牛肉怎么买好的 买干的还是湿的，牢记3不买，挑选牛肉简单了

~ 买牛肉，牢记“3不买”
1、色泽、气味不对的不买
进入市场卖牛肉的商铺很多，不知道买哪一家的好，最好的方法就是全部都走一遍看一看再决定。肉铺挂的牛肉没有光泽，颜色过暗的就可以直接略过了，新鲜的牛肉呈红色，具有光泽，脂肪是洁白的或微微呈乳黄色，而已经宰杀了几天的牛肉，肉的色泽会略微暗一些，脂肪没有光泽，变质牛肉看起来是彻底没有光泽的暗红色，脂肪处发暗甚至发淡绿色。
新鲜的牛肉闻起来是正常的肉味，细闻会有草腥味在其中，而变质不好的肉闻起来会有酸味，严重的会有腐烂的臭味。如果遇到颜色和气味都不好的牛肉一定不要买。
2、表面湿漉漉或极其干燥的不买
买牛肉的时候会发现，有的牛肉是挂起来的，有的是放在台面上售卖的，应该怎么选呢？
好的牛肉表面是微干或有风干膜，摸起来略微粘手的，好牛肉又分为排酸牛肉和新鲜宰杀未排酸的牛肉，排酸牛肉是指牛在屠宰后，肉中会产生乳酸，这种乳酸对人体无害但会影响口味，为了挥发掉牛肉中的乳酸，牛肉会送进排酸间放置48-72小时。
未排酸的牛肉一般多为小型养殖个体户售卖，这类牛肉虽然没有排酸过程，但新鲜宰杀后的牛肉也要放置一段时间才能售卖，原因是刚宰杀后的肌肉僵直，肉的纤维粗硬，食用时味道较差，放置1-3小时后，糖原分解PH值下降，肌肉逐渐松软，口感最为理想。所以，无论是排酸还是不排酸的牛肉都会有一定的放置过程，期间牛肉水分会挥发掉一部分，表面微干，摸起来略微粘手的牛肉最佳。
变质的牛肉表面是极度干燥或过于粘手的，即使是新的刀切面摸起来也会特别粘手，这都是不好的牛肉表现。现今还有一种牛肉记得避开，就是注水牛肉，这种牛肉表面看起来水润有光泽，感觉很不错，其实这种肉买回家后，放一段时间就会渗出很多血水，烹饪时也会大量缩水，肉质紧绷口感很差，“注水肉”大多水汪汪，用手指触碰就能渗出水来，用纸巾一沾就会变湿，
这些注水肉大多不会被悬挂起来售卖，否则会滴水，即使便宜也不要购买。
3、牛肉没有弹性的不买
正常的牛肉，用手指按压下去是有弹性的，肉会快速恢复。如果牛肉一按一个坑，压下去丝毫没有回弹之力、软趴趴的则说明肉可能已经变质了或者是遇到上面说到的注水牛肉了，这样的肉再好的烹饪方法做出来也不会好吃，口感味道都会相差很大，营养也已经流失掉了。
牛肉的各部分及吃法
牛肉根据部位、肉质被细分为多个部分，不是行家买牛肉时就会经常困惑该买哪部分的牛肉，又该如何烹饪，简单为大家介绍一下家庭常用牛肉部位的划分及适合的烹饪方法。
牛颈肉：又称牛上脑，是牛脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”。肥瘦均匀，肉质细嫩多汁，吃火锅的时候会经常点一盘上脑肉，男女老少都喜欢它的口感。
牛肩肉：位于牛的前肩胛部，间隙脂肪含量较多，纤维较细，适合炖、煮、卤制。
眼肉：两端分别连接上脑和外脊，因外形酷似眼睛，被称为“眼肉”。是高档部位肉，这部分肉的肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，更适合煎和烤，故西餐中也会用眼肉来做牛排。
牛腩：位于牛腹部的部分，牛腩部分有肉、有脂、筋膜，口感十分丰富，适合炖煮着吃，搭配番茄、萝卜、土豆一起炖煮都是不错的选择。
牛外脊肉：在西餐中也被称为“西冷”、“沙朗”，是牛背部最长的一段肌肉，容易有脂肪沉积，所以肉表面呈大理石花纹状，多脂肪的存在使这部分肉煎烤起来也更香。
牛里脊肉：也被称为“牛柳”“菲力”，是牛脊骨里的一条瘦肉，肉质极为细嫩，适合滑炒和滑溜，或者软炸来吃，黑椒牛柳和小炒黄牛肉就选用的是这部分里脊肉。
牛臀肉：常说的“黄瓜条”也位于这部分，由于臀部的肌肉纤维较粗，瘦肉多脂肪少，口感略柴，适合切丝或片进行爆炒，也可以用土豆做辅料，炖煮食用。
牛腱子肉：即牛的前后腿肉，通常大家买的也较多，肉质较瘦，内藏筋膜，硬度适中，煮熟后还会有胶质感，最适合用来做酱牛肉和卤牛肉。

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荣昌县15247618885： 怎么选择新鲜牛肉? - ？
祢裘圣平： 健康牛肉和注水牛肉有较大区别,不少市民一般不易辨别.一般情况下,健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色;外表微干,新切面稍湿润;指压后的凹陷能复原;具有鲜牛肉的正常气味;用手触摸弹性好,有油油的粘性. 买牛肉最好去超市,而且注意不要选到注水牛肉哦!!鉴别注水肉可是有小窍门呢:一是用手背感觉,没有注水的牛肉会粘手,而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉;二是用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,干牛肉则不会. 给分勒!!

荣昌县15247618885： 如何选购牛肉、鉴别注水牛肉、鉴别牛肉的新鲜度 - ？
祢裘圣平： 一、挑选牛肉之“看、摸、闻”鉴别牛肉的新鲜度: 1.观察颜色.正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表 面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色.而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗, 无光泽,脂...

荣昌县15247618885： 牛肉怎么买的啊？
祢裘圣平： 选新鲜牛肉,主要看颜色,红的就比淡的好,还有细嫩的好,还有按下去会恢复的比有一个坑不起来的好,还有,切开干干的比湿湿的好!

荣昌县15247618885： 如何挑选牛肉 - ？
祢裘圣平： 1.没注水的牛肉粘手,注过水的牛肉就不粘手. 2.用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,干牛肉不会.

荣昌县15247618885： 怎样选购牛肉 - ？
祢裘圣平： 牛肉的等级:牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子.做馅用什么牛肉:选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比...

荣昌县15247618885： 怎么买新鲜的牛肉 - ？
祢裘圣平： 观色泽 新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色.次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽.变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色. 闻气味 新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味.次鲜肉:稍有氨味或酸味...

荣昌县15247618885： 请问怎么选牛肉呢? - ？
祢裘圣平： 看牛肉是不是比较干 要是滴水就证明有注水现象 再看颜色 要是偏白 就说明不新鲜 买黄黄的那种 是黄牛肉 好吃 而且要有点血色的 最好到大型超市买 品种上是不会骗人的

荣昌县15247618885： 买牛肉应该怎么选?怎么做才不会韧的咬不动?？
祢裘圣平： 选::::看牛肉是不是比较干 要是滴水就证明有注水现象 再看颜色 要是偏白 就说明不新鲜 买黄黄的那种 是黄牛肉 好吃 而且要有点血色的 最好到大型超市买 品种上是不会骗人 煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化

荣昌县15247618885： 怎么选择新鲜牛肉?？
祢裘圣平： 色泽要好,无异味,手感要好,压下去能恢复原样可以观察其颜色是否为鲜红色.

荣昌县15247618885： 如何识别好牛肉? - ？
祢裘圣平： (一)鲜牛肉质量鉴定:1、色泽、气味鉴别}良质鲜牛肉:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色.具有牛肉的正常气味.次质鲜牛肉:肌内色稍暗,用刀切开截面尚有光泽,脂肪缺乏光泽.牛肉稍有氨味或酸味.2、粘度、弹度鉴别;良...