浓香型白酒的酿酒工艺有哪些？
1、原窖法工艺：又称为原窖分层堆糟法。采用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有泸州老窖等等。所谓原窖分层堆糟法，原窖就是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，在经过蒸煮糊化，泼打量水、摊晾下曲后仍然放回原来的窖池内密封发酵。
2、跑窖法工艺艺：又被称为跑窖分层蒸馏法。使用该工艺生产的，以四川宜宾的五粮液为代表。在生产时先有一个空着的窖池，然后把另一个窖池内已经发酵完成的糟醅取出，通过加料，辅料，蒸馏取酒，糊化，泼打量水，摊晾冷却，下曲后装入。
预先准备好的空窖池之内，而不再将发酵糟醅装回原窖池。等到全部发酵蒸馏完毕之后，这个窖池也就成为了一个空的窖池，而原来的空窖则盛满了入窖糟醅，在进行密封发酵。
3、混烧老五甑法工艺：回糟不加原料直接蒸酒而得扔糟，不在入窖发酵；小渣也不加原料直接蒸酒，但是蒸酒之后加入曲粉，重新入窖发酵而成为下排回糟；2甑大渣加入粮粉重新配成3甑，另外两甑之间各加入40%左右的新料。蒸酒之后再加入曲粉入窖发酵而得下排的2甑大渣。
扩展资料：
浓香型白酒因大曲用火的不同，主要是热曲温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓；中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。实际测定，中温曲的糖化力、液化力、发酵力，都比高温曲大。
为了互相补充，发挥各自的优异性能，有些白酒厂，常把高温曲和中温曲配合使用，从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。
白酒酿造的工艺流程
如汾香型白酒中,乙酸乙酯是最主要的香气成分,乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%,而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中,主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的.含量比乙酸乙酯的含量较高。 白酒酿造的工艺流程2 纯粮酒苦涩味如何去除? 处理的方法,在酿制全过程中除开要留意以上问题...
酱香型白酒的酿造工艺有什么特点?
最后，酱香型白酒的陈酿过程也是其独特风味形成的关键。经过长时间的陈酿，酒中的有机物质会发生一系列复杂的化学反应，生成许多具有特殊风味的物质。这些物质不仅使酒的口感更加醇厚，还使酒的香气更加丰富。总之，酱香型白酒的酿造工艺具有鲜明的特点，这些特点既体现了中国传统酿酒文化的精髓，也决定了酱香...
酱香型白酒有什么酿造工艺?
接下来是酿造过程。酱香型白酒的酿造工艺主要包括糖化、发酵、蒸馏和陈酿四个步骤。糖化是将高粱和酒曲混合，通过酒曲中的酶将高粱中的淀粉转化为糖；发酵是在一定的温度和湿度条件下，利用酒曲中的酵母菌将糖转化为酒精；蒸馏是通过加热使酒精蒸发，然后通过冷却使其凝结，从而分离出酒液；陈酿是将新酿...
酱香型白酒是如何酿造的??
酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的，在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10---15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自...
酱香型酒该如何酿造?
酱香型白酒，又称为毛香型白酒，是中国白酒中的一种主要风味类型，以其独特的酱香味而闻名。酱香型白酒的酿造工艺复杂，周期长，成本高，但其品质优良，口感醇厚，香气浓郁，具有很高的收藏价值和饮用价值。以下是酱香型白酒的基本酿造工艺：原料选择：酱香型白酒的主要原料是高粱、小麦和水。其中，高粱是...
白酒香型香型与工艺
工艺的差异直接影响了酒的化学成分和香型，反过来，香型的不同也反映了其独特的工艺和化学成分组成。主要影响因素包括原料、制曲工艺（如酱香型酒的大曲高温发酵，浓香型酒的中温混蒸混烧）、发酵酿酒工艺、操作方法、窖池结构以及生产环境等。贮存时间和容器也对酒的香型有影响。以酱香型的茅台酒为例，...
酱香型白酒酿造工艺?
2、两次投料 在这一年的时间里得经过两次的投料，其中重阳节之际是第一次投料的时间，之所以选择这个时间是因为红樱子高粱已然成熟，且赤水河的河水也到达酿酒的标准，便于发酵。那第二次投料的时间则是在重阳节后的一个月。3、九次蒸煮 酱香型白酒的原料工艺是得经过九次蒸煮，那在每次结束蒸煮后...
酱香型白酒是怎么酿造的
二、碎沙：指将高粱破碎后进行酿酒的工艺。碎沙工艺酿制的白酒，由于原料破碎率为100%，发酵速度快，生产周期短，出酒效率相对较高。三、翻沙：翻沙工艺是指使用坤沙酒糟中剩余的部分，加入新高粱和酒曲进行酿造。由于其使用的酒糟已经经过多次蒸煮，所以翻沙酒所具有的酱香味相对较淡，价值不高。四、串...
白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点。1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18...
酱香型白酒酿造工艺流程?
在味道上国台酒的味道有一种让人心情愉悦的感觉，粮食的味道特别浓郁，入口就会感受到田野间的麦香，粮食的甘甜持久留新。3、祥康 贵州祥康酒作为茅台镇核心产区的第二大酿酒企业拥有与茅台完全相同的制作手法与酿造工艺，而这也导致祥康酒的整体风味与茅台的口感相差无几且多了一份焦香与酱香相互杂糅的...
线邦神黄： (一)浓香型白酒 代表产品:泸州老窖特曲、四川宜宾五粮液、古井贡酒、剑南春、全兴大曲、洋河大曲、双沟大曲、沱牌大曲、宋河粮液…… 工艺特点: 浓香型白酒酿造工艺,传统的总结为“千年老窖,万年香糟,熟糠拌料,长期发酵”....
坡头区15963071865： 白酒制造的浓香型大曲酒生产技术 - ？
线邦神黄： 白酒生产技术随不同的种类而大不相同,在此不可尽述,在此仅简单介绍我国最具特色的浓香型大曲酒的生产技术. 浓香型大曲酒,也称为泸香型大曲酒,是大曲酒中产量最大的酒种.我国名酒中大多数是浓香型.如四川及江苏省出产众多的中...
坡头区15963071865： 酿酒发酵的过程` - ？
线邦神黄： 原发布者:wu6657hui酿酒的工艺流程一·原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料浓香型白酒混合酿酒的.以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高.原料高粱要先进行粉碎....
坡头区15963071865： 谁知道白酒的制作方法? - ？
线邦神黄： 白酒的制作方法有三种,具体分别如下: 一、固态法 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;二、半固态法 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传...
坡头区15963071865： 制作白酒的工艺流程? - ？
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坡头区15963071865： 白酒怎么酿啊 - ？
线邦神黄： 材料:大米5kg,酒曲25g. 步骤: 1、大米洗干净,放进锅里蒸. 2、拌酒曲,适量的酒曲放入米饭堆里,要完全搅拌均匀,以免影响酒的口感. 3、拌好酒曲后,放入缸中发酵,注意放入的过程中不可用力按压,保持缸中的干净.装好后在米饭堆中间挖个圆孔. 4、缸上面用塑料纸封住,等24小时候往米饭里面加水,中间适当的搅拌一下. 5、三周后,进行蒸馏.就可以酿出白酒了.
坡头区15963071865： 浓香型白酒与酱香型白酒制作工艺流程有哪些详细区别 - ？
线邦神黄： 浓香型白酒发酵结束后,蒸馏后取酒;酱香型白酒需要八次蒸馏后取酒,另外他们的原料、曲药等等有很大不同.
坡头区15963071865： 浓香型白酒和酱香型白酒有什么不同 - ？
线邦神黄： 简单说 酿造:工艺不同.浓香型工艺是中温大曲,泥窖,40-60天,1斤高粱出3两酒.酱香型是高温大曲,(砖)石窖,9个月(8回),1斤高粱出2两酒. 酒体:香型不同.(楼上很专业,浓香型己酸乙酯为主体香) 饮用:习惯不同.成本不...
