小笼包的皮太硬了，究竟应该怎么办呢？
蒸好包子馒头外皮很厚而且还难嚼，这既影响了松软蓬松的美观，又口味欠佳，要解决这个问题，首先搞清楚它形成的原因，一是用的是高筋粉，二是醒发没有到位，问题找出来后就找解决的办法，一是二发醒发到位，二是高筋粉里兑些低筋粉或直接用中筋粉，但有时或包子还需突出嚼劲，那就在高筋粉添加本章重点介绍的方法，可使包子松软、亮晶、有筋力并且没有硬皮。
包子皮硬说明加的是凉水.，可以加入开水揉完面，再包那吃起来口感软软的，具体做法如下：；准备材料：面粉：150克、开水：20毫升、姜末：10克、猪皮冻：50克、肉末：100克、黄酒：5毫升、生抽：5克、白砂糖：2克、胡椒粉：1克、盐：3克。；1、面粉中加适量的开水，搅拌成面团，揉匀；2、姜末，猪皮冻切末备用；3、五花肉末中倒入猪皮冻，胡椒粉，白砂糖，盐，姜末，生抽，黄酒，搅拌均匀；4、菜板上撒面粉抹匀，放上面条，揉成条，揪成剂子，压扁，擀平；5、包入馅料，包成包子，隔水，放入包子，大火蒸8分钟即可。
小笼包怎么发面蓬松是需要技巧的，首先是拟选用的面粉得是高筋和底筋的面粉混合的，按6:4的比例进行调配，这样的面粉做出来的面皮就会有嚼劲，然后就是蓬松了，这个需要先发酵，发酵后还需要进行醒面，醒面之前一定要先排气，排气了就会软。
在做小笼包的时候需要注意的就是面皮的发酵，发酵需要适宜的温度，还需要合适的时间，除此之外还需要就是发酵好的面团进行排气，把面团里面的气全部揉掉，之后就是进行醒面，在把小笼包做好蒸好之后，在出锅之前一定要焖一段时间小笼包这样才会软。
在和面的时候一定要软一些，而且里面可以加入鸡蛋，牛奶，白糖以及食用油这样做出来的小笼包的皮，特别的酥软
我觉得你可以把小笼包放在锅里面煎一会儿，这样煎出来的小笼包就会比较香脆，不会那么硬。
多放一些酵母，多放一些水，所以说这个就是比较好的软化了面，包子会更好吃的。
死面小笼包凉了之后皮子变硬,是为什么呢?
如果你是在小笼包蒸熟之后立刻起锅，小笼包会因为短时间之内的温度变化，使得小笼包出现热胀冷缩，水蒸气也会大量的流失，保存不当的情况下，小笼包皮变硬的时间会缩短很多。如果你想要小笼包保持柔软度更久一些，建议在和面的时候，在面里加入少量的猪油，使得面皮柔软有弹性，哪怕是放凉了，依旧能...
做死面小笼包,凉了之后为什么皮子会变硬?
做死面小笼包，凉了之后皮会变硬的原因是和面的时候没有用热水烫面，而是用冷水和的面。如果用热水把面烫熟之后再和，等包子放凉皮也不会变硬。小笼包是中国人特别爱吃的一道美食。厨师不同，做出来的小笼包也不一样。有的人爱做死面小笼包，有的爱做发面小笼包。这两种虽然都叫小笼包，但是...
怎么做死面小笼包,凉了之后皮子不会变硬?
能够合理地阻拦料汁被擀面皮消化吸收，并且擀面皮的柔软度适度，吃起来口味非常的好。灌汤包要用死吐司面包的，凉了色调都是会变黄变硬，正常现象，吃剩得话可以放薄膜袋贮藏，会稍稍好一点，但无法完全改进。饺子皮硬表明加的是冷水。最简单方法的，添加沸水揉完面，再包那便是吃起来口味软绵绵的....
死面做出来的小笼包,凉了之后为什么表皮会变硬?
你和面不要太软，软了不好包，你用300克面放200毫升水就行，发面的时候可以放3克酵母，也可以不放，放酵母法的快一些你把以上几点掌握了就能蒸好包子了。面不能和的太硬，一般面与水的比例为100：55，冬天水稍微多点，酵母粉也要多用点，要用温水。先把酵母粉放到温水里，加入适量白糖有利于发酵...
做小笼包的皮要不要发酵粉?? 我没发酵蒸出的皮有点硬。
还是要发面的 不发面的话 包子皮弄出来比较死。发面的话皮薄而且萱
小笼包子和面的详细步骤
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。技巧三：二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要...
小笼包刚蒸好,好吃,可过几分钟就表面皮很硬,不知道怎回事,谢各位大师了...
非常简单。蒸车关火或拉闸马上打开蒸箱门。有的人关火后授几分钟就产生此现象。
请问小笼包皮(死面)怎么做 皮透明而又有劲道
1、简单来说，要做出这样的皮需要两块面，两块面的比例约为1：1，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟），注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了，最后把两块面揉到一起。和面要做到“三光”，面...
做小笼包子皮的面粉要放酵母吗
一般来说，制作小笼包子皮的面粉不需要加酵母。小笼包子皮制作的面粉通常都是用高筋面粉，通过添加适量的水、搓揉和延展等工艺制成。小笼包子皮在烹饪过程中需要包裹尽量多的水汽，可以在制作过程中适当控制面粉中的水分以获得更好的质地和口感。但是，如果您希望制作更蓬松、更有口感的小笼包子皮，...
小笼包的皮怎么做才能薄而不破?馅料有啥讲究?
制作薄而不破的小笼包皮：选材：选择中筋面粉，因为中筋面粉既能保证皮的韧性，又能保持一定的软度，适合做小笼包。和面：将面粉加入适量的水，慢慢揉成面团。面团的硬度要适中，过硬会导致皮太厚，过软则不易操作。面团要揉至表面光滑，有弹性。醒面：将揉好的面团覆盖湿布或保鲜膜，放置一旁醒发...
鄘狮恩格： 在和面的时候一定要软一些,而且里面可以加入鸡蛋,牛奶,白糖以及食用油这样做出来的小笼包的皮,特别的酥软
扎赉特旗15668312931： 小笼包的皮怎么做才松软?？
鄘狮恩格： 面团揉好后,放一旁发酵60分钟,包成包子后再发醒10分钟,这样小笼包的皮会松软.做法如下: 准备材料:猪肉 300克、小麦面粉 300克、小葱 少许、姜 少许、料酒 少许、生抽 少许、白糖 少许、食盐 少许、酵母粉 少许许、水 少许. 1、首...
扎赉特旗15668312931： 小笼包面皮怎么做才会松软 - ？
鄘狮恩格： 小笼包 主料高筋面粉250克 猪肉250克 辅料葱100克 盐2克 糖0.5克 生粉2克 耗油3克 生抽3克 高汤半碗 酵母粉2.5克 清水120克 胡椒粉1克 小笼包的做法 1.120克约40度的暖水浸泡2.5克酵母粉5分钟 2.盘里装250克高筋面粉,倒入浸泡好的酵母水...
扎赉特旗15668312931： 小笼包皮怎么做从松软?？
鄘狮恩格： 小笼包,我觉得它的皮应该用热水或这样会比较松软.我才那谢谢.
扎赉特旗15668312931： 怎样能让小笼包皮软一点 - ？
鄘狮恩格： 小笼包皮软一点的做法 松软小笼包面皮的做法: 1、自发粉,40度左右的温水 2、擀面杖,面板,和面用的盆 做法:将自发粉盛在盆里(量的多少可自定),将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀,千万不可和得太稀,用手用力揉10分钟左右后放到盆里,和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀.将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉,揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片,面皮就制成了
扎赉特旗15668312931： 小笼包面皮如何做会是软的？
鄘狮恩格： 用高筋粉加冰水.小笼的面皮要有筋道才好,不然夹一个破一个.大约100克粉放60-65克水左右,和面后多揉几下,一是让面团更光洁,二是让面团有筋道.
扎赉特旗15668312931： 做小笼包怎样做皮才一韧性？
鄘狮恩格： 如果你做汤包的话,用冷水调面,记得擀皮的时候四周薄,中间厚. 如果你做一般的包子的话,意思是说用酵面做的,用温水就可以了,别把酵母烫死,同时加一点糖,增加酵母繁殖所需的营养物,加快发酵速度.调好,要反复的揉面,放好.发酵20分钟后,再揉一会,再做,中间厚四周薄的皮,捏好包子后饧几分钟,再上笼蒸制.
扎赉特旗15668312931： 上海小笼包的皮怎么做才会松软好吃 - ？
鄘狮恩格： 小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的.做皮时开粉要用滚水 渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了.馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包 ,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了. ...
扎赉特旗15668312931： 包子面皮太硬不柔软是怎么回事? - ？
鄘狮恩格： 包子面皮太硬是没发酵好,发酵好了再使劲和面,揉面.放点碱(食用碱)揉面再把面醒30分钟.包馅之后再放一会十分钟让面在发酵一会再蒸就泡软了,对了蒸好后,不要马上开锅,等会10分钟后开锅吧.谢谢给我好评呀,我就是这样做的可好啦!
扎赉特旗15668312931： 我是做发面小笼包的,做出来蒸熟后包子的皮还是干干硬硬的也不够白,是怎么回事?...？
鄘狮恩格： 如果想要白的话有两个方法,一是用精面粉(超市也有卖专门做包子的),二是揉面的时候加一些牛奶进去. 包子的皮干硬的话原因可能有以下几点: 1.发面的时候用的酵母少了,除了适量之外最好在和面之前先将酵母用三十度的温水化开,这时候的酵母菌活性是最大的,还可以加一点苏打粉,这样可以增加蓬松度. 2.醒发的时间不够,揉好面之后要醒够15-20分钟.发面的时候把盆放到热水里的话在气温低的时候是可以这样做的,但是不要直接放进去,隔空用蒸汽温暖发面的盆就可以了,因为酵母菌在八十度的时候就会失去活性了,所以发面的温度不宜太高. 3.需要注意,包好包子之后也要醒10-15分钟再放到锅上蒸哦. 多做几次就可以做的更好,希望能帮到你.
