茅台葡萄酒的酿造过程
葡萄酒中的干红的酿造是将葡萄连皮一起进行发酵酿造,因为酿造过程中葡萄皮所含的红色天然色素渗透到葡萄汁中,所以最后酿造出来葡萄酒变成了红色;当然根据情况不同,也有一些别的颜色,像玫瑰色、桃红色等都有,也有如干白的只带浅浅的金黄色。因为全世界范围内干红最受欢迎和生产量最大,所以有些人也常常将葡萄酒称为红酒。 葡萄酒的分类:葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种;气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外,添加白兰地的雪莉酒;加入草根、树皮,采传统药酒酿造法制成的苦艾酒,都是葡萄酒的同类品。但一般而言,我们可以将葡萄酒分为下列五种类型:(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒(2)气泡酒-香槟(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒(4)加味酒-苦艾酒(5)彼诺甜酒下面,我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。静态葡萄酒:由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。白酒----只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。玫瑰红酒----所谓玫瑰红是形容它的色泽,是在白酒中加入红酒而得,可以缩短红酒浸皮的时间来酿制,口味介于白酒与红酒之间。气泡葡萄酒:因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名,酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的香槟最负盛名。加烈葡萄酒:在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高,约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒,酒性较稳定,保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。红酒年轻单宁重红酒14-17℃成熟红酒15-18℃年轻味淡红酒12-14℃新酒 10-12℃玫瑰红酒7-10℃综上所述,葡萄酒包含红酒,红酒只是葡萄酒中的一种。故,茅台红酒是茅台葡萄酒家族中的一员。
有啊,茅台集团有个昌黎葡萄酒业,生产茅台系列、国韵系列、国色天香系列、礼品系列等多个干红、干白葡萄酒产品80 多个品种,而且茅台还在不断在法国收购葡萄庄园,以世界最先进的工艺酿造自己的葡萄酒,本人有幸喝过茅台葡萄酒,和茅台酒一样,也很好喝~
一)酿造茅台葡萄酒红酒的葡萄品种主要为国际公认的优质酿酒葡萄—解百纳(CABERNET)葡萄品系(即赤霞珠:CABERNET SAUVIGNON;品丽珠: CABERNET FRANC;蛇龙珠CABERNET GERNISCHT)。
茅台葡萄酒的生产流程:
采收葡萄:葡萄受风土、气候、技术影响很大,酿造葡萄酒必须注意葡萄的品种,不同品种的葡萄所酿造的葡萄酒具有不同的风味,所谓“三分工艺,七分原料”。茅台葡萄酒的优质原料在成熟后,24小时内迅速进行了破碎加工,以尽量保证破碎葡萄的新鲜度。
除梗:由于葡萄酒的酿造不需要过多的葡萄梗,所以须将葡萄梗要求除掉,保留下葡萄的果粒,这是因为,葡萄梗中含有较高的劣质单宁,而劣质单宁可以使葡萄酒的味道变的粗糙。
发酵:将已经破皮的葡萄连同籽及果皮,全部一起加入酵母来进行控温发酵。葡萄皮中的色素在浸渍的作用下,释放于酒中,使酒产生悦人的色泽。葡萄中的糖份则在酵母的作用下转化成酒精;葡萄籽与葡萄皮中的单宁酸也产生于酒中,使葡萄酒产生了酸涩味道。
压榨:将发酵结束后的葡萄酒,经转罐后,将含有葡萄皮、葡萄籽的葡萄酒进行压榨取汁。茅台葡萄酒采用了国际上先进的气囊式压榨机,对其进行温柔的压榨,不破坏果籽及果皮的结构。避免了葡萄籽及葡萄皮中的劣质单宁进入葡萄酒中,以影响其风味。
苹果酸-乳酸发酵:这个过程降低了葡萄酒的酸度,增加其细菌稳定性,更增加茅台葡萄酒口味和香气的复杂性,改善其风味,使其香气细腻,口感圆润,口味醇和绵长。
橡木桶陈酿:在有氧条件下进行的橡木桶陈酿出的茅台葡萄酒,萃取了橡木中香味物质,使茅台葡萄酒通过橡木进行挥发,挥发产生的空间使酒增强了与空气的接触和氧化,使茅台葡萄酒的颜色从刚发酵结束的紫红色逐渐变成宝石红色。并使茅台葡萄酒更为柔和、圆润、肥硕,完善其骨架和结构,改善其色素稳定性。
调配:不论是葡萄的品种、栽种的土壤、采收的年份、气候、酿造的方法等,都会影响到葡萄酒的风味。所以,不会有完全相同的口味的葡萄酒,这就是葡萄酒的特色。通过高级调酒师的调制、培养,创造出了不同口味的茅台葡萄酒。
低温冷冻:经过低温的冷冻,可以使酒中的酒石酸更加稳定,而得到清澈、晶莹剔透的茅台葡萄酒。
过滤、灌装:经低温冷冻后,经过过滤、灌装、打塞、贴瓶标的生产流水线,一瓶口感醇厚、色泽晶莹的优质茅台葡萄酒诞生了。
葡萄酒怎么酿造的步骤
葡萄酒酿造注意事项:1、除梗破碎注意事项:在进行除梗破碎以及装罐的过程中,使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可乐瓶、矿泉水瓶都可以,当然这里建议大家还是使用小口透明的破玻瓶,一则是更美观,便于观察,二则小口有利于防止与空气过度接触而使得酒液氧化。2、装罐注意事项:葡...
简述葡萄酒酿造基本工艺
葡萄酒的酿造过程 1、破皮去梗 红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁,所以必须先破皮,让葡萄汁和皮充分接触以释放出这些酚类物质。葡萄梗中的单宁较粗涩,通常会除去,有些酒厂为了增加单宁的涩味,会留下一部分葡萄梗。为了延迟发酵的速度,也有酒庄不破皮去梗,直接用整串葡萄...
葡萄酒酿造工艺流程原来是这样的?
红葡萄酒的发酵温度一般在20-32℃之间。较高的温度有利于单宁和颜色的提取,而红葡萄酒在完成酒精发酵后,还会进行苹果酸-乳酸发酵,而白葡萄酒则会避免这一步。7、熟化 一般廉价的葡萄酒不会做熟化处理,但那些优质的葡萄酒,这个过程很重要,它能帮助葡萄酒提出更多精妙复杂的单宁和风味。如果所酿造...
葡萄酒酿造分几环节,如何酿造成酒的?
酿造葡萄酒方法:以10斤葡萄为例:10斤葡萄去梗,捏碎,加糖(白砂糖10%~15%,混合均匀后加入酵母菌(发面的活性干酵母)5~10克,密封发酵。前10天每天排气2次,之后大于20天进行过滤,一个月就酿造好了,可以喝了。注意事项:发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄,但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大,...
葡萄酒怎么酿造
5、葡萄粒都装好后,瓶口上盖上一层保鲜膜,拧紧盖子,放到阴凉处,发酵40天。6、40天后,用过滤网,把葡萄皮和粒过滤出来,扔掉,把葡萄汁放入锅中,加入适量的冰糖,一般来说,10斤葡萄粒,放3斤冰糖即可,大火烧开,放凉后,再用过滤网过滤一下,装瓶,美味的自制葡萄酒就做好啦。
葡萄酒的酿制方法
葡萄酒酿造分为专业酿造和家庭酿造的,其中专业酿造流程如下:1.葡萄采摘:当葡萄完全成熟以后,果农开始采收葡萄。采摘时间最好是中午阳光热烈之时,尽量小心翼翼而不使葡萄果粒破损。成熟的葡萄采收后,要尽快送到加工地点,进行破碎加工,尽量保证破碎葡萄的新鲜度。2.破皮去梗:红葡萄酒的颜色和口味...
葡萄酒的酿造流程是什么?
1、分选原料。红葡萄酒的酿造要想酿出高质量的葡萄酒必须有好的葡萄原料,成熟的葡萄采摘回来以后要尽快进行分选,将原料中腐烂、不够成熟的果实以及树叶等杂物剔除出去。2、除梗破碎。葡萄原料经过精挑细选之后要进行除梗破碎,即将葡萄与果梗分离并使葡萄破碎。一般情况下除梗破碎的过程要求不能太剧烈...
茅台干红葡萄酒的酿造方法有什么?
陈酿:将浸渍后的酒液进行过滤,然后放入陈酿酒窖进行陈酿。陈酿的时间通常在一年以上,陈酿的过程中,酒液会逐渐变得更加醇厚,口感更加柔和。装瓶:陈酿结束后,将酒液进行过滤,然后装入瓶中,进行密封保存。以上就是茅台干红葡萄酒的酿造方法。需要注意的是,这只是一种基本的酿造方法,不同的酿酒师...
葡萄酒都是怎么酿造的啊?求业内人士回答?谢谢
葡萄酒的酿造原理很简单:酵母将葡萄果实里的糖分转变成酒精、二氧化碳和其它化合物质,从而得到含有酒精的饮品 自酿葡萄酒的步骤如下:1、选择新鲜的葡萄 2、清洗葡萄 3、风干葡萄(清洗后一定要将葡萄风干,可以用剪刀分解为小串,摊开在干净物品上,放到阴凉通风处自然风干,也可以使用风扇加快风干速度,...
自酿葡萄酒的正确步骤?
4,一个月到了发酵完毕,把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来,捏完的渣就丢掉。5,隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵,再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦 注意事项:1.酿造过程...
壹点羧甲: 葡萄酒的酿制 1.第一道是所谓的去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来.因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中会造成一股令人不快的味道. 2.不管有无经过去梗的手续,接下来的步骤是压榨果粒.如果酿制白酒,则榨汁的过程要迅...
四方区15939482316: 葡萄酒的酿制方法步骤 - ?
壹点羧甲: 自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天.简单说,葡萄酿酒:(原创整理)1、洗净容器,控干水分;2、挑选葡萄、冲洗晾干;3、捏碎葡萄、装入容器;4、注意卫生、小心感染;5、不需密封、稍微遮盖;6、控制温度、自然...
四方区15939482316: 葡萄酒的酿制方法 - ?
壹点羧甲: 葡萄酒的酿制方法有多种,网上也有朋友众说风云的,但是,今天我先给大家介绍一种既简单有方便实用的葡萄酒酿制方法:1、将成熟的葡萄去枝,洗净,沥干.2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎.3、将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖,放...
四方区15939482316: 葡萄酒是怎样酿制的? - ?
壹点羧甲: 1.第一道是所谓的去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来.因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中会造成一股令人不快的味道. 2.不管有无经过去梗的手续,接下来的步骤是压榨果粒.如果酿制白酒,则榨汁的过程要迅速一点,因酿...
四方区15939482316: 葡萄酒的酿造流程是怎样的??
壹点羧甲: 一,第一道是去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来.因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道. 二,压榨果粒.酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时...
四方区15939482316: 葡萄酒是怎么酿制的??? - ?
壹点羧甲: 1.葡萄酒简单工艺流程 葡萄→→去梗破碎→→入瓶(罐)→→发酵→→葡萄酒→→过滤皮楂→→苹果酸-乳酸发酵(不是必须)→→虹吸法倒瓶(罐)→→满瓶密封低温存放过冬→→虹吸法倒瓶(罐)→→清澈美味葡萄酒 2.工艺过程详解 1)...
四方区15939482316: 葡萄酒的酿造方法? - ?
壹点羧甲: 去百度文库,查看完整内容>内容来自用户:xiaobaizhua2葡萄酒酿造工艺 具体酿造工艺步骤1.一,去梗2.二,压榨果粒.3.三,榨汁和发酵.4.四,添加二氧化硫. 常见的酿酒葡萄品种1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)2.品丽珠(Cabernet ...
四方区15939482316: 葡萄酒的酿造流程大概是怎么样的 - ?
壹点羧甲: 红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺方面的主要区别:对于红葡萄酒来说,压榨是在发酵以后进行;而后者,压榨是在发酵以前进行.在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的单宁、色素等溶解于葡萄酒中. 红葡萄酒工艺流程: 葡萄——破碎——发酵——分离——倒池——冷冻——过滤——下胶——倒池——陈酿——勾兑——过滤——装瓶 白葡萄酒工艺流程: 葡萄——破碎、除梗——分离——澄清过滤——低温发酵——贮存(满罐)——倒池——勾兑——冷冻——过滤——精滤——装瓶
四方区15939482316: 制作葡萄酒的详细过程? - ?
壹点羧甲: 你指酿造的话大体来说是这样: 一,去梗 也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来.因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道. 二,压榨果粒. 酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,...
四方区15939482316: 葡萄酒是怎样酿造的??
壹点羧甲: 葡萄酒的酿造: 1.筛选-采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄,因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选,必要时也依葡萄成熟度进行分类. 2.破皮-使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来.但须注意避免释出...