淀粉和生粉一样吗 淀粉和生粉有什么区别
作者&投稿：毋受 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
淀粉和生粉一样吗
玉米淀粉，它的主要用途就是上浆，淀粉是未经物理和化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理、化学特性的各类天然定粉。生粉主要用于勾芡，主要的原材料就是马铃薯。淀粉的黏稠度很重要，因为不同的黏稠度直接决定了淀粉的用途，黏粘度较强的红薯淀粉。则适合做外壳坚韧的炸物， 可以用来油炸，非常酥脆，小酥肉、炸鸡翅等。淀粉出了可以用来勾芡、挂糊、上浆、油炸食物之外，还有一种淀粉是适合用来做凉粉、凉皮的，淀粉（除生粉外）一般情况都是需要提前放入到食材中，比如炸酥肉、做肠粉、肉丸、鱼片上浆等等美食都需要提前放淀粉。
淀粉和生粉有什么区别
生粉的材质一般为土豆粉，玉米粉。淀粉的材质一般是红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉和淀粉主用于炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种。一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
中国科学家突破人工合成淀粉技术
在中国科学院天津工业生物技术研究所实验室，科研人员展示人工合成淀粉样品。摄以二氧化碳为原料，不依赖植物光合作用，直接人工合成淀粉——看似科幻的一幕，真实地发生在实验室里。我国科学家首次实现了二氧化碳到淀粉的从头合成，相关成果北京时间9月24日由国际知名学术期刊《科学》在线发表。淀粉是粮食最主要的成分，通常由农作物通过自然光合作用固定二氧化碳生产。自然界的淀粉合成与积累，涉及60余步生化反应以及复杂的生理调控。人工合成淀粉是科技领域一个重大课题。此前，多国科学家积极探索，但一直未取得实质性重要突破。中国科学院天津工业生物技术研究所研究员马延和带领团队，采用一种类似“搭积木”的方式，从头设计、构建了11步反应的非自然固碳与淀粉合成途径，在实验室中首次实现从二氧化碳到淀粉分子的全合成。核磁共振等检测发现，人工合成淀粉分子与天然淀粉分子的结构组成一致。
淀粉是什么做的
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体，通式是(C6H10O5)n。淀粉水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物，属于长链糖，在口腔和胃肠内会被分解成葡萄糖，在人体中释放能量，供机体消耗。是人类主要功能来源之一。淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用。
余衬甘维： 生粉就是淀粉,但是淀粉的范围比生粉广.
路北区17651893944： 淀粉和生粉一样吗(淀粉和生粉有什么区别) ？
余衬甘维： 1、淀粉和生粉一样吗?玉米淀粉,其主要用途是上浆.淀粉是未经物理化学方法处理,不改变淀粉固有理化特性的各种天然固定面粉.生粉主要用于增稠,主要原料是土...
路北区17651893944： 生粉和淀粉的区别是什么?？
余衬甘维： 生粉和淀粉的概念不同、用法不同、成分不同.生粉都是淀粉,但淀粉不一定是生粉.淀粉分为多种,比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等,生粉大多指玉米淀粉或土豆淀...
路北区17651893944： 生粉和淀粉有什么区别？
余衬甘维： 淀粉是一个大的统称,而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法,比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉,但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等,这些一般不能用生粉来进行代替.淀粉呢虽然不容易溶解于冷水当中,但是在经过加热之后呢就会变成糊状,所以能让汤汁变得浓稠.而生粉的吸水性呢不如淀粉,所以生粉是不能用来煮汤的.最后我们再来说一说腌制,在腌制时,我们就可以采用到生粉了.
路北区17651893944： 生粉和淀粉一样吗? - ？
余衬甘维： 不一样 生粉和淀粉不一样.生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾芡的.淀粉,其实是一个统称,烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等.生粉和淀...
路北区17651893944： 淀粉和生粉一样吗? - ？
余衬甘维： 生粉Starchy Flour 生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的.在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉.生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦...
路北区17651893944： 请问生粉和淀粉有什么区别? - ？
余衬甘维： 生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的.在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉.生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一.
路北区17651893944： 淀粉和生粉一样吗?？
余衬甘维： 不一样淀粉和生粉不一样.淀粉和生粉的用途虽然都是用来勾芡和上浆,但两者之间还是有非常大的差异的.淀粉并不是指单一的某种粉,而是一个统称,淀粉的种类有很...
路北区17651893944： 淀粉和食用生粉有什么区别? - ？
余衬甘维： 区别就在于: 生粉的材质一般为土豆粉,玉米粉. 淀粉的材质一般是红薯粉、葛粉、木薯粉等等.生粉和淀粉主用于炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多...
路北区17651893944： 玉米淀粉和生粉是同一样东西吗 - ？
余衬甘维： 不是一种东西. 一、原料不同 1、生粉原料:在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的. 2、玉米淀粉原料:从玉米粒中提炼出的淀粉. 二、所属不同 1、生粉:包括...
