新鲜海参怎么烧？

新鲜海参怎么做好吃？~

海参有很多吃法，介绍几个：

一： 红烧海参：


主料：海参(900克)
辅料：淀粉(玉米)(15克)
调料：胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)


做法：

1. 将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟；
2. 捞出刺参，去五脏洗净；
3. 将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香；
4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可。


二： 糖醋海参：


主料：海参(300克)
调料：酱油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(5克) 青椒(15克) 红辣椒(15克) 胡麻油(8克)

做法：

1.将活海参洗净切成粒，用白糖搓腌30分钟洗净，放开水锅中烫一下，捞出沥干水分备用。

2.海参粒放入汤碟中，撒上葱末、青红椒末。

3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁，浇在海参上即成。


三： 拌海三件：

主料：海参(150克) 河虾(250克) 鲍鱼(150克)
调料：料酒(10克) 盐(5克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 香油(2克) 芥末(10克) 花椒(5克) 大葱(2克) 姜(2克)

做法：

1.海参洗净，顺刀一切二，成斜片，滚水锅内加黄酒，葱，姜，烧滚后放海参，焯透，捞出，用纯净水稍浸泡，取出，沥干。
2.虾去头，壳，切片，入上述滚水锅焯水。鲍鱼片成薄片。
3.热锅内放麻油，花椒，葱姜，炸出香味，滗出油备用。
4.“海三件”放入容器中，加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油，拌匀即成。


四： 凉拌海参：


主料：海参400克
辅料：香菜80克,
调料：香油5克,酱油5克,醋5克,大蒜（白皮）10克,盐2克,味精2克,白砂糖5克

特色： 鲜嫩爽滑，甜酸咸辣。


做法：

1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2.新鲜海参用剪刀破腹，去净沙肠后洗干净，放入清水内，加入适量的精盐浸泡一下，切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内；另将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上就好了。


谢谢~~

工具/原料
新鲜海参 30克
鲜鲍鱼 100克
鸡翅 100克
当归 适量
大枣 适量
鸡精 适量
食盐 适量
方法/步骤
1
把海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。所有海参处理完毕后，将海参用清水清洗干净，多洗几次没有坏处。
多图
2
将清洗干净的海参捞出，沥净水分，然后放入高压锅内压15分钟，高压锅内切忌不要放水，因为海参体内含有大量水分，预热后会出很多水，每次高压锅能处理的鲜海参量以不超过高压锅容积的1/2为宜，多了会产生 特别多的沫子；
3
将高压锅气压卸掉后，打开锅盖，捞出海参，进行清洗，这时海参的体积已经大大缩小，清洗是要注意，一般至少清洗10遍以上，确保洗海参的水无色，这时，捞出海参，放入盆中用矿泉水浸泡24小时，期间换水2-3次发好后即可食用。
4
取发好的海参用刀切成一条条。
5
鲍鱼清洗干净待用，背后切花。建议连鲍鱼壳一起烧汤，味道更好，营养更丰富.
6
鸡翅洗干净，飞水待用。（把材料用清水烧开3-5分钟，烧开后，把水倒掉。用清水再次冲洗干净待用。主要是为了去除材料的腥味和血水）
7
把汤包料内的材料取出，分别腌泡3分钟，并清洗干净，把汤料及鲍鱼、鸡翅和海参一起放入汤锅中，并加入适量清水。大火烧开，然后转小火慢炖2小时加入食盐调味即可。

准备材料：海参、菠菜、葱

步骤：

1、海参切段备用。

2、把菠菜水过。

3、摆盘备用。

4、锅里放油烧热后葱姜爆锅后,倒入五花肉滴入少许料酒爆炒，炒至水分干透出肉香（4分钟左右吧）加入老抽糖，炒出糖色。把备好的海参倒入肉锅里，加入足够的水、盐开始海参红烧肉。

5、小火焖肉。放入切好的大葱葱段，加蚝油，到锅里很少的汤时起锅，放到准备好的盘子里。

海参有很多吃法，介绍几个：

一： 红烧海参：

主料：海参(900克)
辅料：淀粉(玉米)(15克)
调料：胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)

做法：

1. 将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟；
2. 捞出刺参，去五脏洗净；
3. 将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香；
4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可。

二： 糖醋海参：

主料：海参(300克)
调料：酱油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(5克) 青椒(15克) 红辣椒(15克) 胡麻油(8克)

做法：

1.将活海参洗净切成粒，用白糖搓腌30分钟洗净，放开水锅中烫一下，捞出沥干水分备用。

2.海参粒放入汤碟中，撒上葱末、青红椒末。

3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁，浇在海参上即成。

三： 拌海三件：

主料：海参(150克) 河虾(250克) 鲍鱼(150克)
调料：料酒(10克) 盐(5克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 香油(2克) 芥末(10克) 花椒(5克) 大葱(2克) 姜(2克)

做法：

1.海参洗净，顺刀一切二，成斜片，滚水锅内加黄酒，葱，姜，烧滚后放海参，焯透，捞出，用纯净水稍浸泡，取出，沥干。
2.虾去头，壳，切片，入上述滚水锅焯水。鲍鱼片成薄片。
3.热锅内放麻油，花椒，葱姜，炸出香味，滗出油备用。
4.“海三件”放入容器中，加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油，拌匀即成。

四： 凉拌海参：

主料：海参400克
辅料：香菜80克,
调料：香油5克,酱油5克,醋5克,大蒜（白皮）10克,盐2克,味精2克,白砂糖5克

特色： 鲜嫩爽滑，甜酸咸辣。

做法：

1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2.新鲜海参用剪刀破腹，去净沙肠后洗干净，放入清水内，加入适量的精盐浸泡一下，切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内；另将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上就好了。

谢谢~~

海参有很多吃法，介绍几个:

一: 红烧海参:

主料:海参(900克)
辅料:淀粉(玉米)(15克)
调料:胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)

做法:

1. 将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟；
2. 捞出刺参，去五脏洗净；
3. 将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香；
4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可。

二: 糖醋海参:

主料:海参(300克)
调料:酱油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(5克) 青椒(15克) 红辣椒(15克) 胡麻油(8克)

做法:

1.将活海参洗净切成粒，用白糖搓腌30分钟洗净，放开水锅中烫一下，捞出沥干水分备用。

2.海参粒放入汤碟中，撒上葱末、青红椒末。

3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁，浇在海参上即成。

三: 拌海三件:

主料:海参(150克) 河虾(250克) 鲍鱼(150克)
调料:料酒(10克) 盐(5克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 香油(2克) 芥末(10克) 花椒(5克) 大葱(2克) 姜(2克)

做法:

1.海参洗净，顺刀一切二，成斜片，滚水锅内加黄酒，葱，姜，烧滚后放海参，焯透，捞出，用纯净水稍浸泡，取出，沥干。
2.虾去头，壳，切片，入上述滚水锅焯水。鲍鱼片成薄片。
3.热锅内放麻油，花椒，葱姜，炸出香味，滗出油备用。
4.“海三件”放入容器中，加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油，拌匀即成。

四: 凉拌海参:

主料:海参400克
辅料:香菜80克，
调料:香油5克，酱油5克，醋5克，大蒜（白皮）10克，盐2克，味精2克，白砂糖5克

特色: 鲜嫩爽滑，甜酸咸辣。

做法:

1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2.新鲜海参用剪刀破腹，去净沙肠后洗干净，放入清水内，加入适量的精盐浸泡一下，切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内；另将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上就好了。

第一步：把鲜活的鲜海参买回家以后，一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦，甚至还会自溶为液体。方法很简单，就是剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净，然后用洗水洗净，再摘除参嘴。
第二步：把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做，就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。
第三步：再把海参放进淘米水中煮1～2小时，待海参煮得软嫩时取出。
第四步：用凉水将海参清洗，放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天，中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水。
第五步：经过两天的浸泡后，你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了，这样的海参才可以用于制作各种美食。
保存方法：处理好的海参如果一时吃不完，可将每个海参用小塑料袋单独包装，放在冰箱冷冻室，随吃随拿。食用时只需将海参用水化开即可，随意食用，每天一根最好。
如果时间比较紧，你还可以这样处理鲜海参——
方法一：将整只鲜海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净。锅中再放入干净的淘米水，加入海参烧开，小火煮约四五分钟，捞出沥干水，使其慢慢自凉，再改刀成形，就可以直接烹制菜品了。
说明：用这种处理方法加工的鲜海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌鲜海参、炝金丝鲜海参、酒醉鲜海参等等。
方法二：
1、将鲜海参加蛋清、白糖，搅打数分钟。然后，用清水洗净海参，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即可。
2、取出鲜海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。
提醒：掌握好鲜海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。
说明：用这种方法处理的鲜海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有葱烧鲜海参、扒瓤鲜海参等等。此外，用这种方法加工的鲜海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的鲜海参长时间存放，否则鲜海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。
经验分享：
1、用淘米水煮海参既能软化海参的肉质，又能排除海参的腥臊，让海参更加好吃。
2、必须保证全过程不沾油，否则海参会烂掉。
3、后面提供的两种处理方法一般都是饭店在使用，为的是节省时间。家庭处理鲜海参时，如果不是很急着吃，建议尽量不要采用。

新鲜海参你要处理好，要不然有涩味的哦。
以下是处理新鲜海参的步骤：
第一步：剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净，然后用洗水洗净，再摘除参嘴。
第二步：把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做，就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。
第三步：再把海参放进淘米水中煮1～2小时，待海参煮得软嫩时取出。
第四步：用凉水将海参清洗，放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天，中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水。
第五步：经过两天的浸泡后，你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了，这样的海参才可以用于制作各种美食。

海参的做法推荐以清淡为主，现在天气冷可以煲汤喝，早上熬粥的时候放一点进去也是不错的

---

甘南藏族自治州17083687961： 怎样煮新鲜的海参才好吃 - ？
羊卞愈裂： 成块、片、丝等均可,加盐、醋、糖或蜂蜜等凉拌,亦可红烧、炖汤、炖粥、包饺子、馄饨等,根据自己喜欢的风味食用.每天早晨空腹或晚睡前吃一只海参,坚持常年必大有补益.〔附〕海参食用菜谱:⒈鲜菇海参主料:水发海参150克配...

甘南藏族自治州17083687961： 鲜海参怎么做好吃 - ？
羊卞愈裂： 先将锅上火烧水,待水开后放入海参再烧开,将其捞出.冷水冲凉,用剪刀将其腹部剪开取出内脏,将其洗净.用高压锅加水将海参(可放点葱姜料酒,去腥)放进去压熟(时间不要太长,要根据你所用的火力大小决定),压时间长了海参就没...

甘南藏族自治州17083687961： 鲜海参怎么煮 - ？
羊卞愈裂： 水温70-80度入锅,开锅后30-40分钟捞出自然凉(要不停的搅动防止粘锅),加盐腌制(盐-海参比例)1:2.腌制一天后即可放冰箱储存了.食用前还要发制的.

甘南藏族自治州17083687961： 新鲜海参怎么做好吃? - ？
羊卞愈裂： 海参有很多吃法,介绍几个:一: 红烧海参:主料:海参(900克) 辅料:淀粉(玉米)(15克) 调料:胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)做法:1. ...

甘南藏族自治州17083687961： 生鲜海参怎么做? - ？
羊卞愈裂： 葱烧海参的制作 主料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克. 制作方法: 海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用.清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干.猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可.

甘南藏族自治州17083687961： 海参的做法 ？
羊卞愈裂： 海参,我们常常称海鲜,为生长在海水中的人参.除了它的外形和人参有几分相似之 外.最主要的还是它的营养含量较高.所以,用海参制作的菜谱,都是营养极其丰富的...

甘南藏族自治州17083687961： 普通家庭常用鲜海参做法？
羊卞愈裂： 1、海参洗净,适量咸香火腿、香茹,肉切丝,姜切丝、蒜切片,葱切丝;2、盐少许、料酒适量、酱油适量、蚝油或鲍汁适量;3、烧红锅淋油烧热,爆香姜蒜后,放火腿香茹肉丝炒香,再放海参翻炒一会,把盐、酱油、料酒、蚝油或鲍汁倒入,加适量的水闷煮入味,勾欠,洒上葱丝上碟.(个人认为闷煮久点会入味点,因为海参是很难入味的,葱丝可放或不放,如没料酒可用黄酒,这是用来辟腥滴~~)

甘南藏族自治州17083687961： 鲜海参如何做 - ？
羊卞愈裂： 鲜海参的食用方法有四种:鲜活海参、焯水的鲜活海参、煮制的鲜海参、煮后加碱的鲜海参. 1、生吃鲜海参 制法: ①将鲜活的海参从腹部剖开,除去内脏,用清水洗净. ②将鲜海参顺长切开,然后片成磨刀片. ③鲜海参片用清凉开水冲冼干...

甘南藏族自治州17083687961： 烧制鲜海参 - ？
羊卞愈裂： 用料 海参(泡发好的) 3只 植物油 适量 大葱寸段 2段 蚝油 一大勺 生抽 一小勺 清水 一小碗 盐 1g 糖 1g 水淀粉 适量 香油 几滴 家常烧海参的做法 锅中放入油和大葱段,小火慢慢炸出香味.锅内加入蚝油、生抽,用铲子搅匀.加入清水烧开,放入海参煮2分钟.并加入盐和糖调味.2分钟后,把海参用筷子夹出来摆在盘子里(注意:海参不太好夹哦)锅里剩下的汤汁,用水淀粉勾芡,成浓稠的状态,加几滴香油搅匀,淋在海参上即成.

甘南藏族自治州17083687961： 鲜海参咋么煮 - ？
羊卞愈裂： 鲜海参炒着吃味道好,葱爆海参:辅料尖椒、大葱、胡萝卜、木耳、竹笋.调料放味极鲜、料酒、盐、鸡精、白糖,急火爆炒.