烤羊肉串和腌制方法??

烤羊肉串的腌制方法~

用料：羊肉4斤、生姜末几片、洋葱1个、白胡椒粉5克、孜然粉15克、鸡蛋3个、盐10—15克、竹签适量、辣椒粉适量、孜然粒适量、熟白芝麻适量
烤羊肉串的做法
1、把羊肉切成一个指节大的小块放盆里备用。

2、洋葱切碎不要太碎，生姜片切末，放胡椒粉、孜然粉、盐，抓拌均匀，腌制五分钟后打入鸡蛋。

3、打入了二个鸡蛋，鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑，搅拌均匀，把鸡蛋搅拌到每一片肉上面。

4、腌制一个小时后，就可以串烤肉串了。

5、腌好后开始穿串，二三块瘦肉相间一块肥肉，肥肉夹在中间。

6、用电烤肉串炉烤的，可以在室外用碳烤炉。

7、烤的时候根据自己口味调整盐量，盐在肉变色时候加就可以，烤到八九分熟加辣椒粉孜然粉或孜然粒，可以撒点熟白芝麻粒。

8、烤的时候不需要再刷油，羊肉串本身的油已经足够了。

9、出锅。

将羊肉洗干净后切块，加入各种调料搅拌均匀，然后放冰箱腌制两小时以上即可。

具体步骤如下：

1、羊腿肉洗净，用厨房纸吸干水分，然后切成小的滚刀块。

2、切好的肉块放在容器里，加入洋葱丝、黄酒、盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、植物油。

3、抓拌均匀，然后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2小时以上，腌的时间长羊肉会更入味。

4、竹签提前泡水洗净备用。 然后把羊肉肥瘦相间的穿在竹签上。

注意事项

1、羊肉片不宜切得过厚或是过薄，大约0.3公分的厚度就可以，这样既可以快速成熟，口感也很鲜美。

2、购买羊肉时，尽量挑选带一些肥肉的，这样成品的口感会更好，不柴不腻。

3、在腌制羊肉时，加入1小勺食用油，可使口感更加鲜嫩油润。

1.
如果是户外的烧烤一般不用腌制，烤熟之后撒上盐、辣椒面、孜然面等就可食用了。
2.
如果自己想做牙签羊肉之类的就需要腌制一下了，这样才有滋味。
羊肉串的腌制详细方法如下：
1.
先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。
2.
然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋（整个生的）和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
3.
等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
4.
最后淋上几滴香油，放置一边腌制30--50分钟即可。

对于烤肉串来说，并不一定要去外面吃。自己做起来也是非常简单的。只需把肉根据自己的口味提前腌一下，然后串起来一烤就解决了。肉和肉之间可以串插点蔬菜类，我觉得洋葱满提味的。另外还可加一些青红椒等。总之做法随意，完全看自己喜好。烤了8串，一会就被解决了。
食材食谱热量：472(大卡)主料羊肉 400g葱 半根方法/步骤
准备好羊肉，洗净。羊肉切小块。
葱切小圈，加入羊肉中。
加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。
拌匀后，腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上。
排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。
END
注意事项
肉不可太瘦、肥瘦相间烤出来才好吃。
注意多铺锡纸，油出多了，烤焦后也容易冒烟的。

1.肉
最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度.
2.串
每串
串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串
串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.
3.配料
只要盐,孜然,辣椒面
4.用具
专用烤炉,扁的钎子,无烟煤
5.烤
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了.

---

台山市17164227314： 我想知道正宗的的烧烤羊肉串的腌制配方和配料 - ？
张颜滋阴： 碳烤羊肉串的腌制方法: 将羊脊骨肉过水洗净后,将羊肉切成串一样的大小.然后再放进温水里面浸泡2个小时,这样做的目的是浸泡去血水,然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩. 羊肉浸泡够2个小时后捞出,控干水分后,把精盐和料酒倒入肉里,充分拌合均匀.让羊肉充分腌制1个小时. 腌制好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉,迅速过一下水没有关系,大部分料酒和盐分已经腌制到肉里面了,过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味,要去掉表面的料酒,还有一个原因,就是肉表面有水分,肉不会很快烤糊.肉里面的水分多的话,里面肉质在碳烤时会变成水蒸气,会让肉质鲜嫩乐扣可口.

台山市17164227314： 羊肉串的腌制方法 - ？
张颜滋阴： 材料:料酒,淀粉,盐,草果粉,八角粉,花椒粉,辣椒粉,酱油,蚝油,葱,姜.注意:因加入酱油和蚝油所以盐只能少放一点.其余材料根据羊肉的多少和个人口味来放.只需把各种调料拌匀腌20分钟就可以串了,串时把葱姜剔除,串好就...

台山市17164227314： 烧烤羊肉怎么腌制 - ？
张颜滋阴： 将羊肉洗净后,切成长约3cm、宽2cm的小碎块.请不要剪得太多,不然制作烤肉串的时候,不容易烤熟.将烤肉串放入大碗中,加入一整个鸡蛋,搅拌适量,加入烹饪用的料酒、淀粉、酱油等给羊肉串上色,搅拌均匀后,加入适量的五香粉、...

台山市17164227314： 烤羊肉串,如何腌制肉 - ？
张颜滋阴： 主料 羊肉400g 葱半根 方法/步骤 准备好羊肉,洗净.羊肉切小块.葱切小圈,加入羊肉中.加入生抽.加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐.拌匀后,腌制几个小时.竹签提前用水泡一会儿,把腌好的肉肥瘦相间的串上.排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸.烤箱预热250度,中层,上下火10分钟,取出撒适量孜然粒和辣椒粉,再烤5分钟即可.END 注意事项 肉不可太瘦、肥瘦相间烤出来才好吃.注意多铺锡纸,油出多了,烤焦后也容易冒烟的.

台山市17164227314： 自制烤羊肉串怎样腌制 - ？
张颜滋阴： 羊肉串的腌制方法原料:淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋.步骤:1、先把羊肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜.不要切的太大,做羊肉串会不好熟的.羊肉串怎么腌制好吃 在家也能做羊肉串2、把羊肉串放入大一些的盆里,放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀.3、等羊肉串上色拌匀后,再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀.4、最后淋上几滴香油,放置一边腌制30-50分钟即可.

台山市17164227314： 羊肉串怎么腌制好吃 在家也能做羊肉串 - ？
张颜滋阴： 羊肉串的腌制方法方法一:原料:淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋.步骤:1、先把羊肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜.不要切的太大,做羊肉串会不好熟的.羊肉串怎么腌制好吃 在家...

台山市17164227314： 怎么腌制烧烤的羊肉呢 - ？
张颜滋阴： 烧烤羊肉的腌制 原料:羊肉、葱、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒. 做法: 1、羊肉洗净,控干(用厨房用纸吸轻轻按取肉表面的水份),配料小土豆切块,青柠切半,小洋葱切半,香芹切段、迷迭香洗净控干水分. 2、用鸭...

台山市17164227314： 烤羊肉串怎么腌制好吃 - ？
张颜滋阴： 主料 羊肉 200g辅料 生抽 10g 盐 适量 食盐 适量 辣椒粉 适量 孜然粉 适量步骤1.将羊肉清洗干净,撕去薄膜2.用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片3.将生抽和食用油倒入杯中搅匀后,倒入羊肉中4.接着放入1/2小勺的辣椒粉5.用筷子把调味料和羊肉片拌匀,腌制5分钟6.取一把竹签(不要用铁签,微波炉中不可以使用金属材质)7.把腌制的羊肉片均匀的串在竹签上,每一串可放1-2小块肥羊肉8.把串好的羊肉串均匀摆放在盘子上,放入微波炉,中高火叮2分钟,取出后将盘底的汁液倒出,继续放入微波炉中火叮30秒取出9.食用前均匀的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了

台山市17164227314： 烤羊肉串怎样腌?？
张颜滋阴： 简单介绍一下烤羊肉串的过程: 1.肉 最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度. 2.串 每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串...

台山市17164227314： 带皮烤羊肉串的腌制方法 - ？
张颜滋阴： 首先把肉洗净切成1cm*3cm的小块,加入烧烤料,建议可以使用烧烤大师烧烤料,1公斤食材用30g烤肉料,加50g水,然后轻揉5分钟,让肉进味,充分吸收料水,静置30-60分钟,穿串就可以烤了.