发面常识
你好 这里为你介绍发面的原料以及制作过程，原料的量你可以根据我说的量来增加调整。
牛奶和糖可以不放。 原料： 面粉 2 杯 干酵母粉 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙 制作： 1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中（可酌情加少量面粉或牛奶）的面团，并且达到 “三光”（即手光，面光及盆光）。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。 3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。
做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。 4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。
熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。 注意： 1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。
揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。 一般要揉3-5分钟。
2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。
低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时，会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。
蒸好后，千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了。 4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。
这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。
5、蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。 说明： 1、用干酵母发面不用加碱中和。
家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。用老酵发面，往往容易混入杂菌。
面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。
现在，用工厂生产的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和。 但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。
实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利。 2、国内家里做面食都用水发面，只有高级西式糕点才用牛奶发面，我想这是因为过去国内牛奶贵。
而在美国牛奶的价格几乎与水差不多，并且酵母菌也不必考虑减肥，多喝点牛奶和糖，有助于它的繁殖、生长。 。
2.如何发面
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
3.蒸馒头如何发面
方法/步骤 酵母粉5g，倒进一碗温水中搅拌至完全溶解。
水温掌握在30-35度，用水去试感觉到温热不烫即可。水温过高或过低面都发不好。
怎样发面蒸馒头 怎样发面蒸馒头 面粉倒进化好的酵母中，搅拌至大面雪化状。 怎样发面蒸馒头 怎样发面蒸馒头 加水和成软硬适中的面团，盖上湿布，放在温暖处发酵。
室内温度不同，发酵的时间2-4小时不等。冬天如果家里是地暖的话，可放在地上发酵，很快就会发好。
怎样发面蒸馒头 待面团发酵至原来的两倍大，用手一抓呈大片蜂窝状，就是发酵好了。 怎样发面蒸馒头 发酵好的面分成两团，在案板上加面粉揉至气泡完全消失表皮光滑，搓成长条切成大小均匀的剂子，揉成馒头形状。
怎样发面蒸馒头 怎样发面蒸馒头 揉好的馒头醒15分钟左右，凉水入锅放蒸笼上蒸35分钟，关火静置不超过3分钟，再揭开锅盖热水腾腾松软可口的馒头就出锅了。 怎样发面蒸馒头 END 注意事项 步骤6揉好的馒头醒十五分钟左右，是蒸出又白又光滑的馒头的关键。
4.做馒头时如何发面
在做馒头之前，我们需要发面。
面发得好了，蒸出来的馒头才能又好看又好吃。其实，发面的过程就是培养酵母菌的过程。
它的本质就是通过繁殖酵母菌而把少量的糖分解为水和二氧化碳。在蒸或烤的时候，面团中的这些二氧化碳小颗粒就会膨胀，从而使面团变得又白又软。
下面我们来看一下发面过程中需要注意的几个问题。首先，发面的最佳温度。
发面的最佳温度是27℃ ~30℃。因为面团在这个温度下，2 ~3小时便可以发酵成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，可以适当调整发面用水的温度。春秋季节用40℃左右的温水，夏季可以用冷水，冬季可以用60℃~70℃的热水和面。
其次，蜂蜜可以代替发酵粉发面。将适量蜂蜜倒入和面水中进行和面，将面团揉匀后，放在盆内，盖上湿布，然后放到比较温暖的地方，让它发酵4~6小时。
等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
再次，可以用啤酒发面。 啤酒馒头非常的松软可口，大家可以尝试一下。
和面时可以在面粉中加入些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。此外，还可用盐水发面。
发面时，如果放一点盐水进行调和，就可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。还需提醒大家的是，冷天用发酵粉发面时，如果加上一些白糖，可以缩短发酵时间，其效果也很好。
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