土掉渣烧饼、香酱饼、香油饼等面制品比较松软、筋道，都用的什么食品添加剂？各自的制作工艺方法是什么？
烧饼有很多种，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。
烧饼制作工艺
A．老面的制作水：5KG新面粉：7.5KG香甜泡打粉：35G酵母粉：30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。
B．面团的制作1．配比：水：老面：新面粉5：1：8一般天气5：1：9热天气5：1：7.5冷天气2．制作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心把面拌干了，那么就放入温水（一点一点放），这样多拌几次就好了！
如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸为止。
几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。
C．肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水拌匀。再加上肉拌。一般50斤肉里面可以加8斤水左右。起先少加点，拌了看去太稠再加水。这样做饼的时候速度快点，节省肉！
D．面团的制作
1．配比面团：175G肉：内馅10－15G外馅：15－20G
2．制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10－15G的肉。周围往里一起包围起来捏成里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里。
压好的饼看上去圆圆的，均匀平整的就好了，也可以做成方型的。再拿15－20G的肉馅涂在饼的表面上，再在上面刷一遍红油，上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。
E．饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，拷箱温度设置300度左右，如果使用上下层的烤炉，下炉调到300－320度，上炉调到280－300度。烘拷大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它搞破。
本品可使食品口感酥脆松软、外焦里嫩、色泽金黄、膨松饱满。本品适用于制作酥饼、烙饼、菜饼、烤饼、烧饼、油条等油炸、油煎、烘烤等食品。用量：0.3-6%（以面粉计算）
用法：将本品用适量温水溶解后和面，然后静止醒发15-20分钟即可制作。
应用实例：酥饼（CrispyCakes），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。酥饼的制作方法原料配方：上白面粉5.75千克、天喜牌焦枧75克、菜籽油1.5千克、花椒油50克。制作方法1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将焦枧用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的枧水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的枧水洒入，并用拳头在面团上压榨，使枧水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。产品特点金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。
本公司长期提供：天喜牌土掉渣烧饼改良剂、酱香饼改良剂、菏泽烧饼增香剂、天喜牌焦枧、天喜牌酥脆剂、天喜牌焦脆剂、天喜牌松脆剂、天喜牌酥饼素、天喜牌酥饼王等酥饼、烤饼、烧饼、煎饼、烙饼、菜饼用酥脆添加剂。
(土掉渣烧饼,香油饼,酱香饼)
土家族的特色小吃有哪些
土家酱香饼是土家族的的特色美食，有着悠久的历史，传闻在清朝康熙年间，一位僧人研制出来的，现在全国各地都有酱香饼的踪迹。土家酱香饼主要选用优质面粉为主要原料，再配以甜面酱、郫县豆瓣酱等调料，这样制作出来的酱香饼集香、辣、甜、脆于一体，口感十分美味。土家特产三：土家掉渣烧饼:土家掉渣烧饼...
土掉渣烧饼、香酱饼、香油饼等面制品比较松软、筋道,都用的什么食品添加...
1. 土掉渣烧饼改良剂、酱香饼改良剂、菏泽烧饼增香剂、焦枧、酥脆剂、焦脆剂、松脆剂、酥饼素、酥饼王等添加剂，都是根据《食品添加剂使用卫生标准GB2760-2011》及其补充规定科学配制而成，确保在规定的品种和范围内使用，既不会超标也不会超量。这些添加剂能使面粉制品如酥饼、烤饼、烧饼、烙饼、菜饼...
湖北恩施特色美食小吃 恩施小吃排名
1、土家酱香饼 土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不燥，外脆里软。2009年春在湖北开始流行，现已...
掉渣饼与土家酱香饼有区别吗?
你好，这个是有区别的，山东汶上的名吃，（土家）掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食。而土家酱香...
土家族的特色美食是什么 土家族的特色美食有哪些
首先，炕洋芋作为土家族的传统小吃，其烹饪方法独特，介于煎与炸之间，制作出的洋芋香辣酥脆，外层金黄酥脆，内里却保持了嫩滑的口感，诱人至极。土家酱香饼则以优质面粉为主料，融入甜面酱和郫县豆瓣酱等独特调料，交织出香、辣、甜、脆的多重滋味，让人一试难忘。土家掉渣烧饼则是另一道不得不提的...
掉渣饼与土家酱香饼有区别吗?
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土家酱香饼怎么做
口口酥脆，满满浓郁，带你畅游酱香饼的世界
土掉渣烧饼、香酱饼、香油饼等面制品比较松软、筋道,都用的什么食品添加...
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄...
正宗掉渣饼的做法
1.混合面团的所有材料，慢慢加入温水面粉，搅拌成球，揉匀，然后用湿毛巾盖上，放在温暖的地方让面团发酵45分钟左右。2.将洋葱切成大块，大蒜和生姜切片，芹菜切片等。作为调料。3.将食用油倒入小锅，加入葱、姜、蒜、花椒、芹菜、大料、桂皮，小火加热，让香料的香味渗入油中。煮10分钟左右，然后加入...
正宗掉渣烧饼的做法,掉渣烧饼怎么做好吃又简单
饼的制作 ①先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。②拿大约175g面团压出一个凹型，放入10～15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上 用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。③再拿15...
靳牵噻吗： 土家香酱饼发面方法: 食材面粉;面肥;醋;小苏打等.方法/步骤 用面肥发面.在盆子里倒入适量面粉.继续加入面肥和水.揉面揉均匀.把面用布盖住.发的时间差不多了,就查看一下是否体积变大了很多,而且面团里有均匀气泡孔.面发好了,就加入食用碱继续揉均匀,以做成长条,再继续加工成包子使用的外皮. 如果没有面肥,则可以改用酵母粉或者食醋等代替,但是发酵的时间则可能跟所用的酵母粉及醋有关.
永平县17238764531： 掉渣烧饼的做法 - ？
靳牵噻吗： 食材用料普通面粉200克温水130克小苏打一点点芝麻酱一勺桂花糖一勺香油20克掉渣烧饼的做法1.面粉加小苏打用温水和成絮状2.和成面团饧30分钟3.芝麻酱加桂花糖,加香油搅拌均匀.4.面团擀成面片,薄些5.抹上芝麻酱6.卷起7.取剂8.两头对捏9.压扁擀平10.备好咸水和熟芝麻11.饼上刷盐水沾芝麻12.做好在平底锅上煎定型13.送入170度预热好的烤箱,烤15分钟14.出炉
永平县17238764531： 土掉渣烧饼的做法步骤图,土掉渣烧饼怎么做 - ？
靳牵噻吗： 原料:面粉,黄油,鸡蛋,酵母粉,精牛肉(或羊肉)洋葱,孜然粉,辣椒粉,素油,盐 做法: 1.面粉加黄油,鸡蛋,酵母粉和匀,静置醒发 2.牛肉切细丝,加洋葱丝,孜然粉,辣椒粉,鸡蛋一个,盐,素油搅拌均匀 3.把醒发好的面擀成薄的面饼 4,把入了味的肉平铺在面饼上 5.入烤箱250度,25分钟.
永平县17238764531： 正宗土掉渣饼配方？
靳牵噻吗： 面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适...
永平县17238764531： 武汉土掉渣烧饼的做法步骤图,怎么做好吃 - ？
靳牵噻吗： 用料 面粉 250克 温水 130克 盐 1克 酵母 2.5克 油 适量 肉末 100克 白芝麻 适量 生抽 一勺 料酒 半勺 老抽 小半勺 糖 半勺 花椒 适量 黄豆牛肉酱辣椒酱 5勺 五香粉 适量 白胡椒粉 适量 武汉土掉渣烧饼的做法 称取面粉武汉土掉渣烧饼的做法 步骤1 ...
永平县17238764531： 土家烧饼制作方法？
靳牵噻吗：土家烧饼 材料芝麻,面,猪肉,鱼,葱,油 做法 1.我用的是烫面,把面团杆成面皮,包入馅,搓成团子,如上.按一下然后用刀子划下.别划的太深. 2.加热锅子放点油,慢慢煎~同时还煎了点鱼~双面翻翻. 3.把面团和馅料混混煎吧~~比较考验火候~ 4.香香烧饼出锅拉的拉,好香的哦.
永平县17238764531： 掉渣烧饼的名字由来 - ？
靳牵噻吗： 时下一种叫土掉渣的烧饼风靡汶城,在街道旁边的小店每天都能看到因买饼而排长队等候的人群.在汶上这种生活节奏快的城市见到这种场景不禁让人感慨其魅力之大.虽然现在土掉渣烧饼声名大噪,但很少有人知道它的由来.真正让掉渣烧饼...
永平县17238764531： 土掉渣烧饼的制法 - ？
靳牵噻吗： 原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤 制作方法 1.取面粉(9公斤)放缸内,用85℃热水(春秋季用75℃...
永平县17238764531： (悬赏)土家掉渣烧饼的配方及详细做法？
靳牵噻吗： 要加分的哦. 1,将精白面粉,酵母,温水,黄油,糖在盆中和成面团,加盖发酵约两小时. 2,将肉松,小葱剁成碎末待用.然后将牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分进入牛肉中. 3,将面团揪成大小一侄的面挤,压成两寸大小的薄饼,用牙签在上面扎上小洞,将搅拌好的肉松末,牛肉末撒在饼上,随后将胡椒,花椒,孜然,盐均匀的刷在饼上.4,将做好的饼胚放如烤箱,190度左右,烤20 分钟即可. 秘笈:发面非常关键,加少许糖,可起到快速发酵的作用,还可增加饼的口味,同时,放入烤箱之前,在饼表面刷上蛋黄,可呈金黄色,口感更佳.
永平县17238764531： 掉渣烧饼制作方法,教你如何制作 掉渣烧饼 - ？
靳牵噻吗： 土掉渣烧饼加工技术: 配方:面粉10斤、泡多源100克、乙基麦芽酚1克、盐50克、水5斤.工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时),然后,成型、刷涂一层油、肉酱、撒葱花,送入烤箱烘烤.
