烹饪好吃面点需要有哪些窍门

~ 我们可能有时会制作一些好吃的食材面点，但是有时候却是还没把握好方法就会容易制作失败，那么你知道有哪些好吃面点的制作方法吗?以下是懂视小编为你整理的烹饪好吃面点的窍门，希望能帮到你。
烹饪好吃面点的窍门碱馒头
原料：面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。
做法：
1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵(不超过12小时)，一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。
3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。
4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。
5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲大易断。
馒头
原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。
做法：
1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。
2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。
附：化学膨松剂
1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。
2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。
3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。
4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。
5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。
烹饪好吃面点的方法花卷
原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
做法：
1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。
2、搓条，抹油，盘成画卷坯。
盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐
作用：
1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。
2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。
3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。
面坯水调面坯：
1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、温水60-55度，三生面、半生面。
3、热水100度、色深软糯，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用
糖酥饼
原料：面粉500克，水290克，(冬天温水)
酥料：油100克，面粉100克，炒熟。
馅料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。
做法：
1、合成水扎面团醒20分钟。
2、油放锅里烧热，加面粉炒至棕红色关火晾凉。
3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片，然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上，卷成圆柱下剂，两边剂口对折，收口按扁，杆成2厘米厚的圆片，上陷，提褶包法，杆成4厘米厚的饼坯，宽油锅烙至金黄色即可。
烹饪好吃面点的技巧发面糖饼
原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。
做法：
1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。
2、拌馅。
3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。
炉饼
原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。
做法：
1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。
3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。
4、电饼铛180-200度宽油烙。
特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。
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赤叶八正： 用料 面粉 水 各种面点和面小窍门的做法 水饺:冷水和面,每100g面粉约用58g水,软硬度~偏硬适中 手擀面面团:冷水和面(最好加个鸡蛋)每100g面粉约用55g水(含鸡蛋的量),软硬度~偏硬适中 馅饼:半烫面(比蒸饺的面团要软,越软...

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赤叶八正： 学做面点是基本功,熟能生巧:1,踏踏实实一步一个脚印的去学,别小瞧这一行,这里面的变化和不确定因素太多.2,关键是要找个好师傅打好基础,可以试着多跟几位师傅学习不同的风格取长补短.3,虚心跟师傅学习,两到三年后离开师傅,出去长长见识开阔一下自己的眼界,多看多记!继续学习.4.利用网络交流面点师经验与失败5,记好笔记,好记性不如烂笔头.记下配方和你自己的心得,尝试自己去开发一些小吃或点心品种出来

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赤叶八正： 原料:皮面:精粉、水、猪油. 酥面:精粉、猪油. 制法:1、皮面:面粉入盆,加猪油,搓均匀加水和面团,沾上水稍扎一下,醒一下备用. 2、制酥面:面粉与猪油来回搓均匀即可. 3、制馅:干油酥和糖,椒盐,搓均匀制馅心. 4、开酥:皮面包入酥面,收口,擀长方形,卷成卷状,下剂,按扁,包馅,收口包圆形状,按扁成棋子状,放入烤箱即可

新昌县15643548213： 如何做面点好吃？
赤叶八正： 用手工做,手工做的面点比机器做的面点好吃多了.

新昌县15643548213： 求面食的烹饪方法. - ？
赤叶八正： 给你介绍几款我喜欢吃的面食,我很喜欢吃哟: 肉末旋饼--葱花鸡蛋饼--西葫芦鸡蛋塌子--菠菜鸡蛋饼--鸡蛋灌饼--葱香千层肉饼 1.肉末旋饼: 材料: 开水面团1份(后附开水面团做法) 内馅: 肉馅,葱花,椒盐,(还可以放入少量虾皮). 做法...

新昌县15643548213： 怎样做面食 - ？
赤叶八正： 酵母粉发面比较好,不用加碱.用安琪酵母好.1、按说明用量,冬天可稍多些.2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开.倒入面粉中揉匀,面稍软些.盖湿布放温暖处静置.等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了.3、做好馒...

新昌县15643548213： 好吃的面食,怎么做?？
赤叶八正： 面食的做法太多,好吃不如饺子.饺子好做好吃,有营养.关健步骤是做馅.可以是素馅,如韭菜鸡蛋馅、油菜粉条馅、胡萝卜粉条馅、鸡蛋倭瓜馅等,馅比较好做,但不太好包,原因是馅不抱团.也可以是肉馅的,如猪肉大葱、牛肉胡萝卜、羊肉萝卜、猪肉白菜、猪肉茴香等等.

新昌县15643548213： 蒸面食的窍门？
赤叶八正： 蒸面食前,按常规应在锅上铺一层屉布,将馒头、花卷之类的待蒸面食码好.但是蒸后的屉布上沾了许多面食残渣,既浪费粮食,又不便洗净.如果在面食上锅前,在蒸锅锅屉上面均匀的涂一层猪油或花生油,然后直接将面食码放其上,那么,面食熟后将不粘锅屉,锅屉上的油渍也好清洗,省了蹄布,一举多的.