凉菜常用的调料?
最近天气越来月暖和,凉拌菜也越来越受欢迎,今天厨娘用黄瓜和金针菇做主菜,给大家分享一种百搭凉拌菜料汁的做法,简单美味,爽口又开胃,喜欢的朋友一定要试试,记得关注+转发收藏+评论!谢谢大家!
1,醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味,具有提味增鲜,祛腥增香的作用,还可以起到杀菌防病的功效。不过,过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色,所以最好在上桌时调入。
2,姜和蒜也是主要的调味品,一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味,有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用,生拌菜不可缺少。
3,芝麻酱不但香味浓郁,而且营养丰富。芝麻酱含钙很高,同时还含有人体必需的油酸,亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外,也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。
味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品,酌量、适时使用调料。
扩展资料:
凉菜的切法:
正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿,还可以保证口感,更好地保存原料的营养。要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。
1,根茎类一般切块、丁、片、丝。叶菜类切丝或段。
2,瓜果类为不影响口感,一般成切块状,如方块、三角块,滚刀块等。
3,莴苣、山药等一般切粗一厘米,长六厘米的一字条;
4,芹菜、蒿子秆等切寸段;
5,黄瓜一般切片、丝或拍成块(劈柴块);
6,菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌;
7,萝卜生拌要切丝,若是蘸酱就得切长条,拌萝卜皮的话,要片成厚片。胡萝卜、土豆都切丝再拌。
8,对于个小娇嫩的蔬菜,可以不切,直接焯拌或生拌,比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。
焯拌,最健康最安全:
焯拌也叫熟拌,是将原料改刀成型后焯水,控干水份后冷却,再加入调味品或加入事先调好的调味汁,调制成菜。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。
焯拌的方法更适合大多数中国人的口味,在营养上也更有益。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类,有促进维生素C利用的作用。
最好叶菜类都用焯拌的方法,水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒,在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”,不要一下子把所有的菜都扔进去煮,而是要少量多次,保持水在沸腾的状态。
焯拌的吃法最健康,既不会伤害消化系统,又便于营养吸收,还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素,但是因为吃菜的总量增大了,所以和生拌相比,最后吸收营养素的数量还是要多一些。
焯拌也是最安全的吃法。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时,菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜,经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收。
参考资料:人民网—凉拌菜的6个秘诀,整个夏天有胃口
凉拌菜常用的调料一般都是盐、香醋、香油、芝麻酱、蒜、辣椒油……等等可根据自己的喜好进行调配。
主料:芹菜30克、豆角30克、菜花30克、土豆片20克
调料:胡萝卜30克、青红辣椒适量、洋葱适量、生抽5克、胡椒粉1克、盐3克、香油2克、食用油5毫升、姜丝5克、酒鬼花生适量
做法步骤:
1、锅中放入清水煮沸,倒入芹菜30g,焯水30秒捞出
2、沸水中放入豆角30g,焯水30秒后捞出
3、放入菜花30g,焯水30秒后捞出
4、放入土豆片20g,焯水30秒后捞出
5、碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡萝卜30g后再放入凉皮、青红辣椒、洋葱,最后放入生抽5g,胡椒粉1g,盐3g,香油2g和适量胡椒粉
6、起锅放入食用油5ml,姜丝5g大火翻炒
7、碗中加入酒鬼花生淋上热油
8、搅拌均匀即可
凉拌菜常用的调料一般都是盐、香醋、香油、芝麻酱、蒜、辣椒油……等等可根据自己的喜好进行调配。
凉菜最常用的调味料:糖,味精,盐,白醋,陈醋,麻油,酱油,辣椒油,就这样,再多就多余了。
1、凉拌菜做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。 2、咸鲜汁:咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上,如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。 具体做法:盐、糖、味精用温水化开,加进少许香油或辣油即可。
红油,盐,糖,花椒油,香油,呛油,东古酱油等等
炒菜常用的调料有哪些
1、食糖:在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味。如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时,应先放糖,后放盐。2、料酒:料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。料酒...
一般做菜都需要那些调料?
一般做菜都需要的调料:食盐、醋、酱油、豆瓣酱、耗油、味精、鸡精。1、食盐 食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠,国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。2、醋 醋是中国各大菜系中传统的...
家常菜只要哪几种调料
家常菜常用的调料有:食盐、酱油、醋、料酒、白糖、食用油、葱姜蒜、淀粉等。解释:1. 食盐:是家常菜最基本的调料之一,用于调节食物的味道,增强口感。几乎所有的菜肴都需要加盐来提升风味。2. 酱油:主要用于增加食物的风味和颜色,如炒菜、炖菜等,可使菜品更加鲜美。3. 醋:常用于增强菜品的鲜味...
炒菜常用调料有哪些?厨房小白该如何正确使用调味料?
7. 芥末酱的制作:将250克芥末粉加入375毫升温水调成酱,放置一小时或蒸10分钟后使用。适合用于调制混合菜、凉拌菜等,根据口味可加入醋、芝麻油、糖、盐等调味。8. 糖醋汁的调制:每个地方的做法可能不同,一般的糖醋汁是用500毫升清汤加入100克糖、75毫升醋、75克精盐和20毫升酱油煮沸后调整至合适...
炒家常菜最常用到的调料有哪些
咸味调料包括:酱油、食盐、酱甜味调料甜味调料包括:蜂蜜、食糖、饴糖酸味调料包括:醋、番茄酱辣味调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜鲜味调料包括:鱼露、味精、蚝油当然根据自己的口味还有一些,比如孜然、胡椒粉、料酒\/黄酒、麻汁酱等等很多可以直接使用的东西,也可以当调料。
炒菜常用的调料与配料有哪些
4. 酱油:增强菜肴的香气和色泽,适用于多种口味的菜肴。酱油最好在菜快熟时加入,以保留其营养成分。5. 味精:提升菜肴的鲜味,常在菜肴快熟时加入,以避免高温分解。6. 香油:增加菜肴的香气,常用于最后的调味,使菜肴更加美味。除了上述基本调料,炒菜时还常使用葱姜蒜等香辛料,它们能去腥增香...
做菜常用的调料有哪些,能普及各自的作用吗?
1. 甘松:提味,适用于牛羊肉,能去除异腥味,增加香气。2. 辛夷:适用于卤菜和烤肉,增添芳香。3. 阳春砂:增香,适合腌制卤菜。4. 罗勒:类似茴香,香气浓郁,常用于提香。5. 莳萝:辛辣,特异香气,提升麻辣火锅的香辣味。6. 荆芥:味辛微苦,香气浓郁,常用于凉拌菜。7. 薄荷:芳香调料,...
做菜的调料都有哪些?
\\x0d\\x0a5、醋——包括酿造醋(如最常见的米醋)和人工合成醋(醋精,白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。 \\x0d\\x0a6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道,二是用其颜色。 \\x0d\\x0a7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些,辣味的菜主要靠辣椒调味。 \\x0d\\x0a8、...
家庭炒菜必备哪些佐料,哪些佐料才是很健康的?
家庭调料也要根据自己家喜欢吃什么菜而准备一些调料。有时候去外面吃饭,吃到好吃的菜,会试着去做,就会去买一些不常用的调料回来。像黑椒汁,烧肉汁之前都有买过。还有味极鲜(提鲜用的),辣椒油(凉拌菜里加一点,适合麻辣口味),烧烤料(平常在家想自己做点烤鱼烤肉都是可以的),料酒(去腥,...
初学者下厨,怎样配一套基本款的炒菜调味料?
生抽主要用做炒菜调味,颜色比较浅,一般用于炒菜和凉菜的调味。 2)老抽 老抽主要用于肉类的改善口感和增加颜色,主要用于红烧上色和焖煮炒菜以及小炒肉等。 这里比较推荐新手们购买生抽,生抽里面也含有盐分,适用范围比老抽更广且更适合于炒菜调味。用了生抽的菜,味道简直是绝绝子! 3.食醋 醋是一种常见的调味品,所谓酸...
印建紫丹: 不同的菜,调料是不同的,一般的中餐凉拌菜,主要用到盐、鸡精、醋、酱油、香油.有一些要用到麻油、麻将、辣椒油、糖等.这要根据具体的菜来说.像一些外国菜需要一些特殊的调料. 做法: 凉拌海带丝 [原料] 海带300克,蒜...
永丰县17546447685: 拌凉菜需要什么调料? - ?
印建紫丹: 1,醋是拌菜必不可少的调味料.醋不但能带来令人愉悦的酸味,具有提味增鲜,祛腥增香的作用,还可以起到杀菌防病的功效.不过,过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色,所以最好在上桌时调入. 2,姜和蒜也是主要的调味品,一定要切细...
永丰县17546447685: 凉菜用什么调料? - ?
印建紫丹: 拌凉菜常用的调料有白芝麻、花椒、胡椒粉、火麻油、辣椒、醋.凉拌的口味有分清香滑香、香辣、麻香等,所用的调料也不同:1、清香滑香:火麻油、白芝麻. 2、香辣:辣椒、醋、花生油、白芝麻. 3、麻香:花椒、花椒粉、火麻油.
永丰县17546447685: 凉拌菜的调料配方 - ?
印建紫丹: 凉拌菜调料水的做法: 一:鲜辣汁: 1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油. 2、将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味. 3、多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜. 二: 麻辣汁: 1、麻辣汁用料为...
永丰县17546447685: 凉菜的配料 - ?
印建紫丹: 调料主要:盐、味精、白糖、孜然粉、白芝麻、大起大粉、酱油、醋、料酒、香油、麻油、蒜汁、辣椒油、香菜、油泼辣子(油)
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印建紫丹: 不同的凉菜不同的佐料.凉拌菜常用的几种调料的配制方法:一、芝麻酱、又称麻酱,是凉菜常用的一种调料,在制作芝麻酱时要掌握以下几点诀窍:1、芝麻酱的配置过程中,先将芝麻酱挖一汤勺,放在小碗内,然后将花生油、或胡麻油、...
永丰县17546447685: 凉拌菜调料有哪些,凉拌菜要用什么调料 - ?
印建紫丹: 适合凉拌的蔬菜胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕、山药等. 凉拌技巧面面观 生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所...
永丰县17546447685: 凉拌的菜常用的配料有哪些 - ?
印建紫丹: 盐,味精,香油,糖,醋精,蒜,熟芝麻,熟辣椒油,辣椒酱,拌黄瓜可以放一些稀麻酱. 我家是延边的,朝鲜族凉菜泡菜最拿手,腌菜还可以放梨,雪碧,韭菜~等等~ 在拌凉菜里,葱用的比较少,蒜用的比较多. 酸甜口当然放糖醋,辣椒类必不可少~ 有的时候会用到大酱,东北的 在稍微往南一点,还是北方,用面酱依据口味,可以放一点孜然呵呵~
永丰县17546447685: 凉拌菜必备基本调料 - ?
印建紫丹: 根据菜的不同调料也不一样的 最基本的当然是盐 味精 然后是 糖 醋 香油 酱油 芝麻 孜然 基本的 这些应该就差不多了
永丰县17546447685: 凉拌菜要用些什么调料呢 - ?
印建紫丹: 1盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味.适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等. 2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味.用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等. 3.虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤.作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味.用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片. 4.蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤.蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味.多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等.