如何才能做出好吃又好看的面点呢

作者&投稿:左丘朗 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
~ 1.黄油、果酱小点心
原料配方
富强粉5.2公斤
黄油2.5公斤
糖2.5公斤
鸡蛋2.3公斤
水1.3公斤
香草水少量
果酱适量
工艺流程
打料→和面→挤制→烘烤
制作方法
(1)打料:将糖和油放在搅拌机里打起,然后把鸡蛋陆续放入打泡后,加上1.3公斤水。
(2)和面:将面放在案子上摊开,成盆形,把打好的料倒入面中和匀。
(3)挤制:用布袋装上花嘴子,挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。
(4)烘烤:用炉温240℃左右烘烤。
质量标准
规格:按各品种块形要求大小整齐一致,花纹清楚不摊,不凹底,不沾边。
色泽:按品种要求,挤花底要麦黄色,面微黄色,黄油小点心底要微黄色,面要乳白色。火色一致,不糊底糊边。
口味:纯正、松酥、不艮。
组织:起发蜂窝均匀无油洞。
卫生:无油泥、无杂质,底无糊渣。
2.黑白脸
两圆片加馅,面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑,外表美观大方。
原料配方
绵白糖0.5公斤
黄油0.5公斤
鸡蛋0.5公斤
富强粉0.75公斤
巧克力糖0.2公斤
果酱0.3公斤
工艺流程
打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖
制作方法
(1)打料:先将糖和油倒入机器里进行搅拌,然后陆续放入鸡蛋,打泡后,加面拌匀。
(2)烘烤:用250℃左右炉温烘烤。
(3)夹馅:把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱,再将另一片沾合。
(4)沾糖:将巧克力糖溶化后,把粘合的成品半部沾巧克力糖。
质量标准
规格:块形整齐,大小一致。
色泽:面上一半糖光亮,一半呈浅可可色。
口味:纯正,松酥不艮。
二、蛋糕类
是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高,因而营养丰富。
蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。
软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油,如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料,如水果蛋糕、太阳糕。
1.青蛋糕
原料配方
鸡蛋2公斤
砂糖1公斤
富强粉1公斤
香精少量
工艺流程
打料→成型→烘烤
制作方法
(1)打料:先把鸡蛋和糖放入搅拌机内,用机器搅拌打泡之后,加面拌匀。
(2)成型:逐量放入经油擦试的铁模子里。
(3)烘烤:用220℃的炉温烘烤。
注意事项
(1)注意卫生,锅内不得有油的杂质,以免使产品有不起发现象。
(2)打鸡蛋和糖要适时,时间短影响规格质量,过长容易发泄。
(3)所用的面粉要过筛,防止出现面疙瘩。
(4)用手拌面时,要从底向上搅拌,拌匀即止,不得乱搅,时间不宜过长。
质量标准
规格:棱角清楚整齐,面上有小开花(四块500克)。
色泽:淡黄色,不生不糊,火色一致。
口味:纯正蛋香味,无其它异味。
组织:蜂窝均匀,无糖、面疙瘩。
卫生:底要干净,无油泥和糊蛋糊渣,内部无杂质。
2.花蛋糕
样品美观大方,有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。
原料配方
坯子:砂糖20公斤
鸡蛋40公斤
富强粉20公斤
搅油:黄油22公斤
砂糖22公斤
水11公斤
辅料:果酱1公斤
可可粉50克
白兰地酒600克
香草粉50克
工艺流程
打坯→烘烤→制型→打油→成型
制作方法
(1)打坯:将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡,而后加面拌匀,约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。
(2)烘烤:用150℃炉温烘烤。
(3)制型:出炉冷却后,用刀子切成大小标准型,从中间片开,成双层,中间夹黄油。
(4)打油:先把糖和水煮沸4~5分钟,稍有稠状冷却。打黄油时,先把黄油放入搅拌机里搅拌,然后陆续分次放糖水,加白兰地酒和香草粉,搅匀,色泽变白,成稠状即可。
(5)成型:将成型的蛋糕坯子,面上和周围洒上一层黄油,面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里,置冰箱存放。
质量标准
规格:形状要圆,分量要准确。
色泽:乳白色。
口味:纯正,松软香甜。
卫生:无杂质。
3.水果蛋糕
原料配方
富强粉1.5公斤
黄油1.1公斤
白糖1.1公斤
鸡蛋1.1公斤
香草粉、白兰地酒少许
辅料:瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼
工艺流程
打料→成型→烘烤→装箱
制作方法
(1)打料:先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后,陆续并分次放鸡蛋,直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。
(2)成型:分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内,面上撒果仁。
(3)烘烤:用炉温150℃烘烤40分钟即可。
(4)装箱:出炉后,将一空盘扣在装满铁模子的盘上面,然后倒翻铁模子底朝上,再一个个拿出,冷却后便可装箱。
质量标准
规格:棱角清楚,起发丰满,整齐一致,面上有小开花,衬纸要正。
色泽:底面棕黄色,火色均匀一致。
口味:纯正、无油腻味和其它异味。
组织:蜂窝、果料均匀,无油洞。
卫生:底无油泥,无果壳及其它杂质。
三、起酥类
产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多,如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。
冰花酥
原料配方
富强粉6.25公斤
黄油5公斤
鸡蛋500克
食盐75克
水3公斤
工艺流程
和面→和油→包酥→制型→烘烤
制作方法
(1)和面:将1.25公斤面提取出合酥,再从油里提1公斤放皮面里可制得皮,皮里放入25克盐,3公斤水,500克鸡蛋。
(2)和油:将1.25公斤面放入油内再加余下的盐,一起擦合,擦均即可。
(3)包酥:将和好的面周围擀薄,把和好的酥放在上面,由四边折起将酥包严擀开,先折三,再擀开折四之后,再反复一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。
成型:将面擀薄,用椭圆形的模子刻成型,放入有水布的盘里沾上水,再放进砂糖盘里,一面粘糖,然后均匀摆入盘内,烘烤。
四、混酥类
是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品,绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味,适合口胃。
1.杏仁饼
原料配方
富强粉6.1公斤
白糖2.4公斤
黄油3公斤
鸡蛋2公斤
苏打20克
辅料:杏仁,核仁
工艺流程
和面→制作成型→烘烤
制作方法
(1)和面:在大批生产中可以用机器和面,这里主要介绍用手工操作和面。首先把面摊开,把鸡蛋和糖放入拌匀再加油,拌匀后再和面,和好即可。在和面中注意两点:①放料要按顺序;②和面要快,不宜时间过长,时间长了面容易出现“走油”的现象,影响质量。
(3)制作成型:把面擀开约0.7厘米厚,用圆模子刻成型,面上粘一半杏仁。
2.椰子圈
其配方、工艺流程和制作方法基本与杏仁饼相同。不同之处是:
把面擀开约0.7厘米,用大圆模子刻,用小圆模子刻中间,成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。
质量标准
规格:大小一致,整齐。
口味:绵软,松酥,纯正。
色泽:棕黄色。
卫生:无油泥、无杂质、无糊底。
五、气古类
产品很多,形状小,有绵软和艮酥两种。
1.甲子气古(绵软性气古)
产品表实里虚,膨胀起鼓,口味绵软香甜。
原料配方
富强粉500克
黄油200克
水625克
鸡蛋1公斤
工艺流程
打料→成型→烘烤→再加工成型
制作方法
(1)打料:制作中先把水和油烧开,接着下面搅拌,然后与火隔开,不需继续加温,陆续放鸡蛋成浆糊状即可。
(2)成型:用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。
(3)烘烤:用炉温280℃左右。产品呈金黄色,表面有裂纹,烤出后体积膨胀3倍。
(4)再加工成型:将已成型的产品用刀子在上面切一小口,挤满打好的蛋白,表面筛糖粉,便可装箱。
质量标准
规格:大小均匀,表面带裂纹。
色泽:桔黄色、不生、不糊。
口味:绵软香甜。
组织:内部空膛。
卫生:无油泥,内部无充质。
2.砂糖气古(艮酥性气古)
口味酥脆,形状有底帽之分,垅高,但中间没有空隙,形状有腰形、圆形、长条形等。
原料配方
鸡蛋500克
富强粉500克
砂糖500克
柠檬香精少量
工艺流程
打料→成型→烘烤
制作方法
(1)打料:先把鸡蛋和砂糖温热搅拌达到40℃左右,而后下面搅拌。
(2)成型:用锥形布袋装上嘴子挤各种形状,然后表面撒满砂糖。
(3)烘烤:挤完后在常温下定皮,再入烤炉。用微火烤,炉温100℃左右。
质量标准
规格:大小均匀,垅高,底帽分明。
色泽:表面乳白色,底部呈金黄色。
口味:酥脆香甜。
组织:内部呈小蜂窝。


怎样才能做出好吃的面食
一、最简单的拌面。烧水,水要多一点,碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,然后水开下面,少许硬一点,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序,否则味道就不一样。如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,...

怎样才能做出与饭店一样好吃的菜?
1:快速做稀饭的方法。热水瓶内放4两米,冲入开水,约小时可变成稀饭。2:炒牛肉片鲜嫩法。炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。3:炒猪肉片鲜嫩法。将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时...

如何像个料理高手一样做出好看又美味的菜肴呢?大家能分享些建议吗?_百 ...
菠菜是一种色深并带有十分充实的维他命,尤其是铁的成分最大特别是对孩子们发展有较大的邦肋,因此西兰花不只是他们的营养高都是一道非常好吃并受群众喜欢的人间美味。能于西兰花配搭的材料许多,凉拌菜就会有白芝麻配西兰花,姜片配西兰花,色拉酱配西兰花,干锅菜有波绞配鱼皮,太极拳肉糕,小米...

怎样做出好吃又美味的家常菜
人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。材料:西红柿,鸡蛋 配料:植物油,盐。注意,西红柿 不用放鸡精或者味精,因为西红柿 是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。制...

怎样在家做出简单又好吃的面食?
调味:面食做好后,可以根据个人口味添加调料。例如,面条可以加入酱料、蔬菜、肉类等;馒头和包子可以搭配糖、蜂蜜、果酱等;饼可以蘸取各种酱料食用。享用:将调好味的面食摆放在盘子里,趁热享用。面食的口感和味道会受到烹饪方式和调料的影响,因此可以根据自己的喜好进行调整。总之,在家制作简单又好吃...

怎样才能做出美味可口的家常菜?
要做出美味可口的家常菜,以下是一些简单而实用的技巧:选购新鲜的食材:选择新鲜、质量好的食材是制作美味家常菜的关键。在选购时可以看一下外观、气味和口感,尽可能选择远离过期时间的食材。注意食材的搭配:不同食材之间有着相互作用和影响,搭配得当可以发挥它们最大的美味。例如,牛肉适合和洋葱一起...

怎样才能做出好看好吃的菜啊?
豆角,鸡蛋,蒜,红辣椒,生抽,盐 制作步骤 1.豆角洗净,切碎,鸡蛋加少许盐打散,蒜,辣椒切碎。2,锅中烧油爆蒜末,加入豆角,红辣椒翻炒至熟,淋上鸡蛋液,小火待定型,用锅铲将鸡蛋铲碎,加生抽加适量盐翻炒均匀出锅装盘。

怎样做出好吃的沙拉?
烤松果南瓜和石榴麦米沙拉(城市超市都有卖烤南瓜,每次都抢不到,可见有多好吃~)秋日培根沙拉(也加了靠南瓜,配色也很赞啊!)②甜玉米 同样是蔬菜,可是我非要拎出来讲,因为太好吃了啊!!!每次去外面吃沙拉,店家只会放一点点甜玉米装饰一下,我的内心是崩溃的!所以自己做沙拉一般都放超多...

如何做出美味的菜肴?
下饭菜,好吃美味,在家简单做个晚饭吃吃

怎么才能在最短的时间内做出好吃的菜?
我来教你几个好吃又省事的菜:一、咖哩饭 买一盒“好侍”牌咖哩(我一般买“原味的”,七元左右一盒)原料:鸡胸一块,胡萝卜、土豆、柿子椒、葱头各一个。步骤:1掰下三小块咖哩放入碗中,用少半杯开水把它化开 2原料都切成丁状 3把锅中放油,把蔬菜一样样煸好后备用 4这时锅中还有一点儿油...

临沧市15353372519: 怎样制做美味又漂亮的面点? -
纳志护肝: 双色棉花糕 原料配方:大米水磨粉500克 白糖200克 酵种(即发酵的糕肥)5克 泡打粉10克 玫瑰红色素、碱水适量 制作方法1.将吊浆粉50克放入容器,加少量清水混和,成为稀度适宜的稀浆;锅架火上,放水100克烧开,将稀浆倒入,煮成熟糊...

临沧市15353372519: 怎么样才能做好面点!!! -
纳志护肝: 馅饼的做法: 1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透. 2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可. ...

临沧市15353372519: 如何做出漂亮蓬松的面点 -
纳志护肝: 用料面粉 水 各种面点和面小窍门的做法水饺:冷水和面,每100g面粉约用bai52g水. 手擀面面团:冷水和面(最好加个鸡蛋)每100g面粉约用48g水(含鸡蛋的量). 馅饼:半烫面(比蒸饺的面团要软,越软越du好),每zhi100g面粉约用...

临沧市15353372519: 怎样做出好吃的面食? -
纳志护肝: 一、最简单的拌面. 烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在碗里一拌.如果是碱水面,这时可加一点上好的醋. 千万记住先后程序,否则味道就不一样. 如果加一点上好的榨...

临沧市15353372519: 好吃好看又简单面食怎么做 -
纳志护肝: 刀削面原料:面粉、水.(面水比例约:10:4.5)制作方法:1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用. 2.取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团. 3、一手持当削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削...

临沧市15353372519: 面点怎么做好吃 -
纳志护肝: 1.在面盆里放少量温水,倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量).2.待酵母溶解后,加入面粉,边加水边和直至面光滑,保鲜膜封上面盆,室温下放置.3.待面团发至约原来的2倍大时,放在面板上揉搓,做成馒头.4.将做好的馒头放置30min后,放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min(拳头大小的馒头,更大一些的时间再长点),香喷喷的馒头出锅喽!

临沧市15353372519: 如何制作简单好做的面食? -
纳志护肝: 1、西红柿鸡蛋面 材料: 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 做法: 1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎; 2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出; 3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿...

临沧市15353372519: 如何自制简单的面食小吃 -
纳志护肝: 陕西小吃简易蒸面皮  材料 玉米面粉100克、淀粉100克、清水250克(如果没有称去称量原料,可以用我们家里都有的电饭锅配带的量米用的量杯称取原料:1杯面粉(装满面粉后刮平表面)、1杯淀粉、1.5杯清水:面粉:淀粉:水=1:1:1.5) ...

临沧市15353372519: 该如何做出好吃的面点?关于面点材料有面粉,鸡蛋,该如何做出好吃的
纳志护肝: 可以加点香蕉给宝宝做饼吃啊

临沧市15353372519: 好吃的面食怎么做 -
纳志护肝: [1]家常饼 原料:面粉500克,盐少许,水6---6.5两. 制法:1:和面(烫三分之一面) 2:饧面(20分钟以上) 3:搓条下剂(水剂2.2---2.3两) 4:成型 5:烙(饼铛温度200度)[2]团花卷 原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克...

本站内容来自于网友发表,不代表本站立场,仅表示其个人看法,不对其真实性、正确性、有效性作任何的担保
相关事宜请发邮件给我们
© 星空见康网