炖牛肉时,牢记“3放1不放”,出锅软烂入味,不腥不柴,越吃越香
一、炖牛肉“3放”
1. 先将牛肉放在清水中浸泡血水。新购的牛肉应先切成块状，再放入足量清水中浸泡约1至2小时，期间可多次更换水，以去除血水和杂质，减少炖煮时的腥味。
2. 放入酸性食材。在炖牛肉时加入山楂、山楂片、西红柿或柠檬汁等酸性食材。酸性物质能有效去除牛肉异味，同时使肉质更加软烂，增加炖肉的香味，缩短炖煮时间，通常40分钟左右牛肉即可炖至软烂。
3. 加入啤酒。啤酒是炖肉的佳品，其天然麦芽香味能提升炖肉的香气，并使肉质更加嫩滑。在炖牛肉、排骨、鸡肉或鱼类等时，加入一罐啤酒，酒精在加热过程中蒸发，留下丰富而醇厚的风味。
二、炖牛肉“1不放”
1. 不放料酒。虽然料酒有去腥作用，但在炖牛肉时加入料酒，酒精蒸发后可能留下料酒本身的调料味，掩盖了牛肉的原香味。牛肉自身鲜美的风味可通过葱姜、山楂或西红柿等食材来实现去腥和增香。
按照以上方法炖煮牛肉，不仅能做出味道鲜美、肉质软烂的牛肉，还能保持牛肉的原汁原味，让家人朋友享受到健康美味的佳肴。
煮牛肉可以放香叶吗?
煮牛肉也是可以放香叶的。
炒牛肉,应该记住哪几点才能让牛肉软嫩不塞牙?
炒牛肉牢记这3点：牛肉不要直接下锅炒，这么做是不对的，牛肉没有腌制，不入味，而且直接入锅牛肉的水分会丢失，导致发柴嚼不动，所以炒前要腌制，腌制时不需要放淀粉，放了容易糊锅，还容易出现淀粉味；牛肉想要炒的香，去腥这步也很重要，牛肉切好后，不要直接下锅炒，也不要直接腌，要放水中...
选购牛肉,买“干的”还是“湿的”,牢记3不买,挑选牛肉简单了
未排酸的牛肉一般多为小型养殖个体户售卖，这类牛肉虽然没有排酸过程，但新鲜宰杀后的牛肉也要放置一段时间才能售卖，原因是刚宰杀后的肌肉僵直，肉的纤维粗硬，食用时味道较差，放置1-3小时后，糖原分解PH值下降，肌肉逐渐松软，口感最为理想。所以，无论是排酸还是不排酸的牛肉都会有一定的放置过程，...
煮牛肉用大火还是小火?
开始可以用大火煮，煮的差不多的时候可以转小火慢慢再炖煮一会儿。牛肉可以加土豆一起炖煮，可以炖久一点，炖到土豆跟牛肉都比较烂的时候就差不多了。牛肉炖煮的时候先不要放盐，最后出锅的时候再放，这样牛肉口感就会嫩一些。煮牛肉时，牢记“3放2不放”，牛肉鲜美不发柴还没腥膻味，在煮牛肉的...
家常清炖牛肉好吃又烂
牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。2、焯水。牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。3、加水。
炖牛肉放什么调料?
炖牛肉放调料如下：调味料：葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道，可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。调色料：耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色，炖完后颜色好看的时候，人的食欲就会高涨，一般调色的调料有酱油...
牛肉怎么买好的 买干的还是湿的,牢记3不买,挑选牛肉简单了
买牛肉，牢记“3不买”1、色泽、气味不对的不买 进入市场卖牛肉的商铺很多，不知道买哪一家的好，最好的方法就是全部都走一遍看一看再决定。肉铺挂的牛肉没有光泽，颜色过暗的就可以直接略过了，新鲜的牛肉呈红色，具有光泽，脂肪是洁白的或微微呈乳黄色，而已经宰杀了几天的牛肉，肉的色泽会略微...
炒牛肉不能直接就下锅,牢记3点小技巧,牛肉鲜嫩不发柴,不粘锅
2、炒牛肉想要不粘锅，需要保证用热锅冷油，并且大火快速滑炒，炒牛肉的油别放太少了，稍微多一点的食用油，炒的菜吃着也会特别香，这一点掌握好，牛肉便不容易会粘锅；3、做这道菜，除了在炸花椒粒和干辣椒的时候要用小火，其余都需要用大火快炒，事先将牛肉炒好盛出，再与炒好的辣椒混合...
牛肉怎么炒才嫩又滑呢?
裹油反而会影响汤品的色泽， 因此炒牛肉丝牢记加前面3样即可。“炒牛肉丝”之烹饪小提示：（1）做炒牛肉时，牛肉切丝会比牛肉切片更好，因为牛肉肉质很紧实，切丝才能完全破坏其牛肉纤维，帮助牛肉更易补水锁嫩，爆炒不老。（2）炒牛肉丝时，一定要热锅冷油，也就是先把锅烧热再放冷油，然后马上...
调牛肉饺子馅,牢记“3不放”的窍门,牛肉鲜嫩不腥,咬一口爆汁
第二步：热锅加油烧热，放入适量的葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒，翻炒出香味，将调料都炒干以后，将所有调料都取出，将油放凉备用。第三步：将绞好的牛肉馅放入盆中，过筛加入提前用开水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，还不影响牛肉的鲜味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，...
初邵诺通： 炖牛骨头的技巧,牢记“3放3不放”,炖好的牛骨头软嫩入味,不老不柴,超级香,一起来看看具体做法吧. “3放” 1、炖牛骨头前要放清水浸泡 牛肉最为腥膻,它主要异味的来源就是血水,所以炖牛骨头前,就是把牛骨头切块放在清水中浸...
马山县13354785123： 炖牛肉最忌放什么? - ？
初邵诺通： 炖牛肉是烹调牛肉必须经历的过程.该工艺是使牛肉口感更加鲜美、嫩滑的关键.牛肉炖熟后,整道菜的味道会有所改善.炖牛肉不像字面意思,但它需要一些技巧和方法来炖,它是美味可口的.炖牛肉时,不能直接煮.你需要再做一步.否则...
马山县13354785123： 炖牛肉不柴 怎么炖肉才不柴 - ？
初邵诺通： 用料 牛肉 适量 教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴,但自己做家做炖牛肉总是发柴,却又找不到原因.今天就给大家分享家庭炖牛肉软嫩好吃,而且口感不发柴的小窍门,掌握这些知识新手也能做出好吃的...
马山县13354785123： 清炖牛肉的正确方法与配料 - ？
初邵诺通： 主料:牛肉2000克辅料:鲜姜1块、八角2颗、白蔻4粒、桂皮2小块、香叶4片、花椒适量、盐适量、红烧酱油适量步骤二:切成2、3厘米的大块步骤三:入凉水锅,煮开后撇去浮沫步骤四:将香料准备好,种类和数量可以调整噢步骤五:待浮沫撇得差不多时,加入香料,盖盖,小火慢慢焖炖步骤六:待汤去掉一半时,可加入适量盐步骤七:倒入红烧酱油,并翻拌均匀步骤八:待汤汁收得差不多时,便可出锅.
马山县13354785123： 牛肉的烹饪方法 牛肉怎么做容易烂 - ？
初邵诺通： 1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴.牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡.这一步很关键.2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉....
马山县13354785123： 炖牛肉,怎么炖,不能放什么 - ？
初邵诺通： 用牛肉炖土豆、西红柿都可以啊!
马山县13354785123： 怎么炖牛肉更好吃 - ？
初邵诺通： 原料:牛肉,西红柿2个.做法:步骤1:牛肉切大块,西红柿去蒂切块.步骤2:牛肉洗干净,加热锅中的油,七成热后放入大葱、姜片、桂皮,八角爆香,随后加入牛肉翻炒.步骤3:调入老抽、白酒和盐,炒匀后放入适量清水,大火烧开,撇出浮沫.(汤水量要一次加足,不可中途添水.若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽.汤调好后,再放适量盐.)步骤4:转小火炖1个小时这样,一定要炖烂一点,如果你有高压锅就不需要这么长时间了.然后倒入西红柿块,待西红柿熟透,即可关火出锅,放一棵香菜配色下.
马山县13354785123： 牛肉怎么炖好吃又烂? - ？
初邵诺通： 好吃又烂的炖牛肉步骤:先将牛肉浸泡两个小时左右,每半个小时换一下清水;然后将牛肉切成小块儿,加入适量的葱段、料酒和姜片煮;将浮沫撇干净,捞出牛肉块;加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段,将其翻炒出香味;...
马山县13354785123： 牛肉要怎么烧才能烂 - ？
初邵诺通： 他们说的都有道理 但是最重要的是炖肉的时候不要放盐 出锅的时候再放 可能按我们想先放盐容易入味儿 但是这样肉就不容易烂了 呵呵其实我也是看了好多的烹饪书上都是这么说的 自己也试过 的确如此 本来不放盐可能高压锅半小时就烂的 但是放盐后可能就要1个来小时
马山县13354785123： 牛肉怎么炖 - ？
初邵诺通： 西红柿炖牛肉材料主料:牛肋条肉,番茄,姜,料酒,盐,葱,菜油,醋.做法1、将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段; 2、菜油烧至5―6成热时,将牛肉炸过捞出; 3、锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹...
