茅台葡萄酒的酿造过程
葡萄酒中的干红的酿造是将葡萄连皮一起进行发酵酿造，因为酿造过程中葡萄皮所含的红色天然色素渗透到葡萄汁中，所以最后酿造出来葡萄酒变成了红色；当然根据情况不同，也有一些别的颜色，像玫瑰色、桃红色等都有，也有如干白的只带浅浅的金黄色。因为全世界范围内干红最受欢迎和生产量最大，所以有些人也常常将葡萄酒称为红酒。 葡萄酒的分类：葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒(2)气泡酒-香槟(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒(4)加味酒-苦艾酒(5)彼诺甜酒下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。白酒----只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。玫瑰红酒----所谓玫瑰红是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的香槟最负盛名。加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。红酒年轻单宁重红酒14-17℃成熟红酒15-18℃年轻味淡红酒12-14℃新酒 10-12℃玫瑰红酒7-10℃综上所述，葡萄酒包含红酒，红酒只是葡萄酒中的一种。故，茅台红酒是茅台葡萄酒家族中的一员。
有啊，茅台集团有个昌黎葡萄酒业，生产茅台系列、国韵系列、国色天香系列、礼品系列等多个干红、干白葡萄酒产品80 多个品种，而且茅台还在不断在法国收购葡萄庄园，以世界最先进的工艺酿造自己的葡萄酒，本人有幸喝过茅台葡萄酒，和茅台酒一样，也很好喝～
一）酿造茅台葡萄酒红酒的葡萄品种主要为国际公认的优质酿酒葡萄—解百纳（CABERNET）葡萄品系（即赤霞珠：CABERNET SAUVIGNON；品丽珠: CABERNET FRANC；蛇龙珠CABERNET GERNISCHT）。
茅台葡萄酒的生产流程：
采收葡萄：葡萄受风土、气候、技术影响很大，酿造葡萄酒必须注意葡萄的品种，不同品种的葡萄所酿造的葡萄酒具有不同的风味，所谓“三分工艺，七分原料”。茅台葡萄酒的优质原料在成熟后，24小时内迅速进行了破碎加工，以尽量保证破碎葡萄的新鲜度。
除梗：由于葡萄酒的酿造不需要过多的葡萄梗，所以须将葡萄梗要求除掉，保留下葡萄的果粒，这是因为，葡萄梗中含有较高的劣质单宁，而劣质单宁可以使葡萄酒的味道变的粗糙。
发酵：将已经破皮的葡萄连同籽及果皮，全部一起加入酵母来进行控温发酵。葡萄皮中的色素在浸渍的作用下，释放于酒中，使酒产生悦人的色泽。葡萄中的糖份则在酵母的作用下转化成酒精；葡萄籽与葡萄皮中的单宁酸也产生于酒中，使葡萄酒产生了酸涩味道。
压榨：将发酵结束后的葡萄酒，经转罐后，将含有葡萄皮、葡萄籽的葡萄酒进行压榨取汁。茅台葡萄酒采用了国际上先进的气囊式压榨机，对其进行温柔的压榨，不破坏果籽及果皮的结构。避免了葡萄籽及葡萄皮中的劣质单宁进入葡萄酒中，以影响其风味。
苹果酸-乳酸发酵：这个过程降低了葡萄酒的酸度，增加其细菌稳定性，更增加茅台葡萄酒口味和香气的复杂性，改善其风味，使其香气细腻，口感圆润，口味醇和绵长。
橡木桶陈酿：在有氧条件下进行的橡木桶陈酿出的茅台葡萄酒，萃取了橡木中香味物质，使茅台葡萄酒通过橡木进行挥发，挥发产生的空间使酒增强了与空气的接触和氧化，使茅台葡萄酒的颜色从刚发酵结束的紫红色逐渐变成宝石红色。并使茅台葡萄酒更为柔和、圆润、肥硕，完善其骨架和结构，改善其色素稳定性。
调配：不论是葡萄的品种、栽种的土壤、采收的年份、气候、酿造的方法等，都会影响到葡萄酒的风味。所以，不会有完全相同的口味的葡萄酒，这就是葡萄酒的特色。通过高级调酒师的调制、培养，创造出了不同口味的茅台葡萄酒。
低温冷冻：经过低温的冷冻，可以使酒中的酒石酸更加稳定，而得到清澈、晶莹剔透的茅台葡萄酒。
过滤、灌装：经低温冷冻后，经过过滤、灌装、打塞、贴瓶标的生产流水线，一瓶口感醇厚、色泽晶莹的优质茅台葡萄酒诞生了。
葡萄酒怎么酿造的步骤
葡萄酒酿造注意事项：1、除梗破碎注意事项：在进行除梗破碎以及装罐的过程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可乐瓶、矿泉水瓶都可以，当然这里建议大家还是使用小口透明的破玻瓶，一则是更美观，便于观察，二则小口有利于防止与空气过度接触而使得酒液氧化。2、装罐注意事项：葡...
简述葡萄酒酿造基本工艺
葡萄酒的酿造过程 1、破皮去梗 红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁，所以必须先破皮，让葡萄汁和皮充分接触以释放出这些酚类物质。葡萄梗中的单宁较粗涩，通常会除去，有些酒厂为了增加单宁的涩味，会留下一部分葡萄梗。为了延迟发酵的速度，也有酒庄不破皮去梗，直接用整串葡萄...
葡萄酒酿造工艺流程原来是这样的?
红葡萄酒的发酵温度一般在20-32℃之间。较高的温度有利于单宁和颜色的提取，而红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会进行苹果酸-乳酸发酵，而白葡萄酒则会避免这一步。7、熟化 一般廉价的葡萄酒不会做熟化处理，但那些优质的葡萄酒，这个过程很重要，它能帮助葡萄酒提出更多精妙复杂的单宁和风味。如果所酿造...
葡萄酒酿造分几环节,如何酿造成酒的?
酿造葡萄酒方法：以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。注意事项：发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，...
葡萄酒怎么酿造
5、葡萄粒都装好后，瓶口上盖上一层保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处，发酵40天。6、40天后，用过滤网，把葡萄皮和粒过滤出来，扔掉，把葡萄汁放入锅中，加入适量的冰糖，一般来说，10斤葡萄粒，放3斤冰糖即可，大火烧开，放凉后，再用过滤网过滤一下，装瓶，美味的自制葡萄酒就做好啦。
葡萄酒的酿制方法
葡萄酒酿造分为专业酿造和家庭酿造的，其中专业酿造流程如下：1.葡萄采摘：当葡萄完全成熟以后，果农开始采收葡萄。采摘时间最好是中午阳光热烈之时，尽量小心翼翼而不使葡萄果粒破损。成熟的葡萄采收后，要尽快送到加工地点，进行破碎加工，尽量保证破碎葡萄的新鲜度。2.破皮去梗：红葡萄酒的颜色和口味...
葡萄酒的酿造流程是什么?
1、分选原料。红葡萄酒的酿造要想酿出高质量的葡萄酒必须有好的葡萄原料，成熟的葡萄采摘回来以后要尽快进行分选，将原料中腐烂、不够成熟的果实以及树叶等杂物剔除出去。2、除梗破碎。葡萄原料经过精挑细选之后要进行除梗破碎，即将葡萄与果梗分离并使葡萄破碎。一般情况下除梗破碎的过程要求不能太剧烈...
茅台干红葡萄酒的酿造方法有什么?
陈酿：将浸渍后的酒液进行过滤，然后放入陈酿酒窖进行陈酿。陈酿的时间通常在一年以上，陈酿的过程中，酒液会逐渐变得更加醇厚，口感更加柔和。装瓶：陈酿结束后，将酒液进行过滤，然后装入瓶中，进行密封保存。以上就是茅台干红葡萄酒的酿造方法。需要注意的是，这只是一种基本的酿造方法，不同的酿酒师...
葡萄酒都是怎么酿造的啊?求业内人士回答?谢谢
葡萄酒的酿造原理很简单：酵母将葡萄果实里的糖分转变成酒精、二氧化碳和其它化合物质，从而得到含有酒精的饮品 自酿葡萄酒的步骤如下：1、选择新鲜的葡萄 2、清洗葡萄 3、风干葡萄(清洗后一定要将葡萄风干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然风干，也可以使用风扇加快风干速度，...
自酿葡萄酒的正确步骤?
4，一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。5，隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦 注意事项：1.酿造过程...
壹点羧甲： 葡萄酒的酿制 1.第一道是所谓的去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来.因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中会造成一股令人不快的味道. 2.不管有无经过去梗的手续,接下来的步骤是压榨果粒.如果酿制白酒,则榨汁的过程要迅...
四方区15939482316： 葡萄酒的酿制方法步骤 - ？
壹点羧甲： 自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天.简单说,葡萄酿酒:(原创整理)1、洗净容器,控干水分;2、挑选葡萄、冲洗晾干;3、捏碎葡萄、装入容器;4、注意卫生、小心感染;5、不需密封、稍微遮盖;6、控制温度、自然...
四方区15939482316： 葡萄酒的酿制方法 - ？
壹点羧甲： 葡萄酒的酿制方法有多种,网上也有朋友众说风云的,但是,今天我先给大家介绍一种既简单有方便实用的葡萄酒酿制方法:1、将成熟的葡萄去枝,洗净,沥干.2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎.3、将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖,放...
四方区15939482316： 葡萄酒是怎样酿制的? - ？
壹点羧甲： 1.第一道是所谓的去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来.因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中会造成一股令人不快的味道. 2.不管有无经过去梗的手续,接下来的步骤是压榨果粒.如果酿制白酒,则榨汁的过程要迅速一点,因酿...
四方区15939482316： 葡萄酒的酿造流程是怎样的?？
壹点羧甲： 一,第一道是去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来.因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道. 二,压榨果粒.酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时...
四方区15939482316： 葡萄酒是怎么酿制的??? - ？
壹点羧甲： 1.葡萄酒简单工艺流程 葡萄→→去梗破碎→→入瓶(罐)→→发酵→→葡萄酒→→过滤皮楂→→苹果酸-乳酸发酵(不是必须)→→虹吸法倒瓶(罐)→→满瓶密封低温存放过冬→→虹吸法倒瓶(罐)→→清澈美味葡萄酒 2.工艺过程详解 1)...
四方区15939482316： 葡萄酒的酿造方法? - ？
壹点羧甲： 去百度文库,查看完整内容>内容来自用户:xiaobaizhua2葡萄酒酿造工艺 具体酿造工艺步骤1.一,去梗2.二,压榨果粒.3.三,榨汁和发酵.4.四,添加二氧化硫. 常见的酿酒葡萄品种1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)2.品丽珠(Cabernet ...
四方区15939482316： 葡萄酒的酿造流程大概是怎么样的 - ？
壹点羧甲： 红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺方面的主要区别:对于红葡萄酒来说,压榨是在发酵以后进行;而后者,压榨是在发酵以前进行.在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的单宁、色素等溶解于葡萄酒中. 红葡萄酒工艺流程: 葡萄——破碎——发酵——分离——倒池——冷冻——过滤——下胶——倒池——陈酿——勾兑——过滤——装瓶 白葡萄酒工艺流程: 葡萄——破碎、除梗——分离——澄清过滤——低温发酵——贮存(满罐)——倒池——勾兑——冷冻——过滤——精滤——装瓶
四方区15939482316： 制作葡萄酒的详细过程? - ？
壹点羧甲： 你指酿造的话大体来说是这样: 一,去梗 也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来.因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道. 二,压榨果粒. 酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,...
四方区15939482316： 葡萄酒是怎样酿造的?？
壹点羧甲： 葡萄酒的酿造: 1.筛选-采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄,因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选,必要时也依葡萄成熟度进行分类. 2.破皮-使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来.但须注意避免释出...
