面包发酸是跟发酵箱温度湿度有关吗

~ 您好，是有关的。
您有可能在发酵时混杂了乳酸菌。有了乳酸菌，面团发酵的时候就会产生明显的酸味。
如果用纯酵母菌发酵，没有乳酸菌什么事，当然也就不会有产酸的问题，不需要用碱中和，除非发酵太过度，酵母产生的乙醇被氧化成醋酸，才会造成轻微的酸味。
给你烤箱发酵作为温度湿度的参考。
面包一发（又称基础发酵）
基础发酵参考温度为28-30度，湿度为75%-80%
但是家庭一般没有醒发箱，所以基础发酵途径有三，一是室温盖保鲜膜慢慢发酵。二是揉好的面团封好放入冰箱冷藏10-12小时（这个要记得回温才可继续下面操作）。再就是利用烤箱发酵模式，同披萨面团发酵设置一样即可。
基础发酵完成的标准为，手指沾面粉在面团上戳孔不塌陷不回缩。回缩表示一发不充分，塌陷则表示发酵过头。
面包二发（又称最后发酵）
二发参考温度为32-38度，相对湿度为80%-85%
烤箱内放一碗热水提供湿度，发酵模式，记得温度旋钮要扭到听见响声再转回，45度左右的位置。不同的面包对最后发酵的面团状态要求不同，具体的一般在食谱中会提及。常做的普通甜面包一般要求2.5-3倍大

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伽师县17596649671： 面包发酸是跟发酵箱温度湿度有关吗 - ？
汗方唐林： 有一定关系,湿度会该变面粉中酵母的活性,同时糖和蛋白质发生变质产生酸性物质

伽师县17596649671： 我做的吐司发酸,不知道是不是发酵时间的问题? - ？
汗方唐林： 发酸,和发酵时间有点关系,但面团搅拌也有关,搅拌好的面团温度最好26-28度也就是比体温低,否则不好.三小时为发酵时间如果太久也会酸,温度38湿度70-80.

伽师县17596649671： 面包烤熟后,有一点酸味是正常现象吗? - ？
汗方唐林： 发酸的话呢,跟打面的程度关系不大,但跟面包发酵很有关系,比如发酵时间太长了,或者发酵的温度太高了,都会导致烤出来的面包发酸.当然,如果你用的乳制品过期或品质出问题也是有问题导致这个结果的.

伽师县17596649671： 为什么我用面包机做出来的面包发酵的不大,而且味道有些酸呢? - ？
汗方唐林： 我也觉得开盖子基本不会有很大的影响.酵母的原因可能比较大.如果用三十摄氏度左右的水温更好.刚出炉的面包有轻微的酸味和酒味是正常的,面包最佳食用时间是出炉后一两个小时.(700克,浅色,甜面包程序)高筋粉400克细砂糖40...

伽师县17596649671： 自己做的面包发酵完了总是有股酸酸的味道,怎么办,要不要加什么东西 - ？
汗方唐林： 你用的是酵母发酵.在和面的时候混进了乳酸菌或醋酸菌等.可以在加入酵母前要用温水将干酵母活化后在加入,且适当缩短发酵时间将会有所改善.当然也可以用小苏打着发泡剂或NaHCo3也可以

伽师县17596649671： 为什么面包做好有酸味 有做面包绝对不失败的方法 - ？
汗方唐林： 这样做就不会酸

伽师县17596649671： 为什么用面包机做出来的面包会酸酸的? - ？
汗方唐林： 家里的温度太高了,面团已经发酵过度了面包机省事,但是夏天没有手揉的好 ,用面包机和面,然后放到不锈钢盆里盖上保鲜膜,再把不锈钢盆放到装有40度左右的温水中发酵30-40分钟左右. 如果天气超过二十八度的话建议把水和面包桶放冷藏冰一下应该会改善. 把牛奶、奶油、盐先放到面包桶里然后进冷藏,等十点多睡觉时拿出来再加蜂蜜、面粉和干酵母,然后预约隔天早上六点半就可以了. 可能面包机并不适合做面包,尤其是发酵环节温度太高,

伽师县17596649671： 面包机做面包发酸和发酵温度过高有关吗?买来面包机做了3次全部失败,做完都有一鼓酸味.而且用和面功能做完的面团放烤箱做面包也很酸.我都快失去做... - ？
汗方唐林：[答案] 酵母在35-38度左右是成长最快的时候,温度越高,繁殖越快,新陈代谢过快,会产生大量二氧化碳,就会发酸

伽师县17596649671： 做的面包发酸 - ？
汗方唐林： 面包发去排查原因. 1.原料含糖量 面包发酵的原理就是面包酵母分解糖生成二氧化碳和水,无氧状态下是二氧化碳和酒精,这个过程会造成酸度上升.所以,原料如果含糖量高,会造成面包酸度更大. 2.杂菌污染 酵母菌适宜生长条件并不太特殊,所以其适宜生长条件下,很多其他微生物也适宜生长和繁殖,如果原料或是面团受到杂菌污染,很可能既是酵母发酵的过程,又是一个杂菌代谢产酸的过程. 3.油脂酸败 使用的油脂类原料,例如人造奶油等等,如果已经发生酸败,也可能造成面包口感发酸的后果. 4.酵母用量,发酵时间 酵母用量和发酵时间都是工艺上应该控制的参数,如果没有控制在合理范围,造成过度发酵,肯定也会使面包变酸.

伽师县17596649671： 求解,为什么我每次做的面包都有股酸味 - ？
汗方唐林： 楼主您好,不知您是否知道,面包做好必须冷却四到六小时才可食用,也许您的面包的酸味是由于酵母菌继续在发酵工作产生的,所以放一段时间再吃,是否会好一点. 其实,做面包真的是一件好玩又不困难的事,只要学会制作基本面团,精确...