清蒸龙趸鱼的做法？
主料
龙趸鱼腩
250克
辅料
油
适量
盐
适量
姜丝
10克
白糖
2克
鸡精
2克
淀粉
适量
料酒
适量
胡椒粉
少许
步骤
1.准备好龙趸鱼腩。
2.将鱼腩切成2厘米见方的长条。
3.将鱼腩中的血筋用刀剔除。
4.再切成2厘米的方粒。
5.将方粒放入调味碗内，加放盐、白糖、鸡精、料酒和胡椒粉抓匀，让调料完全溶入鱼肉中。
6.再加放少许淀粉抓匀后，用适量的花生油抓匀，静置入味10分钟。
7.将步骤6码味后的鱼肉块放入鱼碟摆放好，在鱼肉上撒上姜丝。
8.大火，将足量的清水烧开，把步骤7摆好的鱼肉放入锅内蒸制6分钟，虚蒸2分钟。
9.这是鱼肉蒸好后的状态。
10.出锅，将姜丝夹除，丢弃不用，稍加整理，即成。
小贴士
如果龙趸鱼是极新鲜的，可以不用腌制，切好方粒上碟直接蒸制，另再用小碟盛蒸鱼鼓油做蘸汁，沾汁而食。
用料
龙趸 一尾
姜片 适量
葱丝 适量
红椒丝 适量
蒸鱼豉油 适量
白糖 适量
清蒸龙趸（石斑）的做法
龙趸（石斑）鱼一条，处理干净后用盐和料酒腌制半个小时，放上适量姜片和葱段，鱼身下垫两个汤匙，便于热气流动，更容易蒸熟。
烧开一锅水，放入盛鱼的盘子，隔水蒸10分钟，中途要翻转再蒸，以免底下一面不熟。
蒸熟后倒掉鱼水和姜片葱段，倒入用白糖开水配制过的蒸鱼豉油，再撒上葱丝红椒丝，最后淋上热油，便大功告成。
小贴士
1、要挑选1斤到1斤半的鱼，鱼太大不容易蒸熟且肉不嫩。2、蒸鱼的水很腥必须倒掉，特别像石斑鱼身上黏液很多，更要处理好。3、清蒸的做法也适合其他新鲜的鱼类。
在我们这里，这鱼叫龙胆鱼，一斤65块钱。龙胆鱼又称龙胆石斑鱼，富含胶原蛋白，素有 "石斑鱼之王 "的美誉。俗话说 "龙胆通宝，海中珍品 "，龙胆石斑鱼从头至尾身上的每一个部分都有着特别的营养价值和美妙口感。通体只有一条主刺，肉质细嫩洁白类似鸡肉，素有 "海鸡肉 "之称，是世界上少有的高蛋白低脂肪低胆固醇的食物，经常吃可以滋润养颜、滋阴壮阳强壮身体，孩子体质弱，但是又要满足生长发育的各种营养供给，所以此鱼多吃是最好的，现在营养给到位了，孩子来年春天可就猛着长个子，聪明更健康，花多少钱都是值了。
可了克拉87 2019-12-12
食材
龙趸鱼一条
蒸鱼豉油适量
葱丝少许
姜丝少许
盐少许
步骤1
食材：龙胆鱼一只，大约650克左右，葱姜适量，蒸鱼豉油少许。
步骤2
具体做法和大家说说吧，首先鱼买回来是要进行清洗的，将所有的内脏部分都去掉，如果你的鱼比较大只，那么还要在鱼身划上2刀，这样在后面蒸的时候可以很均匀的熟透。这个是小窍门别忽略了，接着我们在鱼身上抹盐和胡椒粉，然后放点葱姜进行腌制10分钟左右即可，这样可以去腥同时也能让鱼肉鲜嫩入味。
步骤3
蒸鱼步骤就这么2步，第一是腌制，第二步就是蒸了，鱼好不好吃，除了你买的鱼要够新鲜，最重要的就是蒸了，很多人说蒸鱼不是很简单吗？如果你抱着这个想法那是大错特错了，蒸鱼首先一定是要热水才能将鱼放入，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。第二个就是蒸鱼的时间，根据大厨们的经验，最佳鱼肉的蒸制时间为8分钟作用是最完美的，所以鱼最好是买一斤左右的，如果大了就要在鱼身上片几刀或者对半切开蒸，我买的就稍微大了一些，所以就对半切开蒸，全程大约8分钟，这样的鱼肉蒸出来才是最嫩的。
步骤4
蒸好后关火，等片刻将鱼取出来倒掉蒸出来的汁，这些腥味重不要留，然后重新放上新鲜的葱丝和红尖椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后烧热一勺油直接淋在鱼身上，如此好吃营养做法简单的清蒸龙胆鱼就做好了。
步骤5
它是“海鸡肉”比牛羊补，孩子生长要多吃，简单一蒸，鲜美极了。
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