做牛排非要用黑胡椒吗？普通的那种胡椒粉可不可以？有什么区别

为什么煎牛排要用黑胡椒粉而不是白胡椒粉~

白胡椒温胃
黑胡椒补肾
胡椒既是一种常用的调味品,也具有一定药性,可以起到食疗的作用.但胡椒有黑白之分,不同种类适合烹调不同的菜肴,二者在营养和疗效上有什么区别呢?从总体上来说,胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强.生长地点越偏南方的胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气.所以,海南胡椒温热力最强.白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次.它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强.肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰.有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用.平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面,以去凉防寒.中医认为,颜色黑的食物入肾,因此,黑胡椒温补脾肾的作用明显,可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子）,方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤.用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含挥发油,受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；
二是热度高可让胡椒的味道更浓郁,因此做铁板类的菜肴效果更好.胡椒
胡椒是胡椒科、胡椒属,多年生、常绿热带藤本植物.种植的胡椒攀生在树木或桩架上.采果后,在太阳光下晒干或烘干,没有去皮的变成黑色就成了黑胡椒；去皮以后,这就成了白胡椒.又名白川,浮椒及王椒.胡椒是一种重要的热带香辛作物.它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等,是人们喜爱的调味品.在医学工业上胡椒可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管粘膜刺激剂等,可治疗消化不良、寒痰、咳嗽、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等

黑椒酱是一种稠状体，黑胡椒汁是液体。黑胡椒酱是胡椒粉和各种调料合成的调味品。味道以咸，辣为主，绘制的主要食材胡椒粉，洋葱，蒜，姜。黑胡椒汁的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲。




炒洋葱，蒜，炒香，加黑胡椒炒香，喷红酒，出香味加入烧汁，煮浓稠用盐调味，最后浇在牛排上。为了味道好可以加少量的黄油，和淡奶油。黑胡椒汁，是将黑胡椒炒之后煮之后的产物。黑椒汁是黑胡椒加另外的调料制成简单方便。

黑胡椒与普通胡椒粉相比有更浓郁的味道，香中带辣，更适合煎牛排。

1、加工不同

黑胡椒是把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。普通胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。

2、味道不同

黑胡椒有着浓辣的味道，香中带辣，美味醒脾。普通胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和，更香浓。

3、用途不同

黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。普通胡椒可用于烹制羊肉、牛肉，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。

扩展资料

胡椒粉的营养成分

1、 胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。

2、胡椒粉里含维生素A，维生素B2，维生素C，胡椒碱，挥发油，淀粉，硫胺素，铜，铁，锌，酮，醇，酶等。是人们喜爱的调味品。

3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒。

4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。

5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

参考资料来源 百度百科——黑胡椒粉

参考资料来源  百度百科——胡椒粉

不一定要用黑胡椒的，除非做的是黑椒牛排，黑椒牛排是一道西餐，主要食材是牛排和黑胡椒，主要烹饪工艺是煎。牛排营养丰富，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉 味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
普通胡椒粉可能很难带出牛排的味道，比起黑胡椒是要差一点的。

回答这个问题，首先要知道胡椒是什么。黑胡椒和白胡椒是两种完全不同的香料，不但外观不一样，味道不一样，功效也不一样。
胡椒原产于印度西岸，后传到东南亚一带，我国亦有少量种植。胡椒适宜生长于高温和长期湿润地区，繁殖多以茶树或咖啡树为母体，以胡椒粗茎部分为子本嫁接，经过3年以上的精心培植才能结果，但生长期可维持在30年以上。
白胡椒以药用为主，调味次之，有散寒、健胃等功能，尤其对肺寒、胃寒有疗效。所以有白胡椒粉做汤治感冒的偏方。
黑胡椒与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天（或火焙干，但以晒干者为上品），干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。
黑胡椒药用价值不如白胡椒，但香气比白胡椒更为浓郁醇厚，所以在烹调上应用较广，有香中带辣，美味醒胃的效果，通常是研磨成粉末状使用。以我亲身经历告诉你，同样的牛排，洒黑胡椒的确比洒白胡椒更好吃！
其实也没什么想不通的，打个比方，大葱和小葱都是葱，能混用吗？创新当然值得鼓励，但是经过了时间检验的菜肴配方自有道理，不是随便可以推翻的。
顺便说一句，黑胡椒入菜有两点需要注意：（1）与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱和挥发油，加热太久会使辣味和香味物质被破坏或挥发掉；（2）掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁。所以，综合了以上两点的铁板牛排能够经久不衰啊！

黑胡椒和白胡椒实际上是同一个品种,只是采摘期稍有不同,处理方法稍有不同, 因此辛辣程度也稍有不同而已.
我国现在很多装逼白领, 凡做菜时, 必只用老外用的食材, 因为这样显得逼格高. 能装逼. 但其实没啥意思.
比如煮鱼,炖肉,须要放料酒去腥,其实白酒黄酒啤酒红酒都可以,但装逼犯非说只能用红酒.
老外也不怎么会做醋, 调味儿时喜欢放柠檬, 因此装逼犯也跟着只会放柠檬, 而且他们觉得放醋很low.很老土.
(严谨点说,西方有果醋,但基本都当做饮料喝了.烹饪时使用并不广泛)
老外更不会做豆瓣酱, 辣酱, 甜面酱, 耗油,酱油 这类东西. 他们只会放"海盐", 装逼犯也同样盲从.
再回到胡椒.装逼犯们一定会告诉你:
一定要放黑胡椒,
这样烤出来的牛排,会散发出凡尔赛宫殿里的清香,咬一口放佛能钻进路易十四的怀抱.
这样烧出来的鸡汤,才有一股正宗的爱琴海的味道.喝一口能梦回波旁王朝,神圣罗马帝国...
装逼满分! 颁发2019年装逼奖!

这个不一定要黑胡椒，要看个人口味。
主要的区别大概是：选择不同的调味料不仅味道会有差别，烹饪的时间和步骤也会有变化，还是推荐用黑胡椒

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宁强县13826363118： 做牛排非要用黑胡椒吗?普通的那种胡椒粉可不可以?有什么区别 - ？
宣胞艾达： 黑胡椒与普通胡椒粉相比有更浓郁的味道,香中带辣,更适合煎牛排. 1、加工不同 黑胡椒是把鲜果直接晒干而成.将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天,果皮皱缩时,就可以用木棒捶打脱粒,除去果梗杂物,以后再晒1-2天,便成商品黑胡椒.普...

宁强县13826363118： 烤牛排要用酱料吗 酱料怎么弄 - ？
宣胞艾达： 1. 要用的,西餐店一般是黑椒汁. 2. 在家里做简单的用少许牛油炒香洋葱碎、蒜茸加红酒,用小火煮一会儿,加黑胡椒碎、牛肉汤和少许淡奶油,煮沸调味就行了,依据个人喜好,还可以加一点番茄酱,一点香料末. 3. 还有一种酱汁牛排,酱汁的做法会更简单一点.只要取一小碗,加入3勺白葡萄酒、日本烧汁,两小勺白糖、蚝油搅拌均匀即可.

宁强县13826363118： 煎牛排加什么配料最好 - ？
宣胞艾达： 要做牛排,那肯定是离不开牛肉,备好上等的牛肉,一般来说牛背脊上的肉是最嫩的牛肉,大家可以选择这部位的牛肉来作为原料.然后就是各种配料了,煎牛排的时候,蒜头也是必不可少的.蒜头对半切开后,涂抹在牛排肉上,之后将牛排肉放入锅中煎一煎,顿时一阵飘香.这就像我们在炒菜的时候也会放入蒜头,十分的清香,用来煎牛排也是一个道理,就是这么刺激香味扑鼻而来. 如果牛排肉不是那么肥腻的话,大家可以加入绿胡椒,而不是黑胡椒.绿胡椒的优点是味道很清爽,而且更加能提出牛排肉的香味,不过最好自己买一粒粒的绿胡椒,之后研磨成粉末,新鲜的才滋味.

宁强县13826363118： 制作牛排胡椒用1般的胡椒行?？
宣胞艾达： 用普通的胡椒没有黑胡椒的口感那末好

宁强县13826363118： 胡椒粉可以代替黑胡椒粉吗 - ？
宣胞艾达： 我们平时所说的胡椒粉实际就是白胡椒 二者不是一个品种 白胡椒的味道更柔和一些 黑胡椒更好 但是白胡椒也可以用的

宁强县13826363118： 牛排怎么做?香料用什么? - ？
宣胞艾达： 香料可以使用胡椒粉.做法如下: 主料:牛肉250g、调和油50g 调料:食盐适量、酱油适量、淀粉适量、番茄酱10g、胡椒粉20g、嫩肉粉10g 1、牛肉先用胡椒粉,嫩肉粉,红酒,盐,酱油等调料腌制. 2、将所需要的材料准备好,淀粉、番茄酱、黑糊椒调料等调料. 3、调好番茄汁,将番茄酱、淀粉、糖、醋一起放在一起,搅拌均匀. 4、大火将牛排煎熟,一定要大火才能保住牛肉里面的汁水. 5、然后把汤汁加热浇在牛排上,这样就完成了.

宁强县13826363118： 牛排做法?最简单的做法? - ？
宣胞艾达： 黑胡椒牛排 一、 主料:牛排 调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 做法: 1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,...

宁强县13826363118： 细黑胡椒粉和粗黑胡椒粉哪一个更适合烹制牛排 - ？
宣胞艾达： 如果指得素做黑胡椒酱的话~ 应该素粗的比较好... 那样熬制好的时候才比较像标准的酱料吧~ 如果素单纯撒在牛排上面的话~ 细的要好些... 不然要素不小心吃到凹会很难受~

宁强县13826363118： 烤牛排要放哪些调料? - ？
宣胞艾达： 原料:肋眼牛排一块(400克左右),黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克; 做法: 1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩; 2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟; 3、烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟; 4、翻面再烤8分钟,就八成熟了.如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟); 5、牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上.

宁强县13826363118： 黑胡椒要是没有的话能用普通胡椒代替吗 - ？
宣胞艾达： 也可以,味道差不多.黑胡椒是带皮的,未完全成熟的胡椒制作的.白胡椒是成熟的胡椒,去皮后制作的.