小苏打怎样腌制牛排才嫩
小苏打可以让牛肉变嫩。
原因：肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
1.首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，炒出的肉就鲜嫩可口了。
2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
3.假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
4.将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
嫩肉粉，见过不少餐厅用过这个...
牛排的烹饪研究不多，不过似乎是加的红酒。红酒配餐里讲究红酒配红肉，白酒配白肉。烹饪里应该也差不多吧。
一、切好的牛排，用少许高度白酒去腥，加上黑胡椒和一小勺食用油，一勺蚝油充分将牛肉抓匀。蚝油给味，食用油则可将牛肉本身的水份严密锁住不流失，这也是牛肉嫩滑的最主要窍门。
二、柠檬汁是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维,使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。
拓展资料
1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。
一、材料
牛里脊150克、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、黑胡椒3克、小苏打3克、鸡蛋清1过、水淀粉10克、橄榄油5克
二、方法
把牛里脊切成1.5——2公分厚的大片，用松肉锤反复的捶打至肉肉松软（两面都要捶打到）。
加入料酒、蚝油、黑胡椒碎，用手使劲的按摩、揉搓入味。
加入小苏打，揉搓均匀。
加入一个鸡蛋清 （如果只煎一块牛排的话用半个蛋清就行），用手揉搓均匀。
加入适量的水淀粉揉搓均匀。
倒入少量的橄榄油拌匀。
不粘锅烧热，倒入橄榄油，放入腌好的牛排，不要轻易翻动，一面煎好后再翻面煎另一面，煎至自己想要的成熟度时盛出。
另起锅放入蚝油、黑胡椒碎和少量的清水，煮开后浇在煎好的牛排上即可。
楼下朋友说的，用生抽、用老抽、什么黑胡椒酱汁，小苏打，生粉，太扯淡了。
恐怕只有超市或者连锁牛排店卖的 添加了各种酸钠、嫩肉粉的垃圾拼贴牛排才会那么做吧。
其实牛排本身属于西餐，西餐是非常讲究食材的。所谓西餐讲究调味，中餐尤其川菜湘菜则更倾向于变味，就是这个道理
首先，做牛排，你得有块好的肉。国产所有牛肉都悲剧，都无法做牛排。因为无论你做几成熟，单纯煎一下你是绝对咬不动的。 建议你用USDA PRIME级的Angus Beef 或者Wagyu Beef.这些现在国内市场都可以买到了。如果你按照楼下朋友说的，直接菜场买块肉来做，绝对是悲剧的。
其次，中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的。如果你是一片片买，那么事先让店家给你切好。如果你是自己买一整块牛排肉，那么需要自己切片。 厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一块的。不要像超市那种，一片才1CM,1.5CM厚，那种一煎就全熟，内部根本不会多汁。
再者，把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰。然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排中心温度提升。牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水！！！
接着，可以分腌制和不腌制两种。
不腌制的，就用厨房纸擦干表面水分，表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐。黑胡椒要用颗粒现磨的。盐要撒的偏多且不均匀一些。然后倒上适量橄榄油抹匀。这样就可以等待下锅了。
腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟。下锅前再放盐。
记住！盐不能早放，牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干！
然后，开始烧。一定要平底锅 最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。
锅子要先烧得非常非常烫！大火。 感觉开始很燥热的时候，油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅。
如果你用平底锅，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么为了花纹尽量少翻面。
如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎。
一般3CM厚的牛排，在煎10-12分钟后，就可以达到5分熟了。中心温度55度。65度就全熟了。
出锅前可以放一块黄油下去，上一下色。黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化。
最后，出锅后是需要静置的！让牛排休息5-10分钟，不要去切。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来。 牛排上撒上柠檬汁。就可以了。
靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的，这种酱汁味道太浓反客为主，一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱。
牛排的最好三个伙伴是 黑胡椒碎、盐、柠檬汁。
全自己打的，希望对你有帮助。
牛排加水加小苏打浸泡即可，小苏打注意用量，一斤牛排，一般一小半汤匙小苏打
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家中有生牛肉30斤,应该怎样腌制.求高手解答!
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怎么腌制牛排更嫩
9、牛排拍好后进行腌制，放入适量的黑胡椒粉盐油，最重要的是红酒，腌制30分钟久一点也没关系，能够更加入味，肉更嫩第二步是煎牛排准备好平底锅烧干，将腌制好的牛排放入锅中煎制，一面煎12分钟即可翻面，不。10、问题一怎样腌制牛排才嫩 楼下朋友说的，用生抽用老抽什么黑胡椒酱汁，小苏打，生粉...
牛排的腌制方法?
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做牛排得准备那些材料,牛排主要怎么腌制,请做过又做得好吃的高手指点...
腌制：1，先将牛里脊顶刀改成3公分的肉片，用刀背将肉排一下，背面也同样排一下，两面排刀口成十字，用刀面拍打几下让肉筋显露出来，刀尖点切，打断肉筋。2，融化20克左右的黄油备用。一品鲜4汤勺，蒸鱼豉油2勺，白糖，15克，红色素3克，苏打粉5克混合，加入黄油成汁，倒入牛排碗中，用手抓拿，...
生牛排怎么腌制好?
生牛排怎么腌制好？1、可以用黑胡椒碎，迷迭香，蒜瓣和橄榄油抹匀，腌制1小时左右；2、还可以加入一些柠檬汁或者红酒，海盐一类的东西腌制；3、如果牛排肉质等级不是太高可以加入一些小苏打，松肉粉，生粉和鸡蛋腌制，改善肉质。做菲力牛排 食材准备 菲力牛排，蘑菇适量，樱桃番茄适量，黑胡椒少许，橄榄油...
怎样腌制牛排?
牛排怎么腌制的 如果腌制的话,可以用黑胡椒碎、2支新鲜的迷迭香、2-3个压碎的蒜瓣以及适量的橄榄油,在牛排表面涂抹均匀,在室温情况下腌制30-60分钟,下锅前再放盐,避免食盐太早放,就会使牛肉的水分析出,牛排吃起来就会很老了。如果是特级牛排的话,基本都会用到海盐、黑胡椒、橄榄油、红酒、柠檬汁,...
牛里脊怎么腌制才鲜嫩
牛里脊肉如果是用来炒菜吃，需要先将牛肉切成片，然后加入料酒、盐、胡椒和生抽，用手抓匀后再加入淀粉抓匀，上面封上一层油，这样腌制10分钟即可。如果是做牛排，需要加入盐、肉桂粉、苏打粉和红酒、橄榄油，密封腌制2个小时即可。牛里脊怎么腌制才鲜嫩 牛里脊肉就是牛背部上的肉，肉质比较肉嫩，适合...
牛肉怎么腌制才嫩?
食材：牛肉、淀粉、葱姜水调味：蚝油、食盐、白糖、胡椒粉、生抽。准备牛肉250克，牛肉最好选择里脊肉，可以让摊位帮忙切，也可以自己回家切，一定要逆着纹路切，切成薄.片，涮牛肉怎么腌制才嫩?要加什么特别的调料吗?涮牛肉要把它腌一下之后吃起来才比较嫩。所以大家可以直接把新鲜的牛肉加入一些自己...
牛排怎么腌制才嫩
用刀背把牛肉拍松再腌制，以下是煎牛排的做法：主料：牛肉300g 辅料：黄油油适量、鲜酱油适量、蚝油适量 步骤：1、牛肉用清水浸泡2-3小时，泡出血水。2、牛肉洗净后切成1厘米左右的厚片。3、用刀背两面拍松。4、加入鲜酱油，蚝油腌一会。5、洋葱洗净切小块。6、不粘锅放入黄油融化。7、放入腌好...
施空洛欣： 一、材料 牛里脊150克、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、黑胡椒3克、小苏打3克、鸡蛋清1过、水淀粉10克、橄榄油5克 二、方法 1. 把牛里脊切成1.5——2公分厚的大片,用松肉锤反复的捶打至肉肉松软(两面都要捶打到). 2. 加入料酒、蚝油、黑胡椒碎,用手使劲的按摩、揉搓入味. 3. 加入小苏打,揉搓均匀. 4. 加入一个鸡蛋清 (如果只煎一块牛排的话用半个蛋清就行),用手揉搓均匀. 5. 加入适量的水淀粉揉搓均匀. 6. 倒入少量的橄榄油拌匀. 7. 不粘锅烧热,倒入橄榄油,放入腌好的牛排,不要轻易翻动,一面煎好后再翻面煎另一面,煎至自己想要的成熟度时盛出. 8. 另起锅放入蚝油、黑胡椒碎和少量的清水,煮开后浇在煎好的牛排上即可.
元谋县15778562338： 牛排怎么腌制才鲜嫩 ？
施空洛欣： 想要将牛排腌制的很鲜嫩的话,我们就可以先用刀背拍打牛排,再用食盐、蒜粉、小苏打对它进行两三个小时的腌制.也可以切开一个新鲜的柠檬,然后将柠檬中的汁水挤到牛排上抹匀进行腌制.怎么腌制牛排才鲜嫩牛排是西餐中非常常见的一种食物,现在也有很多人有自己在家烹饪牛排的习惯.那么我们平时在烹饪牛排的时候,应该怎样腌制它才能让牛排更加鲜嫩呢?首先,我们需要用刀背反复的拍打牛排,然后在它表面均匀的抹上食盐、蒜粉、小苏打对它进行两三个小时的腌制,这样做出来的牛排就会很鲜嫩了.除此之外,我们还可以切开一个新鲜的柠檬,然后将柠檬中的汁水挤到牛排表面抹匀,这样可以帮助牛排中的肉类纤维分解,从而是它吃起来的口感更佳鲜嫩.
元谋县15778562338： 牛排怎么腌,烤出来怎样才嫩 - ？
施空洛欣： 在家腌牛排的话,肯定没有饭店里的嫩牛排要嫩,关键在于预先的腌制买牛排的时候你可以买点小苏打,或者嫩肉粉,腌制的时候,别放盐,嫩的关键在于含多少水分而盐能脱水,加盐腌制会使牛肉更老准备个容器,把嫩肉粉加个鸡蛋搅拌好,加入葱姜黄酒放入少许酱油,放入牛排搅拌均匀后加水盖住牛排腌制2小时左右就可以开始烹饪了
元谋县15778562338： 怎样腌制牛肉比较嫩? - ？
施空洛欣： 牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度. 如果你不介意甜味,用白糖腌上20分钟之后,糖分子渗入到牛肉里去,肉质会出现鲜嫩的变化.
元谋县15778562338： 牛肉片怎么腌制 - ？
施空洛欣： 牛肉的腌制方法:将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面.一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的....
元谋县15778562338： 自己买的牛排腌制以后,咬不动,牛排怎么做才能又嫩又美味呢? - ？
施空洛欣： 现在西餐厅基本上随处可见,大家直接出门就可以吃到想吃的牛排,完全提高了人们的美食享受.尤其是现在的年轻人,越来越讲究情调和口感,因此偶尔去吃一次牛排也成了生活必不可少的调料. 不过,虽然牛排很好吃,但是普遍的牛排都...
元谋县15778562338： 如何才能让腌制的牛肉很嫩? - ？
施空洛欣： 想要腌制嫩牛肉,1斤牛肉加适量水、小苏打(4ml)拌匀.再加花椒粉4ml、辣椒粉10ml、鸡精5ml、香油:适量、鸡蛋:1个、淀粉10ml,拌匀腌制30分钟左右即可.
元谋县15778562338： 腌一斤牛肉放多少小苏打? - ？
施空洛欣： 0.5g就够了,最好是再放点同比例的嫩肉粉和牛肉粉,味粉,酱油,少量水,最后放一点鸡蛋清,这样腌制出来的牛肉会很嫩. 望采纳!!!!
元谋县15778562338： 牛肉要怎么淹煮起来才会嫩? - ？
施空洛欣： 这个是使牛肉变嫩的方法哦~ 可以借助几样法宝,使肉质变得鲜嫩润滑. 1、淀粉 将将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒. 2、啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆. 3、鸡蛋清 肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟...
元谋县15778562338： 怎么掩制牛肉片? - ？
施空洛欣： 将切好的牛肉放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面.一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的.牛肉中的蛋白质是呈酸性的...
