为什么广东人对一条咸鱼情有独钟？
书中讲了这样一段趣事： 美食 家陈梦因一日偶遇同事太太，太太嫌菜式的菜这样贵那样贵，手抓1.5元买菜钱不知如何撑起一家人的伙食（当时所处50年代，月工资为50元）。
陈 美食 家推荐了一个咸鱼两味的食制：“买咸鱼（约半斤的成尾）4毫、豆腐2毫半、姜葱5先，咸鱼头和骨煎过，加姜片做“咸鱼头豆腐汤”，咸鱼肉剁成茸和豆腐拌匀，加油、葱花同蒸。”
看完这个菜谱，我都忍不住口生唾液，看来无论生活怎么变，只要巧动心思，咸鱼白菜也好好味。没有咸鱼的茄子和没有沙姜的白切鸡一样，失去色彩。
作为一个90后，对于咸鱼的美味谈不上熟悉，但仍记得小时候，家里为数不多的几次咸鱼茄子煲，还有冬天在街边吃过的咸鱼煲仔饭，热辣辣的咸鲜滋味在舌尖弹跳，至今想起还咂嘴回味。
如今大家谈咸鱼色变，但是半岛君觉得这样美味的食材（长辈尤其钟意），仍然可以八一八它。
接下来，希望大家先放下对它的成见，单纯以研究食材的眼光，我们来看看怎样品味一条靓咸鱼。
旧时，真的有“咸鱼业”这个行业，咸鱼亦有一条完整的产业链，有专门制作咸鱼的店家，有咸鱼档，一条条咸鱼平躺在台面，路过的人都会闻一闻，捏几下，来判断咸鱼“新唔新鲜”。
咸鱼亦会在市场拍卖交易，几两、几斤甚至十几斤都有，其盛况如同今天筑地市场拍卖金枪鱼一样。
大家当咸鱼为主菜，一条条买回家，从鱼头、到鱼肚、鱼身，根据不同的质地和咸味，有不同煮法。
咸鱼头没肉，鱼骨多，便用水煲成浓汁，过滤完骨渣，加很多很多姜和猪肉同焖，这样一来，猪肉就有极浓味而咸香的风味（个人觉得这个做法和鱼露调味如出一辙）
肉薄骨多的咸鱼肚，用水浸2个小时去除死咸，重复晒干，热油一炸，成就了一道令人吮指回味的酥脆炸物，送酒一流！
至于肉厚的咸鱼肉，冬天搭配肥美鱼腩整一煲热辣辣的煲仔饭，夏天亦可点缀各式菜馔，如咸鱼鸡粒炒饭，激起恹闷舌头对食的兴趣。
这些关于咸鱼的巧妙食法，都是我从50年代的食谱读物《食经》中学到的，旧时物资缺乏，人们对每一钱食物都无比珍惜，亦花尽心思，想来如今的萝卜牛杂、碗仔翅、猪油渣濑粉都是这样来的。
林子祥在《分分钟需要你》中唱道“咸鱼白菜也好好味”，表达尽管贫穷，但也能在价廉味美的咸鱼白菜中，感受到生活的快乐和满足。
因制作方法不同，咸鱼分为两大类，一是霉香，二是实肉，主要区别为鱼肉是否经过发酵阶段，从而呈现出不同的味道和口感。
讲到霉香咸鱼，最经典一定是马友。
捕捞上来的鱼，先摆放一两天，再加盐腌制七八天，发酵过程在室温下进行，所以肉质松化，且晒干后会有一种特殊的浓厚香味。
实肉咸鱼，则没有发酵阶段，鱼离开水，马上冰鲜或急冻保存，上岸后用盐腌制，两三天后即晒干，肉质结实，味道清香。
阳光总能给食物注入金灿灿的灵魂，“晒”跟烤制、阴干等做法大为不同。
阳光普照下晒出的咸鱼，色泽金黄，干而不柴，闻起来味道鲜活，有种阳光的热力在里面。
讲究的制作者，将鱼置于疏气的木排上晒，且定时翻身，令咸鱼晒得肉质通透，油脂均匀，与随意放在地上晒干的咸鱼不可同日而语。
两种制法的咸鱼风味迥异，食法不同：霉香咸鱼香味奇特，适合赋予菜品异香，老字号店一定用霉香蒸肉饼，煮煲仔饭，因为隔十条街都闻到阵味；
而实肉咸鱼咸且鲜，蒸，煮，煎皆宜，用筷子夹开，鱼肉还是一瓣一瓣。
广东人食住家饭一定有味蒸肉饼，阿妈不知道煮乜时亦会选择蒸肉饼，因为这味菜可以令唔钟意食饭的小朋友变成饭桶，大口大口扒饭~
做咸鱼蒸肉饼，猪肉要拣肥瘦相间的梅头，先用刀切粒再剁碎，之后融入咸鱼亦有两种做法：
一种将猪肉和咸鱼按10：1的比例搭配，咸鱼剁成茸，和马蹄粒、冬菇粒捞入肉糜，马蹄等配料的作用是中和咸味，令肉饼整体的味道更加balance~
另一种将咸鱼切件，铺在肉饼上面，撒上大量姜丝一起蒸，咸鱼浓香透过热力渗入肉饼，互相借味。
肉饼固然松软咸香，但也别忘了同为精华的肉饼汁！趁白饭还散发热气时捞匀，哇，那滋味胜过山珍海味啊！
其实咸鱼亦可以自己做主角，切件上碟后，铺上大量姜丝，加生油、一勺白砂糖，入锅蒸软后，咸鱼吃落只觉甜香，不觉咸，非常惹味，此时的姜丝亦褪去辛辣，蘸满酱汁后即变送饭佳品。
据闻，广东一些富豪人家吃厌鲍参翅肚后，最钟意煎咸鱼送白粥。
他们吃咸鱼讲究，选十几斤的马友切块煎香，除去中间的脊骨，啖啖肉，咸香可口，喝起粥来一碗接一碗。
或者将大条曹白咸鱼先蒸后煎，煎得鱼鳞香脆，鱼肉一夹松脱，淡淡的霉香随鱼肉在口腔一点点化开，回旋...
随着经济发展，鱼获减少，粤港一带的咸鱼业逐渐式微，咸鱼店也愈发零星，“咸鱼栏”的生意也从咸鱼转为海味，街上再也闻不到咸鱼香，只剩下一个街名纪念往昔的咸鱼踪迹。
如今食物越发丰盛，大家不鲜不食，咸鱼价廉下饭的特点，也不再被人看重，即使还有一些饕客对咸鱼的喜爱不减，但依旧挡不住在经济发展的浪潮下，咸鱼业逐渐式微的宿命。
如今的我们，也只是在偶尔想念的时候，从一煲咸鱼茄子、一碟咸鱼鸡粒炒饭，遥尝当年的滋味了。
为什么广东人对一条咸鱼情有独钟?
其实咸鱼亦可以自己做主角，切件上碟后，铺上大量姜丝，加生油、一勺白砂糖，入锅蒸软后，咸鱼吃落只觉甜香，不觉咸，非常惹味，此时的姜丝亦褪去辛辣，蘸满酱汁后即变送饭佳品。据闻，广东一些富豪人家吃厌鲍参翅肚后，最钟意煎咸鱼送白粥。他们吃咸鱼讲究，选十几斤的马友切块煎香，除去中间的...
那个地方会把特别甜说成咸
会把特别甜说成咸的地方是广东。在广东话中，一些特别甜的食物会被描述为“咸”，这是广东人对于咸味和甜味的接受程度不同，对咸味比较敏感，会把一些甜味误认为是咸味。
令人迷惑的广东人,他们的口味可以有多离谱?
例如他们在炒菜的时候喜欢多放油少放盐，有的人甚至在炒菜的时候都不放辣椒。大部分的广东人似乎都吃不了辣，因此才会说他们的口味比较清淡，但是这种口味要是放在四川又或者是贵州等等这些特别喜欢吃辣的地方，他们肯定是难以接受的！毕竟对于他们来说已经流传了一句话，无辣不欢！所以对于广东人们一点辣...
有哪些连广东人都无法接受的食物?
过于咸的食物：广东人注重食物的口感和味道，对于过于咸的食物，如咸鱼、腌肉等，可能会觉得味道过重，不太能接受。野生菌类：由于广东地区的气候和地理环境，野生菌类并不是广东菜的主要食材。对于一些野生菌类，如松茸、牛肝菌等，广东人可能会觉得味道较为陌生，不太能接受。总的来说，广东人在饮食...
广东人到底有多爱吃咸酸菜?
在小编看来，咸酸菜是十分开胃的一道菜，经常出现在小编的菜桌上，有很多地方的人们也都爱吃咸酸菜，然而，唯独广东人对咸酸菜情有独钟，那么就由小编来带大家看看广东人到底有多爱吃咸酸菜吧。咸酸菜的腌制方法很简单，白菜放入坛子内，放一层后要均匀的撒上盐，再放白菜再撒盐，上面放青石压牢后，...
咸虫是什么意思
是广东话，就是色鬼的意思。广东人把好色的人称为“咸湿佬”，“咸虫”是一个引义。
“咸猪手”是什么意思啊???
“咸猪手”在粤港地区一般表达非礼之意。“咸”，来自粤语“咸湿”，在粤语俚语中以“咸湿”表示“下流、好色”的意思。“猪手”前面加上“咸”，成为“咸猪手”后就成了被动的“性骚扰”。又指猥琐男子的色狼动作，后来其含义慢慢演变为骂人的意思——抽水（也就是吃人“豆腐”的色狼），是粤语的...
广东人吃福建人是什么梗?
福建人最适合清蒸！”从此就有了广东人吃福建人的这个梗。生活中朋友之间开个玩笑也很正常，这个福建人和广东人开玩笑的事情只是被网络传播出去了而已，从而就形成了这么一个梗，就拿我们重庆市开州区来说，也有关于地方的梗。【开州的柑子，万州的坛，每天来点云阳盐！云阳盐真的咸，开州做出八大碗。...
广东人吃什么口味广东人吃什么
1、广东人大致可以分三种人:广府人(讲粤语),潮汕人(讲闽南语),客家人(讲客家话).广府人喜欢吃甜的,海鲜和家禽为主,饭后的甜点品种很多.潮汕人喜欢吃香的,由于潮汕地区在沿海地带,菜以海鲜为主,还有喜欢吃牛,牛肉饼和牛肉丸都是比较出名的.客家人的口味则偏咸,不喜欢菜中放除盐油以外的的调味品,...
广东人有什么特点?
广东人有什么特点? 1、广东人比起上海、北京这些城市的人,思想还是比较传统和保守的,女人通常比男人更加保守,去广东之前一直觉得那里很开放,去了之后发现他们的思想还是很传统很保守的。 2、广东人比较懂得享受,比较会享受,不论赚多少钱,都有享受的时间,没有钱的周末去喝个早茶,做免费看楼车去郊区看楼权当郊游...
镡海丽珠： 在广东人口中,这里应该算是一中性词, 如＂咸鱼返生＂————这是指人从谷底至回复原态,可指气势、家境、事业、生意等, “昨天听XX说,在XX地主发现左条咸鱼”,这是指“死人”的意思
崇阳县18825284748： 食得咸鱼.抵得喝是什么意思 - ？
镡海丽珠： “食得咸鱼抵得渴”,这话是来广东后才逐渐领会的.简略的意思是即使要吃咸 鱼,就要作好口渴的打算.话要是再说得更深远些,可以结合生活状态.得到某个人或是执行 了某件事,你就必须得接受相关连的某些附带条款.再就是广东本地人常常教育那些没有结婚就珠胎暗结的小青年太子爷们“食得咸鱼抵得渴嘛!”这话用粤语表达出来,抑扬顿挫,别有一翻滋味儿.
崇阳县18825284748： 为什么那么广东人喜欢吃“罗非鱼? - ？
镡海丽珠： 罗非鱼,对它的影响比较深刻,家庭版的红烧罗非鱼,对于我们南方人来说,是一个比较有回忆的一道菜,当年的童年回忆瞬间有所感悟,小时候的农村地区,最常见的就是罗非鱼,那时候的家庭并不算富裕,虽然海鱼也多,但是能够购买海鱼...
崇阳县18825284748： 咸鱼是什么鱼? - ？
镡海丽珠： 咸鱼是以盐腌渍后,晒干的鱼.以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂.因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼.在中国古代,咸鱼称作「鲍鱼」,并有“鲍鱼之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼). 咸鱼种类非常多,有以大条鱼腌成的,也有以小鱼腌的.以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物(林子祥的歌曲《分分钟需要你》一句──「咸鱼白菜也好好味」是贫穷生活的鲜活反映).但是,现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜. 广东咸鱼中以马友著名,是梅香咸鱼的一种,有浓烈而特别的气味.广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作. 咸鱼作为腌制食物,是导致鼻咽癌的主要原因.
崇阳县18825284748： 【咸鱼】是什么意思?？
镡海丽珠： 咸鱼是以盐腌渍后,晒干的鱼. “要是没有梦想,跟咸鱼有什么两样”这句话是说没有梦想,就跟那些被盐腌着的死鱼没有什么区别了,只是不会发臭腐烂而已.不过,根据香港的语言习惯,以咸鱼喻事喻人,都带点贬义,因此这话有一点点的,轻微的嘲弄.
崇阳县18825284748： 为什么广东人玩游戏都比较厉害 - ？
镡海丽珠： 有几点原因; 首先,广东人有钱,能够提供足够的游戏经费. 其次,广东人喜欢更懂得享受生活. 然后,广东人对待事物比较专心,玩了就一定会玩到底.而且会努力做到最好. 最后,游戏本身就是简单的,只要肯花精力去玩.我想人人都可以玩的很好.
崇阳县18825284748： 为什么广东话中把炫耀说成“晒命”?？
镡海丽珠： 旧时候,广东人很喜欢拿海味(咸鱼、海参)、梅菜之类的到巷尾或门前晒干做干食. 这样做就是要把东西摊开来在烈日下能够晒得好,晒得干.摊开来其实就是把所有的东西显示出来,其他人都能看得见,那么其他人就能看到你有多少家底了...
崇阳县18825284748： 请问为何南方人给人起外号＂咸鱼＂ - ？
镡海丽珠： 咸鱼,广东地区指的是死人尸体,引申为以后都没有出息的人.
崇阳县18825284748： 北海人喜欢吃什么? - ？
镡海丽珠： 北海人最喜欢吃鱼,鸡肉类的话最喜欢吃白切鸡.北海人的饮食习惯 1、讲究喝汤.北海人喜欢喝汤,上餐一坐下来第一句话就是“老板有什么汤?” 而且特别喜欢喝鱼汤,如:老虎鱼汤、石斑鱼汤、黄丝...
崇阳县18825284748： 春挂 阅读答案 - ？
镡海丽珠： 1 悠闲的没压力的农家生活2 “浙江上海等地老板吃了,还在车屁股后码上若干条,带回去让妻儿老小分享.是恰巧对了杭帮菜鲜咸的品味了,还是让原本从田埂走出,如今已打拼成为老板的企业家蓦然回首了?总之,老板们对这咸鱼土货,情有独钟,项目也就在往来“咸”趣中落实下来.这些养育了粗人,也让文人吃着有味的东西,一直是无名无姓的.”对家乡的热爱,对家乡风土的怀念.3 “车子在路上奔着,心向家中老屋拢着.苍茫暮色里,有越来越零散的房舍.房舍的门廊下,已挂满腌好的腊味.门窗开始透出柔黄的灯光,涂抹着年货,油画一样厚实,质感,真切.”终于可以回家了,很开心,很激动.表现对家乡的热爱,,对家乡风土人情的热爱.
