鱼汤如何熬得浓稠又白？
【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。
1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。
2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹搓揉，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。
4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。
5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。
6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。
7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。
8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。
1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。
2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。
3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。
鱼一定要先在平底锅上煎一下，并且锅开一定要下入豆腐，且要小火慢炖，才能出现白白的浓汤。
把鱼的两面煎至微黄。然后把鱼放入锅中翻炒几下再倒入料酒，最后要在锅里加入热水，一定要加入热水，这是关键，然后大火再转成中火，不要用小火，不让汤汁还没熬出来，鱼汤就开始变白了。
取新鲜的鲫鱼清洗干净以后，先腌一下，锅中放油，再把鲫鱼放在锅中煎至两面金黄，最后加清水炖一个小时，起锅前，加少许的盐即可，这样炖出来的汤又白又好喝。
骨头汤怎么熬成白色?
在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。3.定时翻动 很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使...
熬高汤加什么又浓又香 高汤熬制有什么技巧
1、选择猪筒骨，把血水漂洗干净，先焯水，水开后将筒骨捞出来用温水清洗一下。2、重新加清水，放几片姜片和大葱段。水必须一次性加够，因为熬汤最忌讳的，就是中途还要加水，即便不得不加，也只能加开水，不要加冷水。不仅破坏营养，也影响最后熬出来的汤色不够浓不够白。3、如果想要汤色够浓够白，...
饭店的鱼汤又浓稠又白,你在做鱼汤时有什么特别的小技巧?
1.如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。2.如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。3.如果家中没...
怎么样熬鱼汤又浓又白
炖鱼加奶能去腥，要想让鱼汤呈现奶白色，最常用的方法是先将鱼用油煸炒后，再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。另外，炖鱼汤所用的油，最好用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤还浓稠，绝对鲜美得大家抢着喝。
高汤怎样才能熬白
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。清汤分普通清汤和精制清汤。1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡...
骨头汤怎么熬又白又香???
解决方法②：原料入锅，就应开大火烧滚煮开。把肉熬成肉渣，骨头直接煮成蜂窝状。一直把骨汤，熬成浓稠的奶白颜色，用细米漏勺，把里面的骨渣和细肉渣捞出，要干净的白色的浓汤就可以。（一般上午熬制关火，下午上班，接着再次大火熬制，直到把骨头，肉全部煮碎）解决方法③：我们称这种汤为“...
骨头汤为什么会变白 骨头汤熬白有什么窍门
1、食材的选择骨头汤要想变的浓白那肯定就少不了脂肪，所以在骨头的挑选上可以选择猪筒骨，因为猪筒骨中带有大量的骨髓，在熬制的过程中骨头里面的脂肪就会慢慢被分解出来。如果是商用的骨头汤，想要把汤熬的又白又浓稠，那么可以往汤中加入猪皮，或者一些鸡脚，因为两样食材中不仅带有脂肪而且还带有...
怎样做高汤才浓稠
想要熬制出上好浓稠的高汤，需注意以下七点：1、选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。2、...
怎样把猪骨头汤熬白?
1、想要猪骨头汤熬白，一定要选择新鲜的猪骨头，猪骨头要处理干净，要用水浸泡，凉水下锅焯水，这样可以很好地逼出血污，熬出来的猪骨头汤又浓又白 2、熬猪骨头汤可以搭配鸡架、猪皮等一起熬煮，这样熬出来的猪骨头汤浓稠奶白，熬骨头汤的时候，浮沫一定要及时撇去，这样汤才更浓白 3、熬猪骨头...
怎样把羊肉汤熬白
可在羊肉汤里加入适量的鲜牛奶，把羊肉汤熬白。食材：羊肉800克，鲜牛奶20毫升，银杏15粒，盐，葱段，姜片，料酒，清水。做法步骤：1、将羊肉切成块后洗净装好备用。2、把葱姜洗干净后，姜切片，葱切段备用。3、锅里放入适量的清水，然后把羊肉倒进去飞水，羊肉过完水之后洗净。4、飞过水的羊肉...
勤庙乳疾： 如何能烹饪出奶白色,鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘.有些人只是把水烧开,然后把剖好洗干净的鱼放进去煮,可是无论时间多长,煮出来的汤还是清清的,鱼味也不是很浓郁,甚至有点儿腥.煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟,再下水烧,...
鄄城县18989149176： 鱼汤怎样才能煮白,放凉水还是热水 - ？
勤庙乳疾： 一、煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于“火候”的把握.煮汤时放入凉水和热水均可,煮10—20分钟鱼汤比较淡一些,微白.小火慢煮超过30分钟以上鱼汤会变得浓稠而且呈奶白色. 二、鱼汤,鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且...
鄄城县18989149176： 鱼汤怎么样炖,汤会很白,很浓. - ？
勤庙乳疾： 第一是烹调前“养鲜“. 鱼类的新鲜其实是另有标准的.并不是通常认为的将“活的”宰杀后立即进食或生食.当然生食所追求的是另一种风味,我们这里先不去讨论了吧.将活鱼“清理”干净后,在18—20℃的室温下放置3个小时左右,这时...
鄄城县18989149176： 鱼汤怎么做才能又白又稠 - ？
勤庙乳疾： 鱼在烧汤前,用油煸炒一下, 然后再加入水煮汤,煮的时间要长点,汤会白白的,而且很浓稠,看着就很好喝很营养的,味道也是很好.
鄄城县18989149176： 做鱼汤怎样才能又白又好吃? - ？
勤庙乳疾： 基本上所有的鱼熬汤都是白色的,水不要添太多,大火烧开,小火慢慢煮,但是熬的时候不要太早放调料,尤其不能倒醋,只要一加醋,汤汁立马就变色了,等白色熬出来,加葱、香菜、盐调味,等盛到碗里,准备喝的时候再加醋.饭店里特别浓稠的鱼汤,有的是兑了骨头汤.
鄄城县18989149176： 在家煮鱼,怎么让鱼汤又白又浓,有这几点诀窍 - ？
勤庙乳疾： 锅内倒入油,油开后,把鱼两面用油煎煎,倒入醋,鱼汤大火煮开,换小火煮到鱼汤泛白,放入盐就可以喝了.
鄄城县18989149176： 鱼汤怎么做才能做得又浓又白? - ？
勤庙乳疾： 材料 鲫鱼1条,金针菇250g,枸杞子526110粒,大葱适量,小葱适量,姜适量 做法 1、鲫鱼去4102腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子. 2、下油锅煎至两面金黄色取出备用. 3、把鱼放入砂锅或汤锅内,1653加入适量的水,最少要没过鱼身.加回入料酒、盐、葱段、姜片.开大火加盖煮. 4、等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟. 5、20分钟后答,再加入金针菇. 6、5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成.
鄄城县18989149176： 怎样让鱼汤更白、更浓、更鲜 - ？
勤庙乳疾： 怎样烧出汤色乳白的鱼汤 有时候在饭店吃了奶汤鲫鱼、粉皮鱼头汤、雪菜黄鱼汤等鱼汤,色泽浓白似牛奶,且香气浓郁,尝过后留连忘返. 于是回到家里学着烧制,可无论如何,也达不到此种程度,经过专家指点,逐步掌握了其中窍门,原因...
鄄城县18989149176： 怎样把鱼汤烧白? - ？
勤庙乳疾： 您好,有三种办法: 1、想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下,两面都煎至金黄色时再向锅中添水.煎鱼时可放些葱丝姜末调味,也可适量放些花椒,有去腥的作用. 2、在煮汤的时候加入一些豆腐,可以让汤变得乳白 3、大火炖制,多加一些水,大火炖可以让鱼汤变白. 希望对您有用,望采纳~
鄄城县18989149176： 做鱼汤怎样能做得又白又浓?？
勤庙乳疾： 8》生滚水鱼汤(水鱼就是甲鱼) 原 料: 大水鱼1只(2斤)、瘦肉1斤、淮山、杞子、桂圆各一两,黄酒3-4汤匙、姜片、盐、糖适量) 做法: 1、水鱼去肠肚,洗净剁块...
