东北酸菜的做法
准备食材
制作东北酸菜所需食材包括：白菜、辣椒、大葱、姜、大蒜、盐和糖。白菜切成一寸见方的小块，辣椒剁成小段，大葱切成大葱花状，姜和大蒜切成末备用。
腌制白菜
将切好的白菜放入大盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，使盐均匀裹着每一片白菜。然后用清水将白菜冲洗干净，使其散开待用。待水分流干后，再加入适量的糖，用手揉搓白菜，使糖均匀裹着每一片白菜。最后将白菜放入大口瓶中压紧，加入一些水。
腌制辣椒等佐料
将剁好的辣椒、大葱花、姜末、蒜末放入碗中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。
发酵腌制
将碗中的佐料均匀地铺在压紧后的白菜上。注意颜色分布要均匀。然后用一个盘子，压在白菜上，使白菜浸泡在自己散发的水中，防止氧气进入。放置室温下大约15天，发酵完成即可食用。
食用方式
将发酵完成的酸菜开瓶，取出所需量，再用刀剁成碎末。可以直接做成凉菜搭配着烤肉、烧烤等吃。还可以将其放到锅中与肉类炒热食用，或者与白米饭一起烧煮成酸菜炖肉。口感爽脆，风味独特，绝对是您的口感之一。
通过以上步骤，相信大家也可以掌握制作美味东北酸菜的方法啦！
正宗东北酸白菜的腌制方法
材料和工具：白菜两棵重约2.5千克、不加碘的粗盐50克（含碘盐会让酸菜变黑）、准备一个大玻璃罐或者陶缸、一块大小合适的石头。做法步骤：（步骤部分图片在上文字在下）新鲜的大白菜，去掉老叶后如果没有泥土和沙子，不需要清洗，直接进行下一步。这种方法叫“生腌”，白菜不晒不过水，直接切块加盐...
东北正宗腌酸菜的做法
17、东北酸菜腌渍法 工具腌菜缸一个大石头一个用料东北大白菜20棵大粒盐2斤，水做法 1白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些2腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶。18、主料 新鲜的白菜粗粒盐 正宗的东北酸菜的做法步骤 1 准备工具煮开水的大锅一个，盆2...
如何腌制酸菜啊?
东北酸菜的秘制方法】1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，...
东北酸菜有多少种吃法?
详情请查看视频回答
东北酸菜的做法和步骤 东北酸菜的做法
2、如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。3、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)。4、然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。6、一定要用石头或者重物一直压着，不要盖上，...
东北腌酸菜的做法大全
1、东北腌酸菜最主要的用料就是大白菜和食用盐，最好是粗盐，两者这间的比例应该是五十比一。把准备好的大白菜要放在阳光下晒制，晒制到大白菜水分流失一部分，出现打蔫为止。把腌酸菜的缸和压缸石全部准备好，用清水洗干净，然后再晾干，并且用干净的纱布醮一些白酒，反复擦腌菜缸的内侧和缸沿以及压...
腌酸菜什么时候放水
摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。东北酸菜制作方法 1、选菜 每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉...
自家腌酸菜,怎么腌?
腌酸菜100斤菜放10斤盐，菜和盐的比例10：1。可根据个人的口味调节，另外要少量加点白糖，这样口味会更好些。盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。腌酸菜的做法：1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器...
东北酸菜腌制方法有生腌和熟腌,哪种方法腌的酸菜更好吃、更酸呢?_百...
东北酸菜分生腌和熟腌两种方法，生腌冷水就行不用烧开，熟腌的话需要烧开水！东北酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌和熟腌两种方法仅供参考）原料（以我的为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克 米醋一袋（250ml)工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的...
东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的
首先需要准备好工具和材料：工具：腌菜缸一个、大石头一个。用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。接下来接可以着手腌制酸菜了。具体做法如下：第一步：将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；第二步：腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每...
喻丁氯化： 先把大白菜洗干净,东北都用大缸淹,先在大缸底洒粒盐,放一层大白菜,再往大白菜洒粒盐,以此类推.然后放水,水要淹过大白菜.在大白菜上面放一块大石头.过一段时间有酸味,上面漂白沫,就发孝了.洗干净就可以吃了.
泗水县13341185236： 如何腌东北的酸菜?做法是什么?？
喻丁氯化： 腌东北的酸菜做法步骤:把白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分;剥掉外面一两片叶子,略冲洗一下,然后用刀将白菜一分为二;烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放...
泗水县13341185236： 东北酸菜的制作方法 - ？
喻丁氯化： 东北酸菜的做法 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点...
泗水县13341185236： 怎样腌制正宗的东北酸菜 - ？
喻丁氯化： 东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的.它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙.用料仅为白菜、盐和水.当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循.酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长.圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿.往缸里撞时一定要实成些.关键是放盐这一步骤.撞好一层菜要撒上一些盐.盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃.再有,生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积.快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法,简便易行,很快推而广之.酸菜的发酵大约需要一个月时间,要求温度在10——15度之间.
泗水县13341185236： 东北酸菜如何作 - ？
喻丁氯化： 东北酸菜的腌渍方法(也叫积酸菜)(生腌) 原料(以我家为例):大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一袋(250ml) 工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的) 扁平石头一块(也有用色拉油空桶...
泗水县13341185236： 东北酸菜怎么做好吃? - ？
喻丁氯化： 注意事项: 一.准备工作 1. 买长白菜腌的酸菜,买的时候闻一下,酸但是没有怪味的才买,否则不买. 2.粉条是干粉,硬硬的那种 3.酸菜切丝,细点,要是粗的象筷子就没口感也没美感了,兄弟你说是吧?? 4.粉条提前两个小时用凉水泡上. 二.开...
泗水县13341185236： 怎样制作东北酸菜? - ？
喻丁氯化： 东北酸菜的做法 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行)腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头. 然后倒进生水.一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取.
泗水县13341185236： 东北酸菜怎么腌制？
喻丁氯化： 东北酸菜的制作方法: 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、白菜先放在阳光下翻晒,如果担心晚上有露水,可以遮盖起来.晒个两三天,去去水分.把白菜去老帮...
泗水县13341185236： 东北酸菜是怎么做法? - ？
喻丁氯化： 我家炖酸菜一般是这样哦. 需要一颗酸菜.一大块五花肉.(肉多的话吃起来整个汤的味道也不同哦) 酸菜切丝.厚一点的跟部要片一下弄薄一点丝切得细点才好吃. 五花肉切块.葱切段.都扔到高压锅里.锅里加适量水.不用烧.直接加凉...
泗水县13341185236： 怎样做东北的酸菜 - ？
喻丁氯化： 1、选用秋季大白菜,去老叶,收拾干净.2、依个人食用量选择合适的容器,最好是粗陶制的缸,将白菜和大粒盐一层隔一层的码好,盐要适量,太少会变酸,当然不是酸菜的酸味,还会产生亚硝酸盐,使致癌的呦!3、放好后,在缸里加烧开后晾凉的水就可以了!4、酸菜存放的温度要适宜,不可过高.通风要好的地方才行,别忘了,在码好的菜上面要放上一块石头压住.
