钞朗宁： 1、食材:猪蹄半只,八角2个,桂皮1块,当归2片,老抽1勺,盐适量,鸡精适量,生抽适量.2、猪脚清洗干净.3、放入锅中加水煮开,去掉血水,沥干水分,捞出备用.4、热锅下油倒入猪脚,翻炒至金黄色.5、倒入老抽和适量生抽.翻炒至上色均匀,倒进高压锅.6、加入桂皮,八角,和当归,如果没有八角可以不放,但是当归和桂皮一定要放,大火煮开5分钟转小火再煮7分钟左右.

宣恩县19486736935： 卤猪脚怎么做好吃 ？
撒钞朗宁： 1、猪蹄剁成块,放在清水中泡洗血水,冲洗干净.2、猪蹄凉水下锅,加入两勺料酒大火烧开再小火煮5分钟,再趁热拔去残留的猪毛.猪蹄洗干净捞出来备用.3、猪蹄放在电压力锅,加入适量的葱、姜、冰糖和八角.4、加入一小碗的清水,调入适量的老抽、生抽、醋和盐,摇晃均匀.5、加盖密封,按下排骨键,待浮子自然下落后,开盖.6、猪蹄连汤一起倒入炒锅中,大火收汁后即可出锅,因为放的冰糖多,收汁时要时不时地搅动,以免焦掉.7、出锅装盘,再撒上点绿色的小葱花点缀一下即可.

宣恩县19486736935： 猪蹄怎么卤简单好吃 ？
撒钞朗宁： 1、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、酱油、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱.2、加水清洗干净后捞出来控干水分.3、起锅烧水,冷水下猪蹄焯水,然后加葱...

宣恩县19486736935： 怎么卤猪脚才好吃 ？
撒钞朗宁： 1、所需原料:猪蹄5个,冰糖20克,干辣椒10克,生姜15克,大葱15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香叶3克,草果3克,、生抽15克,老抽5克,食用盐适量.2、首...

宣恩县19486736935： 卤猪脚怎么做 ？
撒钞朗宁： 1、食材:猪蹄、葱、姜、食用油、食盐、料酒、白糖、酱油、蚝油、鸡精、生抽、冰糖、香叶、桂皮、草果、小茴香、肉蔻、干辣椒、八角.2、倒入少量水在锅中,放入猪蹄,将猪蹄焯水,关火.3、姜切片,葱切片,开火,锅中加油预热,加入姜片,加入葱片,加入辣椒,加入小茴香,加入八角,加入肉蔻,加入草果,加入香叶,加入陈皮,加入冰糖,加入生抽,加入老抽,加入蚝油,加入料酒,加水,加入鸡精,加入食盐,加入白糖,把汤倒入高压锅中.4、开火,将猪蹄加入卤料中,炖煮四十分钟,关火.将猪蹄捞出,出锅装盘,猪蹄就做好了.

宣恩县19486736935： 卤猪手怎么做 ？
撒钞朗宁： 1、将猪蹄剁碎,清洗干净,一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,加入料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出清洗一遍.2、起锅烧水,大火烧开,将猪蹄放入锅中,加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,盖上锅盖,焖半个小时,半个小时后加入生抽和老抽,盖上锅盖,改小火焖一个小时,一个小时后,加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉,盖上锅盖,用小火焖3个小时,之后加入鸡精,关火,不要掀开锅盖,让其浸泡一个晚上,这样猪蹄就能够充分的入味了,第二天就能吃了,而且卤水卤制完毕之后,不用倒掉了,还可以卤鸡爪之类的.

宣恩县19486736935： 卤整个猪蹄怎么做 ？
撒钞朗宁： 1、食:猪蹄适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、炖肉老汤适量.2、猪蹄刮洗净,放清水里浸泡一小时,去除血水异味.3、将猪蹄焯水,洗净备用.4、准备好葱姜蒜,大料.5、处理好的猪蹄放高压锅里,放葱姜蒜,大料.6、放酱油,料酒,盐,白糖,炖肉老汤,加热水没过食材.7、盖好锅盖,高压锅炖制20到30分钟即可.

宣恩县19486736935： 卤猪手怎么做好吃 ？
撒钞朗宁： 1、将猪蹄清洗干净,姜切片备用,锅中放入适量清水,放入猪蹄焯水后捞出.2、将焯水后的猪蹄放入炖锅中,加入适量清水,然后加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、八角、草果.3、大火烧开,转小火炖至猪蹄熟透,锅中加入适量白糖,大火煮几分钟,取出猪蹄盛入盘中,取出少量汤汁淋在猪蹄上,美味可口的卤猪蹄就做好了.4、温馨提示:在出锅前,适量加入白糖是为了让汤汁更有胶质感.

宣恩县19486736935： 怎么卤猪脚 ？
撒钞朗宁： 1、材料:猪脚1只,葱5根,辣椒2根,姜片5片,八角3颗,冰糖3大匙,绍兴酒100㏄,酱油300㏄,水2000㏄.2、猪脚去毛洗净;葱、辣椒分别洗净切段备用.3、锅中以滚水盖过猪脚汆烫2分钟后捞出,马上泡入冰水,并冲洗干净.4、热油锅,转小火将冰糖炒至呈褐色.5、加入葱段、辣椒段、姜片、八角炒香,倒入作法3的猪脚翻炒至上色后,再倒入绍兴酒及酱油拌炒.6、等炒出香味后加水煮滚,再倒入砂锅以小火慢卤2小时即可.起锅时可加点香菜增添风味.

宣恩县19486736935： 怎样卤猪蹄又烂又好吃 ？
撒钞朗宁： 1、材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果各适量.2、猪蹄清理干净,纵向一劈为二;3、添加没过的水,大火烧开;4、添加料酒,敞锅滚煮分钟,去除血沫和异味;5、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡分钟;6、锅内下少量油,爆香葱姜蒜八角桂皮香叶草果;7、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;8、添加处理好的猪蹄,大火煮开;9、添加料酒,继续敞锅滚煮分钟;10、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;11、至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;12、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火.