猪脚怎样卤好看又好吃
1.将所需材料洗净切好备用。
2.锅里放水烧开倒入料酒、盐,放入猪脚煮片刻后捞出。
3.炒锅放花生油热后放入姜、蒜、八角、草果爆香放入焯过水的猪脚,翻炒几分钟。
4.放入老抽、生抽、蚝油、盐翻炒上色。
5.加入水浸过猪脚大火烧开转小火焖40分钟。
6.大火收汁。
7.汁收好了出锅。
卤猪蹄和卤其他的食物是一样的最关键的问题就是卤水,下面就是制一锅标准12,5千克的卤水的方法: 调味料:川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 香料:山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克干 辣椒50克 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克 把以上食材放在汤原料一起熬,大约半小时后,再把猪蹄放入卤水中,看见猪蹄变成赭石色就能吃了(大约1小时0),吃时注意烫哦!特别提示,卤水不要倒,能重复利用很多次,以上食材在杂货市场都能买到。还有如果你怕麻烦,可以去就近的卤菜店买卤水,大概40块一斤,这样你就能把你喜欢吃食物通通卤个便了,并且可以重复卤质,直到你吃到乏腻!
猪脚的做法是多种多样的,但是鲁着吃的吃法才是最好吃的,因为卤猪脚吃起来特别的柔软,而且在卤制这个过程中是需要很大的火候的,只有将猪脚卤制的,特别脱骨的时候味道才会好,而且在卤制猪脚之前一定要先将猪脚腌制,这样猪脚才会入味,那么猪脚怎么卤比较好吃呢?【南乳猪手】
加腐乳卤出来的猪蹄,既有酒的香气,又带着丝丝甜味,非常开胃。学会了当做是拿手菜,做给亲朋好友吃,也是件很有面子的事!
食材:猪蹄900克,冰糖50克,大葱1根,生抽1汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,南乳(也叫腐乳),花生酱,蒜,姜,花椒,干辣椒,山奈,香叶,草果,八角,桂皮,油适量。
烹饪步骤:
1、买猪蹄时直接让店家给剁成小块,回来后冷水下锅,加一点料酒,煮沸后把猪蹄捞出,用冷水洗干净。再把葱、姜、蒜切片备用。
2、先把花生酱用热水化开,再加入南乳,搅匀调成南乳汁。
3、热锅起油下山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒和花椒爆香,炒香后加水煮沸。再加生抽、老抽,调小火煮15分钟,滤出料汁,留着一会儿用。
4、另起油锅,下葱姜蒜爆香后,下猪手进行翻炒,把猪手炒到表皮变色后,加料酒、料汁搅匀。
5、大火把汤汁煮沸后,加南乳汁和冰糖搅匀。等汤汁再次煮沸,调小火焖煮一小时。
6、最后大火收汁,盛盘后撒上葱花,就可以开吃了~
这道菜不仅猪蹄口口香嫩,肥而不腻,就连汤汁都很浓稠鲜香,要是再配上一碗米饭,真是怎么吃都美~
末伏过后,早晚的温差明显变大,秋天的气息也越来越浓了。在民间,自古以来就有入秋贴秋膘的习俗,在这个时节,食用一些营养丰富的肉类,可以为身体补充营养、增加一些免疫力。
每年的这个时候,我家经常会做卤猪蹄吃,卤好猪蹄口感Q弹、软烂脱骨、特别入味,直接用手拿着啃着吃,非常解馋。猪蹄相比于牛肉来说,更加温和,适合大部分人食用,猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,对皮肤非常有好处,女性朋友更该常吃一些。
相信很多朋友也都喜欢吃卤猪蹄,对于外面熟肉店里卖的猪蹄更是忍不住咽口水,其实,卤猪蹄的做法并不难,自己在家做的话要比直接买现成的卤猪蹄省不少钱。下面小编就把自己用了好多年的卤猪蹄做法分享给大家,教你在家做出颜色红亮、软糯入味的卤猪蹄。
---【卤猪蹄】---
准备食材:猪蹄两只、大葱一根、生姜一小块、香料(八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、黄栀子、红曲米各少许)、盐适量、冰糖20克、生抽适量、老抽适量、料酒少许。
做法步骤:
1、锅里加入适量清水,把新鲜的猪蹄凉水下锅,大火煮开后加入少许料酒,继续煮2-3分钟,然后捞出。
2、把猪蹄焯水后捞出,用清水冲洗掉表面残留的浮沫,然后把猪蹄表面残留的毛发处理干净,用菜刀划开猪蹄的表面,使其在卤制过程中更快入味。
3、把大葱切成葱段、生姜切成片,其他香料用清水简单冲洗干净,把水分控干备用。
4、高压锅里加入适量清水,水开后把香料全部下锅,然后再加入适量盐、生抽、老抽、鸡粉和少许料酒,保持大火煮2分钟。卤汤的味道要稍微咸一点。
5、锅里加入少许食用油润锅,然后下入20克冰糖炒糖色,把冰糖炒化后用勺子不停地搅动,炒至大泡变成密集的小泡后加入适量开水,大火煮开后保持大火煮2-3分钟。
6、把炒好的糖色倒入高压锅中,再把处理干净的猪蹄放入高压锅中,盖上盖子,高压锅上汽后开始计时,大火压20分钟。
7、等高压锅自然泄压,让猪蹄在高压锅里焖2小时左右再取出,最后卤好的猪蹄颜色特别漂亮,口感软糯又Q弹。
推荐一款美食作家王刚配制的卤料包,用起来比较方便,而且味道特别不错。
小贴士:
1、卤猪蹄想要颜色漂亮,红曲米、糖色和老抽是必不可少的三种着色原料。
2、做卤猪蹄,味道重的香料一定不能多放。
3、做卤猪蹄剩下的卤汤,可以把剩余的香料残渣打捞干净,再次烧开后晾凉,放入合适的容器中,放冰箱里冷冻保存,下次卤猪蹄的时候可以继续使用。
卤鸡脚要卤多长时间
2、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,肉鸡爪比较粗大,柴鸡爪比较小。3
广式鸡爪怎么做好吃
广式虎皮凤爪 【主料】:鸡脚 10个,花生50克,白糖 1勺,蜂蜜 2勺,白醋 2勺,小米椒 3~5个,料酒 2勺、白酒 1勺 【配料】:南乳 2块,生抽 1勺,老抽 1勺,蚝油1勺,五香粉 半茶匙,豆豉15克,生姜、大蒜 适量、淀粉 1小勺 1、买冰冻鸡脚的时候,最好买肉皮浅粉色、肥嫩的鸡爪。
脆皮猪脚怎么做颜色好看
卤水(加清水2500克):甘草10克、陈皮10克、香叶5克、桂皮15克、罗汉果1个、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、豆蔻10克、苍术5克、草果10克、小茴香10克、沙姜10克 做法:1、将猪脚烙尽毛,刮洗干净,剁成6厘米长的段,放入锅内焯水,捞出沥干水分,再倒入卤锅...
新手怎么做卤鸡爪简单又好吃,自制卤鸡爪需要哪些调料
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卤鸡爪需要几分钟
刚煮好的卤鸡爪不宜马上拿出,可以焖个5-10分钟,这样会更加入味。鸡爪刚煮好时没什么味道,要经过浸泡才会入味,如果泡一夜会更好吃,炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
怎样可以使卤肉色泽鲜亮?
怎样可以使卤肉色泽鲜亮,想要使做出来的卤肉色泽鲜亮,食材一定要处理干净,一定要把糖色炒好,卤制的火候要恰到好处,卤好的肉可以刷上一层香油等,这样卤出来的卤肉色泽鲜亮,好看又好吃。卤肉是我们生活中经常会吃的美食,卤肉除了香味醇厚之外,色泽也非常的鲜亮,叫人看了都忍不住想吃上一口,我们...
卤鸡脚鸡头的做法
鸡爪,它含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量低,不管是炖煮、炒食还是卤制,都是一道不错的美味。提到它,就让我想起在家吃的卤鸡爪,那还是家乡小镇的味道。每次回家看望爸妈,都会先去镇上买上1斤左右的卤鸡爪,喜欢它那“虎皮”的红亮颜色,让人看着都有食欲,肉质酥软特别入味。“卤鸡爪”又称“卤...
卤鸡爪的制作方法
3、将汤烧开,倒入香油即可。烹饪技巧:1、鸡爪很容易熟的,不宜煮太久,煮10-15分钟关火后再经过余温焖制,鸡脚就会熟而不烂,凉了吃上去才会有嚼头;2、鸡爪刚煮好时没什么味道,要经过浸泡才会入味,如果泡一夜会更好吃;3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。鸡爪 也称“鸡掌”“鸡脚”“...
自己在家卤猪蹄,卤猪蹄上色红亮的技巧有哪些呢?
"卤猪蹄 "是很多人喜欢的食物,因为它富含胶原蛋白。尤其是卤猪蹄,吃起来Q弹有嚼劲,还不腻。今天我要分享的是一种 "卤猪蹄 "的上色技巧,这是我爷爷教给我的一种传统上色方法,相信这种方法,很多做朋友都想知道,保持腌制的猪蹄,我们在市场上看到的还是黑颜色,或者颜色太红,另外就是没有颜色...
猪蹄不上色怎么办?
酱猪蹄的方法可以说是,有千种方法,只要你精通一种就会把猪蹄卤的好吃又漂亮,我的这篇文章既有香料配方又有如何给猪蹄上色,希望能帮上你 1.吊汤:不锈钢汤桶内加水10千克,下大骨2.5千克、老母鸡1只、猪蹄2个、熟鸡油1千克,吊4小时。2.锅内入色拉油50克烧热,下葱、姜、香菜、芹菜、干葱头各25克炒香,倒入...
撒钞朗宁: 1、食材:猪蹄半只,八角2个,桂皮1块,当归2片,老抽1勺,盐适量,鸡精适量,生抽适量.2、猪脚清洗干净.3、放入锅中加水煮开,去掉血水,沥干水分,捞出备用.4、热锅下油倒入猪脚,翻炒至金黄色.5、倒入老抽和适量生抽.翻炒至上色均匀,倒进高压锅.6、加入桂皮,八角,和当归,如果没有八角可以不放,但是当归和桂皮一定要放,大火煮开5分钟转小火再煮7分钟左右.
宣恩县19486736935: 卤猪脚怎么做好吃 ?
撒钞朗宁: 1、猪蹄剁成块,放在清水中泡洗血水,冲洗干净.2、猪蹄凉水下锅,加入两勺料酒大火烧开再小火煮5分钟,再趁热拔去残留的猪毛.猪蹄洗干净捞出来备用.3、猪蹄放在电压力锅,加入适量的葱、姜、冰糖和八角.4、加入一小碗的清水,调入适量的老抽、生抽、醋和盐,摇晃均匀.5、加盖密封,按下排骨键,待浮子自然下落后,开盖.6、猪蹄连汤一起倒入炒锅中,大火收汁后即可出锅,因为放的冰糖多,收汁时要时不时地搅动,以免焦掉.7、出锅装盘,再撒上点绿色的小葱花点缀一下即可.
宣恩县19486736935: 猪蹄怎么卤简单好吃 ?
撒钞朗宁: 1、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、酱油、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱.2、加水清洗干净后捞出来控干水分.3、起锅烧水,冷水下猪蹄焯水,然后加葱...
宣恩县19486736935: 怎么卤猪脚才好吃 ?
撒钞朗宁: 1、所需原料:猪蹄5个,冰糖20克,干辣椒10克,生姜15克,大葱15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香叶3克,草果3克,、生抽15克,老抽5克,食用盐适量.2、首...
宣恩县19486736935: 卤猪脚怎么做 ?
撒钞朗宁: 1、食材:猪蹄、葱、姜、食用油、食盐、料酒、白糖、酱油、蚝油、鸡精、生抽、冰糖、香叶、桂皮、草果、小茴香、肉蔻、干辣椒、八角.2、倒入少量水在锅中,放入猪蹄,将猪蹄焯水,关火.3、姜切片,葱切片,开火,锅中加油预热,加入姜片,加入葱片,加入辣椒,加入小茴香,加入八角,加入肉蔻,加入草果,加入香叶,加入陈皮,加入冰糖,加入生抽,加入老抽,加入蚝油,加入料酒,加水,加入鸡精,加入食盐,加入白糖,把汤倒入高压锅中.4、开火,将猪蹄加入卤料中,炖煮四十分钟,关火.将猪蹄捞出,出锅装盘,猪蹄就做好了.
宣恩县19486736935: 卤猪手怎么做 ?
撒钞朗宁: 1、将猪蹄剁碎,清洗干净,一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,加入料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出清洗一遍.2、起锅烧水,大火烧开,将猪蹄放入锅中,加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,盖上锅盖,焖半个小时,半个小时后加入生抽和老抽,盖上锅盖,改小火焖一个小时,一个小时后,加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉,盖上锅盖,用小火焖3个小时,之后加入鸡精,关火,不要掀开锅盖,让其浸泡一个晚上,这样猪蹄就能够充分的入味了,第二天就能吃了,而且卤水卤制完毕之后,不用倒掉了,还可以卤鸡爪之类的.
宣恩县19486736935: 卤整个猪蹄怎么做 ?
撒钞朗宁: 1、食:猪蹄适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、炖肉老汤适量.2、猪蹄刮洗净,放清水里浸泡一小时,去除血水异味.3、将猪蹄焯水,洗净备用.4、准备好葱姜蒜,大料.5、处理好的猪蹄放高压锅里,放葱姜蒜,大料.6、放酱油,料酒,盐,白糖,炖肉老汤,加热水没过食材.7、盖好锅盖,高压锅炖制20到30分钟即可.
宣恩县19486736935: 卤猪手怎么做好吃 ?
撒钞朗宁: 1、将猪蹄清洗干净,姜切片备用,锅中放入适量清水,放入猪蹄焯水后捞出.2、将焯水后的猪蹄放入炖锅中,加入适量清水,然后加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、八角、草果.3、大火烧开,转小火炖至猪蹄熟透,锅中加入适量白糖,大火煮几分钟,取出猪蹄盛入盘中,取出少量汤汁淋在猪蹄上,美味可口的卤猪蹄就做好了.4、温馨提示:在出锅前,适量加入白糖是为了让汤汁更有胶质感.
宣恩县19486736935: 怎么卤猪脚 ?
撒钞朗宁: 1、材料:猪脚1只,葱5根,辣椒2根,姜片5片,八角3颗,冰糖3大匙,绍兴酒100㏄,酱油300㏄,水2000㏄.2、猪脚去毛洗净;葱、辣椒分别洗净切段备用.3、锅中以滚水盖过猪脚汆烫2分钟后捞出,马上泡入冰水,并冲洗干净.4、热油锅,转小火将冰糖炒至呈褐色.5、加入葱段、辣椒段、姜片、八角炒香,倒入作法3的猪脚翻炒至上色后,再倒入绍兴酒及酱油拌炒.6、等炒出香味后加水煮滚,再倒入砂锅以小火慢卤2小时即可.起锅时可加点香菜增添风味.
宣恩县19486736935: 怎样卤猪蹄又烂又好吃 ?
撒钞朗宁: 1、材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果各适量.2、猪蹄清理干净,纵向一劈为二;3、添加没过的水,大火烧开;4、添加料酒,敞锅滚煮分钟,去除血沫和异味;5、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡分钟;6、锅内下少量油,爆香葱姜蒜八角桂皮香叶草果;7、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;8、添加处理好的猪蹄,大火煮开;9、添加料酒,继续敞锅滚煮分钟;10、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;11、至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;12、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火.