炖牛肉时,牢记“3放1不放”,出锅软烂入味,不腥不柴,越吃越香
一、炖牛肉“3放”
1. 先将牛肉放在清水中浸泡血水。新购的牛肉应先切成块状,再放入足量清水中浸泡约1至2小时,期间可多次更换水,以去除血水和杂质,减少炖煮时的腥味。
2. 放入酸性食材。在炖牛肉时加入山楂、山楂片、西红柿或柠檬汁等酸性食材。酸性物质能有效去除牛肉异味,同时使肉质更加软烂,增加炖肉的香味,缩短炖煮时间,通常40分钟左右牛肉即可炖至软烂。
3. 加入啤酒。啤酒是炖肉的佳品,其天然麦芽香味能提升炖肉的香气,并使肉质更加嫩滑。在炖牛肉、排骨、鸡肉或鱼类等时,加入一罐啤酒,酒精在加热过程中蒸发,留下丰富而醇厚的风味。
二、炖牛肉“1不放”
1. 不放料酒。虽然料酒有去腥作用,但在炖牛肉时加入料酒,酒精蒸发后可能留下料酒本身的调料味,掩盖了牛肉的原香味。牛肉自身鲜美的风味可通过葱姜、山楂或西红柿等食材来实现去腥和增香。
按照以上方法炖煮牛肉,不仅能做出味道鲜美、肉质软烂的牛肉,还能保持牛肉的原汁原味,让家人朋友享受到健康美味的佳肴。
煮牛肉可以放香叶吗?
煮牛肉也是可以放香叶的。
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家常清炖牛肉好吃又烂
牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。2、焯水。牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。3、加水。
炖牛肉放什么调料?
炖牛肉放调料如下:调味料:葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道,可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。调色料:耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色,炖完后颜色好看的时候,人的食欲就会高涨,一般调色的调料有酱油...
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炒牛肉不能直接就下锅,牢记3点小技巧,牛肉鲜嫩不发柴,不粘锅
2、炒牛肉想要不粘锅,需要保证用热锅冷油,并且大火快速滑炒,炒牛肉的油别放太少了,稍微多一点的食用油,炒的菜吃着也会特别香,这一点掌握好,牛肉便不容易会粘锅;3、做这道菜,除了在炸花椒粒和干辣椒的时候要用小火,其余都需要用大火快炒,事先将牛肉炒好盛出,再与炒好的辣椒混合...
牛肉怎么炒才嫩又滑呢?
裹油反而会影响汤品的色泽, 因此炒牛肉丝牢记加前面3样即可。“炒牛肉丝”之烹饪小提示:(1)做炒牛肉时,牛肉切丝会比牛肉切片更好,因为牛肉肉质很紧实,切丝才能完全破坏其牛肉纤维,帮助牛肉更易补水锁嫩,爆炒不老。(2)炒牛肉丝时,一定要热锅冷油,也就是先把锅烧热再放冷油,然后马上...
调牛肉饺子馅,牢记“3不放”的窍门,牛肉鲜嫩不腥,咬一口爆汁
第二步:热锅加油烧热,放入适量的葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒,翻炒出香味,将调料都炒干以后,将所有调料都取出,将油放凉备用。第三步:将绞好的牛肉馅放入盆中,过筛加入提前用开水浸泡好的花椒水,花椒水的去腥效果比料酒好,还不影响牛肉的鲜味,花椒水一次不要加太多,要分少量多次加,...
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马山县13354785123: 牛肉要怎么烧才能烂 - ?
初邵诺通: 他们说的都有道理 但是最重要的是炖肉的时候不要放盐 出锅的时候再放 可能按我们想先放盐容易入味儿 但是这样肉就不容易烂了 呵呵其实我也是看了好多的烹饪书上都是这么说的 自己也试过 的确如此 本来不放盐可能高压锅半小时就烂的 但是放盐后可能就要1个来小时
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