牛肉丝怎么炒好吃又嫩的做法
炒牛肉滑嫩不柴有窍门，学会这个方法，牛肉滑嫩好吃，开胃又下饭
炒牛肉丝又嫩又好吃的方法
要想牛肉软嫩滑嫩，必加“哪三样”：1、加葱姜水。你炒牛肉丝之所以老发柴的主要原因是你的牛肉丝没有打水补水，因为牛肉本身很干燥，炒制遇到高温自然容易发老发柴，正确的做法是必须先给牛肉丝加葱姜水补水，一般先加食盐破坏牛肉纤维，加蚝油老抽避免后续难以入味上色，之后再分次加入60克左右葱姜水朝一个方向搅打上劲，牛肉丝才算打水完成（同时葱姜水可以增香去腥）；2、加淀粉。加淀粉的主要作用是给牛肉丝锁水，因为牛肉丝刚补水完，不马上锁水稍微放一放容易再渗水出来，影响口感，因此此时必须加适量淀粉抓匀锁水，之后再加鸡蛋清帮助二次锁水，牛肉丝才能保持多汁鲜嫩，不发老；3、加鸡蛋清。许多人炒牛肉丝觉得不如饭店滑嫩有口感，其实主要原因是因为你没有加鸡蛋清，鸡蛋清不但可以给牛肉丝锁水，同时鸡蛋清凝固后还会增加牛肉丝的弹性，让牛肉丝炒出来吃着更加爽滑有口感，而且更营养；
如下：
食材：牛肉一块、香膏、韭黄、大葱、生姜、盐、啤酒、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油。
第一步：牛肉清洗干净，改刀切成厚度均匀的薄片；切好后把牛肉片摆放整齐，再改刀切成粗细均匀的丝；然后把切好的牛肉丝放入清水里面，反复清洗干净；最后把清洗干净的牛肉丝捞出来，挤干水分放入大碗中备用。
第二步：制作葱姜水。大葱切成段，生姜切成片，然后把它们放入大碗里面，再加入少许盐和啤酒，下手抓出葱姜里面的汁水，抓至葱姜起黏液即可。
第三步：往牛肉丝里面加入少许的盐、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉，再倒入做好的葱姜水，下手抓至牛肉把水分都吸收了；然后打入小半个鸡蛋清，再次下手抓匀；接着往牛肉丝中加入一把玉米淀粉并抓拌均匀，以便锁住牛肉丝里面的水分；最后加入适量清油并抓匀备用。
第四步：准备一块香膏切成片，再改刀切成丝；一把韭黄切成小段放入盘中备用；生姜、大葱切成小粒；大蒜切碎备用。
第五步：把锅充分烧热加入适量食用油，油温烧至三成热时把肉丝下入锅中，然后用筷子搅散；把牛肉丝滑至变色就可以倒出来沥干油备用。
第六步：锅内留少许底油，下入葱姜蒜炒出香味后把香膏下入锅中炒香；稍加煸炒之后下入牛肉丝，并调味少许胡椒粉、盐、生抽酱油、鸡粉、白糖（提鲜），大火翻炒均匀；然后把韭黄下入锅中，大火翻炒至韭黄断生；最后再淋入少许香油，再次开大火翻炒均匀就可以出锅了。
自己做菜,肉丝如何炒得嫩?
就像我们接下来要说的滑肉丝，这可以说是肉丝鲜嫩爽滑、嫩而不柴的关键一步，几乎是所有含肉的菜品，必须经历的一个过程，然而不是特懂得烹饪基础的你，可能简单的以为把肉丝炒熟就可以了，所以就出现了如"买家秀"一般的效果。今天，阿飞就给大家补一补滑肉丝这门基础课，学会了可以说是一通百通，...
猪肉怎么炒比较好嫩啊?
先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。请点击输入图片描述 2 用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。请点击输入图片描述 再加一点红烧酱油，老抽也...
肉丝如何炒才嫩
较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。所谓"油滑"，就是把软嫩细小无...
在家怎样炒出很嫩的肉丝?
在家想要炒出很嫩的肉丝，可以试试以下的方法。方法一：想要炒出比较嫩的肉，首先肯定是需要去选择新鲜的猪肉，可以挑选猪里脊肉，因为猪里脊肉是猪身上相对来说比较嫩的猪肉。所以可以买自己想要肉丝的量回去，先把肉清洗干净，之后可以用刀切成肉丝，再找一个干净的小碗备用。第二，在家想要炒出很嫩...
炒肉丝怎样炒肉才是嫩嫩的呢?你会几种做法?
打一个鸡蛋 想要肉丝炒出来以后口感很嫩，能咬动，我们可以在肉丝中打上一个鸡蛋，在肉丝中打上鸡蛋会很好的留住肉丝中的水分。这时候炒出来的肉丝口感就会很嫩滑，很多人都忽略了这一步，所以炒出来的肉就会很老。炒肉丝的烹饪方法 我喜欢尖椒炒肉丝，把尖椒清洗干净，斜着切成尖椒丝，准备好肉丝加...
香辣小炒香干肉丝
3.炒锅中下入食用油,小火,放入切好的大蒜碎爆香。4.保持小火,加入肉丝划炒断生。5.加入青红椒,转大火翻炒至辣椒断生,炒出辣椒的香辣气味。6.加入切好的香干,同时下入调制好的碗汁,保持大火继续爆炒半分钟。7.最后加入葱花翻炒两下即可起锅。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 ...
肉丝怎么炒才好吃
京酱肉丝材料:猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片调味A料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙B料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙制法:猪肉洗净、切丝，放入碗中加入A料腌拌10分钟;芥蓝菜洗净切段;姜去皮，葱洗净，均切末。2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入芥蓝菜炒熟，盛出，铺入盘中备用。3、 ...
炒肉有哪些小技巧?如何让肉滑嫩不老?
记住一个技巧，肉又软又嫩还入味，怎么炒都粘锅，蒜苔也脆嫩翠绿。这道菜好吃与否，最关键的一步就是炒肉。肉炒得好吃，蒜苔自然也香了。不管什么肉，想要炒得鲜嫩入味没腥味，肯定是需要腌制的，不少人炒肉时都是直接下锅炒，这是错误做法。蒜苔炒肉通常都是用的肉丝，肉丝如果处理不好，是很...
炒牛肉丝怎么炒才能又好吃又嫩
炒牛肉丝这样炒才能又好吃又嫩：主料：牛肉200克、胡萝卜1个、青椒1个、蒜2瓣、姜5克。辅料：生抽1汤匙、料酒1茶匙、白糖1\/4茶匙、淀粉1茶匙、盐少许。做法步骤：1.牛肉逆着条纹切丝，用生抽、料酒、白糖、生粉拌匀后腌制15-20分钟。2.胡萝卜、青椒切丝，姜蒜切沫。3.锅里烧热油，爆香姜蒜沫...
怎样炒出来的肉丝又嫩又好吃
炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再...
司马卞更昔： 方法/步骤1 首先,切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段.2 接着是腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味.3 然后加淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑.4 抓入淀粉后还要放入香油,不能太少,没有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油后搅拌顺滑,这样就充分锁住了瘦肉的水分.5 炒的时候,锅要先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热.6 下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可,这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的.
舞阳县19223116191： 牛肉丝怎么炒好吃？
司马卞更昔： 炒牛肉丝】食材:牛肉、青椒、生姜、料酒、食盐、白糖、鸡蛋、玉米淀粉、植物油.做法步骤:第一步:牛肉切切薄片,然后再切成丝,切好的牛肉丝放到大碗里,放入一勺料酒、一小勺食盐、少许白糖,先用筷子搅拌均匀,给牛肉丝入底味...
舞阳县19223116191： 牛肉丝怎么炒好吃又嫩 - ？
司马卞更昔： 材料 主料:牛肉300克,青椒200克, 调料:油3大匙. 调味料(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙. 调味料(2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙. 调味料(3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙. 做法 1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用. 2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起.青椒丝入滚水约1分钟捞起. 3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、青椒及调料(3),大火迅速炒拌均匀即可盛盘.
舞阳县19223116191： 如何炒牛肉才嫩 - ？
司马卞更昔： 想吃嫩牛肉的话我提供以下几点建议,只要你按照这几个步骤去做,我保证你做的牛肉香嫩可口.1.切的方式很重要,牛肉千万不能顺丝切.牛肉它有一根一根的丝路,一定要切牛肉的横面.2.牛肉切好后放到水龙头下面用很小的水冲3分钟左...
舞阳县19223116191： 牛肉丝怎么炒才嫩 - ？
司马卞更昔： 饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩. 用啤酒也好,但不要用嫩肉粉! (一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉. 如果你买到了老牛...
舞阳县19223116191： 怎样炒牛肉丝嫩又好吃 - ？
司马卞更昔： 步骤 1 点击查看大图 牛里脊一块儿步骤 2 点击查看大图 断丝切片步骤 3 点击查看大图 因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝步骤 4 点击查看大图 大概就是这样粗细😁步骤 5 点击查看大图 切完后,攥一下水分步骤 6 点击查看大图 糖,...
舞阳县19223116191： 牛肉丝要怎么炒才嫩? - ？
司马卞更昔： 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,所以切时应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂. 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩. *干煸牛...
舞阳县19223116191： 炒牛肉怎么做嫩小技巧 - ？
司马卞更昔： 瘦牛肉作为常用的原料,在烹调中运用十分广泛.但是由于瘦牛肉的组织结构紧密,在制作中稍有不当,便口感发柴,发韧,效果不好.笔者近日对瘦牛肉制作作了一些研究,如果在烹调前加工时,将牛肉先片成片,进行敲打,或剁成茸,使其...
舞阳县19223116191： 牛肉怎么炒才嫩滑? - ？
司马卞更昔： 牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候,强烈反对使用嫩肉粉,那样做出来的牛肉没有弹性,口感差了很多. 具体作法如下: 1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤,横切成大片的薄片. 2、放入小苏打6钱,加适量水后用手抓至水干...
舞阳县19223116191： 牛肉怎么炒好吃又嫩 ？
司马卞更昔： 食材:牛肉,啤酒,鸡蛋,淀粉,食用油,小葱,生姜,西兰花,胡萝卜,生抽,食用盐,蚝油.1、首先咱们准备一块大概半斤左右的牛肉,然后再准备半瓶啤酒,一个...
