肴肉镇江人为啥读小肉
因为在镇江话里，“肴”肉念“xiao”的二声。
肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味稍有不同。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。
特色
肴肉，色透明，味香嫩不腻，作小吃、冷盘、大菜皆宜。肴肉采用传统秘方配 制，精选猪前蹄，经科学加工，严格检测，香味醇厚，口感细嫩，酥润不腻，咸淡适中，体现了镇江肴肉"香、鲜、酥、嫩"的四大特点。
制作镇江肴肉时有什么讲究?
烹饪方法：镇江肴肉的烹饪方法主要包括炖、焖、烧等。首先，将切好的五花肉放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，以去除血水和杂质。接着，加入生姜片、大葱段、料酒等调料，转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意火候，以免猪肉炖得过烂或过硬。炖煮至猪肉八成熟时，加入酱油、糖、盐等调味料...
镇江哪家淆肉最好?
在镇江，以下几家餐厅的淆肉备受推荐：镇江宴春饭店：该餐厅的水晶肴肉非常正宗，肥而不腻，瘦肉红润，食之满口余香。肴肉的材料选用上好猪前蹄，采用去毛、截孔、抹硝、淹制等工序，然后用隔年老卤、香料煮至酥烂，平整地放置在托盘中，浇上老卤，然后下冰箱冷冻。天桥底下的镇南面馆：该餐厅是镇江...
江苏丹阳特产:亭亭肴肉
于是夫妻俩商量，把它用盐水泡洗几次，再用小火多煮一会，准备留给自己吃。那知配上一些五香调料焖煮一小时后，锅内却冒出一股异常的香味，连镇江的酒海街上都能闻得到，故使得八仙之一的张果老，应王母娘娘的邀请，倒骑毛驴去瑶池赶蟠桃会，途经镇江，闻到“硝肉”的香味，连忙下驴，变成一老翁，...
镇江让你最难忘的美食是什么?
金秋时节，正是品尝正宗延陵鸭饺独特风味的最佳季节。3、麻油馓子 镇江的麻油馓子，是镇江名吃，油用的是特产小磨麻油，所以又脆又酥，越嚼越香。今天，不少镇江老年人还有吃麻油馓子搭茶。有些人煮馓子像是下面条，将麻油馓子放在开水锅里煮沸，盛在碗里，或加盐或加糖调味；有些人很简单，将麻油...
镇江丹徒好吃的烤肉
例如，烤羊肉要选用优质的羊肉，然后加入特制的调料进行腌制，味道鲜美，入口口感极佳。此外，烤肉还要配以各式蔬菜和特色酱料，让人回味无穷。其次，丹徒烤肉的制作工序非常精细，烤制的时间和火候需要掌握得非常准确。烤肉用的炭火不能太旺太急，否则烤出的肉会变得口感干硬，火候要经过长期的摸索和实践才能...
怎样做出美味可口、营养极为丰富的镇江肴肉?
出锅装盘：将炖好的镇江肴肉捞出，摆放在盘中，淋上浓郁的汤汁，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。镇江肴肉的关键在于火候的掌握和调味品的适量使用。炖煮过程中要保持小火，使肉质慢慢变软，而且要保持锅内有足够的汤汁，防止烧干。调味品的使用要根据肉的量和个人口味适量增减。总之，镇江肴肉不仅...
镇江人有什么风俗
4、新年头一天吃红枣茶和汤圆 正月初一，很多镇江人习惯早餐时吃红枣茶和煮汤圆，即取“早发”“元通”的意思。汤圆一般是用糯米粉搓而成，馅心有脂油白糖、枣泥、豆沙、菜肉，等等。年初一至初二，一般不煮生食，而是吃隔夜饭，取“隔年陈”之意。5、祭拜先祖 祭祖即民间说的“上坟”。镇江有“早...
镇江周边有哪些人气超高的烤肉店?
镇江，一座历史悠久的江南古城，不仅以其深厚的文化底蕴和美丽的自然风光著称，还以其丰富多彩的美食文化深受游客和当地居民的喜爱。在众多美食中，烤肉以其独特的风味和吃法，成为了不少人聚餐、休闲的首选。镇江周边的烤肉店各有特色，人气超高的烤肉店更是吸引了众多食客的目光。以下是几家在当地颇有口碑...
镇江肉排制作步骤
首先，从市场上选购新鲜的肉排骨。将排骨切成适当大小，然后用切好的姜片、适量的酒和生抽进行腌制，让其充分吸收调料的味道。接下来，准备镇江骨汁，这是一道不可或缺的调味料。将小半碗的镇江骨汁倒入锅中，加入适量的糖和水，加热至沸腾，此时糖会慢慢溶解，为肉排增添独特的风味。将腌制好的排骨...
镇江有哪些适合肉食爱好者去的餐厅?
如羊肉串、虾仁、鱿鱼等。烧烤的香气扑鼻，肉质鲜美，非常适合肉食爱好者品尝。总的来说，镇江有许多适合肉食爱好者去的餐厅，无论是传统的老鸭汤、烤鸭店，还是火锅、烤肉店和烧烤摊位，都能满足肉食爱好者的口腹之欲。无论是品尝正宗的北京烤鸭，还是享受美味的牛肉火锅，都能让人流连忘返。
封徐红源： 水晶肴肉怎么读 水晶肴肉读音如下: shuǐ jīng yáo ròu水 晶 肴 肉
高明区18756539976： 扬州的XIAO肉怎么写 - ？
封徐红源： 就是美味佳肴的那个字,本地读音,用猪后腿做的镇江和扬州的特产,又叫水晶肴肉.说扬州没有的朋友显然不明白镇江和扬州是非常近的.
高明区18756539976： 肴肉是什么肉 - ？
封徐红源： 肴肉,作为镇江三怪之首,是猪蹄肉的代称.因其肉色红白分明,卤冻透明,质地较嫩,状如水晶,故又有“水晶肴蹄”之美誉.肴肉是以猪前蹄胖为原料的,去爪剔骨,浸入精盐和千分之三的硝石水中腌制三至四天,待肉质出现红色时出缸....
高明区18756539976： 江苏镇江三怪是什么? - ？
封徐红源： 镇江三怪 名城镇江历史悠久,文化发达,其中有一则是“三怪”的歌谣,内容是:“镇江有三怪,香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里煮锅盖”. 香 醋 《中国医学大典》载:醋,“以江苏镇江为最佳”.镇江香醋,在我国诸多醋品中别具一格,...
高明区18756539976： 水晶肴肉的介绍 - ？
封徐红源： 水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市汉族传统名菜,属于苏菜系.成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称.食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味.后因硝、肴读音相近,遂改称“水晶肴肉”.又因成菜肉色鲜红,皮色晶莹,故又称水晶肴蹄.该菜选用猪蹄为原料,经硝、盐腌制后,配以葱、姜、黄酒等多种佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成.具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点,是镇江、扬州地区传统的风味名肴.
高明区18756539976： 有何传说?镇江肴肉的由来?镇江肴肉的由来,有何传说? ？
封徐红源： 相传300多年前,镇江酒海街有一家夫妻 酒店.一天店主买回4只猪蹄,准备过几天再 食用,因天热怕变质,便用盐腌制.但他却误 把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作...
高明区18756539976： 香醋摆不坏,肴肉不算菜,面锅里煮锅盖什么意思 - ？
封徐红源： 镇江有三怪,并有民谣曰:“肴肉不当菜,香醋摆不坏,面锅里煮锅盖.” 先说这第一怪,肴肉——当仁不让的镇江传统名点,是用盐和硝水腌制而成的,其肉红皮白,卤冻晶莹,故也有水晶肴蹄之称.肴肉口感鲜嫩、味道醇厚却不油腻,吃时佐以香醋与姜丝,别俱风味! 锅盖是锅盖面 镇江醋＂酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜＂,且如“三怪谣”中所述,有存放时间越久,口味越香醇的特点.究其原因,我们不难发现,镇江醋以优质糯米为主要原料,采用优良的酸醋菌种,要经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程,40多道工序,历时70多天方何制成
高明区18756539976： 肴肉怎么读? - ？
封徐红源： 肴肉读作:“xiáo ròu”.下面是关于肴肉的详细肴肉,也被称作水晶肴蹄,是江苏镇江的一款特色传统名菜,属于苏菜系.此菜成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称.食用时切片成形,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味.肴肉的制作需要精选猪前蹄为主料,再配以硝、食盐、花椒、八角、茴香、桂皮、丁香、生姜、香葱、绍酒等辅料和调料进行腌制,然后加水煮沸,再文火焖煮到酥烂,最后冷冻凝结而成.这一过程需要精湛的烹饪技艺和丰富的经验,方能保证肴肉的质量和口感.总的来说,肴肉是一款具有深厚文化底蕴和独特口感的美食,其读音为“xiáo ròu”.
高明区18756539976： 镇江有哪些特产? - ？
封徐红源： 1.绿色食品东乡羊肉 2.“奇怪的”锅盖面 说镇江的“土特产”就不能不谈到镇江的锅盖面.众所周知,镇江有“三怪”,所谓“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖”. 3.“被争夺的”鸭血粉丝汤 在镇江的土特产中,丹阳封缸酒素...
