听说“大蒜炝锅会产生致癌物”是真的吗？
大蒜炝锅，能引发癌症？太可怕了，真的是这样吗？
谣言，大蒜炝锅不会致癌
香港食物安全中心曾将大蒜、洋葱、西葫芦、生菜、空心菜、灯笼椒、茄子等22种蔬菜样品送至实验室，研究炒制过程中丙烯酰胺的生成量。研究发现炒大蒜的确是可以产生丙烯酰胺的，每1克的大蒜平均仅能生成0.2微克的丙烯酰胺。但我们需要注意的是，许多致癌物都需要达到一定浓度才有可能提高癌症的发病率。
动物实验表明，每日摄入0.3毫克/千克体重，是丙烯酰胺导致实验动物致癌的临界点。按这个标准，对于体重50公斤的人，每天摄入15毫克以上的丙烯酰胺，才有担心的必要。根据中国疾病预防控制中心的统计，一公斤炸薯条，平均含有1312微克（1.3毫克）丙烯酰胺。
也就是说，体重50公斤的人，一天吃11.5公斤的炸薯条，丙烯酰胺的摄入量才会达到临界点。虽然说一般动物的致癌量是人的几倍，但鉴于炝锅时大蒜只是作为配料，一人份的菜中用几克大蒜就足够了，能产生的丙烯酰胺实在有限，大蒜炝锅致癌这显然是不可能的。
此外，有实验证实，丙烯酰胺可以令实验动物患上癌症，但是对于人体而言，尚没有确切证据。上海交通大学医学院附属瑞金医院临床营养科营养医师卞冬生在接受科技日报记者采访时表示，虽然“体外细胞实验和动物实验证实丙烯酰胺的确是一种致癌物”，但目前没有充足的人群流行病学证据可证明人类某种肿瘤的产生与从食物中摄取的丙烯酰胺有明显相关性。
“大蒜炝锅致癌”，看来又是一则与“咖啡致癌”类似的、为吸引眼球而制造的假言论，纯属无稽之谈。可以明确地说，大蒜炝锅绝对没问题，不致癌。
与咖啡致癌的说法类似，说大蒜炝锅致癌的原因大致是因为：大蒜在高温油炸时(一般要大于120度)，会产生聚丙烯酰氨，而聚丙烯酰胺是一类2A级致癌物。科普下什么是2A级致癌物，所为2A级致癌物，这类物质在动物实验中已经证实对动物具有致癌性。但是没有充分证据说明或者表明这类物质对人具有致癌性。所以说，2A类致癌物能不能使人致癌充满争议。
可能有人会说，应该宁可信其有，不可信其无呀。接下来要说的是，就算聚丙烯酰胺具有一定致癌性，但是离开剂量说致癌根本就是耍流氓。一般而言，淀粉类食品在大于120度的高温烹饪时，还会产生聚丙烯酰氨。而大蒜并不属于淀粉类食品，所以就算其油炸时产生了聚丙烯酰氨，也非常微量，更达不到这个致癌剂量。就像说咖啡致癌一样，如果喝咖啡，想要达到致癌剂量，那么需要一个成年人，每天喝掉20斤咖啡才行，如果换成是炝锅的大蒜，估计也得每天吃掉几十上百斤炝锅的大蒜才行。
另外，如果大蒜炝锅都可以致癌，那所有的油炸食品我们都可以不用吃了。比如说油条，炸土豆，方便面等，它们作为淀粉类食品，高温烹饪时产生的聚丙烯酰胺的量，可是大蒜的好多倍。而且日常生活中也没有听谁说因为吃油条而得癌症。所以说“炝锅大蒜致癌”这种言论，纯属就是为了吸引眼球而编造的危言耸听言论，绝对不可信。
所以说，对于一些有悖生活常识的言论，大多都是为了吸引眼球，而制造的假消息。特别是对一些危言耸听的言论，千万不要相信。也相信国家以后会对这方面管控得更严，杜绝一些扰乱正常生活次序的行为。
假的。听说过这一说法，所谓专家认为大蒜在炝锅时会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺属于2A级致癌物 。但是任何食物在温度120以上时都会产生或多或少的丙烯酰胺，大蒜爆锅是不小心会变得焦黄，会含有微量的丙烯酰胺，但是剂量很少，那么没有一定的量就判定会致癌是可笑的。
这是假的，因为大蒜中并没有致癌物质，并且大蒜能够帮助我们清热解毒，还能帮助我们杀灭致癌物质，先将大蒜爆炒出香味，这样对于我们的产品是非常的不错
大蒜在高温油炸时(一般要大于120度)，会产生聚丙烯酰氨，而聚丙烯酰胺是一类2A级致癌物但是没有充分证据说明或者表明这类物质对人具有致癌性。
听说“大蒜炝锅会产生致癌物”是真的吗?
1. 大蒜炝锅产生致癌物的说法是否真实？2. 大蒜在高温油炸时会产生聚丙烯酰氨，这是一种2A级致癌物。但2A级致癌物在动物实验中证实对动物具有致癌性，并没有充分证据表明对人具有致癌性。3. 即使聚丙烯酰氨具有一定致癌性，但离开剂量说致癌没有意义。大蒜并不属于淀粉类食品，即使油炸时产生了聚丙烯酰...
大蒜炝锅会致癌,真的假的,怎样烹调大蒜比较好?
炝炒时，油温度比较高，油温为120℃~180℃，也称中油温。这个温度确实是丙烯酰胺生成的最佳温度。所以大蒜炝炒致癌的消息就不胫而走了。事实呢？丙烯酰胺最近很火，仿佛就跟“可能致癌”联系在了以前。但通过数据发现，丙烯酰胺在薯片、薯条、烘培食物等零食中的含量要远远高于同等量的大蒜，...
炒菜时先放大蒜,会产生致癌物吗?不妨听听医生怎么说
简单来说，每公斤体重含有4.8微克的丙烯酰胺就可以被定义为高摄入量，所以在炒菜的时候用大蒜炝锅所产生的丙烯酰胺并没有致癌性，希望大家一定要相信科学，理性对待，不要盲目听信谣言，不造谣不传谣。建议大家在日常生活中 健康 、合理、均衡饮食 ，真正容易致癌的或许是以下这几种食物，其中含有...
听说“大蒜炝锅会产生致癌物”是真的吗?
“大蒜炝锅致癌”，看来又是一则与“咖啡致癌”类似的、为吸引眼球而制造的假言论，纯属无稽之谈。可以明确地说，大蒜炝锅绝对没问题，不致癌。与咖啡致癌的说法类似，说大蒜炝锅致癌的原因大致是因为：大蒜在高温油炸时(一般要大于120度)，会产生聚丙烯酰氨，而聚丙烯酰胺是一类2A级致癌物。科普下什么...
蒜头放在热油里炸有毒吗
蒜头放在热油里炸会产生致癌物，但不至于有毒。蒜头放在热油里炸，也称大蒜炝锅，大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺，但数量极少，该物质为2A级致癌物，不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。此外，炝锅时大蒜只是作为配料，一般用几克大蒜就足够了，能产生的丙烯酰胺实在有限。专家表示，炝锅过程中...
炒菜大蒜炝锅会致癌吗
炒菜时用蒜炝锅会让菜更香，这是一个常识。近日，有传言称大蒜炝锅时会产生丙烯酰胺，这是一种2a类致癌物，对人体有害。真相：其实，今年丙烯酰胺已经“火”过一次了。在星巴克致癌事件中，丙烯酰胺也是主角。丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物，是一种潜在的致癌物质。自从十几年前被提出...
大蒜炝锅会产生丙烯酰按这种致毒物,会让人中毒吗?
其实大家不用担心用大蒜炝锅会致癌的说法，研究证明，大蒜在炝锅会产生一定量的丙烯酰胺，但这种剂量是微乎及微的，1g大蒜大约可以产生0.2微克的丙烯酰胺，正常放2、3瓣大蒜完全不会对人体造成任何危害。而且到目前为止，我国还没有对丙烯酰胺的标准有明确说法，属于不确定性致癌物。一般只要是含有糖和...
炒菜时用大蒜炝锅会致癌吗
大蒜炝锅可能会产生丙烯酰胺等2A级致癌物，但目前为止，动物试验研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与人类癌症风险之间的关联。也就是说，2A级致癌物并不会绝对致癌，只是有致癌的可能性。所以，不能说只要用大蒜炝锅，就一定会增加致癌风险。生的大蒜中含有大量的大蒜素，可抑制痢疾杆菌、...
朋友圈热传的大蒜炝锅真的能致癌吗?
大蒜、洋葱在一般加热烹调的情况下，并不会产生致癌物丙烯酰胺；但若是经高温油炸过的蒜酥片、油葱酥，或是爽脆可口的洋葱圈，就可能导致梅纳反应，产生丙烯酰胺，建议民众食用时要有所节制。3. 日常饮食避免吃进丙烯酰胺 根据卫福部食品丙烯酰胺含量之背景值资料库的数据指出，各类食品中以油条、炸薯条...
“吃饭不吃蒜,香味少一半”,用大蒜炝锅会致癌?
相比之下，除了会产生致癌致癌物质之外，大蒜炝锅反而会让它的营养损失掉一部分。在高温情况下想要完整保存蔬菜的营养成分是不大现实的。大蒜有杀菌的作用，但是如果在高温下炝锅，基本上这种功能就被破坏掉了。所以如果是想要保存大蒜的营养，那么也最好不要用大蒜炝锅。如果喜欢大蒜炝锅发出的那种香味，...
束段小儿： 炒菜时用蒜炝锅会让菜更香,这是一个常识.近日,有传言称大蒜炝锅时会产生丙烯酰胺,这是一种2A类致癌物,对人体有害.真相:其实,今年丙烯酰胺已经“火”过一次了.在星巴克致癌事件中,丙烯酰胺也是主角.丙烯酰胺是食物发...
永年县19738032434： 蒜上是否有致癌物 - ？
束段小儿： 别呛锅,经高温油炸后会产生致癌物,蒜末放至10-15分钟产生抗癌物质-大蒜素,遇高温会大量流失,尽量菜起锅时再放提香
永年县19738032434： 大蒜吃错会致癌,炒菜时什么时候放大蒜是有讲究的 - ？
束段小儿： 研究表明,大蒜含有叫硫化丙烯的一种辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫良有很好的杀灭作用,可以起到预防流感,治疗感染性疾病和驱虫的作用.大蒜常被用来爆香提味、增添香气,是家庭主妇不可或缺的辛香料之一.可是近来有网路传言指出:“大蒜、洋葱加热后,会变成致癌物”,让网友陷入恐慌.对此,营养师表示,大蒜会不会产生致癌物,其实关键在于料理方式及温度的不同!以一般水炒的烹调方式处理,并不会产生致癌物质.但若经高温油炸方式处理,像是蒜酥片、油葱酥或洋葱圈等,就可能含有致癌物质—丙烯酰胺.所以说,大蒜一定不要在高温下爆炒
永年县19738032434： 炒菜的时候应该什么时候放大蒜才是对的呢 - ？
束段小儿： 您把大蒜切好后,分成两份,一份用作炝锅爆香,而另一份,放置10分钟左右,等它的含硫化合物完全释放后再使用,因为这种化合物不能经过高温烹煮,否则就会被高温破坏,所以一定要等到快出锅前再放蒜.这样保健效果才是最好的,才能最大限度的发挥含硫化合物的作用.
永年县19738032434： 炒菜不刷锅就会致癌是真的吗 - ？
束段小儿： 为什么说炒菜不刷锅,它会产生致癌的物质呢!因为你炒第一道菜如果不及时的刷锅,那么上面,粘的残留物在经过高温,那么他就会产生一种烧糊的致癌物,这个时候如果人吃了这种蔬菜以后就很容易吃到病毒了
永年县19738032434： 大蒜里有致癌物吗 - ？
束段小儿： 是治癌
永年县19738032434： 为什么不能吃放了大蒜的隔夜菜? - ？
束段小儿： 并不是不能吃放了大蒜的隔夜菜,而是不能吃隔夜菜,隔夜菜有有致癌作用. 隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值已破坏,还会产生致病的亚硝酸盐.储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放...
